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욕먹을 각오하고 올리는 푸아그라 리뷰.맛상무

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맛있는음식,푸아그라 세계3대진미 가격

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맛있는음식을 먹듯이 살고 싶다.

한 레스토랑에서 이런 문구를 봤습니다. 맛은 최악의 경우라도 삶의 기쁨을 줄 수 있는 수단이라고요. 그렇다면 맛있는음식을 먹듯이 살고싶습니다. 기왕이면 세계3대진미라고 불리는 이것을 먹듯이 말이죠.

바로 푸아그라입니다. 푸아그라는 일전에 포스팅한 캐비어, 송로버섯과 함께 세상에서 가장 맛있는음식으로 사랑받고 있죠.

푸아그라 효능

천연 정력제

푸아그라에는 단백질, 지질, 비타민A, 비타민E 등의 영양소가 풍부합니다. 아울러 철, 구리, 코발트, 망간, 인, 등 무기물질도 풍부하죠. 그래서 푸아그라는 예로부터 프랑스에서 스테미너에 좋은 음식으로 취급받아왔습니다. 프랑스사람들에게 푸아그라는 대표적인 맛있는음식이자 정력제였다고 할 수 있죠.

신체회복

푸아그라에는 필수아미노산이 많이 들어있어 회복기 환자에게 좋은 음식입니다. 아울러 100ｇ당 132㎉의 저칼로리식품으로 다이어트 때 먹으면서 축난 영양을 충족시킬 수 있는 식품으로 꼽힙니다.

빈혈, 요통완화

푸아그라는 칼슘이 풍부해 빈혈예방에 좋습니다. 한편 인은 356㎎, 칼륨은 261㎎ 들어있어 요통에도 좋은 식품입니다.

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너무많은 지방간

푸아그라가 맛있는음식이라는 데, 그 맛을 표현하자면 품질이 높을수록 땅콩버터 맛으로 입에서 살살 녹는다고 하죠. 이것은 오리나 거위의 간에 지방을 과하게 찌게 만들었기 때문에 나오는 맛입니다. 푸아그라를 먹는다는 것은 지방간을 먹는 것이나 다름이 없다는 말도 그래서 나온 것입니다.

고나트륨, 고콜레스테롤

푸아그라에는 나트륨 73㎎, 콜레스테롤 69㎎ 정도가 들어있습니다. 맛있는음식이라고 너무 많이 먹으면 심혈관계에 무리가 올 수 있습니다. 물론 프랑스사람들도 가격 때문에 특별한 날에만 먹는 푸아그라이기 때문에 심혈관에 무리가 올 정도로 푸아그라를 먹는 분들은 몇 안 계실테죠?

푸아그라 가격

현재 인터넷 오픈마켓 기준으로350g당 10만원 때의, 프리미엄 음식치고는 그래도 저렴한 가격을 유지하고 있습니다. 아무래도 다른 세계3대 진미보다는 사육이 용이하기 때문이겠죠.

최근 프리미엄 음식점인 블랙스톤이 세계3대 진미를 소재로 신메뉴를 개발해서 호평을 받고 있기도 하다고 합니다. 블랙스톤은 대전둔산 본점, 세종점, 공주점, 전주신시가지점, 천안점, 대구동성로점, 청주산남점 등에서 단품과 세트로 판매하고 있다고 해요.

푸아그라가 너무 비싸다구요? 저렴하면서도 그 효능을 인정받는 돼지 간이 있습니다. “순대, 돼지 간의 효능과 가격”

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푸아그라

푸아그라는 크고 지방이 많은 거위 간으로 프랑스 고급요리에 주로 사용됩니다. 고대 이집트인들로부터 유래한 푸아그라의 전통은 프랑스 남서부 일대와 알자스(Alsace)의 스트라스부르(Strasburg) 지방에 정착한 유대인들에 의해 프랑스에 전해졌고, 17세기 프랑스 왕궁의 셰프들이 사용하기 시작하면서 최고급 요리로 자리를 잡았습니다.

구운 빵에 발라 전채요리로 먹거나 팬에 구워 메인요리로 먹는 등 푸아그라를 이용한 다양한 요리법이 발달되었습니다. 하지만 오늘날에는 푸아그라를 만들기 위해 거위나 오리에 강제로 먹이를 주입하는 가바주(gavage) 방식이 동물학대라는 비난이 제기되기도 합니다.

푸아그라는 최근 미국과 캐나다 등지에서도 생산되지만 품질은 단연 프랑스 산이 최고로 인정받습니다. 프랑스는 2012년 기준 약 16,000톤 이상의 푸아그라를 생산했으며 이는 전 세계 판매량의 약 2/3에 해당하는 양입니다. 프랑스 푸아그라의 90%는 남서부 페리고르(Perigord) 지역에서 생산되며, 이 지역은 세계 최대의 푸아그라 생산지이기도 합니다. 페리고르 지역 외에도 프랑스 동부 알자스 지방의 수도 스트라스부르(Strasbourg) 역시 푸아그라 생산의 오랜 전통을 이어오고 있는 곳입니다.

푸아그라는 본래 거위 간으로 만든 것이었으나, 오늘날 생산되는 것 중 95% 오리 간이고 5%만이 거위 간입니다.

가바주(gavage) 방식에 의해 푸아그라를 생산하는 방식은 다음과 같습니다.

첫 4주간 거위는 약간 어두운 곳에서 사료를 먹고 자랍니다. 이후 4주간은 우리 안에 가두어 놓고 고단백 고탄수화물 식이를 먹여 성장을 유도합니다. 8~10주째가 되면 강제로 먹이를 주입(force-feeding)하는 가바주(gavage)가 시작됩니다. 가바주를 시작한 12~21일 동안은 튜브를 거위 목 안 약 5인치 정도까지 밀어 넣고 매일 강제로 먹이를 밀어 넣습니다. 가바주가 끝나면 거위 간은 약 10배 이상으로 커지게 됩니다.

500~600g 혹은 700~800g 정도의 무게가 나가는 거위의 생간을 약 2시간 동안 찬물에 담가 놓습니다. 거위 간은 두 개의 덩어리로 이루어져 있는데, 이 사이를 벌려 눈에 보이는 핏줄을 제거한 후, 소금과 후추로 간을 해 병 속에 넣습니다. 병의 뚜껑을 닫아 찬물이 담긴 큰 냄비에 넣고 냄비 뚜껑을 닫은 후 가열해 끓입니다.

푸아그라는 구운 빵에 발라 전채요리(hors d’oeuvre)로 먹는 것이 일반적입니다. 또는 스테이크처럼 둥근 메다이옹(medaillon) 모양으로 잘라 뜨거운 불에 구워 통째로 먹기도 합니다. 이때에는 과일이나 과일을 졸여 만든 소스 또는 진한 레드 와인을 졸여 만든 소스를 주로 곁들이며 스테이크처럼 나이프와 포크를 사용해 먹습니다.

푸아그라는 프랑스의 유명한 디저트 와인인 소테른 와인과 최고의 궁합을 이루는 것으로 알려져 있습니다. 푸아그라는 열량과 지방, 콜레스테롤의 함량이 높기 때문에 소량씩 절제해 먹는 것이 필요합니다.

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세계에서 가장 비싼 음식 3대 진미 트러플, 푸아그라, 캐비아 효능

세계에서 가장 비싼 음식 3대 진미 트러플, 푸아그라, 캐비아 효능

세계 3대 진미가 어제 방송된 냉부 GD냉장고에서 나와서 다양한 요리들이 선보였졌는데요…

홍석천, 오세득셰프의 요리는 가격으로 따지면 어마어마 하겠죠. ㅎㅎㅎ

트러플, 푸아그라, 캐비아 맛도 맛일테지만 몸에 좋으니 비싸겠죠.

죽기 전에 먹어야 할 3가지 음식 세계 3대 진미 저도 캐비아만 먹어봤네요.

프랑스 여행갔을 때 친구가 푸아그라를 먹었는데 제 취향은 아니라서요.

근데 송로버섯은 꼭 먹어보고 싶네요. 향도 좋다고 하던데…

트러플(truffle) 이라고 불리는 서양버섯 송로버섯도 종류가 여러개 있네요.

위에 이탈리아 요리사가 들고 있는 송로버섯(트러플)은 1.2kg 정도라고 하는데요,

지난 2006년 세계 송로버섯대회에서 11만달러(그 당시 한화 1억1천만원) 가격에 팔렸다고 합니다.

어마어마하쥬~ 세계에서 가장 비싼 음식 버섯 아닐까요. 이정도 무게에 이 가격이라면 말이죠.

검정색 트러플 말고 백색(황색) 트러플은 날 것으로도 먹을 수 있다고 합니다.

트러플(Truffle)은 송로버섯인데요 떡갈나무나 헤이즐럿 나무 아래에서 자라는 버섯입니다.

서양에서는 한국에 산삼 정도로 생각하시면 될 버섯입니다.

캐비아 푸아그라와 더불어 서양 세계 3대 진미(별미)라고 불리우는 트뤼플을 이용해서 고급진 요리도

많이 있던데 송로버섯 자체가 비싸니 요리 가격도 어마무시 하겠네요.

송로버섯 요리 참치와도 곁들이기도 하고 파스타 고명으로도 사용된다고 합니다.

맛도 맛이지만 송로버섯(트러플) 효능에 대해 알아볼까요?

위를 튼튼하게 해주고, 노화예방에도 좋다고 합니다.

프랑스 왕들도 즐겨 먹었다고 하며 깊은 맛과 향을 지니고 있습니다.

아직까지 인공재배는 안된다고 하니 자연산 송로버섯이기 때문에 가격이 비쌀 수 밖에요…

땅속에서 자라기 때문에 후각이 발달한 동물을 이용하여 서양에서는 송로버섯을 캔다고 하는데요,

그래서 아래사진처럼 강아지와 송로버섯(트러플)이 같이 있는 사진을 볼 수 있죠.

설마 너 그거 먹는 거니? ㅎㅎㅎ

요 아래가 세계 3대 진미중 거위간 푸아그라 입니다.

울릉도 호박엿 같기도 하네요.

푸아그라 효능은?

필수 아미노산이 풍부해서 피로회복 원기회복에 좋다고 합니다.

푸아그라(Foie Gras)는 거위나 오리의 간을 이용한 요리로 빵과 함께 서양사람들은 자주 먹는다고 합니다.

아래는 테이스트로드에서 푸아그라 요리 갈빗살을 곁들이 요리인데요,

요정도면 저도 푸아그라 요리 먹을 수 있을 거 같아요.

푸아그라와 송로버섯을 곁들인 스테이크 송로버섯 진짜 조금 올라가 있죠.

어제 냉부에서 진짜 쉐프들이 맘껏 GD 송로버섯을 슬라이드 하는 걱 보고 ㅎㅎㅎ

세계 3대 진미중 철갑상어 알 바로 캐비아 입니다. 위에 저 아이가 철갑상어 입니다.

철갑상어의 알은 소금에 절인 요리가 캐비아(Caviar) 인데요, 요것도 등급에 따라서 가격이 천차만별 입니다.

역시 가격이 비싼 캐비아 입니다.

가격도 천차만별 인데요, 철갑상어 알 구하기가 어렵다고 하네요.

디저트나 와인 안주등 여러가지 위에 토핑으로 올려져서 먹을 수 있는 캐비아 입니다.

어제 냉부에서 홍석천이 무더기로 올려서 GD가 과하다고 했었죠^^

철갑상어알 캐비아 종류는 알을 품고 있는 종류에 따라서 크기가 다른데요,

오세트라, 세브루카, 벨루가 상어 알로 크게 나뉩니다. 여기서 가장 검은색에 가까운 캐비아가

바로 세브루가 상어 알입니다.

캐비아가 미용에도 좋은지 화장품으로 나온 것들도 있고, 저렇게 얼굴 마사지도 하네요. ㅎㅎㅎ

캐비아 효능은?

오메가3나 아르기닌 처럼 여러 필수지방산이 많이 함유되어 있습니다.

뇌의 영양공급에 중요한 루시틴과 아세틸렌 함량이 높아서

성장기 아이들 기억력 감퇴를 염려하는 분들에게도 좋다고 합니다.

또한 피부미용에도 좋은 난황이라고 불리는 아미노산, 인단백질, 인지질이 다량으로 함유되어 있다고 합니다.

그래서 캐비아로 맛자지 화장품이 나오는 것이겠죠.

세계에서 가장 비싼 음식 진귀한 세계 3대 진미 거위간, 철갑상어알, 송로버섯 입니다.

먹을 기회가 있다면 좋겠지만, 돈도 돈이지만 굳이 찾아서 먹고 싶지는 않네요. ㅎㅎㅎ

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