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소고기 냉동보관기간은 6개월로 보관할 때 손질한 날짜를 기입해 놓는 것이 좋겠습니다. 돼지고기는 소고기보다 미생물 번식이 쉽습니다. 냉장보관기간은 2일 이내, 당장 섭취하지 않는다면 공기와 닿지 않도록 밀폐한 후 냉동보관해 주는 것이 좋습니다.
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소고기 돼지고기 냉장보관기간 보관법, 냉동고기 냄새 없는 해동법 : 네이버 블로그
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소고기 냉동보관 기간 얼마나 괜찮을까
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냉장고에 두면 안전? 소고기 2~3일내 먹어야 | 중앙일보
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중앙일보
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3 라온고
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7 김성태
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10 김건희 논문
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소고기 냉동보관 기간 얼마나 괜찮을까
소고기 냉동보관 기간 얼마나 괜찮을까
얼마전 중국에서 냉동실에 1년간 보관했던 음식을 먹고 식중독으로 일가족이 사망한 사건이 있었다.
그들이 먹은 음식에선느 아플라톡신이라는 독성 물질이 기준치를 크게 넘을만큼 발견이 되었는데, 그 이유가 재료를 1년간 냉동보관했기 때문으로 보인다고 한다.
*아플라톡신: 곰팡이에서 나오는 발암성이 있는 독성 물질이다. 주로 산패한 호두, 땅콩 등 견과류에서 많이 생긴다.
냉동실에 보관하면 시간도 냉동시킬 것 같은 기분이 드는 것은 어디나 마찬가지인가보다.
하지만 계속해서 냉동실에 재료를 꽝꽝 얼린다고해서 재료의 실제 유통기한까지 일시정지 시키는 것은 아니라고 언론에서 말하고 있다.
그럼에도 불구하고 우리는 은연중에 아 일단 당장 안먹을거니 냉동실에 보관해야지 생각한다.
그렇게 냉동실에 넣는 음식이 쌓여가고 언제 넣었는지 기억은 나지 않게된다.그러다가 어느날 냉파를 하겠다며 마음먹고 오래된 식재료를 먹게 된다.
조심하자.
냉장고가 세균까지 얼려죽이지는 않는다.
냉장고에도 세균이 있고, 냉장고 속에서도 시간은 흐른다.
식중독을 유발하는 바이러스 중 노로바이러스는 영하 20도에서도 생존한다.
그리고 오염된 냉동실은 식중독의 요인이 된다.
소고기는 얼마나 냉동실에 보관해도 될까.
소고기 냉동보관 기간을 알아보았다.
소고기 냉동보관기간 ?
소고기는 최대 2~3개월이다.
비싼 소고기, 당장 먹지 못할 때 냉동실에 넣어두게 되는데.
나중에 버리지 말고 최대한 빨리 먹는 것이 좋다.
# 소고기 냉동 보관 방법
소고기 냉동보관 방법은 최대한 공기와 접촉되지 않도록 밀봉을 하는 것이 좋다.
그리고 한 번 해동한 소고기를 다시 냉동하는 것은 절대 금지이다.
품질이 떨어질 수 있고, 식중독의 위험도 높아지기 때문이다.
이것은 소고기에만 해당하는 것은 아니고, 모든 식재료를 한 번 해동한 후 다시 냉동하면 안된다.
소세지나 햄의 경우는 1~2개월 보관이 최대이다.
해산물, 생선 등도 2~3개월 보관을 최대로 봐야한다.
그 이상은 아무리 깨끗하게 보관한다해도 오염물질이 발생된다고 한다.
식중독을 유발하는 로타바이러스가 냉장실, 냉동실에서 많이 발견된다고 한다.
그리고 냉장고 문을 열었다 닫았다 하는 과정에서 냉동상태가 변하기 때문에 냉동실에서도 상할 수 있다.
아플라톡신
냉동실에대한 믿음을 이제는 버리고, 잠시 보관하는 정도로만 생각해야겠다.
중국에서 일어난 식중독 사고가 우리나라라고해서 안일어나리란 법은 없다.
특히나 검은 비닐봉지에 음식물으 넣어두는 일은 절대 하지말아야 한다.
정기적으로 식재료 체크하고, 냉동실 청소도 해야한다.
그리고 냉동보관할 때에 보관 시작일을 적어두면 관리하는데에 더 좋다.
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냉장, 냉동보관기간
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이번 주제는 소고기 보관 방법에 대해서 이야기해보려 해요. 소고기는 먹을 수 있는 양만큼 사서 다 먹는 것이 좋지만 선물세트를 받거나 저렴하면서 신선하게 먹을 수 있어 코스트코 매장에서 장을 봐서 드시는 분들이 많습니다. 그런 경우 대용량이기 때문에 소고기가 남아 보관을 어떻게 해야 할까 고민하시는 분들 많으실 것 같아요. 그럼 같이 알아볼까요?
“소고기 보관방법(냉장보관기간, 냉동보관기간)”
소고기는 공기와의 접촉을 최대한 막아서 잘 보관하면 일정 기간동안 좋은 맛을 유지할 수 있습니다. 고기는 절대 실온보관하시면 안되고 너무 많은 양이면 냉동보관하시는 것이 좋아요. 해동을 하게 되면 소고기의 질이 떨어질 수 있어 처음 냉동할 때 다음에 먹을 만큼씩 나눠서 보관해야 합니다.
기본적으로 소고기는 적당한 크기로 잘라서 핏물 제거 후 식물성 오일(올리브유)을 발라 두면 육즙과 수분이 빠지지 않게 도와준다고 해요. 그런 후에 공기와 접촉이 되지 않도록 랩으로 잘 싸서 보관하시는 것을 추천합니다.
소고기의 냉장보관기간은?
냉장실에서 소고기를 보관할 경우 빠른 시일 내로 드셔야 하는데요. 보관기간은 평균 2~3일(냉장 온도에따라 다를 수 있어요.)정도 입니다. 물론!! 공기와 접촉이 되지 않도록 했다는 가정하에 입니다. 온도변화를 최소화할 수 있도록 가장 안쪽에 넣어 두시고 꼭 날짜를 체크해주세요.
소고기의 색이 갈색으로 변하는 경우가 있는데요. 변했다고 해서 버리지 않으셔도 됩니다. 산소와 접촉하면서 근육 세포 안에 있는 붉은 색의 단백질이 변했기 때문이라고 합니다. 만약 상한건지 알아보시고 싶으실 땐 30분 정도 산소에 노출시켜봐서 선홍빛으로 돌아온다면 상한 것은 아니라고 해요. 계속 갈색빛을 띄고 냄새가 이상하다면 버리셔야 학니다.
소고기의 냉동보관기간은?
소고기의 냉동보관기간은 냉장보관기간보다 길어요. 평균 6개월(다진고기는 3개월정도)-포장방법과 냉동고 온도에 따라 훨씬 짧아질 수 있습니다. 너무 오래 보관해두시면 좋지 않을 수 있으니 3개월 이내에 드시는 것이 좋아요. 하지만 냉동실에 얼려둔다고 해서 균 번식이 없는 것은 아니니 최대한 빨리 드세요. 냉동 보관하실 땐 꼭 드실만큼 양을 정하시고 나눠 담으신 뒤 공기접촉이 되지 않도록 보관해주세요!
냉동한 소고기를 해동해서 드실 때 실온에 꺼내두시는 것이 아닌 냉장실에서 해동하는 것이 좋습니다. 드시기 전에 미리 꺼내서 냉장실로 옮겨주세요.
해동한 소고기는 다시 냉동하시면 안되요!
여기까지 소고기 보관방법과 기간에 대해서 알아봤어요! 도움이 되셨기를 바라며 보관 잘하셔서 맛있게 소고기 드세요^^
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소고기 냉동실, 냉장보관기간. 소분방법까지 알아볼게요
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비싼 소고기를 선물받으셨나요? 그러나 너무 많이 받았을때는 처치곤란일 적이 있습니다. 축산학과 교수에 따르면 소고기는 10도 이하의 냉장고에서 최대 3일 보관까지 보관가능하다고 합니다. 여의치 못할때는 1주일 까지 가능하지만, 그 이후는 소고기가 상하기때문에 버리기를 권장한다고 합니다.
냉동보관은 냉동실에서 약 6개월까지 보관가능하다고 합니다. (소고기를 6개월동안 먹지 않는다니.. 대단하군요) 냉동보관의 소고기가 탁한 적색으로 변한것을 자주 보셨을텐데요, 이것은 고기표면의 붉은 색소단백질이 변색이 된것이기에 버릴필요는 없다고 합니다. 하지만 냄새가 쉰내나 여한 시큼하고 썩은내가 나면 당연히^^; 버리셔야합니다. 버리는 방법은 당연히 음식물쓰레기봉투에 넣어 버리셔야합니다!
소고기는 대충 위생봉투로 묶어 보관하면 소고기 품질저하가 일어날 수 있습니다. 공기와 맞닿을 확률이 있기때문인데요, 때문에 소고기를 냉동고 보관할때에는 꼭꼭 밀봉을 한 후 보관하시기 바랍니다.
그리고 냉동과 해동을 자주시킨다면 소기의 품질, 육질, 맛도 달아나고, 미생물 번식이 일어나기에 상하기 쉽습니다. 꼭 1회 소비분량으로 소분하시기 바랍니다. 그리고 냉동보관할 때 소고기표면에 식용유를 발라라는 말이 있는데요, 흠 글쎄요;; 저는 그렇게 하지않고 올리브유를 펴 발랐습니다. 왠지 식용유만의 냄새가 싫어서 그랬어요.
고기 표면에 식용유를 발라라는 이유가 바른 식용유로인해, 기름층 생성, 수분유지를 도와준다고합니다. 추가적인 세균번식도 억제해준다고하네요. 기름에는 현미, 포도씨유, 올리브유, 카놀라유도 상관없다고 합니다. 그리고 참기름, 들기름은 잘 상하기에 이것들은 피해주기를 권장합니다.
기름을 잘 펴바른 고기를 지퍼백에 넣어 공기가 가급적이면 들어가지 않도록 단단히 밀봉해 줍시다. 지퍼백에 공기가 적으면 적을수록 소고기가 신선하게 보관된다고 합니다. 그리고 가급적이면 이중포장으로 공기가 들어갈 확률을 적게 해주어야해요. 빨대와 같은 도구로 공기를 모두 빨아주면 좋지만, 저는 거…거기까지는 하지 않았습니다.
그리고 포장한 소고기의 봉투에 소분한 날짜와, 고기이름(부위)를 적어놓으시면 편리합니다. 그리고 냉동보관하실때 알루미늄 통에 넣어 보관하시면 급속냉동이 가능합니다. 알루미늄이 열전도율이 높기에 빨리 냉기를 빨아드려 육즙이 나오는 시간을 단축시킨다고 합니다!
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