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소고기 부위별 가격정보와 소고기 비싼부위는? : 네이버 블로그
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소고기 부위별 명칭 최고 꿀맛은 어디?
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소고기 부위별 명칭 최고 꿀맛은 어디
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쓸데 많은 곳: orKeRa Tistory :: 소고기 부위별 명칭,특징 총정리! 한눈에 보는 위치, 요리 등
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알아두면 살이되고 살이되는 ‘소고기 부위별 특징 및 용도’ :: 토실댁 이야기
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알아두면 살이되고 살이되는 ‘소고기 부위별 특징 및 용도’
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한우에서 가장 비싼 부위 (from 수요미식회) : 클리앙
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 한우에서 가장 비싼 부위 (from 수요미식회) : 클리앙 그냥 수입산 스테이크용 소고기가 만만하죠. 한우는 구입할 때 이것 저것 고민을 해야해서요. xxbox. 수요미식회 보니까 마장동 시가 기준으로 g당 안창살이 압도적으로 가장 비싸더군요 그러고보니 한우 식당중 안창살만 주력으로 파는 식당은 거의 못본듯 다른 부위랑 곁들여서 팔거나 아니면 고기 아주 많이 시켰을때 서비스로 덤으로 주는 정도
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소고기 부위별 가격정보와 소고기 비싼부위는?
소고기 부위별 가격정보와 소고기 비싼부위는?
소고기 부위별 가격정보와 소고기 비싼부위는?
오늘은 소고기 부위별 가격정보와 비싼부위는 무엇이 있는지 알아보려해요~
먼저 소고기 부위는 등심, 채끝, 안심, 불고기, 국거리/ 장조림용 부위,
양지, 갈비살, 치마살, 부채살, 업진살, 토시살, 제비추리, 사태, 사골, 꼬리, 잡뼈 등
정말 다양합니다.
일일이 제가 소고기 부위와 부위별 가격정보를 알려드리기 힘드니
그림을 보면서 설명드릴께요~
[부위별 가격은 한우 1등급을 기준으로 했습니다] [ 600g 한근 39,000원 ] [ 600g 한근 39,000원 ] [ 600g 한근 39,000원 ] [ 600g 한근 15,000원 ] [ 600g 한근 15,000원 ] [ 600g 한근 46,800원 ] [ 600g 한근 40,800원 ] [ 600g 한근 52,800원 ]부위가 너무 많은 관게로 모든 소고기 부위별 가격은 알려드리지 못했는데요,
가장 비싼 부위는 토시살과 제비추리입니다.
일단 소 한마리에서 생산되는 양이 많지 않으면서도
맛도 좋기 때문에 고급부위로 인식이 되어 찾는 사람도 많거든요.
만약 정말 중요한 손님을 대접하시는 거라면
소고기 부위 중에 가장 비싼 부위이면서 최고급 부위인
토시살과 제비추리를 내놓는게 어떨까하네요~
소고기 부위별 명칭 최고 꿀맛은 어디?
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한국인들은 소고기에 대해 진심인 민족이라고 생각합니다. 맛도 맛이지만 한우의 경우 가격도 제법 고가이기 때문에 귀한 음식이란 생각이 있는 것 같습니다. 그러나 정작 좋아하는 소고기 부위별 명칭에 대해서는 잘 알지 못합니다.
▩목차체크
> 구이용 소고기 부위
> 국거리, 장조림, 수육용 소고기 부위
> 불고기, 육회용 부위
◎ 구이용 소고기 부위
스테이크용 소고기 중에서 가장 부드럽고 비싼 소고기 부위의 명칭을 살펴보면 바로 안심(텐더로인)입니다. 암심은 등심에서 나오는 부위로서 작은 기둥 모양의 근육 덩어리입니다. 소에서 한 마리에서 나오는 양은 2~3%밖에 되지 않을 만큼 고급 부위라고 할 수 있습니다.
대표적 스테이크용 부위 명칭은 등심, 안심, 채끝입니다. 모두 마블링이 거의 없어도 부드럽고 담백해 호불호가 갈리지 않는 부위입니다. 다만 마블링이 거의 없기 때문에 굽기에 따라 질겨질 수 있어서 주의를 요합니다.
등심은 진한 고기맛고 마블링을 모두 갖췄기 때문에 안심에 뒤지지 않는 부드러운 요리가 가능합니다. 등심 중에서가장 부드럽고 고급 부위라고 할만한 소고기 부위는 립아이가 아닐까 싶습니다. 안심과 등심 모두를 즐길 수 있는 것이 T-bone 스테이크입니다.
채끝살은 소고기의 식감이 두드러지는 부위로 소의 등뼈 끝 요추에서 바깥쪽으로 형성되어 있습니다. 한 마리당 6.8~8.2kg 정도 밖에 나오지 않습니다. 채끝살은 다른 말로 스트립로인이라고도 합니다. 이 부위를 이용한 스테이크가 뉴욕스테이크입니다.
영화 ‘기생충’에서 나온 부채살은 소 앞다리 위쪽, 어깨뼈 바깥쪽 하단부에 위치한 살로 낙엽살이라고도 불립니다. 마블링과 가는 힘줄이 부채살을 펼친 것 같아서 붙여진 소고기 부위별 명칭입니다. 지방이 적고 육즙이 풍부하며 씹을수록 감칠맛이 납니다.
차돌박이는 소의 앞가슴 갈비뼈 아래에 붙어 있는 분위로 소 한 마리당 2.2kg 밖에 나오지 않습니다. 샤브샤브용이나 구이용으로 인기가 좋고 얇지만 고기맛이 풍부하고 식감이 좋은 부위입니다. 살치살은 등심에 붙은 특수부위로 마블링이 많아 부드럽고 고소한 것이 특징입니다.
> 구이용 부위
대표적 부위 : 안심, 등심, 채끝살
안심과 등심을 함께 즐기려면 T-bone 스테이크
뉴욕 스테이크 : 채끝살
◎ 국거리, 조림용 부위
목심은 불고기용으로도 쓰지만 탕거리, 국거리도도 많이 사용합니다. 또다른 국거리 부위는 앞다리의 꾸리살, 앞다리살, 설도의 도가니살, 양지의 업진살, 업진안살, 치마양지, 뒷사태가 국거리용입니다. 장조림 부위도 비슷합니다.
우둔은 소의 엉덩이 부위로 지방이 적고 육질이 결이 좋아 장조림, 불고기용에 쓰입니다. 양지는 갈비 밑에 붙어 있는 배 부위의 소고기 부위별 명칭으로 지방이 많고 육질이 치밀해 국이나 탕을 끓일 때 사용하는 부위입니다.
> 국거리, 조림용 부위
국거리용 : 목심, 앞다리살, 양지, 우둔 등
지방이 적고 육질이 치밀한 부위가 적당
◎ 불고기, 육회용 부위
불고기용으로 쓰이는 부위는 목심살과 앞다리의 꾸리살, 부채살, 앞다리살, 부채덮개살, 갈비덧살, 알전각, 우둔, 설도의 보섭살, 설깃살, 도가니살, 앞사태가 많이 사용됩니다. 앞다리살 일명 블레이드의 세부 부위들이 모두 불고기용으로 사용됩니다.
육회용으로는 앞다리의 꾸리살, 설도의 삼각살, 양지의 치마살, 아롱사태 등이 사용됩니다. 설도는 엉덩이살과 다리 사이에 있는 부위로 근육이 많습니다. 사태는 설도 밑과 앞다리살 밑에 붙은 명칭으로 조금 질긴 편이지만 기름기가 적고 담백합니다.
> 불고기, 조림용 부위
불고기용 : 목심살, 앞다리살, 설도, 우둔 등
육회용 : 꾸리살, 삼각살, 치마살, 아롱사태
소고기 부위별 명칭에 대해 살펴 보았는데, 익숙한 명칭도 많지만 처음 들어보는 명칭도 많습니다. 소고기를 좋아하는 민족답게 부위에 따라 부르는 명칭도 많다는 것을 알 수 있습니다. 이 명칭들을 알아두면 앞으로 좀 더 디테일한 주문을 할 수 있을 것 같습니다.
수요미식회, 제비추리부터 살치살까지! 가장 비싼 소고기 특수부위는? 소고기 특수부위 맛집까지…용산, 이태원 맛집
13일, tvN ‘수요미식회’에서는 담백한 맛과 쫄깃한 식감이 매력적인 ‘제비추리’부터 눈꽃 같은 마블링으로 시선 강탈, 입에서 사르르 녹아내리는 ‘살치살’까지 ‘소고기 특수부위’에 대해 방영됐다.
게스트로는 배우 박정아, 가수 라이머, 빅스의 라비가 출연했다. 진정한 소고기의 맛을 아는 사람들이었다. 그렇다면 맛도 모양도 다양한 소고기 특수부위, 가장 비싼 부위는 어디일까?
▲ 용산 ‘ㅎ’ 본가의 소고기 특수부위 <사진=tvN '수요미식회' 방송 캡쳐>
황교익 칼럼니스트는 언제 조사하느냐에 따라 다를 수도 있지만 현재 소고기 특수부위 중 최고가 부위는 ‘안창살’이라고 말했다. 2018년 5월 마장축산물시장 시세에 따르면 안창살 100g은 15,000~19,000원 사이라고 한다.
안창살은 소 한 마리당 1.2kg~2kg 정도만 나온다고 하며, 근막을 제거해 양이 적고 진한 붉은색이 특징인 부위였다. 또, 그 다음으로 최고가는 ‘토시살’이라고 하며, 2018년 5월 마장축산물시장 시세는 100g당 12,000원~13,000원이라고 한다.
이밖에도 방송에서는 제비추리와 살치살에 대해 이야기하기도 했다. 그렇다면 문 닫기 전에 가야 할 소고기 특수부위의 맛집은 어디일까? 방송에서는 가성비 좋은 30년 내공의 특수부위 집, 제비추리와 토시살이 맛있는 용산 ‘ㅎ’ 본가와, 풍미를 한껏 끌어올린 숙성 고기의 특수한 맛, 토시살과 살치살이 맛있는 이태원 ‘ㅎ’ 왕이 소개됐다.
소믈리에타임즈 박지은기자 [email protected]
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