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집에서 자색양파효소 만드는 법/양파효소효능/양파효소먹는법!! : 네이버 블로그
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이호 한의사표 양파발효액 만들기와 먹는법, 효능 | 효능백과
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[스크랩] *양파효소 만들기*
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김치양념 통조림까지 챙기는 양파효소 만드는 법
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양파 효소 혈압을 낮추고 당뇨를 잡아주는 식품 :: 생활속의 약초 이야기
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몸을 건강하게 …^^* - Table of Contents:
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♪ 요리가 맛있어지는 양파청, 양파효소 그리고 양파쨈
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집에서 자색양파효소 만드는 법/양파효소효능/양파효소먹는법!!
매년 저희집은 각종효소를 담근답니다. 그동안 각종효소를 담궈서 잘 먹었는데….. 늘 바쁘단 핑계로 글을 쓰게 되지 않았는데~ 올해는 어머니께서 효소 담글때마다 같이 하자고 하시네요~ 아무래도 연세가 있으시다 보니 혼자보다는 같이 하고 싶으신가봐요..제가 직장맘이다 보니 양파구입은 어머니께서~^^ 어머니는 늘 좋은 상품을 정말 잘 고르시는것 같아요. 그런 안목을 좀 배워야 하는데~ ^^
요건 자색양파에요. 저희집은 양파효소를 담글때 흰색과 자색을 섞어서 사용해요. 흰색 양파는 이미 손질을 다 하셨고…자색양파를 손질하고 계시기에 제가 옆에서 썰면서 사진 찍었어요….ㅎㅎ(두개썰고 사진 10장찍은….-_-;;;)
1. 효소 첫 걸음
양파를 일단 식초물에 담궈서 잘 손질 해서 물기를 빼고 말려주세요….
양파는 껍질에 좋은 성분이 많거든요. 해서 효소담글땐 양파 껍질도 같이 담근답니다.
2. 손질한 양파를 썰어주세요…자색양파를 껍질채 썰어줍니다.
껍질채 썰고 있는 사진이에요…..껍질을 다 벗기지 않아 좀 이상한가요? ^^ 지저분한 껍질은 미리 손질 잘해서 씻은거니깐~ 다 담구어도 좋습니다~
3. 웬 양파썰면서 무드잡는 양초인가 하시나요? ㅎㅎ 양파를 썰다보면 눈이 맵고 눈물이 나잖아요~ 헌데, 저렇게 양초를 켜두고 양파를 썰면 눈이 덜 매워요~ 그래서 양파손질할땐 양초를 켜죵…..저 양초는 지인분께서 특별히 선물로 주신거라……. 정말 잘 사용하고 있답니다~^^
이제 양파를 모두 잘 썰었어요….이제 설탕과 1대1의비율로 담궈줄거에요.
5. 흰양파는 껍질을 제대로 손질 못했는데…. 껍질은 넣어야 겠고 해서 깨끗한거 골라서 식초에 담궈 건져내고,
물기를 빼서 잘 말렸어요. 양파효소를 담글때 같이 넣어줄거에요.
6. 손질한 양파를 설탕과 1대1의 비율로 너고 항아리에 넣어준 사진입니다. 양파가 물이 많은건 아시죠? 그래서 그런지 금방 저렇게 물이 생겼더라구요. 흰색양파3키로 + 자색양파 4키로 설탕은 7키로 조금 더 넣었어요.
너무 적게 넣으면 곰팡이가 생길수 있어서요~
7. 항아리에 잘 넣은뒤 깨끗한 귀저기 천 아시죠? 그것으로 덮어 주었어요. 효소를 항아리 특히 옹기 항아리에 담궈서 공기가 조금은 통할수 있도록 해야 잘 발효가 된다고 해요. 달콤한 냄새를 맡고 생기는 초파리로부터도 지킬수 있고해서 저희는 효소마다 이리 덮어 두거든요.
8. 천으로 덮은 후 입구는 구멍나서 새는 고무장갑의 팔뚝부분을 저정도 두깨로 잘라두었다 밀봉을해요.
항아리 입구를 막는데는 정말 딱 짱짱하고 좋거든요. 혹시 한쪽만 새거나 해서 사용못하는 고무장갑 있으시면 저 정도 두깨로 몇개 잘라두었다 쓰시면 정말 딱이네~ 라고 생각하시게 되실거에요. ^^
9. 고무장갑 재활용으로 만든 고무줄로 밀봉한뒤 모습입니다. 바쁜일 끝나고 이렇게 어머니랑 함께 효소를 담그니 세세한 부분까지 사진으로 남길수 있어서 참 좋으네요 ^^
10. 효소담그기 마지막은 초파리퇴치제를 두는겁니다….^^ 효소항아리 주변에 설탕이 녹으면서 초파리가 몇마리씩 보이는거 싫어서 효소담근뒤는 이렇게 초파리 퇴치를 위한 맥주컵을 두지요. 아….초파리없애는 방법으로 저런컵 아직 모르시는분 계시면 제가 어제 포스팅한 글이 있거든요. 초파리퇴치법이라고 해서요~ ㅋㅋ
다 아시는 방법인데 제가 또 뒷북치는건지 모르지만….혹시 모르셨던분들은 참고해보세요~
그럼 양파효소 어디에 좋을까요?
1. 양파효소는 간기능 강화 및 해독작용이 있답니다.
2. 양파효소는 기관지 질환 개선과 강화, 이뇨작용을 촉진을 한다고 하고요.
3. 항암효과와 심혈관 질환 예방을 하고,
4. 다 아시는것처럼 다이어트에 좋다고 해요. 그래서 양파즙도 많이들 드시잖아요~~^^
양파효소는 어떻게 먹을까요?
1. 양파효소를 물에 희석해서 마시면 건강에 참 좋은 음료라 하지요.
저는 사실 양파 냄새가 좀 싫어서…그냥 음료로는 좀 먹기 그렇구요.
양파효소와 물을 희석한후 꿀과 레몬즙을 넣으면 냄새도 덜하고 먹기 아주 좋으니 물에 희석해서 드실분들은 참고해보세요 ^^
2. 그외에는 양파와 설탕이 들어가는 음식에는 설탕대신 넣으면 음식의 풍미도 더 살리고 좋답니다….^^
당연히 김치 담그실때 넣어도 좋아요~^^
요즘 가족들 건강을 위해 각종 효소담그기 많이들 하시는것 같아요.
봄에는 쑥효소를 담궜었는데…그때도 지인분들과 좋은정보라고 많이 공유했었거든요.
양파효소도 참좋아요. 쓰임새 많은 효소이고요…특히 지금 다이어트 중인 제게도 딱인 효소지요~^^
어머니와 함께 담근 효소라 올 양파효소는 웬지 더 뿌듯한 마음이 듭니다.
건강에도 좋고 생각보다 담그기도 간단한 양파효소담그기 여러분도 한번해보세요 ^^
이글은 의정부시 행복기자단 김정아님이 올려주신 포스팅입니다. 🙂
이호 한의사표 양파발효액 만들기와 먹는법, 효능
양파 발효액은 고혈압과 비만에 뛰어난 효과가 있다고 합니다. 오늘은 ‘엄지의제왕’에 출연했던 이호 한의사의 건강 발효액 중 양파 발효액의 효능과 만드는 방법을 좀 자세하게 알아보도록 하겠습니다. 이 글만 봐도 양파 발효액 만드기는 쉽게 할 수 있습니다.
양파발효액은 이호 한의사가 혈관 청소의 개념으로 환자나 고객들에게 많이 추천했던 발효액이라고 합니다. 이호 한의사에 따르면 중국인들이 기름진 음식을 많이 먹는 것에 비해 심장 질환이나 중풍 등 혈관 질환 발병률이 낮은 것은 양파를 많이 먹기 때문이라고 합니다.
양파 발효액의 효능
예방 효과 키워드: 혈관 질환, 고혈압, 뇌졸중, 중풍, 심장 질환, 동맥경화, 비만, 자가면역질환
양파가 혈액 흐름을 개선하고 혈관 내벽의 기능을 높이는 효과가 있다는 것이 임상시험을 통해서 입증되고 있습니다. 그리고 양파는 콜레스테롤이나 중성 지방을 줄이고, 혈당을 억제하는 효능, 항산화 작용 그리고 간 해독 작용도 있습니다.
이런 효능은 양파의 매운맛과 특이한 냄새를 나게 하는 알리신(항산화, 항염, 혈전방지) 등 유황화합물과 껍질에 다량 함유되어 있다는 퀘르세틴(항산화, 항암) 그리고 글루타치온(간해독), 펙틴(혈전예방, 콜레스테롤 분해) 등의 성분에서 나옵니다. 또한 양파의 단맛을 내는 성분들은 단백질과 지방을 분해해 비장과 위장을 튼튼하게 합니다.
이런 효능이 있는 양파를 발효·숙성시키면 퀘르세틴 등 다양한 유효 성분은 체내에 흡수하기 좋게 분해되며, 특히 퀘르세틴 성분은 생 양파에 비해서 함량이 증가하게 됩니다.
양파발효액 만들기
[관련 글 읽기] 당뇨 식이요법으로 또는 설탕 대용 조미료로 이용되는 양파설탕 만드는 법이나 양파얼음 만드는 법은 이 링크를 이용하세요. ■ 양파얼음, 양파설탕 만드는 법과 효능, 당뇨 활용1. 영양이 많은 뿌리와 겉껍질을 최대한 제거하지 않고 흐르는 물에 세척해 물기를 뺀 다음 3~4 등분 정도로 큼지막하게 썰어 준비합니다.
2. 양파를 발효용 용기에 빈틈없이 설탕과 함께 차곡차곡 쌓아줍니다. 설탕의 양은 양파 양의 80%입니다.
[팁] 발효 시 설탕의 양 설탕의 양은 70~80%를 넣어줍니다. 예를 들어 과일이나 단 열매 같이 당분이 많은 경우에는 재료의 70%의 설탕을 넣어줍니다. 하지만 당분이 적은 채소나 약초같은 경우에는 재료의 80%까지 설탕을 넣어줍니다. [팁] 결정과당과 당뇨 과일이나 벌꿀에 들어있는 당분을 결정화 시킨 ‘결정과당’을 설탕 대신 사용하면 인슐린 분비에 영향을 미치지 않아 당뇨 환자들에게 좋습니다.3. 맨 마직막에는 꼭 설탕으로 완전히 양파가 보이지 않게 덮어줍니다. 용기에 담는 재료의 양은 용기의 70%만 채워줍니다. 이렇게 여유를 두고 담게 되면 발효과정에서 발생할 수 있는 가스와 부피가 커지는 것에 대비하고 발효균의 증식을 원할하게 해 줍니다.
장면들은 실제 만드는 과정과는 다를 수 있습니다.
4. 재료를 다 채운 후 용기의 입구는 고무밴드를 이용해 한지나 면보로 감싸줍니다. 완전히 밀봉하지 않는 이유는 발효 시 생기는 가스를 배출하고 미생물이 호흡할 수 있게 하기 위해서 입니다.
5. 발효 장소는 직사광선이 없는 그늘 진 곳에 보관하면 됩니다.
6. 양파 같은 경우 이렇게 보관하면 3~5일이면 용기에 물이 차게 됩니다. 용기에 3분의1 정도 추출액이 나와 차면 주기적으로 뒤집어 줍니다. 이렇게 해야 설탕이 빨리 녹아들고 발효균이 제대로 증식하게 되게 됩니다.
7. 주기적으로 재료를 뒤집어 주면 한 달 정도면 1차 발효가 됩니다.
[팁] 1차 발효가 다 되었는지 알 수 있는 방법은 국자로 조금 용액을 떠서 떨어트려 용액에 거품이 바로 사그라들지 않고 오래 모여있으면 아직 발효가 덜 된 것이고 바로 사그라들면 발효가 완료 된 것입니다.8. 1차 발효가 되면 양파 찌꺼기들은 채를 이용해 제거한 뒤 순수한 발효액만 2차 숙성를 시키면 됩니다. 숙성은 특별한 조치 없이 뚜껑이 있는 용기에 담아 두기만 하면 됩니다.
양파 발효액 섭취 방법
일반인의 경우에는 물 : 발효액을 2:1 또는 3:1 정도로 희석해 음용합니다. 이렇게 희석해 하루에 종이컵 한 컵 정도를 마시면 됩니다. 식이요법 시행 중이거나 치료 목적일 경우에는 하루 3잔 정도를 권장한다고 합니다.
양파 발효액 활용 방법
양파에는 글루탐산이라는 감칠맛을 내는 성분이 있어서 샐러드(드레싱)에 활용하거나 불고기를 잴 때 사용하면 됩니다. 또, 발효액을 이용해 전통 장류의 숙성 시간을 줄이는 효과도 볼 수 있습니다. 그리고 양파발효액을 동물성 식재료에 넣어주면 천연 조미료처럼 감칠맛을 더해주게 됩니다.
이상, 이호 한의사의 양파 발효액의 효능과 만드는 방법, 먹는법, 마지막으로 활용법까지 알아 보았습니다.
[스크랩] *양파효소 만들기*
***양파효소 만들기***
1. 양파. 흑설탕. 항아리를 준비한다.
유리용기도 가능하지만 직사광선을 통과 시키므로 검은 천으로 주위를 가리는것이 좋다.
2. 양파는 뿌리와 꼭대기부분 그리고 겉껍질을 벗긴다음 5Cm정도 토막을 낸다.
속 껍질은 있는것이 좋다.
붉은 겉 껍질은 깨끗이 씻은 다음 함께 넣는다.(이곳에 유효성분이 많다고 한다)
3. 흑설탕은 양파무게의 1/3~1/2정도를 골고루 뿌리고 내용물을 항아리의 3/4정도까지
채우고 맨 위는 흑설탕으로 덮는다.
4. 한지로 덮고 항아리뚜껑을 덮는다.
5. 보관은 땅속에 3/4정도를 묻는게 좋다.
하지만 실내에서 보관 할때는 기온의 변화가 적고 그늘진 곳에 보관한다.
6. 5~7일후 내용물을 골고루 섞어준다.
설탕이 아래쪽으로 내려가 쌓여 있을수가 있다.
7. 담근지 2~3주 지나서 뚜껑을 열고 상태를 보아 필요시 섞어주거나 눌러준다.
8. 6개월 정도 지나 발효액이 충분히 고였으면 발효액을 거른다.
9. 유리병에 담아 밀봉한후 저온창고나 냉장고에 보관하며 음용한다.
음용시에는 2~3배로 희석해서 마신다.
양파효소 만드는법
1-껍질을 사용해야 하므로 유기농양파(Organic)를 썼다.
2- 양파를 적당히 잘게 썰어 양파 의 1/2의 분량의 설탕을 함께 버무린 다음
항아리에 담는다 : 1(양파): 0.5(설탕); 나는 처음부터 흑설탕을 사용했다. 항산화기능이 있는
껍질(겉껍질은 제거)도 넣었다.
3- 삼 일째 까지는 하루에 1~2번씩 잘 섞이게 뒤집어 준 다음 완전히 밀봉해서 그늘진 곳에 보관한다.
; 나는 유리항아리를 썼다
추운 데크에 두었다. 차갑고 어두운 곳: 냉장고로 옮겨 2주 기다려야 한다.
4- 두주일쯤(15일) 지나면 야채 성분들이 노랗게 우러나오는데 천으로 거른 후 여과액에
흑설탕을 반쯤 더 넣은 다음 완전 밀봉하여 6개월간 서늘한 장소에 보관하면 효소식품이 된다.
결국 저장시는 1(양파):1(흑설탕) 비율이 될것이다. (그러나 저온 숙성시에는 1: 0.8도 괜찮다)
양파효소기능:
성인병/ 면역강화,항암,항균,산성화체질 방지, 혈액정화로 성인병 예방치료
신경계/어깨결림, 감기, 두통, 신경통, 불면증, 현기증
피부/비듬방지, 변비치료, 피로회복(간장보호)
양파껍질의 항산화작용/ 피부노화방지, 기억력증진,노화색소 방지, 치매예방, 항암작용
효소원액 먹는법/
효소원액은 5배정도 물에 희석하여 마시거나 각종요리에 응용한다.
출처 : 자연을좋아하는사람
글쓴이 : 박달재 원글보기 : 박달재
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