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Bakingfarm – 진한 뉴욕 치즈케이크 만들기
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뉴욕 치즈케이크 레시피 TOP 8 – 요리 2022
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뉴욕 치즈 케이크 만들기의 특징
뉴욕 치즈 케이크를 만들기 위한 TOP-8 레시피
뉴욕 치즈 케이크 비디오 레시피
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크림치즈 듬뿍! 뉴욕치즈케이크는 어떻게 탄생했을까?
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크림치즈 듬뿍! 뉴욕치즈케이크는 어떻게 탄생했을까?
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깊고 진한 크림치즈의 맛!!! 뉴욕 치즈 케이크(New York cheese cake) 만들기 – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자)
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뉴욕 치즈케이크 레시피 TOP 8
맛있는 패스트리 준비의 특징. 뉴욕 최고의 치즈케이크 레시피 TOP 8. 비디오 레시피.
치즈케이크 “뉴욕”은 쇼트브레드 베이스와 풍부한 크림 맛의 부드러운 커드 치즈로 구성된 정통 미국식 디저트입니다. 다음은 가장 인기 있고 맛있는 요리법입니다.
뉴욕 치즈 케이크 만들기의 특징
일반적으로 치즈 케이크는 미국 요리의 요리라고 믿어 지지만 그 기원의 역사는 고대 그리스와 관련이 있습니다. 그러나 이 디저트는 미국에서 국제적으로 널리 보급되었습니다.
뉴욕 치즈케이크 레시피의 주요 성분은 의심할 여지 없이 섬세한 크림 같은 필링입니다. 그리고 여기에 많은 셰프가 분쟁이 있습니다. 일부 셰프는 필라델피아 치즈로 요리하는 것을 선호합니다. 클래식 레시피에서 요구하는 대로 다른 셰프는 한 단계 더 나아가 코티지 치즈, 마스카포네, 휘핑크림을 사용하여 디저트를 만듭니다.
뉴욕 치즈 케이크를 만드는 특징은 긴 주입입니다. 충전물이 굳는 데 6-8시간 이상이 걸립니다.
러시아에서는 고품질 필라델피아 코티지 치즈와 같은 필요한 제품이 부족하기 때문에 파이의 고품질 원료 선택에도 어려움이 있습니다. 그럼에도 불구하고 요즘 많은 주부들이 이 디저트를 선호하며 집에서 뉴욕치즈케이크를 굽는다.
따라서이 크림 케이크의 두 가지 구성 요소는 쇼트 브레드 반죽과 섬세한 버터 크림입니다. 케이크의 기초에는 일반적으로 비스킷이 사용됩니다. 저렴한 크래커, 쇼트브레드 또는 버터 비스킷이 일반적으로 선호됩니다. 와플 부스러기를 사용하거나 직접 반죽을 만들 수도 있습니다. 후자의 경우 이것은 노동 집약적 일뿐만 아니라 매장 베이킹 비용이 저렴하기 때문에 전혀 필요하지 않습니다.
앞서 언급했듯이 클래식 뉴욕 치즈 케이크 필링은 필라델피아 크림을 사용합니다. 하지만 여기에서도 휘핑 마스카포네, 커드 무스, 휘핑크림을 케이크 위에 붓는 실험을 할 수 있습니다.
크리미하고 부드러운 치즈케이크의 맛에 절묘한 산미를 더해줄 베리로 케이크를 장식할 수 있다. 좋은 “뉴욕”은 초콜릿과 잘 어울립니다. 실험을 두려워하지 마십시오!
또한 집에서 뉴욕 치즈 케이크를 만드는 가장 인기있는 레시피.
뉴욕 치즈 케이크를 만들기 위한 TOP-8 레시피
유럽과 러시아의 카페와 레스토랑은 오랫동안 디저트 메뉴에 뉴욕 치즈 케이크를 포함했습니다. 그러나 이 디저트를 자신의 부엌에서 만들 수 있다면 작은 파이 한 조각에 대해 추가 비용을 지불할 필요가 없습니다.
클래식 뉴욕 치즈케이크 레시피
이 조리법에 따라 뉴욕 치즈 케이크를 준비하려면 고품질의 지방이 많은 필라델피아 치즈가 필요합니다. 그러면 맛은 크림 같고 진정으로 섬세하고 풍부할 것입니다. 쿠키의 양으로 과용하지 않는 것이 중요하므로 레시피를 따르십시오.
100g – 246kcal 당 칼로리 함량.
인분 – 1
조리 시간 – 12시간
재료:
쇼트 브레드 쿠키 – 300g
버터 – 100g
육두구 – 0.25g
크림 치즈 – 600g
설탕 – 150g
지방 크림 – 200g
계란 – 3개
레몬 주스 – 1작은술
바닐라 추출물 – 맛보기
고전적인 뉴욕 치즈 케이크의 단계별 준비:
제품을 미리 관리하십시오. 실온에 있어야 하므로 요리하기 최소 30분 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다. 케이크의 기초에는 쿠키가 필요합니다. 쿠키는 손으로 부스러기 상태로 부수거나 믹서기로 치십시오. 쿠키에 육두구와 버터를 넣으십시오. 손으로 잘 섞어주세요. 부서지기 쉬운 지방 덩어리가 있어야합니다. 분할 케이크 팬을 가져 가라. 쿠키와 버터 부스러기를 바닥에 놓고 손가락으로 꾹꾹 눌러주세요. 오븐을 180도로 예열합니다.베이킹을 위해 디저트의 기초를 넣으십시오. 10분 후 꺼내서 틀에서 빼지 않고 식힌다. 그런 다음 크림 치즈를 준비해야합니다. 이렇게하려면 믹서기로 설탕, 레몬 주스 및 바닐라 추출물로 필라델피아 치즈를 치십시오. 그러나 너무 빠르거나 너무 오래 치지 마십시오. 크림에 갇힌 과도한 공기는 베이킹을 방해하고 크러스트가 갈라집니다. 생크림에 생크림을 넣고 주걱이나 숟가락으로 살살 저어줍니다. 케이크 팬에 크림을 넣고 표면 전체에 부드럽게 펴 발라줍니다. 오븐의 열을 높이고 200도로 예열하고 디저트를 넣어 15분 동안 굽습니다. 치즈 케이크를 과용하지 마십시오. 갈색이되어서는 안됩니다. 불을 끄고 오븐 문을 열고 케이크를 2시간 동안 식힙니다. 디저트가 실온에 있으면 밤새 냉장 보관하십시오. 치즈 케이크의 옆면을 제거하여 부드럽게 비우고 원하는 대로 장식하여 서빙하세요.
레몬 제스트를 곁들인 뉴욕 치즈 케이크
이것은 어린이, 손님 및 자신을 놀라게 할 것입니다 – 딸기로 미국 치즈 케이크를 요리하는 능력. 가장 중요한 것은 자신을 믿는 것입니다. 그러면이 멋진 케이크의 세련된 맛으로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.
재료:
쇼트 브레드 쿠키 – 200g
크림 치즈 – 700g
닭고기 달걀 – 3 개
크림 – 100ml
버터 – 100g
전분 – 1티스푼
설탕 – 250g
레몬 제스트 맛
소금 – 꼬집음
딸기 – 선택 사항
레몬 껍질을 곁들인 뉴욕 치즈 케이크의 단계별 준비:
필요한 재료를 실온으로 데워 준비합니다. 버터를 수조나 전자레인지에 녹인다. 쿠키를 부스러기로 으깨고 기름을 부어 철저히 섞으십시오. 반죽을 베이킹 접시에 담아 냉장 보관합니다. 다음으로 크림 같은 충전물을 준비해야 합니다. 크림 치즈에 설탕, 소금, 레몬 제스트 및 전분을 첨가하십시오. 계란을 깨서 노른자와 흰자를 분리합니다. 파이 필링에 하나씩 넣고 주걱으로 살살 섞어주세요. 마지막에 혼합물에 생크림을 붓고 다시 철저히 아주 부드럽게 섞습니다. 파이의 바닥에 충전물을 바르고 딸기를 넣은 다음 크림 같은 혼합물을 다시 넣습니다. 오븐을 200도로 예열하십시오. 10 분 동안 디저트를 넣으십시오. 온도를 100도로 낮추고 1.5시간 더 굽습니다. 실온으로 식히고 밤새 냉장하여 충전물을 굳힙니다.
크레멧을 곁들인 치즈 케이크 “뉴욕”
이 디저트는 쇼트크러스트 페이스트리 베이스, 섬세한 크림 치즈 및 가당 사워 크림 크러스트의 세 가지 레이어가 있다는 점에서 클래식 치즈 케이크와 다릅니다. 진정한 미식가를 위한 놀라운 조합.
재료:
레몬 주스 – 2작은술
사워 크림 – 380g
계란 – 4개
레몬 제스트 – 2작은술
바닐라 추출물 – 2티스푼
전분 – 3큰술
크림 치즈 – 250g
버터 – 60g
설탕 – 300g
쿠키 – 220g
크레멧으로 뉴욕 치즈 케이크의 단계별 준비:
믹서나 롤링 핀을 사용하여 쿠키를 부스러기로 만들고 버터를 넣고 저어줍니다. 빵 부스러기를 케이크 바닥에 넣고 손으로 부수십시오. 오븐을 180도로 예열합니다. 케이크 베이스를 굽습니다. 10분 후에 꺼내서 냉장 보관하십시오. 그릇에 필라델피아 크림 치즈, 설탕, 레몬 제스트를 섞습니다. 거품기나 블렌더로 부드럽게 치십시오. 충전물에 바닐라 추출물과 옥수수 전분을 첨가하십시오. 다시 철저히 섞는다. 계란을 혼합물에 넣고 믹서나 믹서로 다시 부드럽게 치십시오. 베이킹 접시의 측면에 버터를 바르고 크림 충전물을 부드럽게 옮기고 주걱으로 분배하십시오. 오븐의 온도를 200도까지 높입니다. 거기에 디저트를 넣고 10분 동안 기다리세요. 그런 다음 온도를 100도로 낮추어 열을 줄이고 25분 더 굽습니다. 불을 끄고 오븐 문을 열고 치즈케이크를 실온으로 식힙니다. 사워 크림을 설탕과 레몬 주스와 섞어 털거나 믹서로 치십시오. 디저트의 표면에 사워 크림을 바르고 베이킹 접시를 제거하고 케이크를 냉장고에 최소 6시간 동안 두십시오.
딸기와 치즈 케이크 “뉴욕”
집에서 클래식 뉴욕 치즈케이크를 만드는 방법을 이미 배웠습니다. 이제 군침 도는 딸기를 추가하여 작업을 복잡하게 만들어 보겠습니다. 따라서 케이크는 새로운 맛을 내는 색상으로 반짝일 것입니다.
재료:
버터 비스킷 – 400g
계피 – 1작은술
오일 – 60g
크림 치즈 – 750g
설탕 – 175g
바닐라 설탕 – 5 큰 술
레몬 (제스트) – 1 개
계란 – 3 개
사워 크림 – 250g
설탕 – 2큰술
바닐라 설탕 -12g
딸기 – 500g
설탕 – 3큰술
레몬 주스 – 10ml
물 – 20ml
딸기를 곁들인 뉴욕 치즈 케이크의 단계별 준비:
쿠키를 부스러기로 만들고 버터와 계피를 넣으십시오. 혼합물을 베이킹 접시 바닥에 균일한 층으로 놓습니다. 설탕으로 치즈를 치고 점차적으로 계란, 풍미, 바닐라 설탕을 넣으십시오. 베이스에 커드 크림을 바르고 180도로 예열된 오븐에 넣고 1시간 동안 굽는다. 사워 크림을 설탕으로 치대고 케이크 위에 뿌립니다. 5-10분 동안 다시 굽습니다. 오븐에서 디저트를 꺼내 가급적 실온으로 식힙니다. 설탕과 함께 딸기, 물, 레몬 주스를 치십시오. 결과 소스를 치즈 케이크에 부드럽게 붓습니다. 케이크를 냉장고에 밤새 두십시오.
마스카포네 치즈케이크 “뉴욕”
상점 선반에서 고품질 필라델피아 치즈를 찾는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 마스카포네가 그를 대신할 수도 있다.
재료:
비스킷 비스킷 – 200g
설탕 – 3큰술
마스카포네 – 500g
계란 – 3 개
레몬 주스 – 4 큰 술
밀가루 – 1큰술
바닐라 – 반 꼬투리
레몬 제스트
마스카포네를 사용한 뉴욕 치즈케이크의 단계별 준비:
쿠키를 부수고 녹은 버터와 결합하십시오. 원하는 경우 설탕을 추가하십시오. 베이킹 접시에 모래 바닥을 넣으십시오. 오븐을 180도로 예열하고 미래의 디저트를 10분 동안 보내십시오. 크림 준비: 설탕, 밀가루, 바닐라, 레몬 제스트 및 주스를 마스카포네에 첨가하십시오. 계란을 한 번에 하나씩 붓고 믹서로 저속으로 철저히 혼합하여 과도한 공기가 “들어가지 않도록”합니다. 파이 바닥에 충전물을 붓고 10분 동안 200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 그런 다음 온도를 100도로 낮추고 30분 더 유지합니다. 오븐을 끄고 문을 열고 디저트를 식히십시오. 냉장고에 8시간 넣어두었다가 드세요.
코티지 치즈를 곁들인 치즈 케이크 “뉴욕”
예산이지만 사용 가능한 재료에서 덜 맛있는 디저트 옵션. 그는 부드러운 맛과 간편한 준비로 당신을 기쁘게 할 것입니다.
재료:
지상 비스킷 – 2 큰술.
버터 – 50g
코티지 치즈 – 600g
소금 – 꼬집음
헤비 크림 또는 사워 크림 – 400 ml
설탕 – 1 큰술.
밀가루 – 3큰술
계란 – 5개
레몬 제스트 – 1테이블스푼
바닐린 – 1티스푼
코티지 치즈로 뉴욕 치즈 케이크를 단계별로 준비하십시오
비스킷 부스러기와 버터를 섞어 케이크 틀 바닥에 놓습니다. 코티지 치즈를 사워 크림 또는 크림과 결합하고 소금 한 꼬집을 추가합니다. 그런 다음 설탕과 밀가루를 넣고 믹서로 2-3분 동안 치십시오. 레몬 껍질과 바닐라와 함께 두부 덩어리에 계란 혼합물을 첨가하십시오. 최소 속도로 믹서 또는 블렌더로 다시 잘 치십시오. 충전물을 쿠키 위에 붓고 케이크를 15분 동안 180도로 예열된 오븐에 보냅니다. 온도를 100도로 낮추고 치즈케이크를 1시간 25분 더 굽는다. 오븐에서 꺼내 실온에서 식힙니다. 결과 디저트를 냉장고에서 10-12시간 동안 꺼냅니다.
베이킹하지 않고 치즈 케이크 “뉴욕”
베이킹 기술을 모르거나 오븐 사용법을 모르거나 단순히 치즈 케이크를 만드는 데 많은 시간을 할애할 준비가 되지 않은 사람들에게 이 디저트는 유용할 것입니다. 쉽고, 빠르고, 맛있다.
재료:
쿠키 – 250g
버터 – 80g
설탕 – 150g
젤라틴 – 30g
물 – 100ml
크림 치즈 – 300g
크림 35% 지방 – 300ml
베이킹하지 않고 뉴욕 치즈 케이크의 단계별 준비:
젤라틴에 물을 부어 부풀게 합니다. 쿠키를 부수고 녹인 버터를 넣고 손으로 혼합물을 섞습니다. 쿠키를 베이킹 접시 바닥에 놓고 분배하십시오. 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 크림과 설탕을 휘핑하십시오. 휘핑크림에 크림치즈를 넣고 고루 섞는다. 불에 젤라틴을 넣은 물을 데우십시오. 액체가 끓기 시작하고 약간 끓을 때까지 기다리십시오. 젤라틴을 충전물에 붓고 섞습니다. 충전물을 케이크 바닥에 바르고 냉장고에 5-6시간 동안 넣어 굳힙니다. 초콜릿, 딸기, 계피로 치즈 케이크를 장식 할 수 있습니다.
체리와 치즈 케이크 “뉴욕”
아마도 가장 아름다울 뿐만 아니라 가장 맛있는 치즈케이크 레시피일 것입니다. 그러나 최종 결과가 확실히 당신을 무관심하게 만들지 않을 것이기 때문에 그 과정은 당신에게 꽤 힘들고 인내심있게 될 수 있습니다. 이 치즈케이크는 맛있습니다.
재료:
쿠키 – 250g
버터기름 – 80g
소금 – 꼬집음
필라델피아 크림 치즈 – 250g
밀가루 – 3큰술
레몬 제스트 – 1작은술
오렌지 제스트 – 1작은술
설탕 – 300g
계란 – 5개 + 노른자 2개
바닐라 맛
씨를 뺀 체리 – 300g
레몬 주스 – 2큰술
전분 – 1테이블스푼
체리를 곁들인 뉴욕 치즈 케이크의 단계별 준비:
쿠키를 부스러기까지 부수고 버터, 설탕 50g 및 소금과 섞습니다. 베이킹 접시의 바닥과 측면에 치즈 케이크 베이스를 놓습니다. 냉동실에 넣고 크림 준비를 시작하십시오. 믹서를 사용하여 치즈에 설탕 200g, 밀가루, 제스트를 추가합니다. 그런 다음 바닐라 가루를 넣고 계란과 두 개의 노른자를 깨고 믹서로 다시 치십시오. 디저트용 베이스가 있는 접시를 꺼내서 속을 채웁니다. 오븐을 200-240도로 예열하고 파이를 약 15분 동안 굽습니다. 온도를 100도로 낮추고 1시간 더 유지합니다. 디저트를 실온으로 식힌 다음 냉장고에 6~8시간 넣어둡니다. 체리 필링을 준비합니다. 이렇게하려면 체리, 나머지 50g의 설탕, 전분 및 레몬 주스를 냄비에 섞으십시오. 센 불에서 끓이다가 1~2분간 익힌 뒤 냉동 치즈케이크 위에 올려주세요. 디저트가 실온에 있으면 손님을 대할 수 있습니다.
미국식 디저트를 만들기 위해 어떤 옵션을 선택하든 레시피를 유지하면 결과가 마음에 드실 것입니다. 우리는 뉴욕 치즈 케이크가 축제 테이블에 자주 등장할 것이라고 확신합니다.
뉴욕 치즈 케이크 비디오 레시피
크림치즈 듬뿍! 뉴욕치즈케이크는 어떻게 탄생했을까?
치즈케이크의 대명사 뉴욕 치즈케이크의 유래와 뉴욕치즈케이크로 유명한 치즈케이크 베이커리를 소개합니다.
고대 그리스/로마인도 먹었다는
치즈케이크의 매력
입에서 살살 녹는 부드러운 치즈케이크의 기원은 무려 고대 그리스/로마 시절로 거슬러 올라간다. 고대 로마인들은 달콤한 치즈케이크(savillum)와 짭짤한 식사용 치즈케이크 (libum), 두 종류의 치즈케이크를 즐겨 먹었다고 하는데, 이 중 우리에게 익숙한 디저트용 케이크에 관한 기록은 기원전 160년 고대 로마의 정치가 카토가 쓴
에 남아 있다. “치즈에 계란, 꿀과 밀가루를 섞고, 다 구운 표면에 꿀과 양귀비 씨앗을 뿌린 음식” 인류가 수천 년 간 사랑해 온 디저트인 만큼 다양한 치즈케이크 레시피가 존재하는데, ‘뉴욕치즈케이크’는 어떤 레시피로 만들어져 지금처럼 유명해질 수 있었는지 알아본다. 최초의 뉴욕 치즈케이크를 만든 사람은?
크림치즈를 넣은 치즈케이크를 처음 만든 사람은 Arnold Reuben으로 알려져 있다. ‘필라델피아 크림치즈’의 대량생산이 시작된 1928년 경, 루벤 씨는 유사 브랜드인 브레이크스톤(Breakstone, 마트에 가면 볼 수 있는 브랜드) 사의 크림치즈를 가져다가 치즈 케이크를 만들어 뉴욕과 세계 각지에 수출했다.
오리지널 레시피 특징 1
크림치즈를 듬뿍 넣어 유난히 부드럽다
중간의 두툼한 부분에 들어가는 치즈 커스터드에 사용하는 치즈의 종류에 따라 치즈케이크의 스타일이 각각 달라진다. 리코타 치즈나 마스카포네 치즈를 넣는 이탈리안 스타일, 시큼한 독일식 요구르트 Qwark를 넣는 서유럽 스타일. 그리고, 크림치즈가 들어가는 뉴욕 스타일. 밀도가 높고, 부드럽고, 크리미하다.(유지방 함량이 높은 헤비 크림(heavy cream)을 추가로 섞기도 한다)
오리지널 레시피 특징 2
바삭한 크럼블을 베이스로 사용한다
이와 비슷한 시기에 린디스 Lindy’s라는 전통 유대인 델리에서도 크림치즈를 사용한 치즈케이크를 만들었는데, 당시 치즈케이크의 베이스로는 크래커나 다이제스티브 같은 비스킷, 특히 뉴저지의 그레이엄 크래커를 부순 바삭한 크럼블을 사용했다. 린디스는 지금도 맨해튼 타임스퀘어 부근에서 영업 중이지만, 오리지널 레시피를 사용하지는 않고 유행에 맞춘 여러 종류의 치즈케이크와 샌드위치를 판매하는 가게로 변모했다.
뉴욕 치즈케이크의 대명사, 주니어스
폭신한 스펀지케이크로 만든 베이스 위에 보드라운 필링을 듬뿍 얹은 오리지널 치즈케이크.
1950년대, 과자 크럼블 대신 얇고 촉촉한 스펀지케이크를 베이스로 사용한 브루클린 주니어스 레스토랑의 치즈케이크가 뉴욕에서 큰 성공을 거뒀다.크림치즈가 두툼하게 듬뿍 들어가 부드러운 맛이 특징
브루클린 본점까지 일부러 찾아가지 않아도 타임스퀘어 한복판에 패밀리 레스토랑 매장이 있다. 밤 12시까지 영업하며 언제나 손님들이 꽉 들어찬 명소. 자리에 앉아 식사도 가능하고, 바로 옆의 베이커리에서 조각 케이크로 구입할 수도 있다. 딸기, 파인애플, 초콜릿 등 다양한 맛이 있는데, 역시 ‘플레인’으로 골라야 바닐라 향과 크림치즈 맛을 가장 잘 느낄 수 있다. 가격은 $8 정도.
이탈리안 치즈 케이크, 125년 전통의 베니에로스
1894년부터 4대에 걸쳐 운영 중인 베니에로 가문의 베이커리. 창업자 안토니오 베니에로는 뉴욕과 이탈리아 로마와 볼로냐에서 각종 수상 경력을 보유한 실력파였다. 체인점 없이 오로지 직영으로만 운영하며 가문의 비법 레시피로 퀄리티를 유지한다. 묵직한 목재 출입문과 대리석 바닥, 분위기 있는 제과점은 테이크아웃 섹션과 카페 섹션으로 나뉘어 있다.
프레시 리코타 치즈와 계란을 사용한 두툼한 딥디시 이탈리안 치즈케이크
베니에로스는 수제 이탈리안 버터 쿠키, 비스코티, 치즈케익, 카놀리 등 오리지널 이탈리안 페이스트리의 천국으로 불린다. 뉴욕식 치즈케이크와 리코타 치즈가 들어간 이탈리안 치즈케이크를 모두 맛볼 수 있고, 티라미수, 카놀리도 꿀맛! 전체적인 가격대는 낮은 편.
소호 명물, 아일린스
치즈케이크 유행의 바통을 이어받은 주자는 소호의 아일린스(에일린스) 스페셜 치즈케이크. 여러 곳의 이름난 브런치 가게가 많은 소호와 놀리타의 경계, Cleeveland Square에 있다. 다른 페이스트리의 종류를 최소화하고, 치즈케이크에 포커스한 전문점이다. 소호 매장의 규모는 매우 작은 편이지만, 주로 테이크아웃과 배달 주문으로 유명하다.
기존의 진한 뉴욕 치즈케이크에서 약간 벗어나, 가뿐하고 보드라운 맛. 1인용에 적합한 작은 타르트 형태로도 팔고있어 부담이 적다. 가격은 1조각에 $4~5 정도.
글•사진•미식의 도시 뉴욕 저자 제이민
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