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원두 분쇄 도

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커피추출 방식에 따른 적정 분쇄도

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블랙워터이슈 – 계절에 따른 분쇄도질문

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원두커피분쇄1kg : 롯데ON

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커피 분쇄도 알아보기 < 원두 가는 정도

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안녕하세요, 바베입니다 🙂

요새 코로나로 인해서 카페를 방문하기 힘든 시기죠~

사실 카페를 방문할 때에 ‘커피값 + 자릿세’의 개념으로 아메리카노를 거의 6,000원 까지

내가면서 마신 적도 많은데요~

집에서 홈카페를 시작한 이후에는 아메리카노를 비싸게 주고 사먹은 적이 없네요ㅠㅠ

가끔 너무 돈이 아깝다고 느껴져셔요….

그래서 홈카페를 즐기는 분들을 위한 꿀팁! 꼭 알아야하는 팁!

‘커피 분쇄도’에 대해서 알아보려고 하는데요~

사실 저는 항상 캡슐 커피만 사용해왔는데요, 이번에 리유저블 캡슐을 사게 되면서

원두를 직접 사게 되면서 배운 지식들이라 함께 나누고 싶어서 올려요!

참고로 리유저블 캡슐은 자신이 좋아하는 원두를 사서 직접 갈아서 재활용 용기에 넣어서 추출만 하면 되는거라

자신이 좋아하는 가게/ 회사의 원두를 집에서도 즐길 수 있다는 장점이 있죠!

저같은 경우는 산미 커피를 좋아라 하지만…. 네스프레소에선 잘 팔지 않기에.. (제 입맛엔 에티오피아 뿐이네요ㅠ)

스스로 원두를 사서 직접해먹으니 훨씬 좋더라구요ㅎㅎ 왕왕 추천드립니다 🙂

이제 커피 가루 굵기에 대해서 알아보겠습니다

굵은 순서대로

Coarse > Medium Coarse > Medium > Fine > Extra Finee

먼저 Coarse,

제일 굵게 간 커피는 프랜치 프레스, 콜드브루 용인데요..

1mm 이상의 크기라고 하는데요. 깨와 비슷한 크기라고 합니다

이렇게 입자가 큰 이유는, 보통 물에 천천히 오래 추출해야하는 경우 가루 사이사이에 구멍이 많아야 추출이 잘되기 때문이라고 하네요!

두번째로는 Medium Coarse,

Coarse와 Medium 사이의 미디엄 콜스 인데요. 0.7 mm 정도라네요

Pour over 직접 드립커피를 내릴때 미디엄콜스로 분쇄해야한다고 하네요!

세번째로는 Medium, 0.5~0.7mm

크기가 확실히 다른게 눈에 들어오시나요? 미디엄은 크기가 씨솔트 하고 비슷하다네요 🙂 굵은소금

미디엄은 전기포트를 사용해서 만드는 드립커피, 또는 사이펀 방식으로 내릴 때 주로 사용한다고 하네요

그 다음은 Fine,

모카포트를 사용할 때 파인으로 갈아서 쓰셔야한다고 합니다. 0.3-0.5 mm

마지막으로 Extra Fine,

에스프레소를 내려서 마시는 커피는 엑스트라 파인으로 해야한다고 하는데요. 크기는 약 0.3 mm라고 하네요.

에스프레소는 기압으로 바로 빠른시간 (추출되는 시간이 20초 전후 )에 쫙 내리는 것이기 때문에

고운 가루를 써야지 잘 나온다고 하네요.. ㅎㅎ

이렇게 커피 분쇄도에 대해서 알아봤는데요!

이제는 카페에 가서 커피 분쇄시 적절하게 크기를 결정할 수 있을 것 같네요!

다음에는 리유저블 캡슐 사용 방법에 대해서 후기 쓰겠습니다 🙂

오늘도 읽어 주셔서 감사합니다~

바베,

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커피추출 방식에 따른 적정 분쇄도

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커피는 추출 방식에 따라

원두 분쇄도를 달리해야 한다.

커피원두를 분쇄하는 이유는

커피 입자를 잘게 부숴 표면적을 넓힘으로써

커피의 고형성분이 물에 쉽게 용해되어

원하는 맛과 향이 잘 추출 되도록 하기 위함이다.

원두 분쇄는 추출 바로 직전에 하는것이 가장 좋다.

원두는 잘게 분쇄될 수록 산패가 빨리 진행되고

휘발성 성분인 아로마가 빨리 증발해 버리기 때문에

신선한 맛과 향을 즐기려면 추출전 바로 분쇄해야 한다.

추출기구 별 분쇄입자를 도표로 정리해 보면 다음과 같다.

1. 물과 접촉하는 시간이 짧을수록 분쇄 입자를 가늘게 한다.

에스프레소와 같이 아주 가는 분쇄는 짧은 시간동안 커피 성분을

가장 많이 추출한다. 입자를 굵게 할 경우 과소추출이 된다.

2. 물과 접촉하는 시간이 길수록 입자를 굵게 한다.

프렌치프레스 처럼 길게 추출하는 기구는 입자를 굵게 해 주어야

과다추출이 되지 않는다.

3. 수치에 얽매이지 마라.

위 도표를 보면 굵기 항목에 기준 수치를 제시해 놓았다.

커피를 연구하는 사람들이 일정한 기준치를 제시해 놓은 것으로,

과학적인 수치이기는 하지만 절대적인 수치는 아니다.

에스프레소 머신용을 제외하고 이외의 도구는 자신의 입맛에 맞게

분쇄도를 조절해 사용하면 된다.

커피는 기호식품이지만 한편으로는 과학이다.

세밀하게 실험하고 조정하면 더 좋은 맛과 향의 포인트를 찾을 수 있다.

매일 같은 기구를 사용한다고 해서 같은 분쇄도로 추출하지 말고

분쇄도를 약간씩 달리해 보라. 분명 다른맛을 찾을 수 있을 것이다.

제공.

끝.

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