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닭 육수는 다른 육수와 비교해 저렴하면서도 닭 육수 특유의 맛을 느낄 수 있는 요리 재료다. 또 닭볶음탕, 닭갈비 등 닭요리뿐 아니라 파스타나 수프, 카레라이스 등 다양한 동서양식에 요긴하게 쓰인다.
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행복이 넘치는 집 : 네이버 블로그
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힘들고 지칠 땐 ‘닭 육수’ 국물로 극복! < 희망이야기 < 게시판 - 암스쿨
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백숙 닭육수로… 죽 말고, 뭐해먹을수 있을까요? ::: 82cook.com
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닭 육수 내는 법, 입맛 없고 소화 안 될 때 으뜸
닭 육수 내는 법, 입맛 없고 소화 안 될 때 으뜸 박재민 헬스조선 인턴기자 가 –
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소화가 잘 안되거나 입맛이 없을 때 ‘닭 육수’를 이용해 맛을 내면 효과적이라는 사실이 알려지면서 닭 육수 내는 법에 대한 관심이 높다. 닭 육수는 다른 육수와 비교해 저렴하면서도 닭 육수 특유의 맛을 느낄 수 있는 요리 재료다. 또 닭볶음탕, 닭갈비 등 닭요리뿐 아니라 파스타나 수프, 카레라이스 등 다양한 동서양식에 요긴하게 쓰인다. 닭 육수 내는 법에 대해 알아본다.
▲ 닭 육수는 동서양을 막론하고 다양한 요리에 사용할 수 있지만 입맛이 없거나 소화가 안 될 때 닭죽을 만들 때 사용하면 맛있고 건강하게 즐길 수 있다./사진=조선일보 DB
닭 육수 내는 법은 우선 100g의 닭고기를 내장과 기름기를 제거하고 흐르는 물에 씻는 것부터 시작한다. 그다음 냄비에 물 2컵(400mL)과 닭을 넣는다. 냄비에 약 10cm의 대파(20g), 마늘 3쪽(15g), 약간의 소금과 후추를 넣고 센 불에 끓인다. 기호에 따라 양파나 월계수 잎, 정종 등을 넣어도 좋다. 물이 끓기 시작하면 중간 불로 줄이고 10~20분 정도 더 끓인다. 이때 뚜껑은 덮지 않고 육수 위의 거품과 기름기를 중간중간 제거한다. 거품과 기름기를 잘 제거해야 육수의 투명성과 향이 좋아지고 닭 특유의 군내를 잡을 수 있다. 그다음 체에 거르면 닭 육수가 완성된다.
완성된 닭 육수는 한 번 먹을 양만큼씩 나눠 비닐 팩에 담아 냉동 보관하면 두고두고 사용할 수 있다. 여러 요리에 사용할 수 있는 닭 육수지만 입맛이 없거나 소화가 안 될 땐 닭죽을 만들 때 사용하면 좋다. 닭고기에는 단백질이 풍부하지만 지방 함량이 적어 소화가 편하기 때문이다. 또 메티오닌과 니아신 성분이 많아 피로해소 효과도 볼 수 있다. 닭 육수를 활용한 닭죽 만드는 법은 간단하다. 닭 육수에 불린 쌀을 넣고 저으면서 끓인 후 쌀알이 퍼지면 닭고기를 찢어 넣고 2~3분간 더 끓이면 닭죽을 완성할 수 있다. 이후 소금으로 간을 하고 참기름을 넣으면 된다. 또 기호에 따라 밤이나 대추, 파 등을 넣어 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있다.
힘들고 지칠 땐 ‘닭 육수’ 국물로 극복! < 희망이야기 < 게시판
하루하루를 정신없이 지내다 보면 몸과 마음이 다 지치기 마련입니다. 이럴 때 기운을 북돋아 주는 음식 한 번 먹으면 금방 회복되기도 하죠. 요즘 유독 몸이 무거운 것 같다면 원기 회복에 탁월한 닭 육수 요리는 어떤가요?
닭 육수는 한번 만들어 놓으면 다양한 요리에 사용할 수 있고 특유의 감칠맛이 좋아 우리나라는 물론 외국에서도 사랑받는 국물입니다. 오늘은 닭 육수의 효능과 닭 육수를 만드는 법, 닭 육수를 활용한 레시피 등에 대해 알려드리겠습니다.
[닭 육수의 효능]닭은 굽거나 쪄서 먹어도 좋지만, 육수로 국물을 냈을 때 특별한 효능을 얻을 수 있습니다. 또한 닭 육수를 사용한 요리는 넣는 재료의 효능까지 더해져 더욱 영양가 높은 음식을 만듭니다.
▶ 원기회복
닭을 끓이면 국물에 단백질과 무기질이 우러나와 원기 회복에 큰 도움이 됩니다. 단백질은 몸의 필수적인 기능을 수행하는 뼈대 역할을 하고 세포 조직을 생성하며 각종 질병을 예방해줍니다. 무기질은 체액의 전해질 균형과 체내 생리 기능을 조절하는 데 필수적인 영양소입니다.
▶ 감기 예방 및 치료
서양에서는 감기에 걸렸을 때 약을 먹기 보다는 치킨 수프를 만들어 먹습니다. 닭고기 국물에 있는 아미노산은 폐 속의 점액을 묽게 만들어 나쁜 물질을 기침으로 내뱉게 합니다. 뜨끈한 닭 국물은 몸을 따뜻하게 해 몸살감기 치료에도 특효약입니다.
▶ 뇌졸중 예방
닭 육수는 뇌졸중 예방과 완화에 도움을 주는 비타민 B가 풍부합니다. 또한 필수 아미노산이 많아 뇌 신경 전달 물질 활동을 촉진하고 스트레스도 잘 이겨낼 수 있도록 도와줍니다.
[닭 육수 내는 방법과 보관법]닭 육수 내는 법
재료:
닭(중간 크기) 1마리, 물 12컵, 양파 1개, 마늘 5~6개, 대파(흰 부분) 1대, 소금 약간
순서:
1. 닭의 날개 끝과 꽁지를 잘라내고 배 속의 내장과 기름기를 제거합니다.
2. 손질한 닭을 물과 함께 냄비에 넣습니다.
3. 양파, 마늘, 대파와 소금을 넣고 끓입니다.
4. 물이 끓기 시작하면 약한 불로 줄인 상태에서 계속 끓입니다.
5. 깔끔한 맛을 내고 싶다면 육수를 끓이면서 생기는 거품과 기름기는 제거합니다.
6. 체에 걸러 육수를 받습니다.
닭 육수 보관법
막 끓인 닭 육수는 실온에서 식힌 후 1회(1~2인용) 분량으로 소분해서 용기에 담습니다. 용기는 냉동실에 넣어 보관하고 먹을 때는 냉장실로 옮겨 서서히 해동해야 처음 끓인 맛을 유지할 수 있습니다. 보관한 닭 육수는 되도록 2주일 이내로 먹습니다.
[닭 육수를 활용한 음식]닭개장
재료:
닭가슴살 2쪽(300g), 양파 1/2개, 대파 1.5대, 풋고추와 홍고추 각각 1/2개, 굵은 소금, 식용유 약간, 고춧가루 3큰술, 국간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 닭 육수
순서:
1. 대파와 양파는 채로 썰고 풋고추와 홍고추는 어슷썰기를 해줍니다.
2. 고춧가루, 국간장, 멸치액젓, 참기름, 다진 마늘을 섞어 양념을 만듭니다.
3. 닭가슴살을 삶아 잘게 찢은 다음, 만들어 놓은 양념의 1/2과 함께 버무려 줍니다.
4. 냄비에 식용유를 두르고 채를 썬 양파를 볶다가 남은 양념 1/2을 넣어 볶아 줍니다.
5. 닭 육수를 센 불에서 끓이다가 양념 된 닭가슴살, 대파, 고추, 볶은 양파를 넣고 10분간 끓입니다.
닭 한 마리 칼국수
재료:
생닭 1마리(10호 기준), 물 10컵, 양파 1개, 대파 1대, 감자 1개, 칼국수 면, 소금과 후추 약간, 물 고추 5스푼, 간 마늘 1/2스푼, 닭 육수
순서:
1. 생닭 1마리를 손질 후 끓는 물에 익힙니다.
2. 익힌 닭을 먹기 좋은 크기로 썰어 양은 냄비에 담고 감자와 양파, 대파를 썰어 닭 주변에 놓습니다.
3. 양은 냄비에 닭 육수를 부어줍니다.
4 육수에 물 고추 5스푼, 간 마늘 1/2 스푼을 넣고 잘 섞어 끓여줍니다.
5. 칼국수 면을 찬물에 씻어 전분기를 제거하고 국물에 넣습니다.
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