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잘 손질된 능이버섯을 끓는 물에 30초~1분 사이로 데쳐 찬물에 한번 헹궈준 후 초고추장 또는 참기름장에 찍어먹는다. 다른 버섯에서는 느낄 수 없는 입안에서 싹둑싹둑 소리가 날 정도로 아삭한 식감과 부드러운 향을 함께 느낄 수 있다.
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능이버섯 요리 손질 보관법, 지금이 딱 제철이래요
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♣능이버섯(향버섯) 효능과 복용방법♣
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♣능이버섯(향버섯) 효능과 복용방법♣
♣능이버섯(향버섯) 효능과 복용방법♣
능이버섯요리~~능이버섯장조림,능이버섯회,능이버섯볶음
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능이버섯(향버섯) 효능과 먹는 방법
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 능이버섯(향버섯) 효능과 먹는 방법 최근 능이버섯의 맛과 뛰어난 향이 알려지면서 다양한 요리에 이용되고 있다. 대표적인 능이버섯 요리로는 능이숙회, 능이전골, 능이백숙, 능이쇠고기볶음 … 능이버섯과 송이버섯, 싸리버섯은 가을 버섯의 대명사로 모두 인공재배가 되지 않는 특성이 있다. 특히 능이버섯은 향버섯이라고 할만큼 독톡한 향이 강해 예로부터 송이버섯보다 더 맛이 뛰어난 것으로 알려져 다..
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능이버섯(향버섯) 효능과 먹는 방법
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능이버섯 요리법
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- Summary of article content: Articles about 능이버섯 요리법 능이버섯 요리법 · 냄비에 물을 넣고 끓입니다. · 끓는 물에 소고기(국거리 용) 데친 후 찬물에 여러 번 헹궈 불순물을 제거합니다. · 살짝 데친 소고기에 물 … …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 능이버섯 요리법 능이버섯 요리법 · 냄비에 물을 넣고 끓입니다. · 끓는 물에 소고기(국거리 용) 데친 후 찬물에 여러 번 헹궈 불순물을 제거합니다. · 살짝 데친 소고기에 물 … 가을이 제철인 능이버섯은 항암작용, 천식, 감기, 그리고 항산화 효능이 있기에 많은 분들에게 사랑을 받고 있는 버섯 중 하나입니다. 다양한 요리법으로 섭취가 가능하기에 제철인 가을에 능이버섯으로 보양식 요..
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능이버섯=귀한 버섯
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능이버섯/싸리버섯야채볶음/능이버섯 돼지고기주물럭
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 능이버섯/싸리버섯야채볶음/능이버섯 돼지고기주물럭 Updating 능이버섯/싸리버섯야채볶음/능이버섯 돼지고기주물럭 야생버섯, 싸리버섯 볶음, 능이버섯 돼지주물럭 싸리버섯은 독성이 있기때문에 그냥드시면 절대 안됩니다. 삶아서 하룻밤정도 물에 담궈 우려내야해요. 능이버섯은 생으로 드시면 탈이날수도 있답니다. 익혀서 드셔야해요. [싸리버섯볶음]싸리버섯,당근,대파,양파,마늘,깨소금,참기름,남해전복굴소스2큰술,진간장1큰술,소금약간,포도씨유 [돼지고기주물럭]돼지고기목살2근,매실고추장3큰술,진간장4큰술,고추가루2큰술,청양고추5개,대파1대,양파1개,당근,다진마늘2큰술 참기름1큰술,소금약간,후추약간,황설탕2큰술 1. 야생버섯 싸리버섯 볶음 팬에 포도씨유를 두르고 다진마늘을 먼저 넣어 마늘향을 내면서 싸리버섯이랑 양파,당근을 먼저 볶아요. 대파,깨,굴소스,진간장,소금을 넣고 볶으면서 간을 맞춥니다. 참기름으로 마무리~~~ 2. 돼지고기 주물럭 팬에 포도씨유를 한큰술두르고~~~ 돼지고기주물럭을 먼저 볶아줍니다. 능이버섯은 흐르는물에 앞,뒤 깨끗하게 씻었어요.능이버섯/싸리버섯야채볶음/능이버섯 돼지고기주물럭 야생버섯, 싸리버섯 볶음, 능이버섯 돼지주물럭 싸리버섯은 독성이 있기때문에 그냥드시면 절대 안됩니다. 삶아서 하룻밤정도 물에 담궈 우려내야해요. 능이버섯은 생으로 드시면 탈이날수도 있답니다. 익혀서 드셔야해요. [싸리버섯볶음]싸리버섯,당근,대파,양파,마늘,깨소금,참기름,남해전복굴소스2큰술,진간장1큰술,소금약간,포도씨유 [돼지고기주물럭]돼지고기목살2근,매실고추장3큰술,진간장4큰술,고추가루2큰술,청양고추5개,대파1대,양파1개,당근,다진마늘2큰술 참기름1큰술,소금약간,후추약간,황설탕2큰술 1. 야생버섯 싸리버섯 볶음 팬에 포도씨유를 두르고 다진마늘을 먼저 넣어 마늘향을 내면서 싸리버섯이랑 양파,당근을 먼저 볶아요. 대파,깨,굴소스,진간장,소금을 넣고 볶으면서 간을 맞춥니다. 참기름으로 마무리~~~ 2. 돼지고기 주물럭 팬에 포도씨유를 한큰술두르고~~~ 돼지고기주물럭을 먼저 볶아줍니다. 능이버섯은 흐르는물에 앞,뒤 깨끗하게 씻었어요.
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능이버섯 요리 손질 보관법, 지금이 딱 제철이래요
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능이버섯의 효능
능이버섯(Sarcodon aspratus)은 인공재배가 불가능한 버섯이다. 따라서 능이버섯은 모두 자연산 버섯이다.
오직 야생에서만 가을철 9월~10월 사이 한 달 정도만 채취되는 귀한 버섯으로 강원도의 오대산, 설악산, 충북의 백화산, 전북의 고산지대에서 많이 생산된다.
단백질, 칼슘, 철분, 비타민, 아미노산, 식이섬유 등의 영양소가 풍부하고 맛과 향이 뛰어나 버섯 중 최고의 버섯으로 꼽힌다. 암 예방, 면역력 강화, 성인병 예방, 감기 예방, 변비 예방에 효과가 있다.
능이버섯(Sarcodon aspratus)
능이버섯 손질, 보관법
싱싱한 능이버섯.
손질하고 요리하고 먹어봤는데
버섯이 이렇게 아삭할 수 있다는 게 놀랍고 신기했다.
일능이, 이송이, 삼표고라는 말이 괜한 말이 아니구나.
능이버섯이 이런 거구나 싶게 맛있게 먹고 건강해지는 느낌.
80대 엄니도 능이버섯 숙회로 맛나게 드셨다.
어르신 선물용으로 좋은 것 같다.
생능이버섯은 신문지에 싸서 냉장고에 보관한다.
그러나 버섯의 특성상 장기간 보관은 불가능해서 싱싱할 때 바로 요리해 먹는 게 가장 좋고 오래 보관할 것은 손질해 건조하거나 냉동 보관한다.
손질하는 방법은,
1. 칼로 능이버섯의 뿌리 부분을 잘라낸다.
육질이 탄탄하기 때문에 칼이 아삭하게 들어가고 뿌리 부분만 잘랐을 뿐인데도 버섯의 은은한 향이 진하게 퍼진다.
능이버섯 뿌리 자르기
2. 흐르는 물에 칫솔을 이용하여 능이버섯의 갓 앞뒤면, 줄기 등을 꼼꼼히 닦아낸다.
버섯의 갓부분은 연해 잘 부스러지기 때문에 부드럽게 칫솔질한다.
능이버섯 씻기 세척
3. 능이버섯은 자연 상태에서 채취하기 때문에 벌레가 있을 수 있다.
버섯을 잘게 찢어 미지근한 소금물에 20-30분 정도 담가놓으면 소독도 되고 불순물이나 벌레가 빠져나와 더욱 깨끗하게 손질할 수 있다.
다행히 내가 손질한 능이버섯은 벌레가 나오지 않았다.
능이버섯 소독 불순물 제거
신선한 능이버섯은 줄기가 탱탱해서 손으로 결을 따라 찢기는 어렵고 줄기 끝부분에 칼집을 넣어 손으로 쪼개듯 찢어야 부스러지지 않고 잘 찢어진다.
너무 오랜시간 담가놓으면 능이버섯의 향과 약용성분이 빠져나갈 수 있으므로 짧은 시간에 처리한다.
30분 정도만 담가놓아도 능이 특유의 색상이 빠져나와 물이 검게 변한다.
능이버섯 송이
4. 소금물에 담가놓은 능이버섯을 꺼내 깨끗하게 헹군 후 한 끼 소비할 정도의 분양으로 소분해 지퍼백에 넣어 냉동 보관한다.
소분할 때 능이버섯에 스며든 물을 완전히 짜내지 말고 물에서 건지는 정도로 해서 보관해야 냉동실에서도 능이가 마르지 않는다.
건조할 능이버섯은 물기를 꼭 짠 후 건조기나 바람이 잘 통하는 반그늘에서 말린 후 냉장고나 냉동실에 보관한다.
능이버섯 냉동보관
능이버섯 요리
능이버섯은 능이버섯 백숙, 능이버섯 삼계탕, 능이버섯 전골, 능이버섯 불고기 등으로 많이 요리되지만 가장 신선하게 능이버섯의 맛과 향을 즐기려면 능이버섯 숙회가 으뜸이다.
잘 손질된 능이버섯을 끓는 물에 30초~1분 사이로 데쳐 찬물에 한번 헹궈준 후 초고추장 또는 참기름장에 찍어먹는다.
다른 버섯에서는 느낄 수 없는 입안에서 싹둑싹둑 소리가 날 정도로 아삭한 식감과 부드러운 향을 함께 느낄 수 있다.
능이버섯 요리(숙회, 데치기)
능이버섯을 데치고 난 물은 버리지 말고 냉동실 얼음틀(얼음통)에 얼려 모아놓으면 간편하게 필요할 때 필요한 양만큼 꺼내 밥물, 국, 찌개, 라면물 등의 육수로 사용하면 좋다.
능이버섯 우린 물
능이버섯 우린 물은 혈액을 깨끗하게 하고 소화효소가 들어있어 예부터 우리 조상들은 체했을 때 능이버섯 우린 물을 먹었다고 합니다.
☞ 능이백숙, 능이버섯백숙 만드는 법
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자연에서 건강을 찾자~!
♣능이버섯(향버섯) 효능과 복용방법♣
성분은 유리 아미노산이 23종 들어있으며, 지방산 10종과 미량 금속 원소가 13종이 들있고 그밖에 유리당, 균당이 들어있다. 콜레스테롤을 감소시켜주는 효능(Enltedenine 성분)이 있고 암세포를 억제시키는 다량체인 Lentian 등 의약품으로 인가된 성분이 다량 함유되어 있다.
많은 질병에서 특별한 효능을 보여 약용으로 많이 이용되고 있으며 그 중에서도 능이 한줌에 0.6L의 물을 넣어 약한불에 달여 먹으면 급성 위염에 탁월한 효과를 보이며 소화기능장애에 효과를 들어내 예부터 소화제로 사용되어 왔다. 그 외에도 단백질 분해 성분이 다량 함유되어 육류를 먹고 체했을 때 큰 효과를 발휘하며 다량의 비타민을 함유하고 있다.
민간에서는 쇠고기를 먹고 체했을 때 이 버섯을 달인 물을 소화제로 이용해 왔다. 생약명은 능이(能珥)이며, 일본에서는 ‘고우다케’라고 부른다. 민주름버섯목 굴뚝버섯과에 속하는 버섯으로 높이 10∼20cm로 나팔꽃처럼 핀 깔때기 모양이고, 균모는 지름 10∼20cm이며 중심부는 줄기의 기부까지 깊숙이 뚫려 있다. 갓 표면에는 거칠고 큰 인편이 있다.
초기에는 담홍갈색~담갈흑색이나 차차 홍갈색~흑갈색이 되고, 조직은 담홍백색이다. 자실층은 길이 1센티미터 이상 되는 많은 침이 돋아나 있고, 초기에는 회백갈색이나 후에 담흑갈색이 된다. 자루는 길이 3∼6센티미터로 비교적 짧고 뭉뚝하며, 대 기부까지 침이 돋아나 있고 담홍갈색~담흑갈색이다. 포자는 구형~유구형이고, 표면에 불규칙한 돌기가 있고, 포자문은 담갈색이다.
건조시키면 매우 강한 향기가 있어 “향이”이라고도 불려지고 있다. 자연산 능이버섯은 암예방과 기관지, 천식, 감기에 효능이 있으며 그 맛은 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗하다. 능이 버섯을 쇠고기와 함께 요리해서 먹으면 그 맛이 일품이다.
능이버섯 채취 시 유의할 것은, 개능이(무늬노루털버섯)와 구별하는 것으로 개능이는 갓 윗면에 인편이 없다. 또 비슷한 버섯으로 노루털버섯(식용)이 있는데, 능이와의 구별은, 갓 밑면에 침상이 없고 갓 중심부에 구멍이 뚫려있지 않다.
▶능이버섯 먹는법(요리법)
1. 능이버섯 손질법
생 능이버섯을 일단 기둥 밑에 흙이나 이물질을 잘 손질한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 끓는 물에 5분 정도 데친다. 데치고 난 물은 보리차 처럼 마시면 좋고(처음 드신다면 꿀을 약간 섞어 식기 전에 마신다), 데친 버섯은 찬물에 잘 헹궈서 잡채나 고기 볶는데 또는 전골 김치찌개 등 일반버섯과 동일하게 해먹으면 좋은데, 한 가지 염두할 점은 원래 송이나 능이처럼 향이 강한 버섯은 고추가루와 궁합이 잘 맞지 않는다. 그렇다고 고추가루를 절대 사용 하지 않는 건 아니다.
2. 능이버섯 쇠고기볶음
※재료 : 능이버섯100g 간장1/2큰술, 설탕1작은술, 다진 파 약간, 다진 마늘 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간, 양파 1/4개, 피망 1/2개, 쇠고기 100g, 식용유 약간 (쇠고기양념- 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술)
① 능이버섯은 질이 좋은 마른 능이버섯을 준비하여 깨끗이 씻은 후 옅은 소금물에 담가 쌉쌀한 맛을 뺀 다음 끓는 소금물에 데쳐 준비한다.
②양파는 껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
③피망은 껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로 가른다. 꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
④쇠고기는 선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
▶요리하기
①능이버섯은 깨끗이 씻은 후 옅은 소금물에 담가 쌉쌀한 맛을 뺀 다음 끓는 소금물에 데친다.
②데친 능이버섯을 건져 길이로 찢은 다음 간장, 설탕, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 양념한다.
③쇠고기는 채 썬 다음 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 참기름으로 양념한다. 양파는 깨끗이 다듬어 채 썰고, 피망은 반을 잘라 씨를 털어낸 후 채 썬다.
④팬에 식용유를 살짝 두르고 양념한 쇠고기를 볶다가 능이버섯을 넣고 볶는다.
⑤채 썬 양파를 넣고 함께 볶는다.
⑥마지막에 피망을 넣고 소금, 후춧가루로 간한 후 살짝 볶아 먹는다.
3.능이버섯 전
※재료-능이버섯, 당근, 양파, 풋고추, 달걀, 마늘, 파
1. 능이버섯은 끓는 물에 데쳐 찬물에 담궈 검은 물을 우려낸다.
2. 능이버섯, 당근, 양파, 풋고추는 곱게 다진다.
3. 계란을 풀어 1과 2를 넣고 부친다.
4. 초장을 준비해 상에 낸다.
♥항상 건강하시고 행복하세요~!^^♥
http://blog.daum.net/sansam33
버섯 중에 최고라는 능이버섯입니다
저도 말로만 들어 보았지~~
보기는 처음이라 설레이는 마음으로
제 나름대로 몇가지 요리를 해 보았답니다
능이버섯 요리가 많이 있겠지만…
저도 처음이라 능이버섯 맛을 충분히 느낄 수 있도록
우선 아주 간단한 요리법으로 만들어 보았습니다
푸짐하고 윤기나는 자태에
쫄깃거리는 식감에 은은한 버섯향이
최고라 할 만합니다 ^^*
능이버섯은 모두 자연산으로
첫째가 능이, 둘째가 송이, 셋째가 표고라 불리어 지고 있으며
맛과 향이 뛰어나 향버섯이라고도 한답니다
육류를 먹고 체했을 때 좋고, 다량의 비타민을 함유하고 있고
영양가치와 약용가치가 인정되어 영양가가 풍부한 보건식품으로 인정을 받고 있으며
그 맛과 향이 알려지기 시작하면서 급속히 확산되고 있다고 합니다
몸에 좋은 버섯이라고 하니~~~
알뜰하게 요리해서 먹어 보겠습니다 ^^*
능이버섯을 구매하시려먼 어부현종님댁으로…
☆ 손질법
우선 버섯밑둥을 다듬어내고, 약간 큼직하게 찢는다
끓는 소금물에 살짝 데쳐 질금거리는 흙이 없도록 찬물에 헹궈
더 가늘게 쪽쪽 찢는다
* 어떤 분들은 능이버섯은 씻는게 아니라고도 하는데…
제가 다듬어 보니~~흙이 많이 만져져 그냥 쓸 수가 없어서
데쳐서 헹궈서 사용했답니다
큼직하게 찢어서 데쳐낸 능이버섯을
다시 좀 더 먹기좋게 찢는다
* 마치 고기가 찢어지듯이 쪽쪽 잘 찢어 집니다^^*
먼저 이렇게 데쳐낸 채로 초고추장에 찍어 먹었답니다
능이버섯회
이대로 먹어야 제맛을 느끼지않을까? 합니다
데쳐낸 능이의 일부는 참기름, 소금, 후추, 국간장, 다진마늘 약간에
조물조물 버무려 살짝 볶아주었답니다
요건 좀 더 고소한 맛이 가미가 되었답니다
능이버섯 볶음
다시마물에 간장, 매실엑기스. 통마늘 넣고 끓여 준다
능이버섯은 데쳐서 쪽쪽 찢어
끓고있는 조림장에 넣고 한소끔 끓여낸다
너무 짜지않게 슴슴하게 만든
능이버섯 장조림
오랫동안 능이버섯 맛을 볼려면 요 방법도 좋겠지요~~~ ㅎㅎ
능이버섯은
쫄깃하고 향과 식감이 좋아 다른야채와 함께 무침을 해도 좋고,
향이 가득한 버섯전골을 끓여도 좋을 듯합니다
어부현종님댁이 있는 울진에서는 능이버섯요리는 백숙을 최고로 친다고해서
제 나름대로 집에 있는재료로 백숙을 만들어 보았어요 ^^*
.
.
.
능이버섯을 넣은 백숙 도 처음 만들어 보았습니다
향이 역시 좋군요 ^^*
* 요리법은 요기 http://yummycook.blog.me/70094911705
어부현종님의 능이버섯 덕분에
우리가족과 옆에 계신 부모님들까지 호사를 했습니다 ~~~♬
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