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쫄깃쫄깃~ 맛좋은 밑반찬 문어조림~~
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문어 요리 종류와 효능
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문어 요리 종류와 효능
우리나라에서는 고급어종으로 생각되지만 많은 나라에서는 문어를 먹지 않습니다. 기독교 레위기라는 경전에서 먹으면 불길한 악마의 생물로 분류되었기 떄문입니다. 유럽이나 미국같은 서구권에서는 거대 문어가 크라켄이 되어서 배를 공격하거나, 인어공주에서도 마녀가 문어의 형상을 하고 있죠.
우리나라의 영화 올드보이에서 작은 문어로 분류되는 산낙지를 생으로 씹어먹는것을 보면서 사람들이 경악했다고 합니다. 하지만 이게 우리나라처럼 문어를 즐기는 국가에서는 행운이 아닌가 싶습니다. 영원히 몰랐으면 좋겠습니다.
일본은 문어를 엄청나게 소비해서 전세계 어획량의 2/3을 일본에서 소비한다고 하네요.
왜냐하면 맛도 좋고 영양적으로도 훌륭하기 떄문입니다. 오늘은 문어 요리 먹는법과 효능에 대해서 이야기 해보려고 합니다.
좋은 문어고르는 방법
문어를 고를때에는 문어 다리를 잘 살펴보면 답이 있습니다. 문어 다리에 빨판이 크고 상한 부분이 없으며, 색상이 자주색이 뚜렷한 문어가 신선하고 좋은 문어입니다. 문어는 kg당으로 가치가 측정되며 크기가 큰 문어보다는 적정한 크기의 문어가 더 맛이 좋습니다.
문어를 보관할때에는 냉장보관으로 가급적 1~2일안에 조리하여 먹는게 좋겠습니다. 만약에 2~3일 내에 조리하지 않는다면 문어를 일단 깨끗하게 씻은 다음에 문어 내장을 제거하고 다리와 머리를 분리한 다음 지퍼백에 밀봉하여 냉동보관하는게 좋겠습니다.
문어 먹는법
<회로 먹는 방법>
문어도 다른 생선처럼 익히지 않고 회쳐서 먹을 수도 있습니다. 하지만 문어가 회로 잘 즐겨지지 않는 이유는 식감이 나브고 미끌거리고 끈적이는 진액이 많기 때문입니다. 게다가 껍질도 질긴 편입니다. 보통은 그냥 날회보다는 한번 익힌 숙회를 이용해서 먹습니다.
<문어를 삶아먹는 방법>
문어를 솥에 삶으면 질겼던 껍질이 부들부들해지고 속살은 더욱 탄력있고 쫄깃하게 변하게 됩니다. 문어를 삶기전에는 문어를 깨끗하게 씻어낸 다음에 몸통을 뒤집어서 알과 내장과 먹물주머니를 손으로 떼어내야합니다. 일반적으로 5~10분을 삶거나 40분 이상 삶으면 부드러워 집니다.
<볶아먹는 방법>
그냥 생 문어를 토막내서 볶는것은 추천되지 않습니다. 다른 오징어나 쭈꾸미, 낙지는 생으로도 쓰지만 문어는 한번 데친 문어를 문어볶음 낙지볶음하듯이 먹으면 정말 맛있습니다. 그리고 매콤한 문어볶음도 좋지만, 문어를 버터를 넣어서 살짝 볶아 먹으면 또 맛있는 버터 문어구이를 즐길 수 있겠습니다.
<말려 먹는 방법>
삶은 문어를 다시 말려서 먹을 수도 있습니다. 집에 식품건조기가 있다고 한다면 반건조로 해서 말린다음에 냉동실에 보관해서 다시 구워먹는 방법도 있겠습니다. 어린시절 말린 문어다리를 학교 앞에서 팔고는 했는데 요즘은 도통 볼수가 없네요. 아마 그떄 그 문어는 진짜 문어였을까요?
문어 효능
1) 자양강장과 피로회복
문어의 타우린 성분이 원기를 회복해줍니다.
2) 신진대사 촉진
문어가 갖고 있는 비타민 B성분은 피부와 점막의 세포재생과 신진대사를 촉진시켜줍니다.
3) 빈혈에 좋다
문어에는 엽산이라는 성분이 들어있는데 엽산은 적혈구를 만드는데 도움을 줍니다. 그래서 문어를 섭취하면 빈혈을 예방하고 개선하는데 도움을 줄 수 있다고 합니다.
4) 두뇌발달
문어는 고등어같은 등푸른생선과 같이 DHA와 EPA성분이 풍부합니다. 이 성분은 뇌세포 발달과 성장에 도움을 주기에 특히 어린시절 문어를 먹는게 중요하겠습니다.
5) 피부미용
문어의 고함량 단백질은 피부를 재생하는데 필수적이며 비타민 E성분은 피부의 항염증과 재생에 큰 도움을 줄 수 있습니다.
6) 다이어트
문어는 단백질은 풍부하지만 지방은 거의 없고 당질도 적습니다. 영양분은 풍부하지만 열량은 적어서 다이어트식품으로서 아주 좋습니다.
7) 항노화
문어가 갖고있는 비타민 E와 나이아신은 노화를 억제하는 기능도 있습니다.
8) 눈건강
문어의 타우린 성분은 망막을 재생시켜 눈의 피로를 보호하고 시력을 개선해줍니다.
문어요리 종류
문어요리 종류들을 한번 살펴보겠습니다.
1.문어초회
재료
삶은문어300g, 불린미역1컵, 오이반개, 레몬반개, 미나리4줄기, 간장2스푼, 설탕1.5스푼, 식초 4스푼, 다시마국물2스푼
조리방법
문어를 삶아서 납작하게 썬다, 불린미역은 끓는물에 넣었다가 보라 건져 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썬다. 오이는 어슷하게 썰고 레몬은 반달모양으로 썰고 미나리는 3cm길이로 썬다. 분량의 간장양념 재료를 잘 섞어서 냉장실에 넣어 차게 했다가 준비한다.
2.매콤문어볶음
재료
문어 300g, 양파반개, 청양고추, 당근, 물 50ml, 파반개다진것, 다진마늘1스푼, 간장3스푼, 고춧가루2스푼, 물엿1스푼
조리방법
문어를 먹기 좋게 썰어준 뒤, 갖은 채소를 채를 썰어준다. 당근 대파, 양파, 청양고추 등..
다진마늘과 간장 고춧가루 물엿으로 양념장을 만들어준뒤 문어를 재워둔다.
팬에 기름을 두르고 야채를 먼저 볶아준다.
야채가 숨이 살짝 죽으면 재워둔 문어를 센불에서 빠르게 볶는다.
3.버터문어볶음
재료
문어다리 2개 슬라이스, 버터 2스푼, 다진마늘 or 편마늘 , 파슬리
조리방법
문어를 삶아서 납작하게 편을 뜬다.
버터 2스푼을 팬에 녹인다.
다진마늘이나 편마늘을 볶아준다.
팬에 문어를 1분가량 살짝 볶아 낸다
접시에 담은 후 후추나 파슬리를 뿌려준다.
4.문어샐러드
재료
삶은문어 슬라이스, 갖은 채소
조리방법
조리 방법이랄것도 없는것 같습니다. 각종 샐러드에 문어를 곁들여서 먹어도 아주 환상적입니다. 만약에 초고추장과 콩가루를 넣어서 무침을 하면 맛있는 문어 초무침이 되겠네요.
글을마치며
오늘은 맛도 좋고 몸에도 좋은 문어에 대해서 알아보았습니다. 식재료에 대한 탐구를 한다는게 생각보다 참 재밌는 일인것 같습니다. 요리를 좋아하시는 분들이 식재료에 대한 이해가 곁들여진다면 더욱 맛있는 요리를 만들어 먹을 수 있겠습니다.
그리고 건강적인 효능까지 안다고 한다면 더더욱 맛있겠죠. 몸에 좋은 문어 많이 드시고 항상 건강하시기 바라겠습니다.
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2021.01.14 – [건강식품 정보] – 의료실비보험 보장내역 비교견적
-문어요리3종 세트- /문어의효능/피문어와 돌문어
문어를 좋아하는 울 신랑이 요즘 계속 문어타령을 하길래 문어를 사러 수산시장에 가야하나
걍 마트에서 자숙문어를 한팩 사와야 하나 하던차에 택배 하나를 받았더랬지요
물건을 주문하지도 않았는데 뭘까 하며 택배를 받았더니
세상에나~~
울 친정엄니 사위의맘을 언제 읽으셨는지 아침부터 해운대 끝자락미포에가셔서 싱싱한 문어랑 고동이랑 사오셔서
직접 삶으셔서 택배를 보내주셨어요
그리고 엄나무순인 경상도에선 엉개라고 하는 엄나무잎을 데쳐서 보내주셨어요
이래서 아무리 자식은 잘할려고 해도 부모가 자식생각하는 데까진 미치지 못하나봐요
멀리 계셔도” 지금쯤이면 이런게 먹고싶겠구나” 생각하시며 새벽같이 나가셔서 이것저것 사오셔서 보내실만큼
사위의 마음까지 헤아리시는 부모님모습을 보며
부모님은 고사하고 바로 내가 지금 키우는 내 아이들 마음하나도 잘 못 헤아리는 부족한 엄마인데 하는 맘에 잠깐 반성 좀하고
보내온 택배와 함께 전해지는 친정엄니의 사랑에 잠깐 젖어있다가,
기쁜 마음으로후다닥 물건들을 챙겼습니다
그리고 바로 문어 요리에 돌입했습니다
그래서 신랑을 위해 애들을 위해 문어요리 3종세트를 만들었습니다
그럼 우선 요리전 문어의 효능을 잠깐 살펴보면요~
* 문어의 타우린 – 망막기능증진 / 시력감퇴예방 / 간해독 / 혈액중성지질 콜레스테롤 억제
* 인슐린분비 촉진기능 – 당뇨예방
* DHA EPA성분이풍부 – 두뇌회전에 도움 / 기억력향상
* 문어에 있는비타민E , 나이아신 – 노화억제 / 세포를 활성화시킴
* 문어의 먹물 (먹물은 멜라닌색소중 한가지임) – 생리불순 해소시킴
* 문어는 단백질이 풍부함- 저열량식품이dj서 다이어트에 도움이됨
결론은 뭐 몸에 좋은 식품이네요~~
그리고 마트에 가면 돌문어니 피문어니 하는데요
* 돌문어는요 – 얉은바다에사는 육질이단다하고 수명이 1년정도라고 하고요 글고 대부분 마트에서 파는거라고 하구요
썰었을때 쫘악 오구라들면서 맛이 쫄깃쫄깃해서 쫄쫄이 문어라고도 한대요
* 피문어는요- 참문어를 말린것을 피문어라고하는데요 다리가 길고 보통 수산시장에 가면 다리떠억하니 길게늘어뜨리고
누워있는놈들이라고 합니다 (죽어있어도 가격은 살아있죠~)
월드컵 점쟁이 파울도 참문어종류라고 하는데요 수명은 3-5년정도라고 합니다
(파울은 3년 살았다고 하네요) 그리고 피문어는 삶아서 그 물을 먹으면 약이 된다고 약문어라고도 합니다
어쨋든 결론은 납품하시는분들도 맛은 그다지 별차이가 없다고 하니 맛있게만 먹으면 되겠네요
재료
문어초회- 삶은 문어, 무채, 초고추장
문어일식간장절임- 문어200g, 진간장3큰술, 물5큰술, 가쓰오부시1작은술, 양파50g, 무 100g
문어죽 -밥 한그릇, 참기름또는 들기름, 삶은문어, 깨소금약간
문어초회는 대부분 해드시는 것인데요
보통마트에서 사신자숙문어나 집에서 삶으셔서 문어를 썰기전에 무우로 문어를 문질러 주면요
무에 있는 소화효소가 문어의 단백질을 분해시켜서 부드럽게해주고 문어를 먹을때도 무를 같이 먹으면 소화가 잘되구요
부추와 같이 먹으면 부추의 알리신성분이 소화를 돕는다고하니 궁합이 잘맞는 재료네요
그리고 생문어를 삶을때는 문어삶는물에 녹차티백을 넣ㅇ으면 색깔이 곱게 나오고요
문어삶은물이 필요없으시고 문어를 더 맛나게 드시고 싶으시면 두꺼운 냄비에 양파와 무를 두껍게 깔고 물을 3-4큰술 넣으신후 바로 문어를 위에 얹고 중불정도에서 불 조절 잘하셔서 두껑덮고 삶으시면 맛나게 문어를 드실 수있으세요
문어 일식절임은요 숙회 드시고 남은 문어를 활용해 보면 좋은데요
전이것 해먹을려고 일식집에서 문어만 안 먹고 싸오기도 하죠~
1) 우선 삶은 문어는 어슷어슷썰어두시고요
2 )냄비에 간장 물 다시마를 넣고 한소끔 끓여준후
3) 불을 끄고 가쓰오부시를 넣고 2분정도 둔후 가쓰오 부시는 버리시고요
4)얇게 썬 무 , 채썬양파, 문어를 순서대로 넣주세요
5)냉장고에 하루정도 두셨다가 반찬으로 드시면 됩니다
문어 일식간장조림 제가 참좋아하는 요리인데요
가쓰오부시햐의 간장맛과 무 양파의 아삭함 그리고 문어의 쫄깃함이 한데 어우러져서 밥 한그릇 과 먹으면 딴 반찬 필요 없슴니당~
마지막으로 문어죽입니다
전 중국식죽 콘지(congee) 식으로 끓여봤습니다
-왜냐면요 문어가 삶은채로 온지라 맛깔나는 문어죽은 끓일 수가 없었습니다- 아쉬움~~
아침에 한 현미밥을 깔끔하게 끓여서 삶은 문어를 고명으로 올리고 깨소금과 김 그리고 들기름으로 마무리하면
아침의 한그릇으로 그만입니다
사진찍고 제가 한그릇 홀라당 끝냈습니다
울 엄니가 사랑가득 실어서보내주신 문어를 이렇게 요렇게 만들어서 맛있게 먹을일만남았네요
오늘은 한상 예쁘게 차려서 밥 한그릇 뚝딱하면 없던 힘도 불끈불끈 생길것 같습니다
그래서 남은 힘으로 뭘하지???
힘쓸 사람 필요하시믄 언제든 불러주세요~~
문어 간장조림 만들기 쫄깃하고 짭조름한 문어요리
“쫄깃하고 짭조름한 문어요리 문어 간장조림 만들기”
하루 일과를 끝내고 마트에서 장을 보다가 문어를 싸게 팔길래 냉큼 한 팩 사들고 집에 왔어요.
타우린이 풍부해서 피로회복에 좋고 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시켜 혈관질환과 성인병을 예방해주는 문어는 칼로리가 적으면서 단백질이 풍부해 다이어트 식품으로도 아주 인기 있는 식재료랍니다.
문어로 만들어 낼 수 있는 요리는 문어숙회나 문어초무침 등등 그 종류가 많이 있지만 오늘은 한번 만들어 놓으면 두고두고 먹을 수 있는 밑반찬 문어 간장조림을 만들어보기로 했어요.
문어 간장조림은 문어를 살짝 데친 다음 먹기 좋게 썰어서 간장에 졸여 만드는 밑반찬으로 담백하고 짭조름한 맛이 아주 일품이지요.
특히 입맛 없을 때 따뜻한 밥 위에 올려 계란 프라이와 함께 비벼먹어도 아주 맛있을 뿐만 아니라 쫄깃쫄깃한 식감 덕분에 밥을 먹기 싫어하는 아이들도 요 반찬 하나면 밥 한 그릇을 쉽게 비워낸답니다.
그럼 지금부터 천연 자양강장제 문어로 완성하는 쫄깃하고 짭조름한 문어요리 문어 간장조림 만들기 시작해보겠습니다.
쫄깃하고 짭조름한 문어요리 문어 간장조림 만들기 재료
문어 550g. 진간장 4큰술, 맛술 4큰술, 유기농 설탕 1큰술, 밀가루 약간, 물엿 1큰술, 후춧가루 약간, 마늘 10알, 매운 건고추나 청양고추 약간, 참기름 약간, 깨소금 약간
쫄깃하고 짭조름한 문어요리 문어 간장조림 만들기에 들어가는 재료는 문어, 밀가루, 매운고추, 마늘, 진간장, 유기농 설탕, 맛술, 후춧가루, 참기름이 필요하답니다.
우선 문어는 내장과 눈알을 제거한 다음 밀가루나 굵은소금을 넣고 박박 문질러 빨판에 있는 찌꺼기까지 깨끗하게 제거하고 맑은 물에 헹궈주세요.
손질한 문어를 끓는 물에 3~4분간 데친 후 흐르는 물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 제거한 다음
먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
문어 손질이 끝났으면 냄비를 준비하여 진간장 4큰술,
맛술 4큰술,
유기농 설탕 1큰술,
마늘, 매운 건고추, 후춧가루 약간을 넣고 바글바글 끓인 다음
손질한 문어를 넣고 졸여주세요.
국물이 거의 줄었으면 가스렌지 불을 끄고 마지막으로 참기름 1큰술과 물엿 1큰술 그리고 깨소금 약간을 넣고 잘 섞어주면 쫄깃하고 짭조름한 문어 간장조림 만들기 완성이에요.
문어에서 물이 많이 나오기 때문에 센 불이나 중불에서 졸여야 한답니다.
문어 간장조림은 탱글탱글한 문어와 달콤 짭조름한 간장 양념이 더해져 두고두고 먹는 밑반찬으로 전혀 손색이 없지요.
요즘같이 음식이 쉽게 상하기 쉬운 계절엔 이렇게 간장을 넣고 바짝 졸여낸 음식은 쉽게 변질되지 않아 만들어 놓으면 한동안 반찬 걱정을 줄일 수 있어 너무 좋은 것 같아요.
입맛 잃기 쉬운 계절 쫄깃하고 짭조름한 문어요리 문어 간장조림으로 입맛을 살려보세요~
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