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- 옥수수는 물을 넣고 갈아 앙금을 가라앉혀 솥에 붓고 끓이면 풀처럼 된다. Step 2.
- 찬물이 담긴 그릇 위에 올챙이묵 틀(구멍 난 바가지나 깡통 틀)을 올리고 1의 끓인 옥수수풀을 내려 건진다(올챙이처럼 떨어진다). …
- 그릇에 2의 국수를 담고 양념장, 열무김치를 곁들인다.
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강원도 별미 올챙이국수 만들기 : 네이버 블로그
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올챙이국수 맛있게 만드는 법(강원도 방식)
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小花데레사의 살아가는 이야기
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90회 편스토랑 초당옥수수 기태영 올챙이국수 만드는 법 레시피
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90회 편스토랑 초당옥수수 기태영 올챙이국수 만드는 법 레시피
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올챙이국수, 강원도 정선군, 음식
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바로 ‘올챙이국수’다. 올챙이국수는 다른 국수와는 다르게 면발이 길지 않고 올챙이 길이만큼 짧아 붙여진 이름이다. 올챙이국수는 옥수수로 만드는데, 옥수수를 맷돌 … … - Most searched keywords: Whether you are looking for
올챙이국수, 강원도 정선군, 음식
바로 ‘올챙이국수’다. 올챙이국수는 다른 국수와는 다르게 면발이 길지 않고 올챙이 길이만큼 짧아 붙여진 이름이다. 올챙이국수는 옥수수로 만드는데, 옥수수를 맷돌 … 숟가락으로 먹는 특별한 국수 - Table of Contents:
올챙이국수
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설마 올챙이를…? 옥수수로 만든 올챙이국수<우리집의 맛과 향, 향토음식<지역N문화 테마
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설마 올챙이를 옥수수로 만든 올챙이국수
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올챙이국수 레시피 경남 향토음식 조리법
올챙이국수 카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류 조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 지역 경남 IPC A23P, A21D, 문헌 조리시연 레시피 기초 계량법 목측법 각종썰기 스크랩 통합검색 목록으로
요리 재료 옥수수(깐 것) 1.5kg(10컵), 열무김치 적량, 물 1L(5컵) <양념장> 간장 4큰술, 다진 풋고추 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 약간
Step 1. 1. 옥수수는 물을 넣고 갈아 앙금을 가라앉혀 솥에 붓고 끓이면 풀처럼 된다.
Step 2. 2. 찬물이 담긴 그릇 위에 올챙이묵 틀(구멍 난 바가지나 깡통 틀)을 올리고 1의 끓인 옥수수풀을 내려 건진다(올챙이처럼 떨어진다).
Step 3. 3. 그릇에 2의 국수를 담고 양념장, 열무김치를 곁들인다.
조리 설명 말린 옥수수는 끓는 물에 불려서 이용하기도 한다.
조리 참고
지역별 레시피 바로가기
서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201] 충남 [237] 경북 [404] 경남 [448] 전북 [218] 전남 [411] 제주 [305] 전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피 한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
향토음식 성공사례
향토음식 대량조리
향토음식 이야기
지역별 향토음식
•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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강원도 별미 올챙이국수 만들기
강원도 별미 ‘ 올챙이국수’ (옥수수국수)
안녕하세요 꽃손짱입니다
일주일을 친정와 있어서 홍천이야기를 많이 하는것 같아요 군인인 신랑이 훈련을 가서 전 친정에 와있어요~
강원도 별미 올챙이국수를 해먹었어요
강원도 산다고 다 좋아하는 음식은 아니지만 제 입맛인 토속적인 스타일이라 올챙이국수를 정말 좋아해요
올챙이국수는 올챙이로 만든 국수가 아닌건 아시죠!!! 올챙이국수는 옥수수 전분을 이용해서 묵을 쑤어 국수틀로 눌러짜낸 음식을 말해요
강원도 별미를 저는 직접 만들어서 먹었어요
올챙이국수는 노란옥수수를 이용해야해요
찰옥수수는 안되고 꼭 메옥수수(노란옥수수)를 써야 전분이 많기 때문에 올챙이국수가 만들어 집니다!’
잘익은 노란옥수수를 알갱이만 따주세요
알갱이를 따는게 한들땐 칼을 이용하면 쉽져
삼시세끼에서 김광규가 옥수수이렇게 회떠주셨죠!! 삼시세끼 보신준들만 공감이겠어요
옥수수를 삼시세끼처럼 맷돌로 갈아야 시골스럽지만! 저흰 콩가는 기계로 갈아줬어요 저희 집에서는 두부, 청국장을 직접 해먹기때문에 콩가는 기계랑 가마솥이 있어요!! 엄마의 작업실!!이 있죠
옥수수를 갈아서 면보를 이용해서 옥수수국물만 짜줍니다 찌꺼기는 사용하지 않아요
옥수수물을 짜내고 시간이 지나면 옥수수전문이 밑으로 가라앉아요 그럼 전분은 따로 분리 해줍니다!!
전분을 분리하고 나머지 옥수수물을 가마솥에 넣고 팔팔 끓이면 옥수수가 풀럭푹럭 끓어 올르면서 차진 느낌이 나요
들러붙지 않게 주걱으로 계속해서 저으면서 끓여주는 것이 포인트!!
마지막에 따로 옥수수전분을 넣고 묵이 될때까지 저으면서 끓여줘야해요
팔이 엄청 아픈작업이져!!
올챙이국수틀에 옥수수묵을 넣으면 구멍으로 올챙이 모양의 국수가 똑똑 떨어져요>.< 올챙이를 닮았다 해서 올챙이국수인가봉 옥수수틀에 넣고 눌러주면 국수가 쭉~나와요 오동토동하고 노랑노랑한 올챙이 국수죠 국수틀은 예전에 저희 할아버지께서 살아계실때 만드신 국수틀이에요 할아버지께서 올챙이국수를 너무 좋아하셔서 직접 만드셨어요
올챙이국수 맛있게 만드는 법(강원도 방식)
산골 동네 마지막 집이 다른 동네 마지막 집과 결혼을 하였다. 그리고 아이를 낳고 살던 마을을 떠나 다른 집으로 이주했다.
떠나왔어도 늘 살던 곳의 맛이 그리워 춘천 산골에서 늘 해먹던 음식이 있었는데 그것이 바로 ‘올챙이 국수’다. 배고파 굶주리던 시절 옥수수 알갱이를 모아 맷돌로 갈고 끓여내어 구멍 난 채에 걸러 찬물에 흘리면 올챙이 모양이라 하여 이름 붙여진 국수…
이 국수의 만드는 법은 할머니의 할머니, 그리고 어머니로 계승돼 내려오고 그 비법은 어머니만이 알고 있는 전설이 되었다.
처음 먹어보는 이도 반한다는 어머니만의 올챙이 국수는 벌써 60년이 되었다.
올챙이 국수는 강원도 음식이고, 정선 등지의 전통시장에 가면 맛 볼 수 있다. 하지만 워낙 이름이 알려진 음식이 아니고, 맛 또한 그렇게 좋은 편이 아니니 먹어보고도 이게 무슨 맛인지 모를 것이다.
나도 어렸을 적 이 음식이 좋았던 것은 아니다. 단지 아궁이에 불을 붙이고 옥수수 국물을 끓어낸 후 가마솥에 앉아있는 옥수수 누룽지를 좋아했을 뿐이다.
어머니는 완성된 국수 한 그릇을 냉면 대접 가득히 퍼서 아버지 자리에 놓는다. 어린 마음에 ‘저걸 어떻게 다 먹어… 배 터져 죽겠다.’ 생각했다. 그러나 나이가 드니 내 앞에도 어머니가 그렇게 놔주시기 시작했고, 한 그릇 뚝딱 먹고, 더 달라고 한다…
인터넷에는 온갖 글들로 이 국수에 대해 평을 하고, 먹어봤다고 하며, 맛에 대해 평을 하지만… 이 올챙이 국수의 맛은 쫄깃한 면발과 간장 맛에 있다고 할 수 있다. 시장에서 먹는 올챙이 국수는 대게 전분가루로 이용할 것이라 색도 노랗지 못하고 창백하다…특히 양념장을 형편없이 만들어 화만난다…
이 국수의 묘미는 쫄깃한 면발을 뽑는 재주와 청양고추, 달래, 실파, 조선간장으로 양념장을 만드는 재주에 있다고 하겠다.
대충 옥수수나 갈아서 끓이고 걸러낸 국수들은 별맛이 없을 것이다…
올챙이 국수를 만드는 과정을 소개한다.
총 걸리는 시간은 4시간 소요된다.
1. 생옥수수를 딴다.
2. 알갱이를 하나씩 따서 바구니에 담는다.
3. 물에 한번 씻어낸다.
4. 맷돌로 갈아낸다.
5. 갈아낸 옥수수를 보자기로 싸서 국물을 밭쳐낸다.
6. 화력이 균등한 가마솥에 조금씩 부어가면서 끓인다.
7. 어느 정도 끓으면 뜸이 들을 때까지 기다린다.
8. 찬물과 구멍 난 냄비를 준비하여 국수를 뽑아낸다
9. 뽑아낸 면을 찬물로 헹군다.
올챙이 국수의 쫄깃한 면발을 뽑으려면 생옥수수를 사용하고, 맷돌로 갈 때 적절한 물 조절이 필수! 체에 밭쳐 면을 뽑아낼 때 잘못하면 면이 모두 붙을 수 있으니 균등한 힘으로 시계형대로 돌려야 한다.
올챙이 국수는 뚝뚝 끊어짐에 있는 것이 아니라 차지고 고소함이 맛의 포인트라 하겠다.
어머니 대대로 내려오는 우리 집만의 여유식…
지켜내야 할 무형유산이다.
문의사항이 있다면?
[email protected]으로 메일을 보내세요.
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