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테이스토리 : 네이버 블로그
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Home Cuisine – 레드커리 페이스트, 비프 레드 커리, 타이커리, 깽 핏(kaeng phet)
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커리페이스트로 태국음식 소고기 레드커리 만들기
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레드 커리 페이스트 – thasiafoods
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커리 페이스트 – 검색결과 | 쇼핑하우
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태국 레드 커리 첫 도전
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- Summary of article content: Articles about 태국 레드 커리 첫 도전 ** 밥은 꼭 바스마티 쌀 (동남아 쌀)로 지을 것!! 향과 맛이 정말 다르고 태국 음식은 태국 쌀과 먹어야 맛이 있다. 레드커리 페이스트는 직접 만들 수도 … …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 태국 레드 커리 첫 도전 ** 밥은 꼭 바스마티 쌀 (동남아 쌀)로 지을 것!! 향과 맛이 정말 다르고 태국 음식은 태국 쌀과 먹어야 맛이 있다. 레드커리 페이스트는 직접 만들 수도 … 약 4개월전에 사놨던 태국 레드 커리 페이스트를 오늘에서야 사용했다. 처음으로 태국 레드커리 도전!! * 재료 : 태국 레드 커리 페이스트(나는 아래 사진에 보이는 제품 사용, 1회분이 4인용이라서 반만 사용함),..
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‘레드커리 페이스트’ 최저가 검색, 최저가 6,160원 : 쿠차 | 시간을 줄여주는 쇼핑검색
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코코넛크림새우커리 ( 레드커리)
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 코코넛크림새우커리 ( 레드커리) Updating 코코넛크림새우커리 ( 레드커리) 코코넛크림새우커리를 만들어 보았습니다 이태원 외국식재료 파는곳에 가서 레드커리와 코코넛밀크를 사다가 코코넛크림새우커리만들기에 도전해보았는데 가족들이 맛있다고 하네요 ㅎㅎ [재료(3인분 기준)] 감자 2개, 양파 1개, 칵테일새우 15마리, 레드커리페이스트 40g, 코코넛밀크 240ml 칵테일새우는 레몬즙과 소금 후추로 밑간 합니다 새우에 밑간을 하고 잠시 양념이 배어들동안 감자와 양파는 잘게 다져주었습니다 평상시 커리만들때처럼 채소를 크게 잘라서 넣으셔도 괜찮을 것 같아요 팬에 기름을 두르고 양파를 먼저 볶아주세요 양파를 오래 볶아줄수록 단맛과 풍미가 좋아집니다 양파에 갈색이 돌기 시작하면 감자도 함께 넣어 볶아주세요 맛있는 카레 만드는 비결은 바로 야채들을 충분히 볶아주시는 거예요 레드커리페스트를 준비해주세요 지난번에도 레드커리를 만든적이 있었는데 레드커리페이스트가 매운맛이 나면서 짜고 쓴맛이 나더라고요 원래 봉지엔 50g 이 들어있는데 저는 3인분이라 40g 만 넣었습니다 레드커리페이스트도 함께 넣어 볶아주세요 이제 코코넛밀크가 등장할 시간입니다 코코넛밀크240 ml를 부어주세요 재료와 잘 섞이도록 저어준다음 보글보글 끓여주세요 이미 다 볶은 재료들이라서 너무 오래 끓이실 필요는 없어요 간을 보셔서 혹시 쓴맛이 느껴지면 설탕을 한스푼 정도 넣어주시면 좋고 레드커리의 매운맛이 부담스러울땐 레드커리양을 좀 줄이고 그냥카레가루로 간을 맞추셔도 좋아요 저는 양파를 충분히 볶아서 그런지 따로 설탕을 첨가하지 않아도 달착지근한 맛이 느껴졌답니다 마지막으로 칵테일새우를 넣어서 살짝 끓여주세요 칵테일새우는 이미 익혀서 나온 제품이라 사실 많이 끓이실 필요는 없답니다코코넛크림새우커리 ( 레드커리) 코코넛크림새우커리를 만들어 보았습니다 이태원 외국식재료 파는곳에 가서 레드커리와 코코넛밀크를 사다가 코코넛크림새우커리만들기에 도전해보았는데 가족들이 맛있다고 하네요 ㅎㅎ [재료(3인분 기준)] 감자 2개, 양파 1개, 칵테일새우 15마리, 레드커리페이스트 40g, 코코넛밀크 240ml 칵테일새우는 레몬즙과 소금 후추로 밑간 합니다 새우에 밑간을 하고 잠시 양념이 배어들동안 감자와 양파는 잘게 다져주었습니다 평상시 커리만들때처럼 채소를 크게 잘라서 넣으셔도 괜찮을 것 같아요 팬에 기름을 두르고 양파를 먼저 볶아주세요 양파를 오래 볶아줄수록 단맛과 풍미가 좋아집니다 양파에 갈색이 돌기 시작하면 감자도 함께 넣어 볶아주세요 맛있는 카레 만드는 비결은 바로 야채들을 충분히 볶아주시는 거예요 레드커리페스트를 준비해주세요 지난번에도 레드커리를 만든적이 있었는데 레드커리페이스트가 매운맛이 나면서 짜고 쓴맛이 나더라고요 원래 봉지엔 50g 이 들어있는데 저는 3인분이라 40g 만 넣었습니다 레드커리페이스트도 함께 넣어 볶아주세요 이제 코코넛밀크가 등장할 시간입니다 코코넛밀크240 ml를 부어주세요 재료와 잘 섞이도록 저어준다음 보글보글 끓여주세요 이미 다 볶은 재료들이라서 너무 오래 끓이실 필요는 없어요 간을 보셔서 혹시 쓴맛이 느껴지면 설탕을 한스푼 정도 넣어주시면 좋고 레드커리의 매운맛이 부담스러울땐 레드커리양을 좀 줄이고 그냥카레가루로 간을 맞추셔도 좋아요 저는 양파를 충분히 볶아서 그런지 따로 설탕을 첨가하지 않아도 달착지근한 맛이 느껴졌답니다 마지막으로 칵테일새우를 넣어서 살짝 끓여주세요 칵테일새우는 이미 익혀서 나온 제품이라 사실 많이 끓이실 필요는 없답니다
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레드커리 페이스트, 비프 레드 커리, 타이커리, 깽 핏(kaeng phet)
레드커리 페이스트, 비프 레드 커리, 타이커리, 레드커리 만들기, 레시피
레드커리페이스트에는 기본적으로 갈랑가, 레몬그라스, 카피르 라임 잎이 들어가고
여기에 고수뿌리를 다져서 넣고 카피르라임의 껍질을 약간 다져 넣고
마늘, 샬롯, 불린 건고추, 불린 베트남고추, 소금, 백후추를 넣고
향신료로 코리앤더씨드, 큐민씨드에 마지막으로 쉬림프 페이스트를 넣으면 완성이다.
는 조금 전 올린 식재료 글에 있는 내용 – http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=1730&document_srl=23997
커리페이스트에 사용한 재료는
샬롯 3개
마늘 10개
건고추 6개
베트남고추 10개
다진 갈랑가 2스푼
다진 레몬그라스 2스푼
다진 카피르 라임 잎 1티스푼
코리앤더 뿌리 1티스푼
소금 1.5티스푼
백후추 1티스푼
코리앤더 파우더 1스푼
큐민씨드 파우더 1티스푼
쉬림프 페이스트 2티스푼
위 재료를 푸드프로세서에 갈거나 절구에 짓이겨서 만드는데
코리앤더 뿌리는 준비하지 못해서 건조 코리앤더 잎으로 대체했다.
고추는 씨를 빼고 따뜻한 물에 1시간 이상 불려두고
샬롯, 마늘, 불린고추, 갈랑가, 레몬그라스, 고수뿌리(대신에 고수잎)는 적당히 썰어서 커터기에 갈고 라암잎은 칼로 곱게 다졌다.
갈아 둔 재료에 코리앤더 파우더, 큐민 파우더, 소금, 후추, 쉬림프 페이스트를 넣고 섞어서 완성.
갈랑가, 레몬그라스, 카피르라임잎은 다 입자가 거칠지만 그 중에도 특히 카피르라임이 바로 먹기 조금 거칠다. 나뭇잎이니까..
그래서 코코넛밀크에 커리페이스트를 바로 풀어서 쓰면 먹기 조금 불편하다.
나는 이번에는 커리소스를 체에 걸러서 해결했는데 이렇게 만들 경우에는 커리페이스트가 조금 더 필요하다.
그래서 위에 만든 커리페이스트는 2~3번분량으로 볼 수 있겠다.
커리페이스트를 체에 한 번 거르는 작업을 하지 않으려면 어떻게 해야 할지 고민을 조금 해봐야겠다.
Panang Curry는 커리페이스트, 코코넛 밀크, 그 외에 주재료와 채소를 조금 넣어서 만드는데
주재료는 소고기부터, 닭고기, 돼지고기 등 다양하게 사용할 수 있다.
우리나라에서 레드커리라고 부르는 커리가 이 Panang Curry이다.
구글링을 해보니 파냉커리와 레드차이는 같은 음식의 다른 이름이라고도 하고 파냉 커리는 레드커리보다 더 졸여내고 땅콩을 넣는 것이라고 하는데 재료는 거의 똑같다.
어쨌든 비프 레드 커리 사용한 재료는
소고기 300그램
코코넛 밀크 1캔 (400미리)
레드커리페이스트
피쉬소스 약간
코코넛설탕 약간
고운 고춧가루 약간
취향에 따라
고추, 가지
타이바질, 홍고추
타이바질이 없어서 깻잎으로 대체했다.
커리 페이스트는 위에서 만든 것의 반정도를 사용했다.
일단 커리페이스트를 만들고 나면 만드는 과정은 꽤 간단해서 커리페이스트와 코코넛밀크를 끓여서 농도를 내고 주재료를 넣어서 끓여내면 끝이다.
먼저 고기는 구워서 먹기 좋은 크기로 잘라두었다.
커리페이스트를 팬에 볶다가 코코넛밀크를 붓고 농도가 나도록 끓였다.
커리 페이스트 질감이 거칠어서 체에 걸렀는데 소스가 뻑뻑해서 체에 거르면서 재료들을 눌러주고 물을 약간 부어서 조금 더 눌러가며 걸렀다.
체로 거르고 간을 본 다음 고운고춧가루, 피쉬소스, 설탕을 약간 (취향에 따라 0.5~1스푼정도씩) 넣은 다음 커리소스를 끓이는데 여기에서 가지나 고추를 넣으면 좋다.
여기에 구운 소고기를 넣고 15~20분정도 뭉근히 끓여내면 완성. 간단하다.
위에는 보통 타이바질이나 카피르라임잎을 얇게 썰어서 올리지만 깻잎으로 대체하고 홍고추를 조금 올렸다.
생크림도 한스푼 뿌렸는데, 코코넛밀크를 약간 남겼다가 뿌려도 좋다.
바스마티쌀과 흰쌀을 1:1로 섞은 밥을 곁들였다.
타이 커리 특유의 향이 가득하고 소스도 적당히 농도가 생겨서 처음 만든 타이커리가 타이커리답게 잘 완성됐다.
밥에 비벼서 고기와 함께 먹으니 향신료의 향이 그득하면서 고기도 맛있고 마음에 들었다.
커리페이스트로 태국음식 소고기 레드커리 만들기
이번에 만들어 본 태국음식은 레드커리다. 레드커리 페이스트를 이용해서 만드는데, 살짝 까다로운 요리기는 하지만 어렵지는 않다. 재료부터 살펴보고 만들어보자.
몇 가지 채소와 과일이 필요하다. 위의 재료들은 꼭 필요하지 않고 있으면 좋은 재료들이다. 태국에서 방울토마토가 들어간 커리를 종종 먹었던 기억이 있어서 토마토를 준비했고, 향을 진하게 해줄 카피르라임잎과 레몬그라스, 고명으로 올릴 고수를 준비했다.
소고기는 불고기감으로 대략 200g 정도 준비했다. 소고기가 아니더라도 닭고기, 돼지고기, 해산물 등 다른 재료들을 자유롭게 사용하자.
커리페이스트는 아무거나 쓴다. 편하게 쓰려면 작은 파우치로 소포장 된 제품을 쓰면 되고, 자주 만들어먹고 싸게 사려면 이런 위와 같은 제품도 선택할 수 있다. 통에 담겨 있는 것 같지만, 열어보면 안에 페이스트가 담긴 파우치가 들어있다.
위 제품은 수리 타이 레드커리 페이스트고 400g 용량에 8천원 내외의 가격이다. 이 링크로 제품을 구입하시면 제가 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음. 메이플로이라는 회사의 더 저렴한 제품도 있지만 용량이 1kg나 되기 때문에 매일 만들어 먹을 게 아닌 이상은 400g, 100g 또는 50g 단위로 포장된 제품을 이용하는 것을 추천한다. 사실 400g도 많기는 하다.
커리페이스트 외에 들어갈 양념들은 위와 같다. 코코넛밀크는 개인적으로는 반드시 있어야 하는 재료라고 생각하고, 없으면 맛이 제대로 안 난다. 간은 피쉬소스와 설탕으로 한다. 치킨파우더는 조미료로 사용했는데, 치킨스톡이나 미원 등을 대신 사용해도 괜찮다.
먼저 기름을 세 숟가락 정도 두르고 커리페이스트를 밥숟가락으로 얕게 4번을 퍼서 넣었다. 페이스트를 약불에서 2~3분 정도 볶아준다.
볶던 커리페이스트에 코코넛밀크 100ml 정도를 넣고 볶아준다. 매운맛을 원한다면 베트남 건고추나 페페론치노를 반으로 잘라 넣는다. 볶다가 위와 같이 기름이 올라오면 다음 과정으로 넘어간다.
고기를 넣고 볶았다. 이 과정을 건너뛰고 바로 물을 붓고 재료를 넣어도 무방하다.
나머지 코코넛밀크와 물 240ml를 넣는다. 그리고 방울토마토, 레몬그라스, 라임잎을 모두 넣어서 중불에서 5분 정도 끓여준다.
간을 한다. 나는 피쉬소스 1밥숟가락, 설탕 1밥숟가락을 넣고 먹어보니 간이 조금 부족했다. 조미료를 사용 안 해도 맛이 나서 피쉬소스로만 간을 맞춰도 될 것 같았지만, 더 맛있으라고 치킨파우더 0.5밥숟가락을 넣었다. 오래 끓일수록 맛있지만, 약불에서 10분만 더 끓이고 불을 껐다.
커리를 그릇에 담고 고수를 올리면 그럴싸한 모습의 한 그릇이 완성된다. 안남미같은 찰기 없는 밥(또는 물을 적게 잡아 지은 밥)과 먹으면 좋다. 모닝글로리를 볶아서 반찬으로 삼아 같이 먹었는데, 모닝글로리가 너무 맛있게 만들어져서 메인으로 생각했던 커리가 약간 밀리기는 했지만 맛있었다. 양이 많아서 남은 커리는 다음날 다시 데워서 먹었는데, 역시 하루 지난 카레는 차원이 달랐다.
레몬그라스와 카피르 라임잎은 안 먹기 때문에 요리가 완성된 후에 건져내도 된다. 그리고 모닝글로리 볶음 레시피는 아래 링크에서 볼 수 있다.
태국 레드 커리 첫 도전
약 4개월전에 사놨던 태국 레드 커리 페이스트를 오늘에서야 사용했다. 처음으로 태국 레드커리 도전!!
* 재료 : 태국 레드 커리 페이스트(나는 아래 사진에 보이는 제품 사용, 1회분이 4인용이라서 반만 사용함), 초록/빨강 파프리카, 당근, 줄기콩, 납작한 완두콩 줄기(?), 빨간 고추, 소금, 설탕, 피쉬소스(멸치액젓도 ok), 코코넛 밀크 (2인 기준 약 250ml), 닭고기 또는 소고기, 방울 토마토, 태국 바질과 고수 등 태국 허브 잎사귀 약간
** 밥은 꼭 바스마티 쌀 (동남아 쌀)로 지을 것!! 향과 맛이 정말 다르고 태국 음식은 태국 쌀과 먹어야 맛이 있다.
레드커리 페이스트는 직접 만들 수도 있지만 시판 제품이 다양하게 있으므로 그냥 사서 해도 된다. 태국 친구 유핀의 얘기에 따르면,태국 사람들은 요리 자체를 집에서 잘 안하고 다 사먹는다고하니 괜히 일 벌리지 말고 사서 쓰는 거 추천. 여러 브랜드에서 나오는데 유핀이 Lobo (위 사진 속 중앙 상단에 노란 부분에 쓰여있음) 브랜드 제품이 가장 맛있고 괜찮다고 해서 이걸로 샀다. 뒷편에 레드커리 레시피가 적혀 있어서 이거 보고 따라했다.
야채는 그냥 자기가 먹고 싶은 거 다 넣으면 된다. 특히 파프리카 남은 거 처치하기에 레드커리가 딱이다. 그리고 새끼 손가락 크기만한 조그만 옥수수 같은 거 넣어도 되고 이웃님께서 태국 바질과 태국 가지를 넣어도 맛있다고 제보해주셨다. 그리고 재료에 납작한 완두콩 줄기는 한국말로 정확히 명칭을 몰라서 저렇게 썼다. 완두콩을 까지 않고 껍질채 되어 있는 것인데 통통하지 않고 납작하다.
1. 냄비에 식용유를 2 숟가락 정도 두르고 레드커리 페이스트를 넣고 볶아준다. 센 불에 볶으면 타기 때문에 약한 불로 해야한다.
2. 볶다보면 냄새도 올라오고 지글지글 거린다. 페이스트들이 막 잘게 뭉쳐서 돌아다니고 기름이 빨간색으로 되면 코코넛 밀크를 넣어준다. 2인 기준 250ml 인데 내가 산 것은 한 캔이 400ml 였다. 남으면 처치 곤란이기 때문에 그냥 다 부어버렸는데 레시피 양보다 초과했지만 아주 맛있었다.
3. 코코넛 밀크가 조금씩 끓으면서 기름이 위로 올라오면 설탕 2 숟가락, 소금 1 숟가락 정도 넣고 저어준다. 그리고 닭고기 또는 소고기를 넣는다. (난 닭고기 사용)
4. 닭고기가 익으면 당근, 파프리카, 줄기콩, 완두콩 줄기, 방울 토마토 등등 빨간 고추를 뺀 모든 야채와 피쉬소스 (또는 멸치액젓) 1숟가락 넣고 끓인다.
야채는 생야채를 그냥 바로 넣어도 되지만 파프리카는 살짝 구워서 검게 그을리고 탄 자국이 있어야 향과 맛이 더 풍부해진다 . 그래서 맨 처음에 후라이팬에 기름 안두르고 파프리카랑 당근 올려놓고 1,2번 하는 중간 중간 팬 한두번씩 흔들어주면서 구워줬다. 방울토마토는 끓으면서 껍질이 스스로 벗겨지기 때문에 나중에 껍질 샥 떼내면 된다. 나는 그냥 먹었다. 방울 토마토 1인당 5~6개 정도로 넉넉히 넣는 것이 좋다. 난 총 4개밖에 안넣어서 너무 아쉬웠다.
5. 10분 정도 끓였으면 고추를 썰어 넣어주고 약 5분 더 끓여준다. (야채가 자기 입맛에 맞게 익을 때까지 끓여주면 됨) 중간 중간 맛을 보면서 멸치 액젓과 소금을 더 넣어준다. 살짝 간이 세야 밥과 같이 먹었을 때 딱 맞다 .
6. 태국 바질이 있다면, 가스렌지에서 불 끄고 몇 장 넣고 저어준다. 그러면 완성!!!!!!! 접시에 바스마티 쌀과 함께 담아서 먹는다!!!
중간에 닭, 야채 다 넣고 끓일 때 3분 정도 간격으로 계속 맛을 봤는데 야채랑 닭에 커리가 충분히 안 스며들고 맛이 안나서 아 실패했나보다 이거 다 어떻게 해치우지 버리기 아까운데 이러면서 걱정했다. 그런데 약 15분~20분 정도 충분히 끓이고 나서 밥과 함께 먹으니 오오오오오!!!!!! 태국 식당에서 사먹은 맛이 난다 ㅠㅠ 사진은 보정을 안해서 맛이 없어보이네… 그리고 우리 동네에 있는 작은 테이크아웃 아시아(태국 음식) 가게보다 더 맛있다!!! 그러니 중간에 맛 봤는데 맛 없다고 실망하지 마세요 ㅎㅎㅎㅎ 그리고 바스마티 쌀 특유의 냄새와 맛이 태국 커리랑 정말 잘 어울린다. 시너지 효과란 이런 것이구나 하고 느낄 수 있다.
태국 바질과 코리안더 등 허브 종류들을 못 구해서 그냥 했는데도 맛있었으니 다음에는 꼭 태국 허브와 태국 가지를 구해서 해봐야지! 여기서 얼마나 더 맛있어지는거지? 꺅 신난다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
혼자 감탄하면서 5분만에 흡입 완료했다. 아 역시 먹는 것은 늘 한순간이다. 허무해 ㅠㅠ 만약에 레드커리 페이스트까지 직접 만들어서 했으면 진짜 우울하고 화났을 것 같다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
+ 후식으로 골드키위 2개까지 야무지게 숟가락으로 퍼먹었다. 꿀맛나는 달디 단 골드키위. 너무 맛있는데 하나에 약 1100원이나 해서 너무 비싸다ㅜㅜ
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