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- 재료:사골1kg,잡뼈1kg스지300g ,곰솥,어마어마한 물
- 우선 제일 먼저 곰솥을 준비합니다. …
- 사골1kg와 잡뼈1kg ,스지300g 을 찬물에 넣고 핏물을 빼줍니다. …
- 7시간정도 핏물을 뺀 사골과잡뼈를 냄비에 뼈가 잠길정도로 넣고 팔팔끓여줍니다.
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사골 끓이는법 곰국 만드는 법
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 사골 끓이는법 곰국 만드는 법 Updating 사골 끓이는법 곰국 만드는 법 총 3일이 걸려서 만든 정성과 시간의 사골곰국 만드는방법이예요 사골곰탕은 심장질환이 있거나 고혈압,고콜레스테롤 증상이 있다면 오히려 섭취하지 않는것이 좋다고 하네요~ 끓이는 동안에는 꼬옥 기름기를 제거해 주셔야 하며~ 사골곰탕은 고칼로리 라서 흰쌀밥과 먹기보다는 잡곡밥과 먹는것이 좋다고 해요^^ 사골 1KG, 잡뼈 1KG, 물 많이, 스지 300g 재료:사골1kg,잡뼈1kg스지300g ,곰솥,어마어마한 물 우선 제일 먼저 곰솥을 준비합니다. 저는 32cm 짜리로 준비했습니다. 사골1kg와 잡뼈1kg ,스지300g 을 찬물에 넣고 핏물을 빼줍니다. 최소 3시간에서 6시간 이상을 빼주어야 한답니다. 저는 7시간 정도 빼주었구요~ 1시간에 한번씩 물을 교체해주면서 뼈의 위치를 바꾸어 줍니다. TIP 여기서 팁이라면 팁인데! 잡뼈를 넣어야 국물도 색이 진하게 나오고 더고소하다고 저희 친정엄마가 그러시네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 7시간정도 핏물을 뺀 사골과잡뼈를 냄비에 뼈가 잠길정도로 넣고 팔팔끓여줍니다. 펄펄끓이기 시작하면 저렇게 지저분한 거품들이 나오는데요~ 저것들이 뼈에 핏물이 남아서 그렇대요 허허 7시간이나 핏물을 뺏는데도 아직도 남아 있나봐요 ㅋㅋㅋㅋ 15분정도 펄펄 끓여줍니다. 시간은 10분에서 20분정도 펄펄 끓여주면 됩니다. 첫번재 끓인 물은 채에 걸러 뼈만 나두고 끓인 물은 가감하게 버려주세요 찬물에 뼈를 꼼꼼하게 세척해줍니다. 그리고 곰솥도 깨끗하게 다시 세척을 해줍니다. 1차 끓이기 이제 1차끓이기가 시작되었어요 세척한 냄비에 세척한 뼈를 넣고 (여기서 물을 많이 넣어주세요) 센불에서 끓이기 시작해주세요. 센불에서 시작하면 저렇게 끓기 시작하면 약불로 줄이고 푸욱 끓여주시고 수시로 거품과 기름은 제거해주세요. 6시간 끓이고 나니 저렇게 많이 양이 줄었어요~ 중간중간 물을 넣어서 보충을 해주셔도 되는데 그럴때는 절대 찬물을 넣으면 안된답니다. 뜨거운물을 넣어야 누린내가 안난답니다. 1차로 끓인 사골이예요 뼈와 국물은 따로 분리해주세요. 1차로 끓인 사골 국물은 통에 넣어서 식혀준뒤 통에 넣어 냉장고에 보관해주세요 겨울에 하실거면 굳이 냉장고에 넣으실필요가 없어요~ 2차 끓이기가 시작되었습니다. 곰솥을 다시 깨끗하게 세척한뒤 뼈를 다시 넣고 새로운 물을 넣어 다시 끓이기를 시작합니다. 2차는 중간중간 뜨거운물을 넣어가면서 물보충을 해주었구요~ 12시간 끓여주었습니다. 2차 끓인물도 통에 넣어 식혀주세요. 2차까지 끓이고 나니 저렇게 뼈에 구멍이 송송나있네요~ 아깝다고 보통은3차4차까지 끓이시는분들도 계신데 너무 많이 끓이면 오히려 뼈에서 안좋은 성분이 나온다고 하니 너무 여러번 끓이지 마세요^^ 1차로 끓인 사골국이 젤리처럼 굳어 있는데 윗부분의 지방 부분은 거두어 냅니다. 냄비에 1차로 끓인 사골국과 2차로 끓인 사골국을 합쳐서 다시 한번 후루룩 끓여주세요. 그리고 천천히 식혀줍니다. 식은 사골국은 국그릇에 담아서 1인분씩 지퍼팩에 보관해주세요 저는 만든 날짜를 기재해주었답니다.사골 끓이는법 곰국 만드는 법 총 3일이 걸려서 만든 정성과 시간의 사골곰국 만드는방법이예요 사골곰탕은 심장질환이 있거나 고혈압,고콜레스테롤 증상이 있다면 오히려 섭취하지 않는것이 좋다고 하네요~
끓이는 동안에는 꼬옥 기름기를 제거해 주셔야 하며~
사골곰탕은 고칼로리 라서 흰쌀밥과 먹기보다는 잡곡밥과 먹는것이 좋다고 해요^^
사골 1KG, 잡뼈 1KG, 물 많이, 스지 300g 재료:사골1kg,잡뼈1kg스지300g ,곰솥,어마어마한 물 우선 제일 먼저 곰솥을 준비합니다.
저는 32cm 짜리로 준비했습니다. 사골1kg와 잡뼈1kg ,스지300g 을 찬물에 넣고 핏물을 빼줍니다.
최소 3시간에서 6시간 이상을 빼주어야 한답니다.
저는 7시간 정도 빼주었구요~
1시간에 한번씩 물을 교체해주면서 뼈의 위치를 바꾸어 줍니다.
TIP
여기서 팁이라면 팁인데!
잡뼈를 넣어야 국물도 색이 진하게 나오고 더고소하다고 저희 친정엄마가 그러시네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 7시간정도 핏물을 뺀 사골과잡뼈를 냄비에 뼈가 잠길정도로 넣고 팔팔끓여줍니다. 펄펄끓이기 시작하면 저렇게 지저분한 거품들이 나오는데요~
저것들이 뼈에 핏물이 남아서 그렇대요
허허
7시간이나 핏물을 뺏는데도 아직도 남아 있나봐요 ㅋㅋㅋㅋ
15분정도 펄펄 끓여줍니다.
시간은 10분에서 20분정도 펄펄 끓여주면 됩니다. 첫번재 끓인 물은 채에 걸러 뼈만 나두고 끓인 물은 가감하게 버려주세요
찬물에 뼈를 꼼꼼하게 세척해줍니다.
그리고 곰솥도 깨끗하게 다시 세척을 해줍니다. 1차 끓이기
이제 1차끓이기가 시작되었어요
세척한 냄비에 세척한 뼈를 넣고 (여기서 물을 많이 넣어주세요)
센불에서 끓이기 시작해주세요. 센불에서 시작하면 저렇게 끓기 시작하면 약불로 줄이고 푸욱 끓여주시고
수시로 거품과 기름은 제거해주세요. 6시간 끓이고 나니 저렇게 많이 양이 줄었어요~
중간중간 물을 넣어서 보충을 해주셔도 되는데 그럴때는 절대 찬물을 넣으면 안된답니다.
뜨거운물을 넣어야 누린내가 안난답니다. 1차로 끓인 사골이예요
뼈와 국물은 따로 분리해주세요. 1차로 끓인 사골 국물은 통에 넣어서 식혀준뒤 통에 넣어 냉장고에 보관해주세요
겨울에 하실거면 굳이 냉장고에 넣으실필요가 없어요~
2차 끓이기가 시작되었습니다.
곰솥을 다시 깨끗하게 세척한뒤 뼈를 다시 넣고 새로운 물을 넣어 다시 끓이기를 시작합니다. 2차는 중간중간 뜨거운물을 넣어가면서 물보충을 해주었구요~
12시간 끓여주었습니다.
2차 끓인물도 통에 넣어 식혀주세요. 2차까지 끓이고 나니 저렇게 뼈에 구멍이 송송나있네요~
아깝다고 보통은3차4차까지 끓이시는분들도 계신데 너무 많이 끓이면 오히려 뼈에서 안좋은 성분이 나온다고 하니 너무 여러번 끓이지 마세요^^ 1차로 끓인 사골국이 젤리처럼 굳어 있는데 윗부분의 지방 부분은 거두어 냅니다. 냄비에 1차로 끓인 사골국과 2차로 끓인 사골국을 합쳐서 다시 한번 후루룩 끓여주세요.
그리고 천천히 식혀줍니다. 식은 사골국은 국그릇에 담아서 1인분씩 지퍼팩에 보관해주세요
저는 만든 날짜를 기재해주었답니다.
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곰국 끓이는법, 사골끓이는방법 핏물빼기 부터! : 네이버 블로그
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15년 노하우를 담은 곰탕 끓이는 법, 한우 사골곰탕
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 15년 노하우를 담은 곰탕 끓이는 법, 한우 사골곰탕 사골 곰탕 끓이기 간편 레시피 · 1. 찬물에 뼈를 담궈 1시간 동안 물을 갈아 가며 핏물을 빼준다. · 2. 뼈를 한번 끓여 불순물을 제거한다. · 3. 뼈를 모두 … 사골 곰탕 끓이는 법 결혼 전에도 매년 겨울이면 먹어 오던 당연한 습관때문에 신혼 초 뭣도 모르고 곰탕용 재료를 구입해 무턱대고 뼈와 고기를 고아먹었다. 그때는 곰탕이 크게 어렵지도 않았다. 그냥 대~~ 충 고아 대파와 소금만 넣으면 어느 정도 맛이 나니까… 그냥 그렇게 먹어치웠다. 그러다 전업 주부가 되면서 부터 본격적으로 곰탕에 진심을 담게 되었
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사골 곰탕 끓이는 법
사골 곰탕 재료 준비
사골 곰탕 끓이는 법
3 1차 곰탕 우려내기
2차 곰탕 우리기
한우 사골 끓이는 비법 보관법 6시간.3번만 끓이는 법칙 – 코리아일보
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- Summary of article content: Articles about 한우 사골 끓이는 비법 보관법 6시간.3번만 끓이는 법칙 – 코리아일보 혈액을 제거한 사골은 건져내어 씻어주고, 사골 1kg당 5~7배 정도의 물을 다시 넣어 6시간 동안 끓인다. 사골의 혈액과 불순물을 효율적으로 제거하려면, … …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 한우 사골 끓이는 비법 보관법 6시간.3번만 끓이는 법칙 – 코리아일보 혈액을 제거한 사골은 건져내어 씻어주고, 사골 1kg당 5~7배 정도의 물을 다시 넣어 6시간 동안 끓인다. 사골의 혈액과 불순물을 효율적으로 제거하려면, … 설 명절 떡국이나 만둣국을 끓이는데 필수품인 사골 끓이는 연구결과가 나와 주목된다.농촌진흥청(청장 김경규)은 겨울 보양식인 한우 사골국의 영양성분과 좋은 사골을 고르는 방법 등을 소개했다.사골국은 열량이 높지 않고 콜라겐, 무기물 등이 고루 함유돼 있어 성장기 어린이 노약자들이게 좋은 영양공급원이 될 수 있다. 지방을 걷어낸 사골국의 칼로리는 100ml 당 약 47kcal로 저지방 우유(80kal)보다 낮다.한우 사골을 구입할 때는 사골 단면에 붉은 색 얼룩이 선명하고 연골 부분이 많이 남아 있는 것을 고른다.골간 단면에는 뼈와 골사골고르는법,사골끓이는법,사골보관법,코리아일보,사골이좋은이유,좋은사골이란
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[밀착취재]사골 끓이기 ‘6·3 법칙’ 지키세요 | 채널A 뉴스
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- Summary of article content: Articles about [밀착취재]사골 끓이기 ‘6·3 법칙’ 지키세요 | 채널A 뉴스 우선 핏물을 뺀 다음 사골을 냄비에 담고 물을 부어서 6시간을 끓입니다. 1차로 우러나온 국물은 따로 다른 냄비에 담아 두고요. 뼈가 식으면 다시 새 물 … …
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![[밀착취재]사골 끓이기 ‘6·3 법칙’ 지키세요 | 채널A 뉴스](http://image.ichannela.com/images/channela/2018/01/03/000000602905/00000060290520180103113901066.jpg)
새내기 주부 사골국물 진하게 내는 법 *^^*
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 새내기 주부 사골국물 진하게 내는 법 *^^* 끓는 물에 사골과 잡뼈를 넣고 10분만 끓여줍니다… 10분뒤 끓인물은 버려주시고요…뼈는 찬물에 샤워시켜줍니다… 뼈에 보시면 피가 응고된 것이 있을 … 보신의 계절이 돌아 왔어요… 뜨거운 국물이 생각나는 계절요…. 특히 추워지면 사골국물 진하게 우려낸거 너무 좋지요??? 보통 사골국물은 뼈에 좋다고 생각하시는데요…. 그러지 않다고 하지요? ( 저도 들은..
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사골 끓이는법 곰국 만드는 법
총 3일이 걸려서 만든 정성과 시간의 사골곰국 만드는방법이예요
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps
재료:사골1kg,잡뼈1kg스지300g ,곰솥,어마어마한 물
우선 제일 먼저 곰솥을 준비합니다.
저는 32cm 짜리로 준비했습니다.
사골1kg와 잡뼈1kg ,스지300g 을 찬물에 넣고 핏물을 빼줍니다.
최소 3시간에서 6시간 이상을 빼주어야 한답니다.
저는 7시간 정도 빼주었구요~
1시간에 한번씩 물을 교체해주면서 뼈의 위치를 바꾸어 줍니다.
TIP
여기서 팁이라면 팁인데!
잡뼈를 넣어야 국물도 색이 진하게 나오고 더고소하다고 저희 친정엄마가 그러시네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
7시간정도 핏물을 뺀 사골과잡뼈를 냄비에 뼈가 잠길정도로 넣고 팔팔끓여줍니다.
펄펄끓이기 시작하면 저렇게 지저분한 거품들이 나오는데요~
저것들이 뼈에 핏물이 남아서 그렇대요
허허
7시간이나 핏물을 뺏는데도 아직도 남아 있나봐요 ㅋㅋㅋㅋ
15분정도 펄펄 끓여줍니다.
시간은 10분에서 20분정도 펄펄 끓여주면 됩니다.
첫번재 끓인 물은 채에 걸러 뼈만 나두고 끓인 물은 가감하게 버려주세요
찬물에 뼈를 꼼꼼하게 세척해줍니다.
그리고 곰솥도 깨끗하게 다시 세척을 해줍니다.
1차 끓이기
이제 1차끓이기가 시작되었어요
세척한 냄비에 세척한 뼈를 넣고 (여기서 물을 많이 넣어주세요)
센불에서 끓이기 시작해주세요.
센불에서 시작하면 저렇게 끓기 시작하면 약불로 줄이고 푸욱 끓여주시고
수시로 거품과 기름은 제거해주세요.
6시간 끓이고 나니 저렇게 많이 양이 줄었어요~
중간중간 물을 넣어서 보충을 해주셔도 되는데 그럴때는 절대 찬물을 넣으면 안된답니다.
뜨거운물을 넣어야 누린내가 안난답니다.
1차로 끓인 사골이예요
뼈와 국물은 따로 분리해주세요.
1차로 끓인 사골 국물은 통에 넣어서 식혀준뒤 통에 넣어 냉장고에 보관해주세요
겨울에 하실거면 굳이 냉장고에 넣으실필요가 없어요~
2차 끓이기가 시작되었습니다.
곰솥을 다시 깨끗하게 세척한뒤 뼈를 다시 넣고 새로운 물을 넣어 다시 끓이기를 시작합니다.
2차는 중간중간 뜨거운물을 넣어가면서 물보충을 해주었구요~
12시간 끓여주었습니다.
2차 끓인물도 통에 넣어 식혀주세요.
2차까지 끓이고 나니 저렇게 뼈에 구멍이 송송나있네요~
아깝다고 보통은3차4차까지 끓이시는분들도 계신데 너무 많이 끓이면 오히려 뼈에서 안좋은 성분이 나온다고 하니 너무 여러번 끓이지 마세요^^
1차로 끓인 사골국이 젤리처럼 굳어 있는데 윗부분의 지방 부분은 거두어 냅니다.
냄비에 1차로 끓인 사골국과 2차로 끓인 사골국을 합쳐서 다시 한번 후루룩 끓여주세요.
그리고 천천히 식혀줍니다.
식은 사골국은 국그릇에 담아서 1인분씩 지퍼팩에 보관해주세요
저는 만든 날짜를 기재해주었답니다.
사골곰탕은 심장질환이 있거나 고혈압,고콜레스테롤 증상이 있다면 오히려 섭취하지 않는것이 좋다고 하네요~
끓이는 동안에는 꼬옥 기름기를 제거해 주셔야 하며~
사골곰탕은 고칼로리 라서 흰쌀밥과 먹기보다는 잡곡밥과 먹는것이 좋다고 해요^^
곰국 끓이는법, 사골끓이는방법 핏물빼기 부터!
매년 겨울이 되면 곰국 끓이는법으로 긴 겨울을 준비한다.
사골끓이는방법은 간단하지만 양도 많고 시간도 오래 걸리기 때문에
꽤나 마음을 먹고 만들어야 한다.
그래도 가족 모두가 좋아하는 메뉴인지라 매년 겨울 빠뜨릴 수 없다.
사골국은 푹 고아서 만든다고 곰국 혹은 곰탕이라도 불리기도 한다.
한우 사골과 우족, 잡뼈와 사태 등을 오래 고아서 만드는 국이다.
사골 끓이는방법은 크게 어려울 것이 없지만
보통 한 번에 끓이는 양이 많기 때문에 큰 들통과 오랜 시간이 필요하다.
↑ 동영상으로 보면 한눈에 알기 쉬워요
곰국 상황 영양식
재료 육류
방법 끓이기
비용 5만원 이상
시간 2시간 이상 사골 2kg, 도가니 1kg, 우족 3kg
잡뼈 2kg, 사태 2kg
물의 양: 들통의 크기와 고으는 시간에 따라 유동적
(kg단위 / 난이도 중 / 여러 번 먹을 양)
※ 사골 외 재료의 양은 가지고 있는 들통 크기에 따라 조절하면 됩니다. ※ 소요되는 물의 양도 상황에 따라 유동적으로 바뀝니다. ※ 만들어지는 곰국의 양도 물의 양과 끓이는 시간, 불의 세기 등에 따라 달라집니다.
모든 재료는 찬물에 담가 한나절 동안 핏물을 뺀다.
재료의 핏물을 덜 빼고 끓이게 되면 곰국이 초록색이 되므로
충분히 빼주는 것이 중요하다.
핏물이 우러나면 중간중간 새 물로 갈아준다.
나는 소양도 따로 사서 삶아서 넣었는데, 소양의 경우 손질이 힘들다.
뒷면에 있는 기름을 모두 잡아떼고 밀가루와 소금을 넣어서 바락바락 치대어 여러 번 씻는다.
소주와 월계수를 넣은 물에 초벌로 데쳐낸 후 다시 기름을 떼어내는 과정이 필요하다.
그렇게 손질한 양은 사골과 함께 삶다가 물렁해지면 건져서
사태처럼 따로 썰어 보관한다.
잘못 손질하면 누린내가 많이 남기 때문에 곰국 끓이는법에 익숙하지 않다면
양은 넣지 않는 것이 좋겠다.
곰국 끓이는법에서 중요한 것은 어떤 재료를 얼마나 넣느냐보다
내가 커버할 수 있는 양이 얼마나 되느냐가 우선이다.
무겁고, 양도 많고 여러 번 끓였다가 들어내야 하기 때문에
한 번에 내가 커버할 수 있을 정도의 양만큼만 시작하는 것이 좋다.
또 집에 있는 들통의 사이즈도 고려해야 한다.
핏물을 뺀 재료는 깨끗하게 헹궈서 들통에 담는다.
이런 큰 사이즈의 들통이 2개 정도 있으면 끓이고 덜고 하기가 편하다.
재료가 잠길 만큼의 물을 붓고 초벌삶기를 한다.
사골국 끓이는법에서 물의 양은 중요하지 않다.
센 불로 팔팔 끓인다.
뼈와 재료에 붙어있던 거무스름한 불순물들이 빠져나와 둥둥 뜬다.
초벌삶기는 이 불순물들을 제거하기 위한 것이므로 오래 끓이지 않아도 된다.
불순물이 어느 정도 빠져나오면 삶은 물을 모두 버린다.
초벌 삶기 한 재료들에도 불순물이 붙어있기 때문에 흐르는 물에 문질러가며 깨끗하게 씻어준다.
이때 도가니 등에 과하게 붙어있는 기름은 가위로 잘라내 주었다.
들통에도 불순물들이 붙어있으니 꼭 세제를 풀어서 깨끗하게 닦아주어야 한다.
깨끗하게 씻은 재료를 들통에 다시 담고
물을 붓는다.
역시 재료가 잠길 만큼 넉넉하게 부어준다.
그래서 곰국 끓이는법에서의 물의 양은 상황에 따라, 들통 사이즈에 따라 다르게 소요된다.
불은 처음에는 센 불로,
팔팔 끓기 시작하면 중불로 낮춘다.
불을 조절하고 나면 뚜껑을 비스듬히 닫아서 충분히 고아준다.
끓이다 보면 기름이 한 쪽으로 모이면서 뜨게 되는데
큰 국자로 걷어주면 한결 깔끔하다.
물론 이때 걷지 않고 다 고은 후에 식혀서 제거해도 된다.
처음 끓일 때는 투명하고 뿌옇게 흐리던 국물이,
끓이면 끓일수록 진하고 불투명하게 우러난다.
사태는 1시간 정도 지나면 따로 건져내서 한 김 식힌 후
결 반대 방향으로 썰어준다.
사태의 경우 너무 오래 고아버리면 살이 다 풀어져서 식감이 없어지므로
먼저 건져내야 한다.
이렇게 통에 담아두었다가 국물과 합쳐서 사골국 먹을 때 넣으면 된다.
우족은 약 2시간 정도 끓인 후에 건져낸다.
손으로 겉에 살을 뜯었을 때 쫄깃하고 부드럽게 뜯어지면 다 삶아진 것이다.
살을 모두 발라내고 남은 뼈는 다시 사골국에 넣어서 끓인다.
사태와 살을 발라낸 우족은 별도의 통에 담아 냉장보관한다.
오래 고을 수록 색은 뽀얗고 불투명하게 바뀐다.
사골끓이는방법 중 기억해야 할 것은,
끓이는 시간이 최대 6시간을 넘지 않는 것이다.
너무 오래 고게 되면 안 좋은 성분이 우러난다고 하니,
한 회차에 5-6시간 정도 고는 것이 적당하다.
사골국이 진하게 우러나면 국물만 걸러서 베란다나 냉장고에 두고 식힌다.
1차 삶기가 끝난 사골에 다시 물을 부어 2차 삶기를 한다.
물의 양은 역시나 재료가 푹 잠길 만큼 넉넉하게 붓는다.
곰국 끓이는법이 어려울 것은 전혀 없지만
1차, 2차, 3차 삶는데 시간이 오래 걸리고
무거운 들통을 여러 번 오르내려야 하기 때문에 그것이 고단하다.
2차 삶을 때는 처음 보다 더 진하고 뽀얀 국물이 우러난다.
밖에 내둔 1차 사골국 위로 기름이 굳어있다.
주걱 등으로 살살 기름만 떠서 버린다.
기름은 싱크대에 버리면 안 되고 주방 비닐에 키친타월이나 신문지를 깔아서 버린 후
종량제 쓰레기봉투에 버려야 한다.
기름을 걷어낸 1차 사골과 2차 사골을 더해서 합친다.
이때 무거운 들통을 들고 내려야 하기 때문에 늘 남편에게 부탁하곤 한다.
2차까지 우리고 난 사골과 뼈.
1차와 2차 곰국을 합친 것은 다시 베란다에 내어서 식힌 후
굳은 기름을 걸러낸다.
들통에 다시 물을 가득 붓고 3차 고기를 한다.
곰국끓이는법은 최대 6시간, 3차까지가 적당하다.
4차 이상 고게 되면 국물은 뽀얗게 우러나도 진하고 고소한 맛이 떨어지게 된다.
만약 4차까지 끓인다면 그 사골국은 곰국으로 먹지 않고 찌개용 베이스 육수로 활용하는 것이 낫다.
가족들 먹을 만큼 냉장고에 덜어두고 남은 것은 들통에 합쳐서
베란다에 내어두고 식혔다.
기름이 하얗게 굳어서 위로 뜨게 되면 숟가락 등으로 살살 걷어내준다.
제대로 잘 고아진 곰국은 식었을 때 젤리처럼 탱글탱글하다.
탱글탱글한 젤리 같은 사골국
한 번에 많은 양이 만들어지기 때문에 먹을 만큼만 남기고 나머지는 냉동보관을 해야 한다.
우리 집에서는 주방비닐을 두 겹으로 싸서 밀봉해서 얼려두고 먹는다.
통에 담아서 얼려도 되지만 여러 해 만들어본 결과
그렇게 하면 냉동실 자리를 너무 많이 차지해서 주방비닐이 제일 낫더라.
많은 양을 보관해야 하기 때문에 곰국을 식히는 동안 냉동실에 공간을 마련해둔다.
각 봉지마다 우족과 사태, 양을 조금씩 소분해서 담아 얼리면
먹을 때마다 적당한 양의 고기를 함께 먹을 수 있다.
비닐이 터지거나 풀리지 않도록 단단하게 묶는다.
먹기 하루 전날에 냉장고로 옮기거나 물에 담가서 녹으면 냄비로 옮겨 끓여먹는다.
얼어있는 사골국과 비닐 사이가 살짝 녹아 유격이 생기면 미끄러지듯 쏙 빠져나오므로
물처럼 완전히 다 녹일 필요는 없다.
이렇게 사골끓이는방법으로 얼려서 보관해둔 것은
마땅한 국거리가 없을 때 아주 용이하게 활용된다.
한겨울 곰국 끓이는법으로 즐기는 뜨뜻한 보양식!
대파를 송송 썰고 소금과 후춧가루를 따로 곁들여 낸다.
소금은 각자가 기호껏 타먹을 수 있게 한다.
곰국에 곁들이는 반찬으로 제일 좋은 것은 역시 잘 익은 김치다.
고소한 고기나 쫄깃한 우족살, 양을 건져먹고
구수하고 진한 곰국도 훌훌 떠먹는다.
입안 가득 진한 고소함이 퍼진다.
아들도 남편도, 나도 한 그릇씩 뚝딱 비워냈다.
우리 집은 매년 겨울이 되면 곰국 끓이는법으로 나름의 보양식을 준비한다.
요즘처럼 영양 과잉 시대에 굳이 칼로리 높은 보양식이 뭐 필요할까 싶기도 하지만
식구들이 모두 잘 먹고 좋아하니 만들지 않을 수 없다.
또, 겨울이 아니면 가스불을 오랫동안 켜거나 기름을 굳히는데 용이하지 않기 때문에
추운 계절이 가기 전에 만들어 놓아야 한다는
약간의 조바심이 생겨서이기도 하다.
몇 날 며칠 가스불을 켜고, 기름을 굳히고,
들통을 들었다 옮겼다 하는 고단한 과정이 상당하지만
한 그릇 잔뜩 담아낸 곰국을 깨끗하게 비워내는 아들과 남편을 보면
마음이 뿌듯하다.
나에겐 가족들의 부른 배가 보양식이 된다.
겨울마다 곰국 끓이는법으로 보양식을 준비합니다.
무겁고 오래 걸리는 단점이 있지만 사실 사골끓이는방법은 크게 어렵지 않아요.
추운 겨울이 가기 전에 만들어서 냉동실에 꽉꽉 쟁여두세요.
1. 사골 등을 물에 담가 한나절 핏물빼기를 한다.
2. 들통에 재료와 재료가 잠길 만큼의 물을 붓고 초벌삶기를 한다.
3. 불순물이 떠오르면 삶은 물을 버리고
4. 재료와 들통을 깨끗하게 씻는다.
5. 다시 재료가 잠길 만큼 물을 붓고 1차 삶기를 한다.
6. 사태는 1시간 후에 우족은 2시간 후에 건져서 썰어둔다.
7. 1차 삶기한 것은 식혀서 기름을 걷어내고
8. 2차 삶기를 한다.
9. 3차 삶기를 한다.
10. 1차, 2차, 3차 삶은 사골국을 모두 합친 후 기름을 걷어낸다.
11. 고기와 사골국을 조금씩 덜어서 소분한 후 냉동실에 얼린다.
ⓒ봉스
15년 노하우를 담은 곰탕 끓이는 법, 한우 사골곰탕
사골 곰탕 끓이는 법
결혼 전에도 매년 겨울이면 먹어 오던 당연한 습관때문에 신혼 초 뭣도 모르고 곰탕용 재료를 구입해 무턱대고 뼈와 고기를 고아먹었다. 그때는 곰탕이 크게 어렵지도 않았다. 그냥 대~~ 충 고아 대파와 소금만 넣으면 어느 정도 맛이 나니까… 그냥 그렇게 먹어치웠다. 그러다 전업 주부가 되면서 부터 본격적으로 곰탕에 진심을 담게 되었다. 하지만 내 진심과 달리 어느해는 물 맛 곰탕, 어느해는 소냄새 맛 곰탕, 어느해는 전문점맛 깊은 곰탕.. 그렇게 꾸준히 곰탕을 끓여오다보니 곰탕은 김장급으로 손이 많이 가고 그만큼의 애를써야 완성되는 음식이라는 것을 알게되었다. 그럼에도 곰탕은 멈출 수 없었다. 찬바람 쎄게 불기 시작하면 푹~~ 고아 집안에 훈기도 품고, 유난히 서늘한 아침을 녹여주는 아침국으로도 먹어야하고, 새해 떡국 육수로도 써야하기 때문에 매년 김장철처럼 곰탕철이 각인 되어버렸다. 그렇게 15년을 한 해도 빠짐없이 이어오며 잡내없이 깔끔하고 깊고 달달한 우리집 곰탕레시피를 완성하게 되었다.
사골 곰탕 끓이기 간편 레시피
사골 1.5 kg , 잡뼈 1.5 kg , 사태 600g
1. 찬물에 뼈를 담궈 1시간 동안 물을 갈아 가며 핏물을 빼준다.
2. 뼈를 한번 끓여 불순물을 제거한다.
3. 뼈를 모두 찬물에 헹궈 뼈를 식혀준다.
4. 뼈의 양 5배의 물을 넣고 끓여 펄펄 끓기 시작하면 중불로 낮춰 6시간 우려낸다.
5. 4번의 곰탕을 덜어 두고 다시 한 번 더 뼈와 5배의 물을 넣고 6시간 우려낸다.
-2번째 우릴때 사태를 넣고 1시간 30 분 뒤 건져낸다.
6. 5번을 덜어두고 다시 한 번 더 뼈와 5배의 물을 넣고 6시간을 우려낸다.
7. 4.5.6번의 곰탕을 모두 섞어 끓여 곰
사골 곰탕 재료 준비
사골 1.5kg, 잡뼈 1.5kg , 사태 600g
사골이나 우족, 소꼬리 같은 밀도가 높은 뼈는 생각보다 뽀얀 국물을 우려내지 못한다.
우리가 전문점에서 봐온 뽀얀~~ 곰탕에 가깝게 우려내고 싶다면
사골이나 우족, 소꼬리 같은 중요부위에 동량으로 잡뼈를 함께 넣어주어야한다.
잡뼈는 국물만 뽀얗게 하는게 아니라 곰탕의 치명적인 매력인 뼈에 붙은 고기도 많아서
먹는 재미와 달달한 맛도 더해주는 아주 중요한 역할을 한다.
한우 사골 곰탕 재료
재료를 준비할 때 가장 먼저 고려해야하는 것은
곰솥의 크기와 3번이나 우려내는 곰탕을 담아 둘 수 있는 용기가 있는지 여부이다.
동네잔치를 하는 집이 아니라면
요즘 대부분의 집에 냄비나 솥의 크기로는 곰탕을 제대로 만들 수 없을 수도 있다.
우리집 역시 15리터 곰 솥 하나가 전부인 집이라서
곰탕을 3번까지 완전히 우려 담아 끓이기는 힘들어 중간 중간 절충을 해서 타협을 하고 있다.
사골 곰탕 끓이는 법
1. 핏물빼기.
사골의 핏물은 찬물에 담궈 한 번, 끓여서 한 번 총 두 번의 과정으로 빼준다.
찬물을 갈아가며 핏물을 빼준다
대부분의 사골이나 잡뼈는 냉동상태이기때문에
그냥 해동하는 것 보다
뼈를 해동하는 동안 핏물을 빼주는 것이 좋다.
뼈에는 생각보다 많은 피가 있고
빼도 빼도 나오는 핏물이 당황스럽기까지 하다.
핏물은 물에 뼈를 담가 두었다가 꺼내는게 아니라
중간 중간 핏물을 버리고 새로 물을 받아 주는게 효과적이다
찬물에 핏물을 1시간 정도 빼준 뒤
뼈가 잠기도록 물을 붓고 한 번 끓어 오를때까지 뼈를 삶아낸다.
물이 끓어 오르고 3분 정도 후 불을 끄고
물을 모두 쏟아낸 다음
뼈를 찬물로 씻어
뼈를 식혀준다.
뼈를 완전히 식혀낸 후 곰탕을 우려야
곰탕에서 소 비린내가 나지 않는다.
3. 1차 곰탕 우려내기.
뼈의 양에 5배의 물을 넣고 곰 솥의 뚜껑을 열어둔 상태로 끓어 올린다.
이때가 소 냄새가 가장 많이 날 때라서 뚜껑을 열어 냄새를 좀 빼주면서 끓이는 것이 좋다.
한 번 끓어오르면 뚜껑을 닫고 불을 중불로 낮춰 6시간 동안 우려낸다.
곰탕을 끓일때에는 그릇과 국자를 옆에 두고
떠오르는 기름을 계속 걷어내준다.
뼈에도 상상도 못할 양의 기름이 나온다. 이미 떠오른 기름에 오래 우려 좋을게 없기때문에
기름을 중간 중간 걷어내며 깔끔한 맛이 곰탕을 우려낸다.
기름들이 한데 엉켜 뭉쳐있기 때문에 떠내는 재미도 솔솔하다.
6시간 후
처음 보다 1/4 정도로 곰탕의 양이 줄었고
국물은 조금 노란~ 빛을 띠는 곰탕이 되었다.
처음 우린 곰탕이 가장 진하고 맛있을것 같지만
사실 곰탕의 첫 물은 심하게 기름지고
곰탕의 색이 예쁘지 않다.
2차 곰탕 우리기
두번째 곰탕이 4시간 정도 고아지고 있을즈음 고기를 꺼내 핏물을 빼기 시작한다.
고기 핏물 빼기
2번째 곰탕을 올려 두고 10분 정도 사태를 물에 담궈 핏물을 빼준다.
고기의 핏물을 제대로 제거하지 않으면 곰탕이 탁해지고 검은 핏물 거품이 생길 수 있으니
고기의 핏물을 잘 ~~빼주는 것이 중요하다.
고기가 하얗게 질리면 건져내
2번째 곰탕을 우리고 있는 솥에 모두 넣어 함께 삶아낸다.
고기를 너무 일찍 넣어 오래 삶으면 고기가 너무 퍽퍽해지고 식감도 좋지 않아
1시간 30분 정도 삶는다고 계산하여 넣어주는 것이 좋다.
6시간 후
처음 곰탕 보다 뽀얀 국물의 곰탕이 우려졌다.
집에 있는 냄비와 김치통들까지 총 동원해 2번째 곰탕과 첫번째 곰탕을 덜어두었다.
사태는 따로 꺼내 곰탕에 곁들이기 좋은 크기로 따로 잘라둔다.
곰탕을 소분할 통에 고기를 잘 나눠 담는다.
3. 우려낸 곰탕을 모두 섞어 넣고 같이 끓여내기
뼈를 모두 건져내고 우려낸 곰탕을 한데 섞어 끓여 사골 곰탕을 완성한다.
곰탕이 완전히 식으면 떠오르는 기름을 걷어내고 소분해서 담아 냉동실에 보관하면 된다.
중간 중간 기름을 걷어내면 나중에 떠오르는 기름도 그렇게 많지는 않다.
소금, 후추, 다진파, 고추가루들을 곁들여 간을 맞춰 먹으면
18시간 동안 품었던 열기를 내뿜으며 가슴에서 부터 뜨거운 기운이 치밀어 오르는게 느껴진다.
곰탕은 6시간씩 3번을 고아낸다.
18시간 이상이 지나면 뼈에서 인이 나오기때문에
18시간 이상 뼈를 우려내지 않도록 한다.
만약 잠자는 시간과 겹쳐 밤에 우려낼 수 없을때에는
뼈와 물을 함께 넣어 두는 것 보다는
뼈를 따로 두었다가 다음날 불을 부어 계속 우려내는 것이 좋다.
고기를 넣은 쪽은 곰탕으로 먹을 용도. 고기가 없는 것은 만두국, 김치찜, 떡국과 같은 육수로 용도로 나눠 담아 냉동실에 넣어 둔다.
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