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SUB) Grilled spicy parsnips recipe / 더덕구이가 생각날 때 먹는 파스닙구이

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[워킹홀리데이] 타지살이에 힘이되는 뿌리채소 김치담그기 : 네이버 블로그

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[워킹홀리데이] 타지살이에 힘이되는 뿌리채소 김치담그기

짜잔~

기가막히게 딱 세병 나옴.

엄마가 자꾸 잘 지내냐고 걱정하길래

김치담궜다고하니 너 혼자먹을려고? 이런다..

주변에 나눠준다니까, 그럼그렇지… 그런다.

역시 엄마는 날 잘안다.

그나저나 이렇게 잘 먹고 잘 놀고 있는데 안하던 걱정은 왜 하나 몰라~

가득담긴 김치변을 보니 급 호주서 김치 담그던거 또 생각남

어학원 외국애들한테 갖다 팔고 그랬는데 ㅋㅋ

옹기종기 10명이서 살던 말도안되는 쉐어하우스도 그리워지는 날이다.

다들 잘 살고있는듯…

3~4일 뒤면 맛나게 먹을수 있겠지?

맛있어져라~ 맛있어져라~

———————————————————————————————

딱 3일 뒤 김치를 열어서 먹어봤다.

보글보글 기포가 좀 올라오는거보니 먹기 좋게 익었나보다.

음~ 역시 당근은 달달하니 맛좋다. 매우 고추가루맛이 혀를 강타했지만 기분좋은 매움이다.

걱정했던 비트… 분명 생으로 먹을떈 달달했는데… 김치 양념과 만나디 쌉싸름해졌다.

게다가.. 핏물같이 시뻘건 색을 자꾸 뿜어댄다. ㅜㅜ 다음번엔 꼭 빼야겠다.

그리고 파스닙… 그냥 생으로 먹을때랑 맛이 같네 ㅋㅋㅋ 살짝 쌉싸름한 감도 있지만 먹을만하다.

구우면 감자맛이랑 비슷해지니 나중에 볶음밥 할때 넣던가 해야겠다.

예전에 엄마랑 둘이서 비트하나 나눠먹고 다음날인가 다다음날 시뻘건 응아를 해서 엄청 놀랬었다.

심하게 어디가 아픈줄 알았다.

예전에 내가 십이지장 궤양있을때와 비슷하면서도 더 심했다.

기분좋은 유산균향이 진한 퓨전 총각김치

김치세계화를 실천하려는 거창한 목표로 한것은 아니지만…

나는 세상의 모든 채소로 김치를 만들자는 노력을 해오고 있다.

8년간… 70 종 이상을 만들어 봤으므로,

나의 100가지 김치만들기 프로젝트는 어느덧 수를 채우려면 얼마 남지 않았다.

초기엔 전통 김치레시피를 많이 참조하기도 했지만,

그후, 대부분은 나의 창작성이 가미된 김치가 많은 이유는

시대, 환경, 문화적인 배경에 따라 실천(실험) 레시피가 만들어지기 때문이다.

한국에 레디쉬김치 열풍을 일으킨 유진의 수많은 레디쉬 김치요리 (2008~ )

본블로그에서 레디쉬라고 검색하면 수없이 나옵니다.

예를들어,

누구나 김치하면…배추김치를 떠올린다.

그래서, 나도 애초엔 배추김치부터 시작했지만,

배추가 날이면 날마다 없는 곳(미국 깡촌)에 살적엔,

배추보다 더 흔한 다른것으로 김치를 만들수 밖에 없었다.

미국에서 배추보다 흔한 건, 레디쉬 즉, 서양 빨강무인데…

내가 서양 레디쉬로 장아찌는 물론 수없이 많은 종류의 김치를 만든건

이곳에서 살아남는 나만의 김치 생존전략이었을 뿐이었는데,

그것이 한국에는 적잖은 반향, 너무 앞서가는 요리로 보여졌을것이다.

그러나, 지금 한국은 어떤가?

8년전에 내가 이미 선보인 각종 레디쉬 피클, 김치들을

이제와 화려한 김치유희인양 자랑한다.

그래서 너무 앞서가면 늘 뒷북을 당한다…? ㅠㅠ

레디쉬 얘기가 나왔으니…

갑자기 김치의 원조나라와 원조 재료가 궁금해진다.

그래서, 구굴링(Googling)해보다, 기막힌 자료를 찾았다.

김치 원조 재료는 배추가 아니고? 오히려 순무, 무였다!!

게다가, 소금에 절인 짠지가 김치원조로

짠지의 원조나라는 중국, 고추가루를 넣은 김치는

선조 25년(1592년) 왜란을 전후해 일본으로부터 고추가 전해진 후였다.

김치의 원조 재료는 배추가 아니었다는데…

김치에 관한 최초의 기록은 2,600~3,000년전 중국 ‘시경(詩經)’에 소금절임한 채소, 저(菹)를 언급한 것이 김치의 원형으로 여겨진다. 중국 한(漢)나라의 경우 관이 주도해 순무, 죽순, 미나리 등을 이용해 7가지 저를 담가 관리했다는 문헌 기록이 있는데, 채소를 염장해 먹는 방식이 한반도로 전해진 김치의 역사는 2,200년 정도 되는 셈이다. 일본에서 소장하고 있는 문서에 따르면 삼국시대 이전부터 김치를 담가 먹었던 것으로 추정되고,

김치를 최초로 우리 문헌에서 확인할 수 있는 건, 고려 중기의 문인 이규보의 ‘동국이상국집’에 “순무를 장에 담그면 여름철에 먹기 좋고, 소금에 절이면 겨우내 반찬이 된다”고 기록한 것이다. 과거 김치의 주재료는 오이, 무, 가지, 순무 정도였고 배추는 지금의 속이 꽉 찬 배추가 아니었으며, 소금에 절인 ‘짠지’가 김치였고, 고춧가루가 가미된 것은 임진왜란 이후다.

참조한 관련글, 헤럴드 경제/ 천연의 맛, 김치 19세기초 고춧가루김치 등장…통배추김치 역사는 불과 100여년

그러니까, 중국의 김치역사는 최대 3,000년전까지 거슬러 올라가고,

한국의 고추가루 김치역사는 고작 100년의 역사가 다인데,

김치는 이래야 한다는 주장은 이제 별로 신빙성이 없어진다.

그보다, “한국의 김치는 주로 이렇지만,

우리집 김치는 시대, 환경, 입맛으로 인해 이렇게 변해간다”가

더 설득력있게 들려진다.

여기까지는…유진의 자기 방어글이다….ㅎㅎ

김치…는 아직도 한가지 재료를 왕창담아 오래 먹는것일까?

식재료는 어느것도 완벽하지 않으며,

김치 조차도 골고루 섞어 먹어야 효과가 좋다고 주장하는 유진의 퓨전김치.

얼마전 한국의 조카가 내 요리글을 보며

나는 요리블로거면서 소설가란다…ㅎㅎ

소설 그만쓰고 이제 김치 레시피로 가야지…

어떤 김치? 먼 옛날 김치의 원조재료로 쓰였을 무, 총각김치와

나의 환경적 재료인 서양무 레디쉬의 섞음으로 탄생된…

유진의 100 김치 만들기, 공식 숫자론 70회, 퓨전 총각김치이다.

설마했지만…”우리집 김치는 이래야해!!”의 조건에 딱 맞는

기분좋은 김치유산균의 향이 진하게 나온 그런 김치였다.

기분좋은 유산균향이 진한 퓨전 총각김치

만드는 법/

재료( 2 리터 김치통 1통):

총각무 8~9 뿌리, 레디쉬 5~7알, 순무, 파스닙등 기타 뿌리채소 1뿌리, 양파 1개.

*김치양념(레시피에 설명).

재료 다듬기와 절이기/

총각김치는 잎과 뿌리 사이의 잡티나 흙을 긁어내고

큰잎은 떼어낸다(이건 버리지 말고 따로 우거지를 만든다).

무도 칼로 흠집을 긁은다음, 양념이 잘 배이게 어슷썰기 해주었다.

레디쉬와 다른 뿌리채소도 깨끗히 다듬어 둔다.

절이기/

썬 총각무를 양픈에 담고 천일염을 솔솔 뿌려준다.

나머지는 소금을 뿌리지 않고 그냥 무위에 올려둔다.

소금물이 배어 나오면 찬물을 잠길 만큼 부어주고 부드럽게 절인다.

절이는 시간은 천천히 절이는 것이므로 2~ 5 시간까지 상관 없음.

소금이 녹아 부드럽게 절여졌으면,

소쿠리에 담아 더이상 씻지않고 물기를 뺀다.

블랜딩 할 양념 재료/

까나리액젓 1/4 TBS, 청 1, 홍 고추 2, 양파 약간, 마늘, 생강 약간,

잡곡밥 크게 한수저, 효소액 1/4 컵.

양념 블랜딩/

모든 김치 양념재료를 믹서에 넣고 간다.

양념 부재료와 섞기/

남은 양파슬라이스, 어슷썬 파, 통깨, 고추가루 1/2컵, 통깨.

부재료와 기본 김치 양념을 모두 섞어준다.

김치 버무리기/

김치 거리 절인 채소와 양념을 잘 섞어 주면 끝.

담기/

총각김치 버무린 것과 양파양념을 깔고 그위로 레디쉬김치를 올린다.

통깨를 추가로 솔솔 뿌려 하루 실온에 두었다가

냉장고에서 일주일 숙성후 먹기 시작한다.

다른 뿌리채소를 섞을땐 파스닙보다 순무가 더 좋고,

파스닙김치는 덜 아삭하고 향이 나므로 썰어서 찌게나 볶음밥용이 낫다.

일주일 정도 지나 김치통을 열어보라…

내가 여기에 무슨짓을 했더라??? 하고,

김치 유산균향이 그야말로 완벽해 깜짝 놀라는데…

내가 원하는 바로 그 김치 유산균이 배추김치보다 더 빨리 생긴다는 것을 알게된다.

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파스닙 효능 및 부작용, 파스닙 먹는 법

파스닙 효능 및 부작용 , 파스닙 먹는 법

파스닙은 주로 유럽과 아시아에서 많이 재배되는 미나리과에 속하는 뿌리채소 중 하나로 외형은 당근과 많이 닮았지만 파슬리에 더 가까운 식물로 알려져 있습니다. 파스닙에는 다양한 비타민과 미네랄 등이 함유돼 있으며 양질의 식이섬유가 풍부하게 함유돼 있어, 당뇨병 예방, 콜레스테롤 수치 감소, 우울증 예방, 소화기 건강 개선, 유아의 선천적 결함, 적절한 성장 및 발달 지원, 혈압 저하, 면역 체계 개선 및 심혈관 건강 개선을 포함합니다.

파스닙 효능 및 부작용, 파스닙 먹는 법

파스닙은 당근보다 당도가 높고 순무와 비슷한 맛이 나며 독특한 향과 당분이 들어 있어 스프를 만드는데 자주 사용되고 있습니다. 식이섬유가 풍부한 파스닙은 성숙하면 나무를 씹는 듯한, 식감이 나기도 하는데, 작은 파스닙은 식감이 부드럽고 달콤해 그냥 먹어도 좋습니다. 겨울 채소중 하나인 파스닙은 서리가 내린 후 늦가을에 수확해 먹으면 당도가 높아지는 것으로 알려져 있습니다. 특히 비타민과 무기질이 풍부한 파스닙은 면역력 향상과 다이어트에도 좋습니다.

파스닙 효능 및 먹는 법

파스닙은 당근이나 감자보다 칼로리가 낮으면서도 섬유질이 풍부하고 칼륨과 비타민 C, 엽산, 판토텐산, 구리, 망간 등이 풍부하게 함유돼 있으며, 니아신과 티아민, 마그네슘, 리보플래빈 및 비타민 B6, E 등이 함유돼 있습니다. 특히 파스닙에는 양질의 식이섬유와 엽산이 풍부하게 함유돼 있어 임산부에게 큰 도움이 되며, 콜레스테롤과 체지방 수치를 낮춰주어 혈액순환을 촉진하고 심장건강과 치매, 골다공증 예방에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

파스닙 효능 및 부작용

파스닙에는 팔카리놀과 파칼린디올, 메틸팔카린디올, 파낙시디올과 같은 항산화 성분이 함유돼 있어 항암에도 도움이 될 수 있습니다. 이러한 항산화 천연 물질은 파스닙, 당근, 파슬리와 같은 미나리과 계통의 일부 구성원에서 발견되며, 대장 암과 백혈병 등을 예방할 수 있는 강력한 항염증 항진균, 항암 성분으로 알려져 있습니다. 특히 팔카리놀과 파칼린디올은 종양 성장을 효율적으로 억제 할 수 있으며 특히 결장 종양에 효과적인 것으로 알려졌습니다.

파스닙은 다양한 비타민과 무기질뿐만 아니라, 오메가 3와 6 지방산, 칼륨 등을 함유하고 있어 혈관건강에도 좋습니다. 또한 파스닙은 칼슘과 철분, 비타민 K 등을 함유하고 있기 때문에 뼈와 혈액건강에 도움을 주며 니아신이 함유돼 있어 소화기관의 신경과 피부미용 에도 좋습니다. 또한 엽산과 인, 망간, 마그네슘, 아연, 셀레늄, 구리 등을 포함하고 있어, 심혈관 질환의 위험을 줄이고 면역력 향상에도 도움이 됩니니다.

파스닙은 수용성과 불용성 섬유질이 모두 들어 있어 장의 담즙 산을 희석하여 암을 유발하는 것을 막아주기도 합니다. 또한 파스닙에 함유된 불용성 섬유질은 대변이 장을 통과하는 속도를 높이는데 도움을 주어 위장 부담을 덜어 줍니다. 특히 담즙산은 장에 머무르는 시간이 짧을수록 세포에 손상을 줄 가능성이 낮아 암을 발병을 예방하는데 도움이 됩니다. 때문에 식이섬유는, 결장, 위, 췌장을 포함한 모든 종류의 암 예방에 도움이 될 수 있습니다.

파스닙은 용해성 및 불용성 섬유질이 풍부하여 소화 과정을 돕습니다. 파스닙과 같은 뿌리채소와 십자화과 채소는 다양한 무기질과 섬유질이 풍부해, 위장 건강에 도움을 주고 포만감을 더 오래 느끼도록 합니다. 또한 식이섬유가 풍부한 식품은 좋은 박테리아를 만들고 건강한 장을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 특히 위산 역류와 게실염, 위장 궤양 등의 위장 문제를 예방하는데 도움을 주며 칼로리도 적기 때문에 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.

파스닙은 심장 건강에 도움이 되는 채소 중 하나로 혈관 확장제인 칼륨을 풍부하게 함유하고 있어, 심장에 대한 스트레스뿐만 아니라 혈압을 감소시키는 것으로 알려져 있습니다. 또한 파스닙은 호모시스테인이라는 화합물의 수준을 감소시켜 심장 질환을 증가시키는 것으로 알려져 있습니다. 파스닙에는 혈중 호모시스테인 수치를 낮추는데 도움이 되는 엽산이 풍부하게 함유돼 있어 심장 질환의 위험을 낮추고 관상동맥과 뇌졸중 예방에도 도움이 될 수 있습니다.

파스닙에는 칼슘과 망간도 들어 있어 뼈와 치아건강에 도움이 될 수 있습니다. 특히 칼슘은 치아뿐만 아니라 뼈의 건강을 위해 섭취하는 주요 성분 중 하나로 알려져 있습니다. 파스닙에는 칼슘이 풍부하게 함유돼 있기 때문에 파스닙을 자주 섭취하면 뼈의 골밀도를 높이고 강도를 증가시키는 효과가 있습니다. 또한 칼슘 흡수에 도움이 되는 망간을 함유하고 있어 치아와 뼈의 전반적인 건강에 도움이 될 수 있습니다.

파스닙은 지방질은 들어있지 않으면서도 각종 비타민과 무기질 섬유질 등이 풍부하게 함유돼 있어 다이어트 식품으로도 좋습니다. 특히 파스닙에 풍부한 섬유질은 장활동을 촉진해 소화와 배변활동에 도움을 주며 변비예방에도 좋습니다. 파스닙은 모든 사람에게 도움이 되지만 특히 남성에게 좋은 식품으로 알려졌습니다. 파스닙에는 페로몬과 붕소 엽산 등이 풍부한 식품으로 특히 붕소는 남성호르몬인 테스토스테론 수치를 높이는 도움이 되는 것으로 알려졌습니다.

파스닙에 풍부한 비타민 C는 열에 약하기 때문에 너무 오래 조리하면 비타민 C가 대부분 손실될 수 있습니다. 비타민 C 혜택을 누리고 싶다면 요리하는 대신에 샐러드나 즙으로 사용하는 것이 좋습니다. 또한 파스닙에는 혈액 응고를 촉진하고 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증 예방에 도움이 되는 비타민 K도 풍부하게 함유돼 있습니다. 하지만 비타민 K는 쉽게 멍드는 것과 코피를 예방할 수 있지만, 혈전에 항응고제를 처방하고 있는 경우에는 피해야합니다.

파스닙 먹는 법

파스닙은 당근대용으로 활용해도 좋습니다. 또한 파스닙은 삶아서 먹거나 수프, 스튜 등에 사용 할 수 있으며 삶아서 버터와 함께 매쉬드포테이토처럼 먹을 수 있습니다. 파스닙은 익히면 껍질부분이 질긴 식감이 나는 경우가 있는데 이럴 때는 껍질을 얇게 깎아서 사용하면 됩니다. 파스닙은 껍질을 벗기면 갈변하는데, 소금물에 담그면 방지 할 수 있으며, 튀김으로도 활용 할 수 있으며, 달콤한 맛이 나기 때문에 그냥 먹거나 샐러드에 추가해도 좋습니다.

파스닙 부작용

파스닙의 잎과 줄기, 꽃에는 독성 수액이 포함되어있어 사람에 따라서는, 화상, 발진 또는 물집을 일으킬 수 있는 식물광 피부염을 유발할 수 있습니다. 또한 파스닙은 체질에 따라서는 알레르기가 발생 할 수 있어 일부에서는, 피부염, 팽만감, 가스, 위경련 등의 음식 알레르기뿐만 아니라 입술과 혀의 작열감, 가려움증, 부기, 눈의 발적, 호흡 곤란과 같은 구강 알레르기 증후군이 발생하는 경우도 있기 때문에 주의해야 합니다.

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