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남은 레드 와인으로 프렌치 스테이크 소스 만들기, 5분 완성 !
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레드 와인 소스 웰링턴 – 우리의식탁 | 레시피
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레드와인소스(스테이크와 잘어울리는) 만드는 법
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레드와인 스테이크 소스 – 검색결과 | 쇼핑하우
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오늘의 한 끼 – 스테이크 & 와인 소스, 매시드 포테이토 (2 – 레드 와인 소스 만들기)
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오늘의 한 끼 – 스테이크 & 와인 소스 매시드 포테이토 (2 – 레드 와인 소스 만들기)
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남은 레드 와인으로 프렌치 스테이크 소스 만들기, 5분 완성 !
고기는 항상 옳다 ! 마시기는 아쉬운데 버리기도 아까운 레드 와인으로 만드는 초간단 프렌치 스테이크 소스와 함께라면 더욱 옳다 !
워낙 와인을 많이 마시는 나라다보니 프랑스에 와인을 활용한 요리가 많은 건 너무 당연한 일. 그중에서도 지금 소개하는 스테이크 와인 소스는 만들기도 쉬운데 그냥 굽기만 한 민둥한 스테이크에 급 고급진 기운을 불어넣으며 남들 앞에서 요리 금손 코스프레를 할 수 있게 해주는 아주 기특한 녀석이다. 입맛에 안 맞는 와인도 좋고 어정쩡하게 남아서 처치 곤란한 와인을 동원해도 좋다. 버터와 샬롯 양파 혹은 일반 양파만 있으면 5분 만에 휘리릭 완성할 수 있는 스테이크 소스, 지금 만들어보자 !
재료
2인분 기준
레드 와인 200 ml
마시기도 아까운 비싼 와인말고 어차피 안 마실 저렴이로 !
버터, 무염, 가염 상관없이 약 60 g
가능하면 만들기 30분 전에 미리 냉장고에서 꺼내둔 실온 상태의 버터를 사용하는 게 제일 좋지만, 버터맛보다는 와인향이 훨씬 강한 소스라 잊어버렸다 해도 대세에 크게 지장을 주지는 않는다.
샬롯 양파 1 개 혹은 일반 양파 1/4
파슬리 작은 술 1/2
없다면 패스 !
만들기
1. 잘게 썬 샬롯 양파 혹은 양파를 소량의 버터와 함께 중불에서 볶는다. 양파는 크게 상관없지만 샬롯 양파는 너무 센 불에 갑자기 올리면 쓴 맛이 올라온다. 다음 단계에서 불을 높여줘야 하니 버터를 잘 먹어서 투명해질 때까지 충분히 볶아줄 것 !
2. 분량의 와인을 넣고 중강불로 올려둔 다음, 스테이크를 센 불에서 뜨겁게 달궈진 팬에 굽기 시작한다. 고기는 최소 30분 전에 냉장고에서 꺼내서 겉면에 올리브 오일과 후추, 소금으로 밑간을 해둔 채로 실온에 뒀다가 구우면 훨씬 맛있다.
3. 소스는 와인이 거의 줄어들 때까지 졸여주고, 다 구워진 스테이크는 뜨거운 물에 잠깐 담가 두었다가 물기를 제거한 따뜻한 그릇에 옮겨두고 호일로 잘 감싼 상태로 레스팅 시켜둘 것. 이 레스팅 시간은 맛있는 육즙이 고기 내부로 고르게 퍼지게 하면서 스테이크를 훨씬 맛있게 만들어준다.
4. 소스팬은 불을 잠시 꺼두고, 스테이크를 구워낸 뜨거운 팬에 물을 3큰술 정도 넣고 남은 육즙을 모아준다. 남김없이 바로 소스 팬에 투척 !
5. 약불에 올린 후 버터를 넣고 천천히 녹여준다. 버터가 다 녹을 때까지는 절대로 끓이지 말 것 !
6. 버터가 완전히 녹으면 중불로 올려서 살짝 진득한 제형이 될 때까지 2, 3분간 더 졸여주면 완성. 파슬리를 넣는다면 불에서 내리기 바로 전에 더해주면 된다. 가염 버터를 써서 소금은 따로 추가하지 않았는데 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 살짝 간을 해줄 것. 이제 스테이크 위에 올린 다음 촵촵 맛있게 먹는 일만 남았다 !
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레드와인소스(스테이크와 잘어울리는) 만드는 법
로렌이 얼마전에 지인으로 부터 ‘레드와인소스’를 만드는 방법을 알아왔다고 하더군요. 그게 어디에 쓰는 소스인지 궁금했는데..스테이크를 만들어 먹을때 위에 뿌려서 먹으면 그렇게 맛있다고 합니다.
레드와인소스가 스테이크과 궁합이 아주 잘맞는다고 하네요~ 소스를 만드는데 왜 와인을 사용하는 건지 궁금해 할수 있는데요..
직접 이 소스를 먹어보면 아~ 이맛에 먹는구나~라고 하실꺼에요 ㅎㅎ 술이라고 해서 술맛이 나는 소스가 아니라..레드와인 특유의 향과 맛을 이용한 소스거든요.
그렇게 흔한 소스는 아니기때문에 직접 만들어 먹으면 나름대로 그 가치와 품격(?)도 느낄 수도 있구요.
레드와인소스를 제조하기 위해서는 먼저 냄비와 레드와인 한병이 필요합니다. 레드와인은 어떤 것을 사용해도 무방합니다. 부담가지 않게 마트에서 가장 저렴한 레드와인한병을 구매했어요^^
소스를 어느정도 만드냐에 따라 냄비속에 넣어주는 레드와인의 양도 조금씩 달라집니다.
두명이서 2~3번정도 먹을 수 있는 양의 소스를 만들기 위해서 와인 반병정도 소모가 된것 같네요. 어디까지나 경험 이야기니까 보다 정확한 내용은 레드와인소스 레시피를 검색 참고하시기 바랍니다.
냄비속에 레드와인을 넣었다면 이제 펄펄~ 끓여줘야 합니다..
강한불로 레드와인속의 알코올 성분이 모두 사라질때까지 계속 끓여주세요~
레드와인소스에 들어갈 양파를 얇게 썰이는 중…와인과 양파의 궁합도 환상적이라고 하네요^^
레드와인소스(스테이크와 잘어울리는) 만드는 법
잠시 식혀둔 레드와인에 양파를 모두 집어 넣습니다.
이번엔 버터를 얇게 짜른 다음..
레드와인소스에 녹여줍니다..버터 특유의 고소한 맛을 첨부해주는 과정이에요^^
짜안~~완성된 레드와인소스입니다..비쥬얼은 별로~~죠?
이렇게 만들어진 레드와인소스는 유리저장통에 보관했다가 필요할때 사용하세요. 실제로 이렇게 만든 레드와인소스가 어떻게 사용되었는지는 아래 사진에서 확인할 수 있습니다.
정말 먹음직스럽게 세팅된 스테이크…보통 스테이크를 구울때 와인을 뿌려서 굽는 경우도 많은데..레드와인소스를 사용하는 이유도 비슷하지 않을까 생각이 드네요~
고기 특유의 잡냄새가 사라진다고 하니까요^^
레드와인소스가 스며든 스테이크를 잘라서 양파와 섞어 입안에 넣어보면..뭔가 달달하면서 향긋한 맛이 퍼져나가는 느낌이랄까요^^ 약간 중독성있는 그런 맛이었습니다.
레드와인을 사용한 소스라서 술냄새가 나고 그런건 아닌가? 생각하기 쉬운데..위에서 소스 만드는 과정을 보셨으면 아실테지만..알코올은 끓일때 전부 사라집니다. 소스를 만들때는 그렇게 해야 정상이구요 ㅎㅎ
집에서 스테이크를 가끔 요리해드신다면..레드와인소스도 직접 만들어 보시는건 어떨까요^^
스테이크 & 와인 소스, 매시드 포테이토 (2
728×90
“1 – 스테이크 굽기 : 팬 프라잉”편에 이어 “2 – 레드 와인 소스 만들기”편입니다!
레드 와인 소스입니다!
첫 맛은 포도향이 약간 나면서 점점 양파와 마늘의 향, 그리고 묵직한 느낌의 맛이 나면서 고기의 맛과 잘 어울렸어요!
따로 레시피를 보고 하는 게 아니고 내 맘대로 레시피라 만드는 중에 아 이거 이렇게 해도 되는 건가라는 생각을 잠깐 했었지만, 결과는 되게 만족스러웠어요!
재료 소개 먼저 시작할게요!! 스테이크 2인분 정도의 분량이 나왔어요
——————————————————————————-
레드 와인 200~250 ml (저는 드라이하고 묵직한 맛의 와인을 썼어요)
다진 양파 1/4개 분량
다진 마늘 2개 분량
올리브유 약간
치킨스톡 1스푼
설탕 1/2스푼
월계수잎 1개
전분가루
네 홈 파티하고 남은 와인입니당 ㅋㅋㅋ 아는 와인이신가요?
제 입맛엔 안 맞았어용 ㅠㅠㅠ 저는 와인 달달하고 가벼운 맛이 좋아요..!!
반 병 정도 남았어요.
그중 절반 정도를 사용했어요!
조리과정 소개할게요!!
————————————————————————-
프라이팬에 불을 세게 올리고 올리브유를 뿌려줍니다.
열이 좀 올라오면 다진 마늘을 넣어줄게요!
약 1분 정도 볶아줬어요!
다진 양파를 넣어줍니다!
한 2분 정도 더 볶았어요.
양파와 마늘이 어느 정도 볶아졌군요!
와인을 부어주세요!
와인이 끓기 시작할 때 중간 불로 불을 줄였어요.
와인이 끓으면 설탕 1/2숟갈
치킨스톡도 1숟갈 넣어줬어요.
그리고 월계수 잎을 1장 넣고 끓여줍니다.
그리고 약 3~4분 정도 푹 끓여줬어요.
그리고 물과 전분을 1:1로 섞어서 전분물을 만든 뒤 조금씩 넣으면서 농도를 조절했어요.
전분 물은 소스의 농도를 위해서 넣어준 거예요. 굳이 안 해도 상관없어요!!
농도는 상온에서의 식용유 정도의 농도로 맞춰줬어요.
이제 불을 끄고 양파와 마늘 등의 재료를 체로 걸러줄게요!
굳이 안 거르고 그냥 먹어도 될 거 같긴 한데 걸러서 깔끔한 소스로 먹는 게 더 이쁠 거 같았어요!
고기가 잘 구워지면 고기 위에 취향껏 뿌려 드시면 됩니다!!
(또 우려먹는 사진)
맛있었어요!!
비슷한 느낌으로 샐러드드레싱으로 만들었어도 맛있었을 것 같아요!!
다음에 그거도 시도해볼려구요 히히
이제 다음 편에 매시드 포테이토 만드는 법만 포스팅하고 이번 시리즈 마무리할게요!!
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