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폴리 인산 나트륨
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식품 및 식품첨가물공전
폴리인산나트륨
Sodium Polyphosphate
INS No 451(i)
이 명 Sodium tripolyphosphate Pentasodium triphosphate
CAS No 7758-29-4
15091-98-2
함 량 이 품목을 건조한 다음 정량할 때 오산화인(P2O5＝14195)으로서 530～800%를 함유한다
성 상 이 품목은 무～백색의 유리모양의 덩어리 조각 또는 백색의 분말이다
확인시험 (1) 이 품목 01g을 물 10mL에 녹여 묽은초산으로 약산성으로 하고 질산은시액 1mL를 가하면 백색의 침전이 생긴다
(2) 이 품목의 수용액(1→20)은 확인시험법 중 나트륨염의 반응을 나타낸다
순도시험 (1) 용상 이 품목의 분말 1g에 물 20mL를 가하여 가열하여 녹일 때 그 액은 무색으로서 탁도는 약간 미탁 이하이어야 한다
(2) 염화물 이 품목 01g을 취하여 염화물시험법에 따라 시험할 때 그 양은 001N 염산 06mL에 대응하는 양 이하이어야 한다
(3) 황산염 이 품목 05g에 물 30mL 및 묽은염산 2mL를 가하여 1분간 끓여 녹이고 식힌 다음 이를 시험용액으로 하여 황산염시험법에 따라 시험할 때 그 양은 001N 황산 05mL에 대응하는 양 이하이어야 한다
(4) 정인산염 이 품목의 분말 1g에 질산은시액 2～3방울을 가할 때 진한 황색을 나타내어서는 아니 된다
(5) 비소 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때 그 양은 20ppm 이하이어야 한다
(6) 납 「메타인산나트륨」의 순도시험 (2)에 따라 시험한다(40ppm 이하)
(7) 카드뮴 「메타인산나트륨」의 순도시험 (3)에 따라 시험한다(10ppm 이하)
(8) 수은 이 품목을 수은시험법에 따라 시험할 때 그 양은 10ppm 이하이어야 한다
(9) 불소화물 이 품목 1g을 정밀히 달아 「구연산칼슘」의 순도시험 (8)에 따라 시험한다(10ppm 이하)
건조감량 이 품목을 110℃에서 4시간 건조할 때 그 감량은 5% 이하이어야 한다
정 량 법 「메타인산나트륨」의 정량법에 따라 정량한다
식품첨가물 산도조절제 폴리인산나트륨 : 네이버 블로그
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폴리인산나트륨 – 단무지, 돈가스, 햄, 어묵 등의 가공식품에 첨가
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폴리인산나트륨의 위험성
영적 폴리인산나트륨의 위험성
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폴리인산나트륨(Sodium Polyphosphate)
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피로인산나트륨(결정, 무수)
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인산염 들어간 빵류, 기타가공품 먹어도 되나?
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인산염 들어간 빵류 기타가공품 먹어도 되나
ISSUE
학술
청년기 자해 행동 사회경제적 지위가 크게 영향
상지 림프부종 환자의 림프관 주행경로
대사이상지방간질환 중증도 높을수록 간 섬유화 위험도 증가
학회기관
2022 심부전 진료지침 완전 개정판 발표
「2022년 전국영양사학술대회」개최
G마켓 – 폴리인산나트륨 검색결과
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폴리인산나트륨 – 검색결과 | 쇼핑하우
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폴리인산나트륨
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폴리인산나트륨
Sodium Polyphosphate
INS No.: 451(i) 이 명: Sodium tripolyphosphate, Pentasodium triphosphate CAS No.: 7758-29-4 15091-98-2
함 량 이 품목을 건조한 다음 정량할 때, 오산화인(P 2 O 5 ＝141.95)으로서 53.0～80.0%를 함유한다.
성 상 이 품목은 무～백색의 유리모양의 덩어리, 조각 또는 백색의 분말이다.
확인시험 (1) 이 품목 0.1g을 물 10mL에 녹여 묽은초산으로 약산성으로 하고 질산은시액 1mL를 가하면 백색의 침전이 생긴다.
(2) 이 품목의 수용액(1→20)은 확인시험법 중 나트륨염의 반응을 나타낸다.
순도시험 (1) 용상 : 이 품목의 분말 1g에 물 20mL를 가하여 가열하여 녹일 때, 그 액은 무색으로서 탁도는 약간 미탁 이하이어야 한다.
(2) 염화물 : 이 품목 0.1g을 취하여 염화물시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 0.01N 염산 0.6mL에 대응하는 양 이하이어야 한다.
(3) 황산염 : 이 품목 0.5g에 물 30mL 및 묽은염산 2mL를 가하여 1분간 끓여 녹이고 식힌 다음 이를 시험용액으로 하여 황산염시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 0.01N 황산 0.5mL에 대응하는 양 이하이어야 한다.
(4) 정인산염 : 이 품목의 분말 1g에 질산은시액 2～3방울을 가할 때, 진한 황색을 나타내어서는 아니 된다.
(5) 비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 2.0ppm 이하이어야 한다.
(6) 납 : 「메타인산나트륨」의 순도시험 (2)에 따라 시험한다(4.0ppm 이하).
(7) 카드뮴 : 「메타인산나트륨」의 순도시험 (3)에 따라 시험한다(1.0ppm 이하).
(8) 수은 : 이 품목을 수은시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0ppm 이하이어야 한다.
(9) 불소화물 : 이 품목 1g을 정밀히 달아 「구연산칼슘」의 순도시험 (8)에 따라 시험한다(10ppm 이하).
건조감량 이 품목을 110℃에서 4시간 건조할 때, 그 감량은 5% 이하이어야 한다.
정 량 법 「메타인산나트륨」의 정량법에 따라 정량한다.
식품첨가물 산도조절제 폴리인산나트륨
식품첨가물 산도조절제 폴리인산나트륨
폴리인산나트륨은 식품첨가물로서 분류를 하면 산도 조절제입니다.
수입산깐새우등 고깃살을 불리고 탱탱하게 하는 폴리인산나트륨 소시지 등 육류제품의 보수성 증강제, 치즈 등의 유제품 용융분산제로 사용됩니다.
여러가지 가공식품에 들어가는것으로 알고 있습니다.
폴리인산나트륨의 경우 자주 먹게 되면 위장 건강을 해칠 수 있다는 보고도 있다고 합니다.
용융분산제라는 의미는 녹아서 잘 골고루 잘 섞어주게 만드는 물질이라고 보시면 될듯합니다.
잘 안섞이는 물질들이 이것을 넣어주면 잘 섞여서 다른 물성을 나타낸다고 생각하면 될듯합니다.
무 백색의 유리모양의 덩어리 조각 또는 백색의 분말이다
백색의 유리상 분말로 일반적으로 메타인산염 법주에 해당되며 둥합도가 다양하다 금속이온을 봉쇄하는 능력이 강하며 콜로이드 용액릐 분산성을 좋게하는 기능을 갖고 있다
용도
식품분야
어육제품의 결착제 과일통조림 변색방지 PH완충제 치즈노화방지 아이스크림 안정제 유화분산제 육가공 안정제 야채 과일 콩 가공식품의
단백질과 작용하여 친수성 극성기를 증가시켜 보수성과 수화력을 높혀준다.
산화방지제와 병용하면 상승작용을 하여 산화방지 효과가 있다
사용기준은 없으며, 햄, 소세지, 어묵 등 육류 어육연제품의 보수성 증강제, 치즈등의 유제품의 용융분산제로 주로 사용한다.
어육ㆍ식육가공제품에 대하여 0.1 ~ 0.3%정도 사용하면 제품의 결착력, 탄력 치감, 맛을
좋게하는 효과가 있다. 축육 가공품에는 헥사메타인산나트륨 혼합물을, 어육 연제품에는
피로인산나트륨과의 혼합물을 사용하는 것이 효과적이다
치즈류에 0.2 ~ 0.5%정도 사용하면 제품이 부드럽고 신장성이 좋아진다. 면류에 첨가하면 치아에 씹히는 감은 좋으나 뒷맛이 좋지않은 단점이 있다. 두부제조시 콩 침지액에 0.05 ~ 0.1%정도 사용하면 두부제품에 탄력을 준다. 아이스크림제조시 원료등에 칼슘이 많이 들어있으면, 유화가 잘 안되고 over-run이 감소
하므로 이때 0.1 ~ 0.2%정도 첨가한다. 청주ㆍ과실주등 양조등에 산미완화ㆍ풍미향상을 목적으로 사용하며, 포도주에 주석 생성의
방지를 위해 0.02~0.1%정도 사용한다.
안정제
공업분야
청관제 수처리제 금속표면처리제 금속이온 봉쇄제
철, 칼슘, 마그네슘 등 금속이온과 킬레이트 화합물을 만들며 무기질을 분산시켜 콜로이드 용액을 만든다. pH 4~14의 넓은 범위에서 강한 완충작용을 가진다.
고분자의 폴리인산염은 장관에서 흡수되고 폴리인산염에 의해 칼슘, 철, 동, 마그네슘 등의 손실을 일으킨다.
보통 시판품은 트리 및 테트라인산나트륨이 많으며, 가수분해 속도는 피로인산보다 늦고 헥사메타인산보다 빠르다. 각 금속을 킬레이트(chelate)하는 힘이 강해 Ca++은 트리인산염이 존재하면 불소, 수산, 구연산, 주석산 등의 이온과 침전을 일으키지 않으며, 생성직후 CaF 2 , PbCrO 4 , PbSO 4 등도 트리인산염이 존재하면 침전되지 않는다.
구리에 대해서도 킬레이트력이 강하여 pH 10 정도에서 동의 산화물이 침전되지 않고 철(Fe+++)의 몽쇄제(철이 안정한 구조를 이룰수 있도록 방해하는 물질을 덮거나 부수어주거나 봉하는 물질)로서 본품 및 피로인산염이 가장 유효하다. 분산성을 높이는 작용이 크고 조직의 보수성, 결착성을 강하게 하며 완충작용도 강하다.
세척보조제, 세제의 배합제, 결정생성방지제, 이온봉쇄제, 안정제, 청관제, 분산제 등으로 쓰이는데, 햄, 소시지 등 육류제품의 보수성 증강제, 치즈 등의 유제품 용융 분산제로 사용한다. 랫트의 경구투여 LD 50 (엘디50)은 4,000 ㎎/㎏ 이어야 한다.흡습성이 있으므로 밀봉용기에 담아 보관한다.
시중에 넘쳐나는 식품첨가물
시중에 판매중이거나 출시 예정인 친환경 유기농 웰빙과자들은 과연 믿고 먹어도 되는 것일까.
대부분의 제과업체들은 자사 제품에 주요 화학첨가물을 사용하지 않았다는 광고를 통해
-안전한 과자-라는 인상을 주고 있다.
하지만 대부분의 웰빙 과자 속에는 L-글루타민산나트륨, 합성착색료, 합성보존료가 들어 있어 -웰빙과자-라는 용어 자체를 무색하게 한다.
햄, 소시지, 돈가스, 등의 육가공품
모든 어묵류, 맛살, 단무지 같은 절임식품 뿐만 아니라
음료수에 이르기까지
원만한 가공식품에는 빠지지 않습니다.
포장지에 있는 성분을 보면서 한 가지 물질이라고 생각하는 경우가 많지만
실제로 여러 첨가물을 섞어 놓고는 하나의 성분명으로 표시하는 일이 허다하다.
그 대표적인 경우가 바로 산도조절제다.
산도조절제 안에는 식품에 상큼한 맛을 주기 위해 사용하는 산미료 구연산,
사과산, 탄산칼슘이나 탄산수소나트륨(중조), 구연산칼륨 등은 물론이고,
염산과 수산화나트륨(가성소다), 황산알루미늄칼륨(명반) 같은 알루미늄 화합물들,
인산나트륨을 필두로 하는 인산염 등이 모두 포함되어 있다.
산도조절제라는 아리송한 첨가물 안에는
조미 기능, 발색 기능, 식감 개선 기능, 보존성 향상 기능 을 하는
무려 55가지나 되는 화학물질이 숨어 있는 것이다.
인산염 들어간 빵류, 기타가공품 먹어도 되나?
식약처, 인(P)함유 식품첨가물 안전정보 제공!
식품의약품안전처(처장 정승)는 식품첨가물로 사용되는 인산염은 전세계적으로 안전성이 인정된 품목이며, 우리나라 국민의 인(P)섭취량 조사 결과 안전한 수준이라고 20일 밝혔다.
<인산염의 종류와 사용실태 >
인(P)은 필수 무기질 성분으로 인산염의 형태로 사람, 동․식물 등 모든 생물체에 천연 성분으로 존재하며, 식품 중 단백질이 높은 식품에 다량 함유되어 있다.
식품 원료에 천연으로 존재하는 인(P)과 식품첨가물로 사용된 인산염의 인은 체내 대사과정이 동일하다.
※ 식품중 인(P) 함유량(단위 : mg/100g, EFSA ’06년): 유가공품(100～900), 식육류(200), 어류(200), 곡류(100~300)
우리나라에서 식품첨가물로 지정된 인산염은 인산의 나트륨염, 칼륨염, 암모늄염, 칼슘염 등 27 품목이며, 유화제, 산도조절제, 영양강화제 등의 용도로 식품의 제조․가공 과정에 사용되고 있다.
* 유화제: 물과 기름처럼 본래 섞이지 않는 물질을 균질하게 혼합된 상태로 만들기 위해 사용하는 것
* 산도조절제: 식품의 산도를 적절한 범위로 조정하는 식품첨가물
* 영양강화제: 식품에 부족한 영양소나 가공과정에서 파괴되기 쉬운 영양소를 채워주는 첨가물
우리나라의 인산염 사용실태를 보면, 빵류, 기타가공품, 복합조미식품 순으로 많이 사용하고 있으며, 주로 사용하는 종류는 폴리인산나트륨, 피로인산나트륨, 산성피로인산나트륨, 제일인산칼슘 등 이다.
< 인(P) 섭취는 안전한 수준 >
식품첨가물 인산염은 세계보건기구 산하 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)에서 안전성이 확인된 품목이다.
우리나라 국민은 주로 백미, 우유 등을 통하여 하루 평균 1,193mg/day의 인(P)을 섭취하고 있으며, 이는 인(P)의 인체안전기준인 1일 최대섭취한계량(MTDI) 70mg/kg·bw/day(체중 60kg 성인 기준 4,200mg)의 28%로 안전한 수준이다.
* 1일최대섭취한계량(Maximum tolerable daily intake) : 영양성분인 무기질 등과 같이 축적성이 없는 물질에 적용되는 값으로, 식품 중에 존재하여 인체 노출되는 물질의 한계량을 의미함
우리나라 국민들이 인(P)을 섭취하는 주요 식품은 백미(264.9mg), 우유(71.2mg), 돼지고기(50.2mg), 달걀(41.6mg), 김치(39.8mg) 순으로 이들 5품목이 하루 평균 인 섭취량의 약 40%를 차지하여 식품첨가물인 인산염 보다는 일반 농·축산물을 통해 많이 섭취하는 것으로 조사되었다.
식약처는 인산염의 안전성에 대한 정보를 통해 소비자의 인식 전환에 도움이 되기를 기대하며, 앞으로도 식품첨가물에 대한 인식 개선을 위해서 다양한 대국민 홍보 및 교육을 할 계획이라고 한다.
식품첨가물 관련 자세한 정보는 홈페이지[식품첨가물정보방(http://www.mfds.go.kr/fa)]에서 확인 가능하다.
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