Top 25 생굴 먹는 법 15926 Votes This Answer

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생굴, 굴 맛있게 먹는 법

들어가며

Cave

방어, 대게에 이은 굴이다. 재료 도감을 좀 더 풍성하게 채우고 싶은데, 마침 굴 발견. 평소에도 쉽게 먹을 수 있기도 하고, 스시야에서도 자주 안주로 나오는 재료라 제격이라 생각했다.

사실 사용법이 매우 다양한 재료라 좋다. 김치에 넣어도 되고, 튀겨먹어도 좋고, 구워먹어도 좋고, 그냥 생으로 먹고 물릴 때 쯤 초장으로 찍어먹어도 좋다.

너의 이름은?

사실 굴은 한자로도 많이 불린다. 석화가 가장 대표적인 예시, 『동국여지승람』와 같은 조선시대 문헌들을 찾아봐도 여러 지방에서 난 것을 확인할 수 있다. 그만큼 보편적이었으며 어디서나 쉽게 맛볼 수 있는 재료였다는 것을 의미한다.

서양에서도 많이 먹는다. 영국에서도 즐겨 먹고, 프랑스 파리에는 노천 굴 카페가 있다. 거리에 앉아 뷰를 보면서 생굴을 먹는 가게인데, 가격은 사악하다. 카사노바가 즐겨먹은 음식으로도 유명하다.

일본에서도 많이 먹는 재료이기도 하다. 일본어로는 카키(カキ、牡蠣）라 불린다. 일본 식재료는 동음이의어 때문에 카타카나와 한자도 같이 나눠 알아놓으면 좋다. 물론 카타카나가 더 중요하다.

굴은 かき로 발음이 같은 식재료가 2개 있다.

1. かき＝牡蠣 굴 (카! 키)

2. かき＝柿 감 (카 키!)

오늘의 주인공 얜 앞에 악센트가 들어간다

실없는 농담이지만, 오마카세에서 굴전 대신 감전이 나올수도?

굴의 제철

여름에는 굴을 피하는 게 좋다고 알려져있다. 서양에서는 알파벳 R이 들어가는 계절에 먹을 것을 추천한다.

사실상 겨울에 먹으라는 뜻이다. “April도 r 들어가는데요?” 라고 하지 말아주세요… 예외는 늘 존재하는 법이다.

여름에는 가급적 먹지 말 것을 권하는데,

1. 산란기이다. 모든 어패류가 그렇지만 산란을 끝난 개체는 정말 맛이 떨어진다.

2. 독소. 산란기의 굴은 몸에 독소가 있다.

3. 여름에는 어패류가 특히나 상하기 쉽다.

여름에는 굴대신에 제철 우니가 딱이다. 여름은 우니, 겨울은 굴.

생굴

가장 집에서 쉽게 먹는 법은 생굴을 씻어서 초장에 찍어 먹는 것이다. 근처 마트에 가도 쉽게 발견할 수 있다.

봉지에 들어가 있는 게 좀 더 싱싱해보여서 아래껄로 결정.

소금을 풀어 다시 씻어준 뒤에 채반에 받히면 완성이다. 딱히 손갈 것도 없고 무지 간단하게 먹을 수 있다.

굴전

직접 만들어본 굴전이다.

초딩입맛이라 케쳡을 좀 뿌렸다. 사실 간만 잘되면 그냥 먹어도 좋고, 안주로도 최고이다. 개인적으로는 약불에 구워 속까지 익혀 먹는 것을 선호한다. 생굴을 좀 먹다가 질릴 때 쯤에 굴전 해먹으면 딱이다.

굴튀김

굴튀김부터는 슬슬 손이 많이 가기 시작한다. 요리 재능러가 아니면 하다가 부엌만 난장판으로 만들고 등짝 스매싱을 맞을 수 있다. 그냥 어머니에게 부탁하거나, 사먹자.

굴전과 원리는 비슷하지만, 전분도 등장하고, 튀김가루도 나오고, 웍도 나오고, 식용유도 많이 쓰고 여러모로 주방의 수호자로부터 혼나기 십상이다.

굴김치

이제는 호불호가 갈리기 시작한다. 굴김치에 좋아 죽는 사람이 있고, 싫어 죽는 사람이 있을 수 있다. 여러 명이 먹는 김치라면 굴의 사용여부는 만장일치제를 적용할 것을 추천드린다.

물론 보쌈이랑 먹으면 맛있긴한데, 생굴이라 노로바이러스에 걸릴 수는 있다.

오마카세에서 굴 요리

초밥보다는 식전 안주로 많이 나오는 편이다. 굴초밥은 아직…? 솥밥으로는 종종 나오기도 한다. 아래의 사진과 같이 알을 데코레이션 삼아 나오는 경우도 있고,

사이즈 좋은 굴이 정갈하게 찜으로 나오는 경우도 있다. 전복찜이 무시아와비였으니까, 이건 굴찜(蒸し牡蠣)인 것을 유추할 수 있다.

맛있는 굴

개인적으로는 히로시마에서 받았던 대왕굴이 아직까진 기억 속 1등 굴이다. 일본에 잠깐 거주할 때 가족처럼 대해주신 할머니께서 박스채로 보내주셨는데 아직도 그 맛을 잊을 수 없다.

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굴 씻는법, 생굴 맛있게 먹는 방법은 이것 !

굴 씻는법, 생굴 맛있게 먹는 방법은 이것 !

제철맞은 굴 ~ 많이 드시고 계신가요? ㅎㅎ

영양만점, 피부에도 좋은굴은 통영굴이 유명하죠 ^.^

애프리 고향이 통영인걸 아시는 잇님들도 계실텐데…

그래서 애프리는 어릴적부터 굴을 참 많이먹고 자랐어요.

큰아버지댁이 굴양식을 하시기도 하구요 ㅎㅎ

오늘은 겨울철 생굴을 맛있게 먹는 방법 !

굴 씻는법을 알려드릴까해요

물론 애프리보다 잘하시는분들이 훨~씬 많으시겠지만,

애프리 마미의 현란한 굴 씻는법을 보여드리려구요 ㅎㅎ

제철맞은 싱싱한 굴 + 굵은소금 + 바구니를 준비합니다 !

1. 물빠짐이 좋은 바구니에 굴을넣어 물을 버려주세요.

토실토실 살이 올라서 정말 맛있어보이죠??

하지만 보이지않는 이물질과 굴껍질, 쩍이 가득하다는 사실.

깨끗하게 씻어서 맛있게 먹어봅시다.

2. 굵은 소금을 넉넉하게 뿌려줍니다.

소금은 굴을 깨끗하게 세척하고,

바닷물의 염기를 잃지않게 하여 싱싱한 바다의 향을 그대로 느낄수있게 도와줘요 ^.^

여기서 조물조물 주물러줘도 되지만,

탱탱한 생굴의 맛을 그대로 느끼고 싶다면 바구니를 흔들어주는 방법을 선택하세요 !

3. 굴을 깨끗하게 세척하기위해서는,

굵은소금이 골고루 섞일수있게 바구니를 잘 흔들어주세요.

현란한 손놀림… 보이시죠?? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

바닥에 떨어지는 불순물들을 보니, 굴이 더 깨끗해지는 느낌 !

4. 시원한 물에 한번 더 헹궈서 바구니나 채에 받쳐 물기를 제거합니다.

너무 많이 헹궈내면 굴 특유의 향을 잃을수있어요 ~

굵은소금으로 잘 세척된 굴은 비린맛이 없으니 걱정마세요 🙂

​

굴을 마지막으로 헹궈낸 물인데, 이렇게 굴껍질과 이물질들이 남아있네요.

굴을까서 담는과정에서 생길수있는 이물질들이예요 ~

꼭 깨끗하게 제거해서, 맛있는 생굴을 먹으면서 씹히지않도록해주세요 ㅎㅎ

5. 알밴 굴을 제거해주세요 !!!

굴의 산란기는 5월~8월 사이지만, 겨울철 굴에도 알배기가있을수있어요 ~

알밴 굴은 저렇게 울퉁불퉁 알이 올라와있고, 만지면 오돌토돌해요.

먹으면 아린맛이나고 식중독이나 배탈의 원인이 될수있어요 !!!

​

싱싱한 굴과, 알밴 굴 비교 ~

딱봐도 토실토실 살이오른 굴과는 다른 느낌이죠?? ㅎㅎ

제철에는 알밴 굴이 많지않고, 양식장에서 선별작업을 거치지만

그래도 간혹 하나씩 나올수있으니, 씻을때 신경써주면 좋을것같아요 !

깨끗하게 손질한 생굴 ~ 탱글탱글 먹음직스러워랏

역시 마미의 굴 씻는법, 손질방법은 최고예요 ㅎㅎ

굴은 바닷물과 함께 냉장보관시, 채취한 날로부터 3~4일동안 생으로 먹을수있어요.

장기간 보관해야 한다면, 세척후 비닐팩에 넣어 냉동보관해주세요.

이후에는 당연히 익혀 먹어야겠죠 ㅎㅎ

굴도 사이즈가있는데, 이건 중굴이예요 ~

중간사이즈의 굴이 생으로 먹기에 가장 좋은 사이즈랍니다 ㅎㅎ

지금이 딱 ! 생굴먹기 좋은시기 !

싱싱한 통영굴 구입하셔서, 애프리가 알려드린 굴 씻는방법으로

깨끗하게 세척해서 생굴 맛있게 즐겨보세요 ♥

(갑자기 통영 홍보대사모드 ;; ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ)

맛 좋은 ‘굴’ 안전하게 먹는 법

식약처, 굴 섭취 시 식중독 사고 주의 필요해

가열조리용 표시 제품, 필히 익혀 먹어야 안전

[대한급식신문=박준재 기자] 겨울이 제철인 ‘굴’은 맛이 좋고, 영양도 풍부해 ‘바다의 우유, 바다의 소고기’라 불린다. 하지만 섭취에 주의사항을 지키지 않으면 노로바이러스 등 식중독을 유발할 수 있어 위생 당국이 각별한 주의를 당부했다.

식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)는 지난 2일 겨울철 안전한 굴 섭취를 위해 ▲영양 정보 ▲구매 방법 ▲안전한 섭취 방법 등에 대한 정보를 제공했다.

노로바이러스 등 식중독 사고의 매개가 될 수 있는 굴은 섭취 시 각별한 주의가 필요하다.

바다 암초에 다닥다닥 붙은 모습이 돌에 핀 꽃과 같아 ‘석화’라고도 불리는 굴은 아연과 철분, 구리, 요오드 등 필수 미네랄(무기질)과 비타민이 풍부해 성인뿐만 아니라 성장기 어린이나 회복기 환자 등에도 좋은 식품으로 꼽힌다.

특히 굴에 다량 함유된 아연은 인슐린 대사나 영양소 합성 등에 관여하는 필수 미네랄로, 호흡기 상피세포를 보호하고, 염증 반응을 억제하며, 면역력을 높이는 효과가 있다. 또 비타민 B군과 E가 풍부해 뇌건강에 긍정적인 영향을 미치며, 피부미용에도 탁월하다. 여기에 칼로리는 100g에 97kcal로 낮아 다이어트에도 좋다.

굴을 고를 때는 ▲껍질이 붙은 굴 – 입을 꽉 다물고 있으면서 깨끗한 수조 안에 들어있는 것 ▲껍질을 벗긴 굴 – 우윳빛이 돌면서 검은색 테두리가 선명하며, 알이 굵고 속살이 통통하면서 탄력 있는 것이 좋다.

껍질 벗긴 굴을 손질할 때는 3%의 소금물에 10분간 담가 놓았다가 씻거나 물과 함께 무즙을 풀어 5분 정도 두면 이물질 제거에 도움이 된다. 또 레몬즙이 섞인 물이나 식초 물에 담갔다 꺼내면 비린내를 줄일 수 있다.

굴은 전 세계적으로 다양한 지역에 서식하는데 우리나라는 통영, 거제, 고성 등 남해안에서 주로 생산되며, 이 중 통영이 전체의 약 70%를 차지한다. 특히 양식 굴은 별도로 사료를 주지 않아도 바닷물의 플랑크톤을 먹고 성장해 자연식품에 가깝다.

굴을 생산하는 방식은 ▲갯벌에 돌멩이를 던져 놓고, 작고 어린 종패를 붙이는 ‘투석식’ ▲기다란 나무를 박고, 굴을 붙여 키우는 ‘지주식’ ▲굴이 다닥다닥 붙은 줄을 바다에 내려 키우는 ‘수하식’이 있다. 투석식과 지주식은 자연산 굴과 자라는 환경이 비슷해 맛의 밀도가 높고 육질이 탱탱하지만, 알이 잘은 반면에 수하식은 영양 섭취가 수월한 바다 속에서 빨리 자라 알이 굵은 특징이 있다.

이 같은 양식 굴은 채취과정에서 1차 세척 후 육상으로 운송해 하나씩 껍질을 벗겨내는 ‘박신(剝身)’ 수작업 후 세척·포장되어 소비자에게 판매된다.

가열조리용 굴.

이처럼 굴은 영양이 높고 맛도 좋지만, 노로바이러스 등 식중독 사고의 매개가 되는 수산물로 많이 알려져 있다. 노로바이러스에 감염되면 12～48시간 잠복기를 거쳐 설사, 구토, 복통, 오한, 발열 등의 증상이 나타난다. 통상 3일 이내에 증상이 호전되지만, 환자의 구토물과 배설물로 인해 추가로 전파될 수 있어 각별한 주의가 필요하다.

이에 굴을 안전하게 먹으려면 충분히 익혀 먹는 것이 가장 좋다. 노로바이러스는 특히 열에 약하기 때문에 굴을 생식으로 먹기보다는 굴국밥, 굴찜, 굴전 등으로 가열 조리해 먹는 것이 안전하다. 또 껍질을 벗긴 굴 중 제품 포장에 ‘가열조리용’, ‘익혀 먹는’ 등의 표시가 있는 제품은 반드시 중심온도 85℃에서 1분 이상 가열해 먹어야 한다.

식약처 관계자는 “굴로 인한 식중독 사고 예방을 위해 박신 업체를 대상으로 위생과 안전 지도ㆍ점검, 유통되는 생굴에 대한 수거ㆍ검사 등을 실시하고 있다”며 “겨울철 국민이 생식으로 섭취하는 굴에 대한 검사를 강화하고, 건강한 섭취 방법 등을 적극 홍보해 안전한 수산물이 유통될 수 있도록 최선을 다하겠다”고 전했다.

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