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구이용 소고기 핏물 빼면 안도는 이유
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 구이용 소고기 핏물 빼면 안도는 이유 구이용 소고기 이외에 갈비나 사골용 뼈는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 뼛가루를 제거해야 조리하실 때 텁텁한 맛이나 씹을 때 뼛가루가 나오는 것을 … 혹시라도 구이용 소고기 핏물 빼고 드신다면 지금부터 핏물 빼지 마세요. 일반적으로 핏물을 빼는 이유는 보관 시 부패를 방지하기 위함인데 바로 드신다면 보관할 필요가 없으므로 불필요하게 핏물 빼지 않아도..
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핏물을 제거하는 부위는 따로 있다
쇠고기의 핏물을 빼는 시간은 어느정도가 좋을까요? | 궁금할 땐, 아하!
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- Summary of article content: Articles about 쇠고기의 핏물을 빼는 시간은 어느정도가 좋을까요? | 궁금할 땐, 아하! 소갈비는 흐르는 물에 씻은 후 고기가 잠길 정도의 물을 넣고 설탕 한 두 스푼을 넣어 2 ~ 3시간 동안 물을 수시로 바꾸어주시면서 핏물을 빼주셔야 … …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 쇠고기의 핏물을 빼는 시간은 어느정도가 좋을까요? | 궁금할 땐, 아하! 소갈비는 흐르는 물에 씻은 후 고기가 잠길 정도의 물을 넣고 설탕 한 두 스푼을 넣어 2 ~ 3시간 동안 물을 수시로 바꾸어주시면서 핏물을 빼주셔야 … 쇠고기의 핏물을 빼는 시간은 어느정도가 좋을까요?, 생활꿀팁 – 갈비찜을 할때 핏물을 빼줘야 한다고 하는데, 쇠고기의 핏물을 뺄때마다 쇠고기를 물에 너무 오래 담그면 영양이 빠져 나갈 것 같은 생각이 들어요. 비린내 졔거를 위해서 핏물을 뺄때 영양 손실을 덜하며 할수 있는 방법이 있을까요?아하, 생활꿀팁, 생활꿀팁
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고기 핏물을 빼야 할까 안빼야 할까?
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- Summary of article content: Articles about 고기 핏물을 빼야 할까 안빼야 할까? 첫번째 저런 새빨갛게 맛있어 보이는 고기가 저렇게 허여멀건한 소고기인지 돼지고기인지 모를 형편없는 육색으로 바뀐것만해도 식욕이 확달아나질않냐? 핏물을 빼는 … …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 고기 핏물을 빼야 할까 안빼야 할까? 첫번째 저런 새빨갛게 맛있어 보이는 고기가 저렇게 허여멀건한 소고기인지 돼지고기인지 모를 형편없는 육색으로 바뀐것만해도 식욕이 확달아나질않냐? 핏물을 빼는 … 니들 명절이나 특별한날에 부모님이 LA갈비 재우던거 많이 봤을거다. 항상보면 이렇게 바트같은데 물받아놓고 고기 담궜다가 핏물빼던 모습 많이봤지? 왜 그럴까? 그런데 저게꼭 필요할까 하는 의문을 가져본 사..당신은 오늘도 복권을 사지만 언제나 그렇듯히 꽝 입니다
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고기 핏물을 빼야 할까 안빼야 할까
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고기 핏물 빨리빼기 방법 (10분)
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 고기 핏물 빨리빼기 방법 (10분) 차가운 물에 미역국에 넣는 소고기 양지, 아기 이유식 한우 안심을 덩어리째 넣고 여기에 사이다 한 스푼을 넣어 10분만 기다려 보세요. 고기 핏물 제거 … 돼지갈비찜을 할 때나 소고기 미역국을 할 때, 사골국물을 만들 때 고기 누린내 때문에 고민하셨다면 이 방법을 활용해 보세요. 요리시간을 단축할 수 있습니다. 이 방법으로 고기 핏물 제거할 때 유용하게 활용해..자연주의 출산, 엄마껌딱지, QLD, BULZ, 육아리뷰하는워킹맘미국에서 자녀 키울 준비를 하는 워킹맘의 이야기 자녀교육과 육아용품에 대한 정보를 공유합니다.
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초 스피드 10분 만에 고기 핏물 빼는 방법
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소고기 핏물 제거, 물아닌 ‘이것’으로 했더니 대박
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소고기 핏물 제거 물아닌 ‘이것’으로 했더니 대박
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소갈비탕 만드는 법 핏물 빼기부터 끓이는 시간까지 자세히 배워요 🙂
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 소갈비탕 만드는 법 핏물 빼기부터 끓이는 시간까지 자세히 배워요 🙂 Updating 소갈비탕 만드는 법 핏물 빼기부터 끓이는 시간까지 자세히 배워요 🙂 고기는 부들부들 국물 맛은 끝내주는 소갈비탕을 만들어보았어요. [재료] 소갈비 1kg, 설탕 2 큰술, 월계수잎 2장, 대파(a) 1대, 양파 1개, 마늘 12알 정도, 물 2L, 무 200g, 대파(b) 1대, 국간장 1큰술, 소금 간하기, 후춧가루 톡톡 소갈비가 잠길 정도로 찬물을 붓고 약 2-3시간가량 핏물을 빼줍니다. 이때 중간에 두어 번 정도 물을 갈아주시는 센스 ~ ☆ 먼저 대파(a)는 큼직하게 썰어주고요. 무는 적당한 두께로 듬성듬성 썰어주세요. 대파(b)는 송송 썰고, 양파는 큼직하게 썰어요. 핏물 뺀 소갈비는 찬물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 냄비에 핏물 뺀 소갈비를 넣고 물을 넉넉히 부은 후 설탕 2 큰술과 월계수 잎 2장을 넣어요. 물이 끓어오르면 중불로 줄여 10분 정도 더 끓여줍니다. 데친 소갈비를 체에 거르고 찬물에 가볍게 한 번 씻어주세요. (데친 물은 버려요) 데친 소갈비를 냄비에 넣고 물 2L와 미리 손질해 둔 대파(a), 양파, 쪽마늘, 무를 넣고 끓여요. 물이 끓어오르면 중불로 줄이고 30분 이상 푹 끓여주기! 중간에 대파와 양파, 쪽마늘은 건져내주세요. 국간장 1 큰술을 넣고, 소금으로 나머지 간을 해요. 그러고 나서 후춧가루와 송송 썰어둔 대파(b)를 넣고 한소끔 끓여냅니다. 완성된 갈비탕을 그릇에 적당히 담고 계란 지단 올려 마무리 – * 계란 지단은 보기 좋으라고 만들어 올린 거라 패스하셔도 좋아요 🙂 영양만점 맛있는 소갈비탕 완성!소갈비탕 만드는 법 핏물 빼기부터 끓이는 시간까지 자세히 배워요 🙂 고기는 부들부들 국물 맛은 끝내주는 소갈비탕을 만들어보았어요. [재료] 소갈비 1kg, 설탕 2 큰술, 월계수잎 2장, 대파(a) 1대, 양파 1개, 마늘 12알 정도, 물 2L, 무 200g, 대파(b) 1대, 국간장 1큰술, 소금 간하기, 후춧가루 톡톡 소갈비가 잠길 정도로 찬물을 붓고 약 2-3시간가량 핏물을 빼줍니다.
이때 중간에 두어 번 정도 물을 갈아주시는 센스 ~ ☆ 먼저 대파(a)는 큼직하게 썰어주고요. 무는 적당한 두께로 듬성듬성 썰어주세요.
대파(b)는 송송 썰고, 양파는 큼직하게 썰어요. 핏물 뺀 소갈비는 찬물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
냄비에 핏물 뺀 소갈비를 넣고 물을 넉넉히 부은 후 설탕 2 큰술과 월계수 잎 2장을 넣어요.
물이 끓어오르면 중불로 줄여 10분 정도 더 끓여줍니다. 데친 소갈비를 체에 거르고 찬물에 가볍게 한 번 씻어주세요.
(데친 물은 버려요)
데친 소갈비를 냄비에 넣고 물 2L와 미리 손질해 둔 대파(a), 양파, 쪽마늘, 무를 넣고 끓여요.
물이 끓어오르면 중불로 줄이고 30분 이상 푹 끓여주기! 중간에 대파와 양파, 쪽마늘은 건져내주세요. 국간장 1 큰술을 넣고, 소금으로 나머지 간을 해요.
그러고 나서 후춧가루와 송송 썰어둔 대파(b)를 넣고 한소끔 끓여냅니다. 완성된 갈비탕을 그릇에 적당히 담고 계란 지단 올려 마무리 –
* 계란 지단은 보기 좋으라고 만들어 올린 거라 패스하셔도 좋아요 🙂 영양만점 맛있는 소갈비탕 완성!
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구이용 소고기 핏물 빼면 안도는 이유
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혹시라도 구이용 소고기 핏물 빼고 드신다면 지금부터 핏물 빼지 마세요. 일반적으로 핏물을 빼는 이유는 보관 시 부패를 방지하기 위함인데 바로 드신다면 보관할 필요가 없으므로 불필요하게 핏물 빼지 않아도 됩니다. 오히려 육즙이 빠져나와 맛을 떨어트리는 요인이 되니 구이용 소고기를 물에 담그거나 흐르는 물에 씻는 실수를 하지 마시길 바랍니다.
핏물을 제거하는 부위는 따로 있다
구이용 소고기 이외에 갈비나 사골용 뼈는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 뼛가루를 제거해야 조리하실 때 텁텁한 맛이나 씹을 때 뼛가루가 나오는 것을 막아줍니다.
냉동실에 보관했던 고기는 냉장실로 옮겨서 천천히 해동하는 것이 좋습니다. 빨리 먹고싶다고 뜨거운 물에 감가 놓으면 비싼 소고기를 맛없게 없는 방법입니다. 장기간 냉동해서 잡내가 우려된다면 청주, 후추, 마늘, 월계수, 배즙, 된장, 생강 등을 활용해서 잡내를 제거하는 방법이 좋습니다.
구이용 소고기인데 핏물이 너무 많아요
육안으로 보기에 핏물이 많다고 느껴질 경우에는 물에 담그지 마시고 키친타올로 핏물을 제거하시는 방법이 있습니다. 고기가 싱싱하다면 굳이 제거할 필요는 없지만 꼭 제거하고 싶으신 경우에만 키친타월을 활용하시면 됩니다. 구이용 소고기는 육즙이 생명인데 알고 보면 고기 안에 들어 있는 피가 육즙이 되는 것이고 맛을 좌우하는데 큰 역할을 합니다.
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쇠고기의 핏물을 빼는 시간은 어느정도가 좋을까요?
갈비찜을 하신다면 핏물을 빼주는 것이 좋습니다.
되도록 좋고 신선한 고기를 쓰시구요. 신선한 고기의 경우 많은 시간 빼지 않아도 잡내가 적으니까요.
다만 고기의 뼈 절단부분에서 뼛가루등 부유물이 나올수 있어서 절단면을 티슈나 타올같은것으로 닦아내고
흐르는 물에 씻어주시구요.
갈비찜이시니 고기는 등섬등섬 큼직막하게 잘려 있겠지요? 기름기가 많은 부분은 미리 잘라내시는것이 좋아요.
찬물을 준비하시고 얼음 동동 – 미지근한 물에 뺴면 세균번식의 우려가 있으니 찬물을 쓰셔야합니다.
설탕 추가 설탕을 넣으시면 핏물이 더욱 빨라 빠집니다.
아주 아주 약하게 단만도 추가되는데 많이 달아지지는 않으니 걱정안하셔도 됩니다.
30분정도 담가두면 핏물이 많이 빠질꺼에요. 1차는 그정도 하시고 2차로 다시 찬물을 준비해서 1번더 진행하시면 됩니다.
깔끔한 맛을 원하시면 끓는 물에 살짝 끓여서 찬물에 헹군 후 다시 요리하시면 불순물들이 더 잘 빠져요.
핏물을 너무 오랜시간 빼면 고기맛이 떨어져요.
(백종원 레시피는 24시간 찬물에 담궈놓기를 권장하는데 찬물인 상태로 24시간입니다. 온도가 높아지면 미생물이 번식해서 안되요.
즉. 이는 장사하시는 분들께 어울리는 방법이구요. 설탕넣고 속성으로 하시는 것을 추천드립니다.)
압력솥에 요리하시면 시간도 단축되고 고기결도 연해서 더 좋아요.
압력솥에 고기윗면이 보일락 말락하게 물을 넣고 잡내를 잡기위해 파뿌리 넣고
소갈비찜 양념에 배와 양파 갈아넣고 간장, 다진마늘, 후추, 설탕, 매실액, 소주등을 넣고 섞어주세요.
(매실액, 배, 양파는 꼭 넣어주세요.)
시간이 없을때 핏물빼는 작업을 생략하고 요리를 하시려면
1. 큰냄비에 물을 팔팔 끓이고
2. 팔팔 끓을 때 준비한 소고기를 넣어줍니다.
3. 물이 다시 끓기 시작하고 소고기가 겉에서 볼때 익은것처럼 회색이 나오면 조금만 더 끓이구요.
4. 소고기를 건져서 차가운물에 고기를 넣어 식힙니다. 얼음물에 넣으면 더 좋구요.
5. 다른 냄비에 깨끗한 물을 담아 식히 소고기를 넣어서 요리를 하시면 됩니다.
이렇게 하면 소고기겉이 코팅이 되서 살이 풀어져 나오거나 지저분한 거품이 덜 발생합니다.
다만 스테이크 등 고기 자체를 구워드실 때는 핏물을 빼실 필요는 없습니다.
핏물을 빼는 이유는 고기의 잡내 때문인데
조리시 술이나 마늘, 파, 생강등을 넣어서 잡내를 잡는것도 방법입니다.
과거에는 도축과정에서 피를 많이 빼지 못해서 피가 뚝뚝 흐르는 경우도 많았지만
최근 도축에는 방혈작업(블리딩)이 있어서 굳이 일부러 핏물을 제거하려고 노력하지 않으셔도 됩니다.
핏물을 너무 빼면 육즙도 잃어서 맛이 차이가 납니다.
미트페이퍼나 일식집에서 쓰는 우스이다 같은걸로 고기를 감싸서 표면의 핏물을 닦아주는것만으로도 좋을듯 싶어요.
간혹 진공포장된 고기에서 핏물이 고여있는 것을 보게 되는데 이런 침출된 핏물의 경우 냄세가 날수 있으니 잘 제거하시는것이 좋아요. 영하가 아닌곳에서 보관을 잘못하면 많이 발생합니다.
고기 핏물을 빼야 할까 안빼야 할까?
핏물을 제거한다-> 육즙을 방출한다
핏물을 빼면 육즙도 잃는다.엄밀히 말하면 육즙도 핏물이다 핏물도 육즙이고
간혹 핏물을 빼기위해서 물에 담구는 작업외에도 어떤 사람들은 작정하고 설탕이나 사이다를
넣어서 핏물을 의도적으로 더 많이 빼려하는데 이게 육즙을 그만큼 버리는데 그만큼 쓸데없는
노력하는거랑 똑같다고 보면된다. 그리고 간혹 고기의 표면에 핏물이 줄줄 새는거본적있을건데
그것도 핏물만큼 육즙도 그만큼 줄줄빠지고 있다는 이야기다. 그걸 최소화하기위해서는미트페이퍼나
일식집에서사용하는 우스이다 같은걸로 고기를 감싸주고 표면의 핏물을 닦아주는게 중요하다
항상 진공되어 냉장된 소고기나 돼지고기는 이 핏물이 진공상태에서 고여있는것을 볼수있다
이 밖에 잡혀있는걸 드립이라고 하는데 이 드립만 닦아내고 사용해야 한다. 이 드립은 이미 고기에서 침출된 핏물이고
이것은 시간이 지날수록 더많이 나오게 되어있다. 그리고 일정온도 이하로 보관하지않고 놔둘시에는 이취가 발생하여
이른봐 비린내가 날수있다 그러니 저렇게 진공된 고기를 보관할시에 영하 2도에서 0도까지로 보관해야한다 그러면
더이상 저 핏물이침출되지않고 진공상태에서 머무르게 된다. 숙성고도 필요없이 일반냉장고에서도 적정온도만 유지만 된다면
더이상의 침출을 막을수있다. 본론으로 돌아와 핏물을 빼면 육즙도빠지기때문에 절대 특별한이유아니고선
해서는 안된다고 봐야한다 육즙이 빠지면 고기맛은 확연히 줄어들수밖에 없다.
물론 육즙을 포기한 조리방식도있다 숯불구이
숯불구이는 사실 고기맛의 육즙을 포기하는 방법이지만 반대로 육즙이 숯에 떨어져 훈연되어
다시 고기에 입혀지는 풍미가 또 있으므로 손실된 육즙을 훈연의 풍미로 등가교환하는 조리법이다
하지만 핏물을 빼는것은 등가교환의 법칙이 성립하지않는 그냥 병신짓이라고 볼수있다.
장담하지만 내가 따로 언급안하면 댓글에 뭐? 백종원도 빼던데? 하는 개소리 할꺼다
뭐 할말은 없다만 백종원도 이글본다면 맞어맞어 하고 고개 끄덕일꺼다
그리고 백종원이 무슨 만능 교과서냐? 얼마전에 스테이크 굽는 영상올라와서
댓글로 타박 맞듯이 종원이형도 다 아는건 아니다. 그리고 백종원도 자기식당에서는 고기 핏물 빼는
작업안한다 가정집에서 맞는 레시피를 권하다보니 냉장고에 쳐박혀있는고기도 뭐 각종 이런 저런게
다있을수있으니 표준적으로 냉동실에 처박힌 고기를 사용하는 집을 생각하고 그렇게 이야기할수있지만
결론만 이야기하면 식당에서도 핏물빼서 고기에 양념하는집은 없다. 특별한 경우 아니면
유명한 포천이동갈비도 수원왕갈비도 마포돼지갈비도 마찬가지다. 핏물을 빼는곳은 없다 단한곳도 빼질않는다
더 쉽게 설명하면 숯불이든 팬이든 굽는 고기는 핏무을 뺄필요가없다. 뼈가 붙어있든 붙어있지않든말이다
그러면 핏물을 뺴는 경우는 어떤경우일까? 알아보자
갈비탕이나 갈비찜 뼈탕이나 뼈짐처럼 큰뼈가 들어간 국물요리는 한번 초벌로 삶아서 조리를 하는데
그때는 핏물을 빼두는게 좋다. 국물요리는 말그대로 국물도 같이 섭취하는것이기 때문에
깔끔하게 조리할 필요가 있다.
저렇게 갈비탕이나 뼈탕,뼈찜,꼬리,갈비찜 같은 뼈가 들어가있는 고기는 뼈 절단 부분에
저렇게 골절기 에서 잘릴때 묻는 자기 뼛가루가 있다. 그 뼛가루를 제거하지않고 끌이면
그 뼛가루가 부유물처럼 떠서 국물을 탁하게 만든다 그리고 텁텁해진다 흐느는 물이나
물에 두번씻고 마지막에 담궈서 반나절에서 12시간정도 물을 빼줘야만 이 뼛가루 밥이
다 빠진다. 그렇게 깔끔한 상태로 조리해야만 국물이 깔끔해진다
그리고 식당에서도 보관기관을 길게 하기위해 핏물을 일부러 빼는경우가 있다.
고기에 양념을 해놓으면 3~4일안에 소비를 해야만한다 그러지 못하면
고기가 변질되기때문에 버릴 위험이있다. 그리고 계절마다 온도차가있기때문에
더 빨리 갈위험도 있다 그래서 의도적으로 보관기관을 늘리기위한 방법으로
간장을 끓여서 양념의 보관기관을 늘린상태로 고기를 재우는 방법과
핏물을 빼서 미생물이나 이취발생등의 오염을 막는 방법이있다. 하지만 그렇게 보관하는것도
맛을 그만큼 떨어뜨리기 때문에 옳은 방법이라고 할수없다
자 그,럼 해결책을 던진다 핏물을 뺄생각하기전에 좋고 신선한 고기를 사용하자
그리고 뼈가없는 고기는 당연히 그딴 생각하지말고 뼈가있는 고기는 저 뼈가있는 절단면만
살짝 살짝 티슈나 타올같은걸로 닦아내기만 해도된다. 그리고 좋지못한 고기를 양념할시에는
마늘과 양파,생강,후추등의 함량을 더 늘리고 조리시에 술을 넣거나 양념할때 소주나 미향같은걸로
조리시에 향을 날리는데 도움을 주면된다 그래도 이렇게 까지 설명했는데 아니야 냄새나던데?
하는 빙시같은년은 요리실력이 없는거다 그냥 때려쳐라고 해라 아니면 계량을 하던가
요약-핏물에 고기빼는건 또라이짓이다. 식당에서도 그렇게안한다
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