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보통 음식을 볶거나 부칠 때 온도는 120~160도, 튀길 때 온도는 약 180도인데요. 조리하는 온도보다 발연점이 낮은 기름을 사용하면 음식에선 탄 맛이 나고 독성물질이 생깁니다. 카놀라유의 발연점은 240도, 포도씨유는 230도, 콩기름은 220도 정도입니다.
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카놀라유는 몸에 좋다?…’식물성’ 기름의 두 얼굴
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카놀라유와 식용유의 차이가 뭔가요? | 궁금할 땐, 아하!
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- Summary of article content: Articles about 카놀라유와 식용유의 차이가 뭔가요? | 궁금할 땐, 아하! 식용유는 말그대로 식용이 가능한 기름을 뜻합니다. 카놀라유는 식용유의 종류중 하나이고요. 카놀라유는 유채에서 뽑은 유채기름의 일종입니다. 여기서 … …
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식용유 종류별 사용방법 및 차이점은 무엇일까요? : 네이버 블로그
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카놀라유와 식용유의 차이와 활용법 – DRDIC : 닥터딕
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- Summary of article content: Articles about 카놀라유와 식용유의 차이와 활용법 – DRDIC : 닥터딕 기존 평지씨 기름의 해로운 성분을 배제한 유채를 카놀라라고 부릅니다. 카놀라유는 이 품종에서 짠 기름입니다. 또 UN 식량 농업 기구의 기준에 따르면 … …
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대충 쓰면 안된다! 꼭 알아야 할 식용유 9종의 특징과 용도차이
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대충 쓰면 안된다! 꼭 알아야 할 식용유 9종의 특징과 용도차이
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카놀라유 효능 및 식용유와 카놀라유의 차이
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카놀라유, 올리브유, … 어떤 기름을 선택하시겠습니까?…5대 식용유의 요리궁합~
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식용유의 종류와 특징 (카놀라유, 올리브유, 포도씨유, 콩식용유)
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카놀라유 식용유의 부작용이 치매라면 대신 어떤 오일을 쓸까
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 카놀라유 식용유의 부작용이 치매라면 대신 어떤 오일을 쓸까 카놀라유가 건강하다는 이미지와 달리 부작용으로 치매를 일으킬 수도 있다 … olive oil 카놀라유,부작용,치매,식용유,종류,비교 카놀라유 식용유의. 카놀라유가 건강하다는 이미지와 달리 부작용으로 치매를 일으킬 수도 있다. 식용유만 잘 골라 써도 각종 질병을 멀리 할 수 있다. 기름임에도 불구, 혈관을 깨끗이 하고 치매를 멀리 보낼 수도 있다. 가족의 건강을 책임지는 엄마라면 반드시 알아두도록 하자.
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인포라이프
카놀라유의 부작용으로 치매가 온다면 어떤 오일을 쓸까
원료식물에 따라(영양 성분인 지방산 비율에 따라)
식용유를 발연점과 추출방식에 따라서도 나눠보자
식용유별 특징과 용도(발연점이 높은 순으로 정리)
용도에 따라 식용유를 추천하자면 다음과 같다
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카놀라유는 몸에 좋다?…’식물성’ 기름의 두 얼굴
/그래픽=비즈니스워치
[食스토리]는 평소 우리가 먹고 마시는 다양한 음식들과 제품, 약(藥) 등의 뒷이야기들을 들려드리는 코너입니다. 음식과 제품이 탄생하게 된 배경부터 모르고 지나쳤던 먹는 것과 관련된 모든 스토리들을 풀어냅니다. 읽다 보면 어느새 음식과 식품 스토리텔러가 돼 있으실 겁니다. 재미있게 봐주세요. [편집자]“신발도 튀기면 맛있다”는 말이 있습니다. 음식을 튀기면 기름맛이 더해져 고소해지죠. 바삭한 식감도 살아나고요. 유혹을 뿌리치기 어렵습니다. 다만 튀김 요리는 건강에 좋지 않습니다. 지방 함량이 높기 때문인데요.
그래서일까요. 국내에선 프리미엄 식용유 시장이 빠르게 성장했습니다. 올리브유나 포도씨유, 카놀라유 같은 식물성 기름이 대표적인데요. 문득 궁금해졌습니다. 식물성 기름이 정말 몸에 좋은지요. 콜레스테롤과 트랜스 지방이 없는 기름은 마음 놓고 섭취해도 괜찮은 걸까요. 올리브유와 포도씨유의 차이는 무엇일까요.
우선 기름은 ‘지방산’ 성분에 따라 △포화지방산과 △불포화지방산으로 나뉩니다. 소고기 등 육류나 버터, 치즈, 팜유 등에 들어 있는 동물성 기름이 포화지방산입니다. 포화지방산은 몸에 들어가면 피하지방이나 콜레스테롤로 남아요.
반면 식물성 기름과 어류의 기름은 불포화지방산입니다. 불포화지방산은 다시 △일가 불포화지방산과 △다가 불포화지방산으로 구분해요. 불포화지방산이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춘다고 알려지면서 식물성 기름이 건강하다는 인식이 퍼졌죠.
/그래픽=김용민 기자 kym5380@
그러나 식물성 기름이라고 다 몸에 좋은 건 아닙니다. 특히 다가 불포화지방산 중 ‘오메가6’을 다량 포함한 기름을 조심해야 하는데요. 오메가6은 세포막 유지에 필요한 필수지방산입니다. 혈압과 면역 기능을 조절하고요. 학습 능력 향상 등 머리를 좋아지게 한다고도 알려져 있죠.
그런데 오메가6은 염증을 유발합니다. 많이 먹으면 혈액의 점성을 높여 동맥경화나 혈전을 일으킬 수 있고요. 아토피성 피부염이나 천식 등 알레르기 증상을 악화한다고 합니다. 일반 식용유(콩기름)나 포도씨유, 옥수수유, 참기름 등이 여기에 속하고요. 전문가들은 오메가3과 오메가6 계열 기름을 1:1 정도 비율로 섭취하는 게 좋다고 말합니다.
또 기름의 좋은 성분을 따지는 것만큼 중요한 게 있습니다. 사실 기름은 신선식품이죠. 기름을 짜낸 뒤 빨리 사용하지 않으면 신선도가 떨어집니다. 오래 보관하거나 높은 온도·습도에 노출하면 기름은 변질되는데요. 이걸 ‘산패’라고 합니다. 불포화지방산이 많은 식물성 기름의 경우 더욱 빠르게 산패가 진행된다고 해요.
그럼 식물성 기름 중에서도 산패 속도가 더딘 기름이 있을까요. 기름의 산패도는 ‘발연점’과 ‘산화안정성’이 결정합니다. 발연점은 기름을 가열할 때 연기가 나기 시작하는 온도인데요. 기름이 발연점에 도달하면 급격하게 산패가 진행됩니다. 보통 음식을 볶거나 부칠 때 온도는 120~160도, 튀길 때 온도는 약 180도인데요. 조리하는 온도보다 발연점이 낮은 기름을 사용하면 음식에선 탄 맛이 나고 독성물질이 생깁니다.
/그래픽=김용민 기자 kym5380@
카놀라유의 발연점은 240도, 포도씨유는 230도, 콩기름은 220도 정도입니다. 올리브 열매를 단순히 압축해 얻어낸 엑스트라버진 올리브유는 발연점이 낮아 무침이나 샐러드 등에 곁들여 먹는 게 좋고요. 엑스트라버진 올리브유에 정제유를 섞어 발연점을 높인 퓨어 올리브유는 튀김이나 볶음 요리에도 사용할 수 있습니다. 들기름, 참기름은 가열하면 벤조피렌 등 발암물질이 생길 수 있어요.
또 발연점에 도달하지 않았더라도 산화안정성이 떨어지는 기름은 쉽게 산패되는데요. 산화안정성은 기름이 산화에 견딜 수 있는 정도입니다. 산화안정성이 높을수록 시간이 지나도 기름이 처음의 성능을 그대로 발휘할 수 있어요. 학계에 따르면 가열 후 산화안정성은 올리브유, 포도씨유, 카놀라유, 콩기름 순으로 높게 나타났습니다. 즉 카놀라유는 발연점은 높지만 산화안정성이 낮은 기름이네요.
물론 모든 종류의 기름을 사 놓긴 어렵습니다. 식물성 기름의 비싼 가격도 부담이고요. CJ제일제당의 ‘백설유(0.9ℓ 기준)’ 가격을 비교하면 △콩기름(4600원) △카놀라유(7300원) △포도씨유(13500원) △올리브유(15800원) 순입니다. 하지만 알고 먹으면 좀 더 건강하게 기름맛을 즐길 수 있지 않을까요. 좋은 성분을 가진 식물성 기름이라도 잘못 쓰면 독이 될 수 있으니까요.
*[食스토리]는 독자 여러분들과 함께 만들어가고픈 콘텐츠입니다. 평소 음식과 식품, 약에 대해 궁금하셨던 내용들을 알려주시면 그중 기사로 채택된 분께는 작은 선물을 드릴 예정입니다. 기사 아래 댓글이나 해당 기자 이메일로 연락주세요.
카놀라유와 식용유의 차이가 뭔가요?
흔히 말하는 식용유는 식물로부터 추출한 식물성 기름을 통틀어서 말합니다. 콩, 옥수수, 유채, 포도씨, 해바라기, 올리브가 주원료입니다.
보통 다른 언급 없이 시중에서 파는 식용유라고 하면 대개 콩이나 옥수수에서 추출한 기름일 것이고요. 카놀라유는 원료가 유채입니다. 원료의 차이 때문에 구성성분도 조금씩 다르므로 요리의 종류에 따라 어울리는 식용유가 있습니다.
기름이 가열되어 연기가 나는 지점을 발연점이라 하는데 발연점이 높으면 튀김, 보통은 부침이나 볶음에 용이합니다.
옥수수유, 카놀라유, 해바라기유 등은 튀김 등 요리, 콩기름은 부침이나 볶음, 올리브유는 가볍게 볶거나 생식으로도 먹죠.
참고로, 유채에는 독성이 있어 이를 유전자 조작해 독성이 없는 GMO 유채가 카놀라유의 원료가 됩니다. 뿐만 아니라 대부분 식용유는 수입산 원료를 사용하고 식용유 원료의 식물(콩, 옥수수)은 대부분 GMO 작물이라고 봐도 무방합니다. GMO 작물이 꺼려진다면 non-GMO 확인하는 것이 좋습니다.
식용유 종류별 사용방법 및 차이점은 무엇일까요?
안녕하세요. 아름다운 주방을 만드는 곳, 쿠스한트입니다. 여러분들은 식용유 종류에 대해 어느 정도 알고 계신가요?
식용유에는 다양한 종류가 존재하지만 크게는 두 가지 종류로 나뉩니다. 압착유, 정제유가 바로 그것인데요.
압착유는 기계적 방식으로 압착한 기름을 말합니다. 발연점이 낮기 때문에 샐러드 드레싱이나 무침, 가벼운 볶음에 적합한 기름입니다.
압착유의 대표적인 기름으로는 참기름, 들기름, 엑스트라 버진 올리브유 등을 들 수 있습니다.
정제유는 기계적 압착 착유방식과 정제 방식을 함께 거친 기름을 말합니다. 정제유는 발연점이 높기 때문에 부침, 튀김, 구이 등에 적합한 기름입니다.
정제유의 대표적인 기름으로는 콩기름, 카놀라유, 옥수수유, 포도씨유 등이 있습니다.
지금부터는 각 식용유 별로 어떤 요리에 쓰여야 맞는지, 보관방법이나 알아두어야 할 점은 어떤 것들이 있는지 꼼꼼하게 알려드리도록 하겠습니다.
올리브유는 과일향과 산뜻함이 느껴지는 기름으로, 서양요리나 샐러드, 파스타 등을 만들 때 사용하면 좋은 기름입니다.
발연점이 낮은 기름이기 때문에 튀김요리나 오랜 시간 조리해야 하는 경우에는 부적합합니다.
올리브유는 불포화지방산과 황산화 물질이 다량 함유되어 성인병 예방에도 좋습니다.
쿠스한트 TIP: 식용유 종류에 따른 요리 음식
-볶음요리에는 발연점 180도 이상의 식용유로 사용해 주셔야 좋습니다.
-볶음요리를 장시간 조리 할 경우에는 발연점 200도 이상의 식용유를 사용해야 안전합니다.
-발연점이 200도 이하인 식용유는 가열하지 않도록 합니다.
카놀라유는 식용유 중에서 포화지방 함량이 가장 낮고, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 기름입니다.
바삭함과 담백함이 특징인 카놀라유는 체내 흡수율이 가장 낮고, 발연점이 높기 때문에 쉽게 타거나
눌어붙지 않아 튀김요리, 구이, 볶음요리 등 범용적으로 사용 가능한 기름입니다.
콩기름은 발연점이 높고, 향이 강하지 않아 재료 본연의 맛을 살려주는 기름으로 유명합니다.
카놀라유 못지않게 튀김요리, 구이, 볶음요리 등 범용적으로 사용 가능한 기름이지만 콩기름은
포화지방산 체내 흡수율이 높기 때문에 과다 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
코코넛오일은 모유성분인 라우르산을 함유하고 있는 오일로 온도가 낮으면 고체화되는 것이 특징인 기름입니다.
라우르산 성분 덕분에 코코넛오일은 바이러스, 세균 등으로부터 몸을 보호하고 예방하는 효과가 있습니다.
또한 코코넛오일은 트랜스지방과 콜레스테롤이 없는 필수 지방산이 함유된 이로운 지방입니다.
코코넛오일은 체내 지방으로 흡수되지 않고 신진대사를 화성화시켜주기 때문에 다이어트에도 효과적인 기름으로도 인기가 높습니다.
식용 코코넛오일은 까다로운 공정 과정을 거쳐 만들어지기 때문에 피부, 헤어에 발라도 무방한데요.
코코넛오일을 통해 입안 세균을 없애고 비염 면역력 강화에도 좋다는 오일풀링도 인기가 높습니다.
코코넛오일을 통해 오일풀링을 하는 방법은, 코코넛오일 한 스푼을 입에 머금고 15분~20분가량 있다가 뱉어내면 되는데요.
오일풀링을 하고 난 뒤 양치를 해주면 그냥 양치만 했을 때 보다 훨씬 개운해진 입속을 경험할 수 있답니다.
참기름은 발연점이 낮은 식용유이기 때문에 쉽게 탈 수 있고, 햇빛이나 공기 노출에 의해 쉽게 산패됩니다.
참기름의 산패를 예방하기 위해서는 갈색 병에 담아 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
참기름은 불포화지방산이 풍부한 몸에 좋은 기름으로, 고소한 향이 나는 것이 특징인데요.
나물 무침, 비빔밥 등에 함께 넣어 드시기에 좋은 기름입니다.
들기름은 식물성 기름 중에서 가장 산패가 쉽게 되는 기름입니다. 따라서 개봉한 뒤 반드시 냉장보관 해야 합니다.
발연점이 낮아 튀김이나 전을 만들기에는 부적절한 기름이며, 고온요리보다는 저온 요리에 활용하는 것이 좋습니다.
들기름을 보관할 때 참기름을 소량 넣어 보관하면 유통기한을 조금 더 늘릴 수 있다고 하니, 참고해 보시면 좋겠습니다. ^^
쿠스한트 TIP: 기름이 산패되었을 때 특징
-음식에 탄 냄새가 배어 나온다.
-기름이 묽지 않고 걸쭉한 느낌이 나기 시작한다.
-기름에서 거품이 나온다면 산패되었을 확률이 매우 크기 때문에 사용하지 않는다.
지금까지 다양한 식용유 종류에 따라 특징과 사용방법 등에 대해 알아봤는데요.
많은 분들이 식용유 종류의 차이를 잘 알지 못하는 것 같아 준비했던 이번 시간, 유익하셨나요?
위에서 알려드렸던 각종 식용유의 차이를 잘 기억해 두시고 적절한 요리에 적절한 식용유를 사용하여 더욱 맛있는 요리를 완성하시길 바라겠습니다.
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