Top 38 수 비드 수육 The 136 New Answer

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한식도 수비드가 되나요? : 통삼겹살 수비드 수육 (feat. 김장김치 묵은지)

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돼지 앞다리살 요리 24시간 수비드 수육 수비드 보쌈 만들기

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돼지 앞다리살 요리 24시간 수비드로 보쌈 만드는 방법

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[정성요리] 수비드 통삼겹살 수육

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수비드 돼지고기 수육

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돼지 앞다리살 요리 24시간 수비드 수육 수비드 보쌈 만들기

돼지 앞다리살 요리 24시간 수비드로 보쌈 만드는 방법

안녕하세요. 요리하는놈 요놈입니다.

오늘은 돼지고기 부위중 그나마 저렴함 돼지 앞다리살 요리를 포스팅 하겠습니다.

족발집에서 보쌈을 시켜먹으면 적어도 3~4만원정도는 줘야 먹을 수 있는 음식인데요.

그래서 그런지 집에서 직접 수육을 해서 드시는 분들이 계시죠. 저도 압력밥솥을 이용해서 돼지 앞다리살 수육을 만들어서 먹곤했는데요.

압력밥솥을 이용하면 적은 시간에 훌륭한 수육을 만들 수 있는 장점은 있지만 조금은 퍽퍽한 수육을 먹게 되는데요.

이런 단점을 보완할 수 있는 조리법이 바로 수비드 조리법입니다.

아래 링크는 압력밥솥을 이용하여 돼지 앞다리살 수육을 만든 링크입니다.

가장 하단에 있는 태크를 클릭하시면 관련 콘텐츠를 더 많이 만나보실 수 있습니다.

수비드 조리법은 저렴한 고기를 육즙이 풍부하고 부드럽게 만들어 준다는 장점이 있지만 시간이 오래 걸린다는 단점이 있죠.

하지만 지금 당장 먹을것이 아니라면 기다리는 보람이 있는 완벽한 조리법이라고 할 수 있습니다.

돼지 앞다리살 요리 24시간 수비드 수육 수비드 보쌈 만들기

위 사진은 근처 하나로 마트에서 구입한 돼지 앞다리살 입니다. 돼지 앞다리살은 삼겹살이나 목살보다 저렴한 가격에 구입할 수 있습니다. 뒷다리살은 더욱 저렴하죠.

뒷다리살은 앞다리살보다 기름기가 적어서 많이 선호하지 않는 부위인데요. 저 역시 기름기가 있어야 맛있다는 생각에 앞다리살을 두개를 구입했고 하나는 소금, 후추등 시즈닝을 한 후 수비드를 할 생각이고 하나는 김치를 넣어서 김치 수육을 만들 생각으로 두개를 구입했습니다.

돼지 앞다리살 요리 24시간 수비드 수육 수비드 보쌈 만들기

시즈닝은 대파, 마늘, 소금, 후추, 월계수잎을 넣고 진공포장을 했습니다.

각자 개인 취향인데 마늘을 좋아하시면 통마늘을 많이 넣어서 하시면 되고 월계수잎은 있으면 넣고 없으면 안넣어도 됩니다. 그리고 마지막으로 로즈마리 잎을 넣어주었어요.

고기를 좋아하시는 분이라면 월계수잎과 로즈마리는 구입하셔서 가지고 계시는것도 좋을것 같습니다.

돼지 앞다리살 요리 24시간 수비드 수육 수비드 보쌈 만들기

그리고 나머지 하나에는 김치 1/4포기를 넣어주었습니다.

여기서 주의사항이 있는데요. 김치 1/4포기도 배추 크기에 따라서 제각각 크기가 다른데요. 고기와 김치는 1:1로 넣어주시는게 좋습니다. 생각보다 김치의 간이 고기에 많이 스며들지 않더라구요.

그리고 김치를 넣을때는 김치국물을 최대한 적게 넣고 진공포장을 하셔야지 안그러면 진공기에 김치국물이 흥건하게 되는 불상사를 겪게 될 수 있습니다.

돼지 앞다리살 요리 24시간 수비드 수육 수비드 보쌈 만들기

이렇게 두개의 포장을 마치고 냉장고에서 약 4시간정도 숙성시킵니다. 숙성과정은 생략해도 됩니다.

저는 미리 만들어 놓을려고 냉장고에서 숙성을 시켰지만 바로 수비드를 하실 분들은 이 과정을 생략하고 수비드 조리를 시작하셔도 됩니다.

온도는 72℃ 시간은 24시간을 설정해주었습니다.

돼지 앞다리살 요리 24시간 수비드 수육 수비드 보쌈 만들기

이제 기다리는 일만 남았습니다.

집에 진공포장기가 없으신 분들은 진공팩이나 랲을 이용해서 수비드를 하시는 분들이 많을텐데요.

24시간동안 수비드를 할 계획이시라면 진공포장기는 구비를 해두시는게 좋습니다. 수비드 도중 이음새 부분이 터지는 불상사가 생길 수 있기 때문이죠.

24시간 후

돼지 앞다리살 요리 24시간 수비드 수육 수비드 보쌈 만들기

24시간이 지난 후 두개 모두 꺼내봅니다.

우선 시즈닝을 한 고기를 먼저 꺼내어 수분을 어느정도 제거 후 팬에 구워볼 생각입니다.

돼지 앞다리살 요리 24시간 수비드 수육 수비드 보쌈 만들기

24시간 동안 끊임없이 수비드기계로 괴롭힘을 당한 돼지 앞다리살은 지방층과 살고기층이 분리가 될 정도로 부드럽게 변했습니다.

너무 부드러워서 칼을 이용해서 자른다는 느낌이 아니라 부서진다는 느낌을 받을 정도였는데요.

조금 더 맛있게 먹기 위해 뜨겁게 달궈진 팬에 앞면과 뒷면을 약 20초동안 구워주었습니다.

돼지 앞다리살 요리 24시간 수비드 수육 수비드 보쌈 만들기

앞에서 언급했듯이 고기의 극강의 부드러움으로 인해서 칼로 잘라진다는 느낌이 아닌 으스러진다는 느낌을 받습니다.

그래서 이쁘게 자르지를 못했습니다.

하지만 이 부드러운 식감에 의해서 만 2살의 어린아이인 제 아들녀석도 무리없이 아주 잘 먹습니다. 질기다는 느낌이 전혀 없습니다.

돼지 앞다리살 요리 24시간 수비드 수육 수비드 보쌈 만들기

그 다음은 김치 수육입니다.

김치수육은 일반 수육보다 더욱 부드러웠습니다.

먹기좋은 크기로 자르는것은 불가능. 큼직 큼직하게 잘라줍니다.

아쉬운것은 김치의 크기가 그렇게 크지 않아서인지 아니면 고기의 두께가 워낙 두꺼워서 인지 고기속까지 양념의 맛이 베어들지 않았습니다.

칼집을 내어주던지 아니면 김치의 양을 고기의 양과 최소 1:1의 비율로 맞추어서 수비드를 진행해야 김치의 맛이 고기속으로 스며들어 더욱 맛있는 수육이 탄생하지 않을까 생각합니다.

김치역시 양념의 맛이 많이 빠져서 그냥 먹기에는 다소 싱겁다고 느껴져 팬에 한번 구워주었습니다.

돼지 앞다리살 요리 24시간 수비드 수육 수비드 보쌈 만들기

수육은 역시 배추쌈이죠.

배추쌈에 수비드수육에 사용된 김치와 쌈장을 올려서 먹기도 하고 어머니의 맛있는 파김치까지 올려서 먹어보았습니다.

워낙 많은 양을 해놔서 집에서 육아중인 아내는 그 다음날에도 수육을 먹기 되었다는 슬픈…

정리해보도록 하겠습니다.

24시간 돼지 앞다리살 수비드 수육

-. 저렴한 가격에 완벽하게 부드러운 수육을 맛볼 수 있다.

-. 하지만 기다리는 시간이 너무나도 극강이다.

-. 김치를 넣어서 만드는 수비드 수육은 김치와 고기의 비율이 1:1 이상이어야 한다.

-. 아이들이나 치아가 안좋으신 어르신들이 먹기에 좋은 요리법이다.

-. 아이를 위해서라면 다시 하겠지만 나를 위해서는 다시 도전하고 싶지 않은 요리법.

돼지 앞다리살 요리 24시간 수비드 수육 수비드 보쌈 만들기

이상 포스팅을 마치도록 하겠습니다.

감사합니다.

[정성요리] 수비드 통삼겹살 수육

안녕하세요? 모주부에요 🙂

오늘은 오랜만에 돌아온 만큼,

새로운 장비를 선보여 드리려고 합니다!

바로 수비드 머신인데요,

수중💧에서 저온, 장시간 동안 요리를 하면

고기의 육질이 매우 부드러워진답니다!

이 장비를 이용해서 오늘은 남녀노소 좋아하는

통삼겹살 수육 🍖 을 만들어 보도록 하겠습니다!

일반적인 물에 삶는 수육과의 차이점은 다음과 같아요

1. ✨ 겉바속촉 ✨ (겉은 바삭, 속은 촉촉)

2. 매우 부드러운 육질임에도, 고기 조직이 무너지지 않음

그럼 오늘의 재료를 볼까요? 매우 간단하답니다

돼지고기 삼겹살 300g

파 반쪽

마늘 5개

소금 3g

후추 3g

수비드 머신은 물 안에서

재료를 오랫동안 조리하기 때문에,

진공 팩이나 지퍼백으로 물의 유입을 막아 주셔야 해요!

준비가 되었다면, 수비드 머신을 이용할 차례에요

🌡 물 온도 65도

⏰ 조리시간 12 ~ 18시간

수비드 머신을 구동시켜 물의 온도가 올라가는 모습

여기에서 중요한 것은, 물 온도가 너무 높으면

고기의 단백질 조직이 너무 많이 변형 🔥 되어

조직이 파괴되어 버려서 칼로 썰면 결이 찢어져 버려요!

위에서 알려드린 온도 🌡 와 시간 ⏰이

시행착오를 겪으며 찾은, 수육의 모양을 유지하면서

가장 야들야들하게 먹을 수 있는 조건이랍니다!

저는 14시간 🕓 정도 수비드를 하였는데요,

조리가 다 끝난 모습은 아래와 같아요!

비닐 안에 육즙이 매우 많이 나와있는 모습이죠?

이것을 소스로 사용해도 되지만,

오늘은 수육이기 때문에 사용하지 않았답니다.

수비드 조리과정상 고기 전체의 온도가 일정하게 유지돼요.

이 때문에 겉 표면 또한 촉촉하게 유지되어 있습니다.

여기에서 좀 더 맛있게 해주기 위해서는

마이야르 반응 ⚡ 이 필요한데요,

바로 겉면을 익혀주는 겁니다!

저는 오븐 🥘 에 200도, 10분 ⏲ 동안 익혀주었습니다.

오븐이 없으신 분들은 팬에 살짝 구워주시면 좋아요!

완전 먹음직스럽게 잘 익었죠?

이로 인해서 고기 표면이 바삭해지고, 풍미가 올라간답니다

고기의 단면 🍖 을 보면… 기가 막힙니다.

육즙 이 흘러내리는 것 보이시나요??

이날 수비드 수육과 일반 수육을 비교해서 먹어 보았는데,

수비드 수육이 압도적으로 맛있었어요..!

역시 이래서 요리는 장비빨이라고 하나봐요..

수비드 요리의 키 포인트는 온도와 시간임을 잊지 마시고!!

그럼 오늘의 포스팅은 여기에서 마치도록 하겠습니다.

오늘도 맛있는 한끼 하세요 🙂

24시간 조리하는 수비드 삼겹살 수육

블로그에

방문해주셔서

진심으로

감사드립니다!

24시간 조리하는

수비드 삼겹살 수육!

안녕하세요!

오늘은 수비드를 산 기념으로

수육을 해먹었습니다!

24시간이라는

긴 시간을 조리해보고 싶다는

마음이 있어서

수비드를 구매한 것도 있어서

한번 도전해봤습니당

수비드 하시는 분들

많은 도움 되길 바랍니다!

먼저 쟤료소개해드리겠습니다!

삼겹살 800g

마늘 8알

대파 2뿌리

월계수잎 2장

소금 적당량

후추 적당량

월계수잎이 없으시면

파와 마늘로만

하셔도 됩니다!!

월계수잎은 많이

넣으면 향이 강하게

나니까 조심하세요!

레시피 시작합니다

1. 대파와 마늘을 손질한다.

대파는 크게크게 썰어주세요

마늘은 편썰어주셔도 되고

통으로 사용하셔도 됩니다!

2. 삼겹살 핏물을 닦는다.

삼겹살 겉 부분의

핏물을 키친타올을 이용해서

제거해주세요!

3. 소금, 후추로 밑간을 한다.

모든 고기는

간이 베어야 맛있습니다!

소금과 후추를 넉넉히

뿌려서 간을 맞춰주세용

고기의 두께, 개인의 취향에

맞게 조절하시면 됩니다!!

저는 통후추를 갈아서

사용했지만

없으시면 일반 순후추 사용하시면 됩니다!

4. 지퍼백에 고기와 쟤료를 넣는다.

지퍼백에 삼겹살과

대파 1뿌리

마늘 4알

월계수잎 1장을

넣어주세욧!!

24시간을 조리할 것이기에

지퍼백은 2장겹쳐서 사용했습니다!!

지퍼백에 넣고

최대한 공기를 빼주신다음

밀봉해주세요

5. 63도 24시간을 설정한다.

수비드기계를 설정해주세요

저는 63도에서 24시간동안

조리할 예정입니다!!

6. 예열 후 물에 넣는다.

물이 뜨거워지면

쟤료를 담은 지퍼백을

물속에 넣어주세요!!

이때 둥둥뜨지 않게

도자기나 숟가락 등을

이용해서 잘 눌러주세요

지퍼백이 물속에

잠겨있을수 있게요!

7. 수분이 날라가지 않게 뚜껑을 닫는다.

저는 뚜껑이 따로 없어서

랩을 이용했습니다

장시간 수비드 요리를 할 경우

수분이 증발할 수도 있다고해서

랩으로 덮어주었습니다!

8. 고기를 이쁘게 썬다.

조리가 다 된 고기는

예쁘게 썰어주세요!

살이 부드러워서

으깨질 수 있으니

조심조심 썰어주세요!

9. 수비드 삼겹살 완성!!

수비드로 수육을

해먹기는 처음인데요!

맛이 뭐랄까

삼겹살 지방의 맛이

농축되었다고 할까요?

굉장히 부드럽고

맛이 진했습니다

단점으로는

살짝 느끼한 감이

없지않아 있었습니다

참고하세요!!

레시피 요약

1. 대파와 마늘을 손질한다.

2. 삼겹살 핏물을 닦는다.

3. 소금, 후추로 밑간을 한다.

4. 지퍼백에 고기와 쟤료를 넣는다.

5. 63도 24시간을 설정한다.

6. 예열 후 물에 넣는다.

7. 수분이 날라가지 않게 뚜껑을 닫는다.

8. 고기를 이쁘게 썬다.

9. 수비드 삼겹살 완성!!

긴 글 읽어주셔서 감사드립니다!

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