Top 29 스테이크 굽기 정도 The 61 Correct Answer

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(아인)스님의 대신 GO – 스테이크 굽기 정도 간단하게 정리해보자

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스테이크 굽기정도 5단계 나의 취향은? : 네이버 블로그

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스테이크 굽기정도 5가지

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고기의 굽기 정도 5단계

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소고기 부위별 맛있는 굽기 정도

참고 고기는 삶는것보다 굽는 게 더 맛있는 이유

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특히나 특별한 날이나 파티 등 레스토랑 방문시에는

꼭 빠질 수 없는 메인 메뉴 이기도 한데요 !

레스토랑에서 스테이크 주문시 항상 듣게 되는 질문

”스테이크 굽기정도는 어떻게 해드릴까요~?”

같은 고기이더라도 스테이크는 굽기 정도에 따라

맛이나 식감이 확연히 달라진다는 사실!

어떤 종류가 있는지 몰라 그냥 남들이 하는대로 주문했다가,

내 입맛이나 취향에는 맞지 않아 실망했던 경험.. 있으신가요?

루나리치가 스테이크 굽기정도와 그 특징 에 대해 알려드릴게요~!

스테이크는 크게 굽기 정도에 따라

일반적으로 다섯단계로 나누어지는데요,

거의 익히지 않은 상태부터 완전히 구워진 상태까지의 사이를 다섯가지로 나눈것 입니다.

<스테이크 굽기 5단계>

1. 레어

(rare)

앞뒤로 1분 내외로 고기의 표면만 살짝 구워

속은 거의 익지 않은 붉은 핏기가 많이 감도는 상태

자르면 속에서 핏기가 제거되지 않은 육즙이 흘러나옵니다.

풍부한 육즙이 특징이지만 거의 생고기스러운 모습과 핏기가 익숙하지 않다면

부담스러울 수 있으니 참고하세요!

2. 미디움 레어

(medium rare)

레어와 미디움 사이의 정도로

중심부가 선명하게 붉고 따뜻하며

레어보다는 조금 더 익힌 상태로 자르면 피가 보입니다.

3. 미디움

(medium)

앞뒤로 2분씩 익혀진 상태로

중심부가 핑크빛을 감돌며

적당한 육즙, 쫄깃하고 부드러운 고기의 식감이 살아있는

스테이크 굽기의 중간단계입니다.

일반적으로 대부분 가장 많이 선호하는 스테이크 굽기 정도!

스테이크 초보자라면 미디움을 추천하고 싶네요.

4. 미디움 웰던

(medium welldone)

미디움보다는 조금 더 익혀진 것으로

스테이크 중심부가 아주 옅은 분홍색을 띄고 있습니다.

약간의 육즙이 있고 씹는 맛을 즐길수 있는 정도의 상태

미디움정도의 핏기도 싫고 질긴 고기맛도 싫어하는 분들이

많이 찾는 스테이크 단계 입니다.

5. 웰던

(welldone)

앞뒤로 3분 정도씩 속까지 완전하게 가장 바싹 구운 상태로

고기의 색이 속까지 갈색빛을 띄고 있으며

육즙은 미미하고 식감은 단단해 씹는 맛이 가장 강합니다.

고기는 씹어야 제맛이제~~ 라는 취향을 가지신 분들이 선호하는 스테이크 굽기정도!

스테이크는 아무래도 적당~한 육즙이 살아있는 정도가 맛있는 것 같아요

여러분의 취향은 어떠신가요?

신선한 재료로 어머님의 마음을 담아 진심을 요리하는

정통 이탈리안 레스토랑 루나리치에서는

루나리치만의 특제 소스와 부드러운 조화를 이루는 스테이크를 선보이고 있답니다~!

맛있는 스테이크를 즐기러 오세요 ♩
[루나리치 스테이크 메뉴 보러가기]

스테이크 굽기 정도, 고기 별 맛있게 굽는 방법은??

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패밀리 레스토랑이 생겨나고, 막 붐이 일었던 당시.

많은 분들께서, 가족끼리, 친구끼리, 연인끼리, 아웃백 스테이크 하우스나 VIPS 등을 방문해, 스테이크를 썰어~ 보신 경험이 있으실 겁니다.

저 역시도 당시, 친구들 사이에서 생일이면 어김없이 스테이크 썰러~ 패밀리 레스토랑을 방문하곤 했었는데요^^

(물론 그 당시 저는 아웃백에서 주던 부쉬맨 브레드가 제일 맛있더라구요 ㅋㅋ)

주문할 때마다 “고기의 굽기 정도”를 물어보면, 다들 잘 모르니까, 그냥 “미디움”으로 구워달라고 말하곤 했더랬습니다.

지금이야, 굳이 패밀리 레스토랑도 안가지만, 만약 물어본다면 “미디움 레어”로 달라는 이야기를 할 테지만, 당시에는 뭐, 아는 바가 없었으니까요^^;;

어쨋든, 당시 모든 것이 신기했던 그곳에서 주문하던 “고기 굽기 정도”, “스테이크 굽기 정도”에 대해, 오늘은 간단하게 정리해볼까 합니다.

고기 굽기의 다섯 단계

1. 블루레어(Blue Rare)

고기의 육즙이 빠지지 않도록, 겉면만 몇초, 빠르게 익힌 상태입니다.

2. 레어(Rare)

표면 자체는 어느정도 익었지만, 고기 속은 여전히 붉은 상태로, 육즙이 그대로 남아있습니다.

3. 미디움레어(Medium Rare)

레어보다는 좀 더 익힌, 미디움보다는 덜 익힌 상태입니다.

보통 3~4분 정도 구운 상태로, 아주 약간의 육즙은 남아있습니다.

4. 미디움(Medium)

딱 중간 정도로 익은 상태입니다.

가장 보편적이며, 많은 분들이 선택하는 굽기 정도죠.

5. 미디움웰(Medium Well)

전체적으로 고기의 식감이 단단하며 탄력이 느껴지는 정도로 구운 상태입니다.

고기를 잘랐을 때, 가운데에 약간의 붉은 빛이 도는 정도의 상태죠.

6. 웰던(Well Done)

전체적으로 고르게 다 익힌 상태입니다.

고기를 잘랐을 때 붉은 빛이 없으며, 육즙도 없고, 약간 고기가 딱딱한 상태입니다.

이렇듯 블루레어, 레어, 미디움레어, 미디움, 미디움웰, 웰던의 다섯 단계로, 스테이크의 굽기가 정리 됩니다.

즉, 우리가 스테이크를 주문할 때, 어느정도의 “굽기 기준”이 되는 용어들이라는 이야기인데요^^

헌데 보통은, 가장 무난하게 미디움이나 미디움 웰던을 선택하는 경우가 가장 많은 듯 합니다.

또한, 고기의 굽기 정도는, 취향이 가장 많이 반영되는 것이긴 하지만, 사실 이것보다 더 중요한 것은, 고기의 부위와 상태에 따라, 고기의 굽기 정도를 달리 선택해야 더 맛있게 스테이크를 즐길 수 있다는 겁니다.

예를 들어, 등심이라면 살도 탄탄하고 지방도 많은 편이기 때문에, 어느정도 익힌 상태, 즉 “미디움”정도가 적당하며, 다소 지방이 적은 안심이라면, 차라리 덜 익힌 상태, “미디움 레어”정도가 적당하다는 거죠.

또한, 꽃등심의 경우, 지방이 많은 부위이니, 최대한 지방을 녹혀 먹을 정도의 상태인, 미디움 뭴 정도로 구워먹는 것이 가장 맛있는 상태라는 이야기인데요.

이렇듯, 고기 굽기의 정도는, 본인의 취향과 더불어 고기의 종류에 따라 다르게 선택하시는 센스~ 발휘하시는 것이 고기를 좀 더 맛있게 드실 수 있는 노하우랄 수 있을텐데요^^

뭐 저는 주로 직접 집에서 스테이크를 구워 먹는 입장이다보니, 굳이 이런 용어들을 크게 신경쓰지는 않는 편이에요.

오히려 이런 용어들 보다도, 집에서 스테이크를 맛있게 굽는 방법을 연구하는 편이 훨씬 더 “중요”하달 수 있다는 이야기인데요^^

그래서 이번에는, 집에서 스테이크를 맛있게 굽는 방법에 대해 정리해볼까 합니다.

집에서 스테이크 맛있게 굽는 방법??

집에서도 간편하면서 맛있게 스테이크를 굽는 방법의 첫번째 단계는 “숙성”입니다.

뭐 숙성이라고 해서 며칠~을 숙성하는 것은 아니고, 대략 1시간 남짓의 시간 정도만 냉장고에서 숙성시켜주면 되는데요^^

숙성을 시키기 전에, 저는 늘 고기에 소금을 뿌리고, 와인을 적신 후 냉장고로 보냅니다.

이렇게 해야 하는 이유는, 고기 속 수분을 밖으로 내보내고, 고기의 간을 맞추기 위해서^^

물론 이렇게 준비가 다 되었다면, 두번째 단계, 바로 “굽기” 단계입니다.

먼저, 최대한 두꺼운 프라이팬을 준비해 주세요.

그리고 일단 팬을 가열시키고, 어느정도 팬이 달궈졌다면 이때 불을 중간 불로 줄입니다.

여기에 기름 한스푼(올리브유 등)을 뿌리고, 바로 그 위에 고기를 올려 놓습니다.

이때 포인트는, 이 고기가 잘 익을 때까지(3분 정도) 잘 지켜보는 것 입니다^^

3분 후, 고기를 한번 뒤집은 후, 그 상태 그대로, 다시 3분을 기다립니다.

3분이 지났다면, 또다시 고기를 뒤집어 주는데요, 이 상태로 이번에는 2분만 기다립시다.

그 후 한번 더 뒤집고, 역시 2분을 기다린 후, 스테이크를 플레이팅 하면 끝^^

기본적으로, 이 방식으로 고기를 굽게 되면 대략 미디움 정도의 상태로 구워지게 되는데, 이것보다 조금 덜 익히기 위해서는, 마지막 2분을 1분으로 바꾸면 되고, 좀 더 익히시려면 2분을 3분으로 바꿔 기다리시면 됩니다.

그러니까, 고기의 굽기 정도를 좌우하는 것은, 마지막 두번의 뒤집기와 기다림의 시간인 셈인데요^^

굳이 외식이 아니어도, 집에서도 충분히 맛있는 스테이크 썰기~를 시전할 수 있으니, 한번쯤 도전해 보시길 추천드립니다.

감사합니다.

[입맛뒷맛] 스테이크 즐기는 당신은 웰던파? 레어파?

미국인 1천200명을 대상으로 스테이크 굽기에 대한 선호도를 조사한 결과 그래프 [유고브 홈페이지 캡처]
(서울=연합뉴스) 조성미 기자 = “스테이크 굽기는 어떻게 하시겠습니까?”

스테이크하우스나 레스토랑에서 스테이크를 주문하려면 선택의 갈림길에 서야 한다. 고기가 어느 정도 익혀서 나오길 바라느냐는 질문에 대답해야 하기 때문이다.

일부 레스토랑에선 손님에게 따로 묻지 않고 셰프가 가장 맛있는 상태라고 판단한 대로 구워서 주는 경우도 있다.

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그러나 우리나라 대부분의 레스토랑에서 고기 굽기 정도는 손님의 판단에 따른다. 테이블에 앉은 이가 주방의 조리에 적극적으로 개입하는 특별한 과정이기도 하다.

레스토랑 주문 [게티이미지뱅크 제공]
선택지는 웰던, 미디엄, 레어라는 세 가지로 크게 나뉜다.

웰던은 스테이크 단면에 붉은 기가 거의 없을 때까지 익힌 것을 말하고, 레어는 고기 표면만 살짝 익고 속은 거의 붉게 조리한 것을 말한다. 중간 단계인 미디엄은 생고기의 선홍빛이 가신 옅은 붉은 기가 돈다.

고기 내부 온도로 이야기하자면 웰던은 70℃, 미디엄은 60℃, 레어는 50℃ 정도에 도달한 상태.

단계를 좀 더 세분화해서 ‘웰던-미디엄 웰-미디엄-미디엄 레어-레어’ 순으로 5단계로 분류하기도 한다.

우리나라에서는 거의 안 먹지만 ‘블루 레어’라고 해서 고기 겉면에만 스치듯 열을 가해 거의 생고기에 가까운 상태로 먹을 수도 있다.

이 중 어느 것이 가장 맛이 있을까.

탕수육 ‘찍먹 vs 부먹'(튀긴 고기를 소스에 찍어 먹느냐 고기에 소스를 부어 먹느냐) 논쟁과 마찬가지로 어느 하나가 정답이라고 단언하기는 쉽지 않다. 개인의 취향은 너무도 주관적이고, 입맛이라는 취향은 그중에서도 가장 견고한 것 중 하나기 때문이다.

스테이크를 즐긴 지 얼마 안 된 우리나라뿐 아니라 스테이크의 본고장 미국에도 ‘정답’이 없기는 마찬가지다.

여론조사기관 유고브가 지난 8월 미국 성인 1천200명을 대상으로 어떻게 조리된 스테이크를 가장 선호하는지 설문한 결과를 보면 응답자 24%가 웰던을 좋아한다고 대답했다. 미디엄과 레어의 중간 단계인 미디엄-레어를 택한 이들이 23%로 집계돼 간발의 차로 2위였다.

미디엄과 웰던의 중간 단계인 미디엄 웰이 16%로 뒤를 이었고, 미디엄은 13%, 레어는 11%로 나왔다.

결론적으로 말하면 미국인들이 “스테이크라면 ○○로 먹어야지!”라고 압도적으로 입을 모으는 건 없다는 소리다. 좋아하는 굽기 상태가 사람마다 다른 셈이다.

웰던으로 주문한다고 해서 ‘촌스러운 사람 아닌가’ 눈치를 보거나 줄 필요도, 레어 또는 블루 레어로 먹는다고 ‘고기 좀 먹을 줄 아는 사람’인 것도 딱히 아닌 것.

각자가 가장 맛있다고 생각하는 고기의 온도와 식감, 육즙의 정도를 가진 단계를 골라 “○○로 구워주세요”라고 자신 있게 주문하고 즐기면 된다.

다만 굽기 단계에 관해 잘못 알려진 몇몇 정보는 바로잡을 필요가 있다.

가장 대표적인 것은 웰던보다 덜 익혀져 나온 단계의 고기에서 나오는 액체가 피라는 통념이다.

스테이크를 썰 때 흘러나오거나 접시에 흥건하게 고이는 붉은 액체는 피가 아닌 미오글로빈(myoglobin)이라는 단백질이 고기 속 수분에 녹은 것이다. 도축된 소의 피는 부패를 막기 위해 도축 직후 빼내는 만큼 남아있지 않다. 미오글로빈이 산소와 반응해 선홍색으로 보이는 것이 피로 쉽게 오인되는 것이다.

조금 덜 익힌 스테이크를 먹으려면 피를 함께 먹는 것 같아 거북한 느낌에 지금까지 웰던만 고집해 왔다면 미디엄이나 레어로 좀 더 부드럽고 촉촉하게 익힌 고기에 도전해보는 것은 어떨까.

미디엄으로 구운 스테이크 [homewetbar.com 홈페이지 캡처]
미디엄이나 레어로 구운 고기가 속이 빨개서 덜 익은 것처럼 보이더라도 먹고 나서 탈이 날 염려는 내려놓아도 좋다.

요즘처럼 위생적으로 관리되는 사육환경에서 자란 소의 고기가 내부까지 세균 등에 오염됐을 확률은 지극히 낮기 때문. 조리 전의 고기 표면은 오염됐을 수 있지만 이런 위험 역시 조리 과정에서 강한 열에 노출되면서 사라진다.

‘주방의 화학자’ 또는 ‘요리의 과학자’로 불리는 미국의 음식 과학자 해럴드 맥기는 저서 ‘음식과 요리’에서 소고기의 경우 내부 온도가 55∼60℃에 도달하도록 조리하라고 권했다. 즉, 속까지 바짝 익혀 먹지 않아도 된다는 것이다.

그러나 햄버거같이 한번 갈아놓은 고기를 조리한 경우는 사정이 다르다는 점엔 주의해야 한다. 간 고기는 고깃덩어리의 내부와 달리 공기와 세균에 노출됐기 때문.

미디엄, 레어와 비교해 속까지 잘 익힌 웰던에 대해서도 먹을거리 안전에 대한 우려는 있다. 바싹 구워진 고기 표면에 발암 물질이 있지 않으냐는 것이 대표적이다.

국민건강보험공단은 ‘식품 속 발암물질 저감법’을 소개하면서 발암 가능 물질인 ‘HAA’, ‘PAH’ 섭취가 걱정된다면 고기의 타거나 검게 그을린 부위를 최대한 먹지 말라고 권고하고 있다.

웰던 스테이크를 먹으면 발암 물질을 함께 섭취하는 것 아닌가 하는 우려는 그러나 기우에 가까워 보인다.

고기 일부가 까맣게 되도록 그릴 자국을 내면서 굽는 조리법이 있긴 하나, 격자무늬 그릴 자국이 박힌 스테이크의 유행이 지나버린 요즘엔 이렇게 내는 레스토랑이 줄어들고 있다.

그릴 자국이 난 스테이크 [게티이미지뱅크 제공]
웰던은 미디엄이나 레어보다 고기 표면을 팬에 지지듯 굽는 ‘시어링'(searing)을 오래 하긴 하지만 검게 변할 정도까지는 아니다. 고기 표면이 짙은 갈색으로 보이는 것은 단백질이 열에 의해 변하며 맛을 내는 ‘마이야르 반응’ 때문일 뿐 탄 것이 아니다.

팬 위에서 고기를 지지는 시간은 웰던이나 미디엄, 레어나 크게 다르지 않고, 웰던의 경우 고기 내부까지 익히려고 오븐 속 뜨거운 공기에 더 오래 둘 뿐이다. 웰던 스테이크라고 해서 유해 물질이 더 많이 나오리라는 걱정은 접어둬도 좋겠다.

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스테이크 굽기정도 5단계 나의 취향은?

스테이크 굽기 정도, 고기 별 맛있게 굽는 방법은??

[입맛뒷맛] 스테이크 즐기는 당신은 웰던파? 레어파?

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