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손님초대요리에 좋은 발사믹소스 로스트비프 (소고기요리) : 네이버 블로그
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로스트 비프 용 소스 (로스트 비프)
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로스트 비프와 그레이비 소스
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로스트 비프 샐러드 – 레시피 [오타후쿠 소스 주식회사]
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[로스트비프] 만들어서 덮밥으로 먹었음
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- Most searched keywords: Whether you are looking for [로스트비프] 만들어서 덮밥으로 먹었음 로스트비프: 탑블레이드(미국산 부채살) 650g, 허브소금(또는 소금과 후추), 식용유, 비닐백, 알루미늄호일 소스: 간장20ml, 맛술20ml, 설탕20g, … 언젠가 로스트비프라는 음식을 알게 되었음. 너무 먹어보고는 싶은데 파는 곳도 모르겠고, 만들어 먹자니 너무 어려울 것 같아서 미루고 미루다가, 검색을 했더니 세상에 생각보다 너무 간단함. 여기저기 찾아보니..
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![[로스트비프] 만들어서 덮밥으로 먹었음](https://img1.daumcdn.net/thumb/R800x0/?scode=mtistory2&fname=https%3A%2F%2Fblog.kakaocdn.net%2Fdn%2FnE043%2FbtqHoWo8riB%2FKTF3sUwlMkhIwvIFnkTAL1%2Fimg.jpg)
Home Cuisine – 로스트 비프
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손님초대요리에 좋은 발사믹소스 로스트비프 (소고기요리)
오늘은 멋진 손님초대요리를 선보일게요.
발사믹소스로 만든 로스트비프 (Roast Beef) 소고기요리입니다.
이 음식이 손님초대용으로 좋은 이유가 만들기는 간단하지만
맛은 이루말할수없이 고급지고
촉촉하고
그리고
풍미가 뛰어납니다.
이쁜 서빙접시에 담아 테이블위에 올려놓으면 다들 입다실거에요.
맛을 보면 눈돌아 갈거구요.
더 좋은점이 있다면
하루나 이틀전에 만들어놓으시면 더 맛있다는점…
사실 손님을 초대할려면 당일 이것저것 준비할게 많은데
메인요리가 미리 준비되어있다면 그것만큼 효자가 없겠지요?
특별히 손이 많이가는 음식은 아니라서 더 좋습니다.
양파좀 썰으셔야 하고
마늘만 편썰기 하시면 되거든요.
Balsamic Roast Beef
[ 8-10 인분 ]
소고기 양지머리 (Brisket) 4-5 lb (1.8-2.3 kg)
소금 & 후추
올리브유 3 큰술
양파 3개
마늘 10 쪽
월계수잎 2 장
발사믹 소스:
시판용 소고기육수 1.5 컵 (360 ml)
발사믹 식초 1/3 컵 (80 ml)
레드와인식초 or 사과식초 1 큰술
황설탕 1/3 컵 (70 g)
마늘가루 1 작은술
양파가루 2 작은술 (생략가능)
★ 오븐예열 325도 (섭씨 160도)
로스트 비프와 그레이비 소스
로스트 비프와 그레이비 소스
한국에서는 여전히 일요일에 아빠가 짜파게티를 만들어 주…냐? ㅋ 영국에서는 Sunday dinner, 즉 일요일엔 gravy (sauce)를 곁들인 roast beef 를 먹는다. 소고기를 큰 덩어리 채 오븐에 넣어 비교적 낮은 온도에서 오랫동안 천천히 뜨거운 공기로 익힌 것이 로스트 비프(roast beef)다. 오븐이야 요즘 가정집에도 드문 것이 아니지만, 처음엔 베이킹을 하네, 로스팅을 하네 난리 굿을 지기다가 좀 지나면… 나부터도 청소하기 귀찮아서 잘 안 쓰고 평상시에는 큰 용기나 큰 접시 따위의 그릇 보관함으로 쓰는 터… ㅋ 그래서 소 등심을 덩어리 통째로 로스팅할 일은 거의 없는데, 등심을 덩어리 채로 요리한다면 보통 100도 이하의 온도에서 다섯 시간 이상 익힌다. — 가스 오븐이 아닌, 전기 오븐 기준! 덩어리로 채로 익히다 보니, 덩어리 고기의 가운데는 레어, 그 양쪽의 중간은 미디엄, 양쪽 끄트머리는 웰던으로 익는다. 불에 직접 닿지 않기 때문에 broil 이나 grill 에 비해 풍미는 아무래도 덜하지만, 낮은 온도에서 익히는 것이라 육즙이 상대적으로 덜 빠지고, 고기 자체의 맛을 느낄 수 있다.
로스트 비프의 업그레이드(?) 버전으로 Gordon Ramsay(고든 램지)의 시그니처 요리 중 하나인 Beef Wellington 이 있다. pâté(파테) 반죽으로 겉을 싸발라 구운 로스트 비프다. — 파테는 잡다한 고기를 갈아서 만드는데, 한국식 떡갈비 반죽 비슷하다고 보면 된다. 햄버거 patty(패티)가 파테에서 유래했다. 비프 웰링턴은 그래도 출처(?)나 근거(!)가 있는 영-불 합작품(?)이라고 할 수 있겠지만, London broil 은 런던과는 도대체가 아무 상관이 없는 미국식 소고기 요리법이다. ㅎ
로스팅이건 브로일링이건 간에
고기를 익힐 때 오븐 받침대에는 dripping, 즉
육즙이나 기름 등이 떨어져 모이는데,
꼭 오븐이 아니라도 팬이나 철판 따위에
고기 궈 먹고 난 뒤에 국물이나 기름이
(눌어서) 들러붙어 있기 마련으로,
이걸 ‘glaze’ 라고 한다. 한 마디로,
the scorched, crust… 고기 누룽지 쯤? ㅋ
— 글레이즈는 요리와 관련하여
또 다른 의미로 쓰이는데,
시럽이나 젤라틴 따위로 음식에 윤기를 내는 것도
글레이즈다.
그런 팬에서 degrease — 불어로는 dégraisser,
말 그대로 기름은 걷어 내고
— 이 기름으로 만드는 빵(?)이 요크셔 푸딩이다.
베이컨 궈 먹고 남은 기름에 구어 먹는 팬 케익이 그 아류고…
한국 사람들, 고기 궈 먹은 철판이나 팬에
남은 기름에다가 밥 볶아 먹는 것과 다를 것 없다.
양파, 당근… 잡다한 채소들 때려 넣고
와인이나 육수/채수 따위를 부어서 잘 풀고
장시간 끓이고 졸여 소스를 만드는데,
그것을 deglaze — 불어로 déglacer,
한국말로는 ‘고기 누룽지 긁기’? ㅋ
그렇게 만든 소스를 gravy (sauce) 라고 한다.
스테이크, 로스트 비프, 치킨, 폭찹, 으깬 감자 따위와
곁들여 먹는 짭짤하고 육즙의 기름진 감칠맛의
아주 대중적인 소스로,
대체로는 걸죽한 갈색이라 또 다른 대중적인 소스인
브라운 소스나 데미글라스 소스와 혼동할 수 있지만,
다른 것들과 달리 신 맛이 없기 때문에 구별된다.
KFC 의 ‘(크림) 그레이비 소스’가
패스트푸드점 치고는 제법 먹을만 하다.
— 근데, 요즘은 설렁탕이나 곰탕 제조법이 점차 통합(?)되는 것처럼,
그레이비 소스도 변형이 많고 브라운 소스와 엇비슷하게 뒤섞이고 있다.
원래 양식 (소스)니 만큼,
외국어 갈겨 썼다고 해서
폼나는 것도 아니고, 어려울 것도 없다.
한국인들에게도 이미 익숙한 일이다.
쉽게 말해, 그레이비 소스는
누룽지가 눌어 붙은 밥솥에
물 부어 구수한 숭늉 끓여 먹는 것과 다를 것 없다.
그게 쌀이냐 고기냐의 차이일 뿐!
다만, 그런 요리 용어 정도는
알아 둬서 나쁠 것은 없겠고…
이 gravy (소스)와 관련하여
‘riding the gravy train’ 이라는 표현이 있다:
‘income obtained with a minimum of effort…’
간단히,
‘eazy money-making’ 쯤의 의미다.
한 마디로, 불로소득(不勞所得).
꼭 좋은 의미만으로 쓰이는 건 아니고,
노력 이상의, 기대하지 않았던 부수적인 수입(收入)이나
더 나아가 (지위를 이용해)
불법부당한 착취, 횡령, 뇌물 따위를 우려먹는 것이나
그런 지위/위치를 뜻하기도 한다.
일설에는,
예전에 gravy 소스가 비싼 값에도 잘 팔려서
그걸 잔뜩 실은 기차가 곧 큰 돈을 만들었기 때문에
그런 표현이 생겼다고 하는데,
만들기 어려울 것 없는 간단한 소스가
정말 그렇게 잘 팔렸는 지, 큰 돈이 되었는 지,
사실 여부는 알 길 없다.
실은, 방송을 보지 못해서 그 내용을 알 수는 없지만,
오늘 집밥 백선생, 테마가 그레이비 소스였던 모양이다.
그래서 그레이비 소스에 대해서 찌끄려 봤다.
최근 일본(토쿄)에서 몇 가지 유행(?) 중에
red meat… 붐이 있고, 그 대표 선수가
로스트 비프여서 그 관련해서 함께 적을까 했는데,
일본의 먹거리와 최근의 유행에 대해서는
다음에 또 적어 보기로 하자!
[로스트비프] 만들어서 덮밥으로 먹었음
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언젠가 로스트비프라는 음식을 알게 되었음.
너무 먹어보고는 싶은데 파는 곳도 모르겠고, 만들어 먹자니 너무 어려울 것 같아서 미루고 미루다가, 검색을 했더니 세상에 생각보다 너무 간단함.
여기저기 찾아보니 주로 기름 없는 부위를 사용하는 것 같지만, 그냥 아무 부위나 써도 상관없지 않을까..?
나도 그냥 제일 저렴한 부위 사서 했는데..ㅎㅎ
아래 영상을 참고해서 만들었음.
재료 (3인분)
로스트비프: 탑블레이드(미국산 부채살) 650g, 허브소금(또는 소금과 후추), 식용유, 비닐백, 알루미늄호일
소스: 간장20ml, 맛술20ml, 설탕20g, 물20ml (양에 상관없이 모든 비율은 1:1:1:1)
덮밥: 고추냉이, 밥
※소스는 재료를 다 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여주면 됩니다.
섬넬이 되거라!
크게 한 덩어리면 좋으련만, 아무리 찾아도 다 썰려있길래 개중 제일 두툼한 고기로 준비했음.
마트 갔더니 이게 제일 저렴해서 샀을 뿐.. (1680원/100g)
탑블레이드라고 적혀있어서 뭔지 몰랐는데, 파는 분께서 부채살이랬음.
양면으로 소금과 후추를 뿌려줌.
내가 뿌린 건 피코크 그라인더 솔트(갈릭&어니언)
–
고기 놔두고 빈 냄비에 고기가 다 들어갈 정도로 물을 채워서 불을 올림.
그리고 물이 끓어오르면 불 꺼줌.
–
팬에 식용유 두르고 중강불에 고기를 구움.
(보통 한 면에 2분남짓.)
겉면이 노릇노릇 해질때까지, 약간 타는 듯하게 구움.
내열 기능이 있는 지퍼백에 고기를 넣고,
아까 데워놓은 물에 20분 정도 담가놓음.
어려운 말로 수비드라고 하는 것 같음. 잘 모름.
(고깃덩어리가 크면 30분도 담가놓는 듯)
알루미늄 호일에 돌돌 말아줄 것임.
호일과 염분이 닿으면 안된대서 비닐백째로 말았는데, 상관 없었으려나…
아무튼 이대로 실온에서 1시간 반… 2시간 정도 식힘.
(완전히 식을 때까지 놔두라는데, 뭐 좀 따뜻해도 괜찮아요, 맛있어요.)
–
두구두구두구두구두구
완전히 익어버린 건 아닐지, 반대로 레어인건 아닌지 넘나 걱정됨.
제발제발 소고기 만원어치를 허공에 날려버리지 않게 해주세요.
대박.
사진에서 보던 모습 그대로야, 대박 감동ㅠㅠㅠㅠㅠ
겉은 노릇노릇 속은 부농부농ㅜㅜㅜㅜㅜ
나머지 하나도 완전 성공이야ㅠㅠㅠㅠ
불 앞에서 땀 뻘뻘 흘려가며 만든 보람이 있어ㅜㅜㅜㅜ
여태 꽤 많은 요리를 만들어왔지만 오늘만큼 뿌듯하긴 처음임ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
하나 집어먹어봤는데, 약간 질기긴 하지만 몰라 맛있어 그냥ㅠㅠㅠㅠ
밥 위에 고기 잘 얹고 고추냉이랑 소스 준비하면 완성!
간장소스 뿌리고 고추냉이랑 먹으면 조합 최고임.
아실거예요… 처음 만들어보는 음식인데 남이 먹으면 엄청 긴장되는거…
근데 성공해서 몹시 기쁨!!
마블링 엄청 많은 고기로 했으면 진짜 난리났겠다…
끝.
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