Top 26 묵은지 만드는 법 21660 Votes This Answer

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김칫국물에 넣고 섞어준 다음 국물을 김치가 들어 있는 봉지에 넣어준다. 식초 숙성 묵은지는 감칠맛이 나서 봄철에 잃은 입맛까지 잡아준다. 식초의 아세트산이 김치의 발효를 급속도로 진행시키는 촉매제 역할을 하고, 식초에 들어있는 유기산들이 묵은지의 맛을 내줄 수 있다.

묵은지 담그기 오래 숙성시켜서 먹는 김치 만드는법 요리용 김치 식당용 김치 담그기

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하루면 OK! 덜 익은 김치가 ‘묵은지’로 변신~

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잃어버린 입맛도 되찾아 주는 여름철 필수 반찬 묵은지는 까다로운 숙성조건 때문에
집에서 만들기 쉽지 않는데 밥상 위의 팔방미인 묵은지 간편하게 만드는 비법을 배워보자.

하루면 OK! 덜 익은 김치가 ‘묵은지’로 변신~

잃어버린 입맛도 되찾아 주는 여름철 필수 반찬 묵은지는 영상 0~4도에서 6개월 이상
저장해야 제 맛을 내고 …
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묵은지 김치 아니 묵은지 김장은 어떻게 해야할까요?맛집 정보 검색 NO.1 사이트, 메뉴판닷컴 :: 맛집 정보가 가득

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묵은지 담그는법 맛있는 김치 만드는법 김장철 김장 이하연 김치명인 레시피 - YouTube | 식품 아이디어, 김치, 요리 — 묵은지 담그는법 맛있는 김치 만드는법 김장철 김장 이하연 김치명인 레시피 – YouTube | 식품 아이디어, 김치, 요리

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묵은지 김치 30분 만에 만드는 법 (나만의 방식)

따로 포스팅할 때는 출처를 꼭 남겨주세요.

재료

김치 1/4 포기

양념

김치 국물 종이컵 1컵, 된장 1 큰 술, 식초 2스푼 양념장 만들기

참고

* 겉절이, 생김치 안됨 / 어느 정도 익은 김치만 가능.

* 묵은지를 만든 후 유리용기에 담아 차갑게 냉장보관 후 드시는 것이 중요.

*김치가 시가 나 신맛이 싫다면 식초는 생략해도 됨.

식감과 시간

(일반적인 식감 30분 부드러운 식감 1시간)

전기압력밥솥으로 할 경우

김치를 먼저 넣고 양념을 위에 잘 버무려 준 뒤 보온으로 30분 정도 두면 됨

더 부드러운 식감을 원하면 1시간 정도 보온으로 두면 됨.

압력솥으로 할 경우(불 위에 서하는 압력솥)

김치를 먼저 넣고 양념을 위에 잘 버무려 준 뒤 뚜껑을 닫고

치익~소리가 나면서 회전 추가 돌면 제일 약한 불로한 뒤 2분 후 꺼준다.

꺼주고 5분 정도는 뜸을 들이고 완전히 김이 빠졌을 때 열어준다.

(김치 국물이 사방으로 튈 위험요소가 있음)

이 위에 것이 전부다 귀찮으면 그냥 김치를 보온으로 두고

생각날 때 꺼내서 식혀주고 먹으면 됨.

그리고 바로 메인 요리를 할 경우 돼지고기 삼 겸살이나, 앞다리살 등을

넣어 함께 조리하면 됨!^^

[김치] 묵은지 맛깔나게 만들기 (생생정보통)

생생정보통 20131230

한국의 대표 맛 5천만의 베스트셀러

묵은지

살아 숨쉬는 발효 식품의 대명사 묵은지는 저온에서 6개월 이상 숙성시킨 김치를 말한다. 겨울에 담가 이듬해 따뜻한 계절에 꺼내 먹으면 맛의 무한 감동을 느낄 수 있다.

배고픈 시절 허기를 달래주던 김치, 더 오래 더 맛있게 먹고자 했던 선조들의 지혜가 담긴 음식이 바로 묵은지다. 특히 묵은지는 발효 과정에서 젖산이나 유기산이 풍부해져 감칠맛까지 더해 주기 때문에 맛과 영양까지 한 번에 잡을 수 있다.

묵은지와 신 김치 제대로 숙성된 묵은지는 신 김치와 다르다.

김치가 많이 묵었다고 해서 묵은지가 되는 것이 아니다. 김치를 잘못 묵히면 신 김치가 되는 것이다.

맛깔 나는 묵은지 만들기

1. 생육기 90일 이상 단단한 육질의 배추 쉽게 무르지 않는 단단한 육질의 배추를 사용한다.

2. 소금 팍팍 높은 염도 가장 중요한 배추 절이기로 묵은지를 담글 땐 소금을 한 웅큼 씩 팍팍 쳐줘야 한다.

한 포기에 들어가는 소금의 양이 묵은지용은 일반 김치용에 비해 1포기당 5g 정도가 더 들어간다. 묵은지는 김치가 무르지 않게 해야 하기 때문에 염도를 높게해서 절여야 한다.

3. 무채 대신 양념에 무즙 넣기 김치에 빠질 수 없는 무를 넣을 때 무채 대신 무즙을 섞어준다.

무즙이 오랜 기간 시원한 맛을 유지해 주기도 하지만 무채를 넣었을 때 생기는 물기가 덜 생긴다. 무채를 넣어 김치에 물기가 생기면 양념이 깊게 배지 않고 군내가 난다. 무채 대신 무즙을 넣으면 이런 걱정을 덜 수 있다.

4. 맛의 결정타, 보관법 묵혀야 제 맛을 내는 묵은지이므로 제대로 묵히는 저장법이 중요하다.

깊은 토굴 속의 항아리에서 묵힌 묵은지 김치가 무르지 않아서 아삭함이 살아난다.

김치 냉장고가 없던 과거에는 자연 속에서 묵은지 저장법을 찾았는데 강물 속이나 토굴 속에 묵은지를 보관하는 공통된 이유는 365일 같은 온도를 유지하기 때문이다.

김치냉장고를 0℃~1℃로 맞춰 주면 김치가 얼지 않으면서, 천천히 숙성 발효되기 때문에 묵은지가 제대로 익고 깊은 맛이 난다.

꼭 짚고 넘어 가야 할 마지막 포인트! 냉장고에 넣기 전에 반드시 외부 공기를 100% 차단해 줘야 한다. 그리고 6개월 정도 진득하게 기다리면 드디어 묵은지의 구수함을 맛볼 수 있다.

묵은지 요리 알토란 묵은지말이밥 만드는 법

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묵은지 요리 알토란 묵은지 말이 밥 만드는 법

김치냉장고에 지난해에 담근 김장김치가 아직 많이 남아 있습니다. 겨우내 맛있게 먹었는데 봄이 되니 김장김치를 꺼내 두면 역시 맛이 변하네요. 이럴 때는 묵은지를 그대로 먹지 않고 다양한 방법으로 요리해 먹으면 좋은데 오늘은 묵은지 말이 밥 만드는 레시피를 남겨보려고 합니다.

묵은지 말이밥 (출처 :MBN 알토란)

묵은지를 깨끗이 씻어서 참기름으로 살짝 양념해주고, 흰밥에 소금과 참기름으로 따로 양념하고, 속재료인 소고기에도 양념을 해 볶아서 김밥 말듯이 말아내면 묵은지말이밥 완성됩니다. 김밥처럼 묵은지 말이 밥을 만들 때에도 재료를 모두 따로 양념해야 각각의 맛을 살릴 수 있고 한입에 넣었을 때 맛이 잘 어우러집니다. 알토란에 소개되었던 이종임 샘의 묵은지 말이 밥 레시피 정리해보겠습니다.

알토란 묵은지말이밥

묵은지말이밥 재료

묵은지 8장

참기름 1/2큰술

밥 1컵

참기름 1작은술

깻가루 1작은술

간 소고기 50g

간장 1작은술

다진 마늘 1작은술

후춧가루 2꼬집

다진 당근 3큰술

다진 양파 3큰술

청양고추 2개(다져서 준비)

묵은지와 밥, 소고기 준비하기

알토란 묵은지말이밥

1. 묵은지는 잎 위주로 준비합니다. 묵은지 8장 깨끗이 씻은 후 찬물에 1시간 정도 담갔다가 물기를 꼭 짭니다.

2. 물기를 꼭 짠 묵은지는 참기름 반 큰술을 넣고 무칩니다. 익히지 않고 그대로 사용해야 하기 때문에 혹시나 남아있을지 모를 군내를 참기름으로 무쳐 제거합니다.

알토란 묵은지말이밥

3. 밥 1컵에 참기름과 깻가루 각 1작은술을 넣고 골고루 섞어 말이안에 들어갈 밥을 준비합니다.

알토란 묵은지말이밥

4. 묵은지말이밥의 속재료를 준비합니다. 간 소고기 50g(김밥 2줄 정도 만들 수 있는 양)에 간장 1작은술과 다진 마늘 1작은술을 넣어 줍니다.

알토란 묵은지말이밥

5. 간 소고기에 후춧가루 2꼬집을 넣고 골고루 섞어 소고기 양념을 완성합니다.

알토란 묵은지말이밥

6. 팬에 식용유 1큰술을 넣고 단단한 다진 당근 3큰술을 먼저 넣고 이어서 다진 양파 3큰술을 넣고 볶아 줍니다.

알토란 묵은지말이밥

7. 청양고추 2개(씨를 제거후 다지기)도 잘게 다져 넣어 당근이나 양파와 함께 볶다가 양념한 소고기를 넣고 소고기가 익을 때까지 볶아 줍니다. (채소는 취향대로 다른 재료를 넣어도 좋습니다)

알토란 묵은지말이밥

8. 볶은 재료는 넓은 접시에 담아 살짝 식혀 줍니다.

묵은지말이밥 말아 완성하기

알토란 묵은지말이밥

9. 김발을 준비해 김발 위에 양념해 놓은 묵은지 3~4장을 깐 후 양념해 놓은 밥을 적당량 올려 펼쳐 줍니다.

알토란 묵은지말이밥

10. 밥의 가운데 부분에 볶은 재료를 적당량 올린 후에 돌돌돌 말아 줍니다.

알토란 묵은지말이밥

11. 밥양은 김치보다 작게 올려야 묵은지로 밥을 다 감싸 모양이 흐트러지지 않습니다.

알토란 묵은지말이밥

12. 김발로 잘 말아 놓은 묵은지말이밥을 꺼내 한입 크기로 썰어 완성합니다.

묵은지 말이밥

요즘 주부로서 가장 큰 고민이 매일 뭘먹지? 인데요. 이렇게 방송을 통해 다양한 레시피를 접할 수 있어 정말 감사한 일입니다. 다시 4차 유행이 시작될 조짐이라 더욱 집밥에 매진해야 할 것 같습니다. 오늘의 묵은지 말이 밥도 잘 기억해 두었다가 간단히 점심에 만들어 먹으면 좋을 것 같은데, 소풍 나가 먹음 더 맛있겠다는 생각이 드네요.^^ 묵은지를 활용한 묵은지 말이 밥 레시피 도움되시길 바라겠습니다.

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Top 26 묵은지 만드는 법 21660 Votes This Answer

하루면 OK! 덜 익은 김치가 ‘묵은지’로 변신~

묵은지 김치 30분 만에 만드는 법 (나만의 방식)

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묵은지 만드는 방법을 아시는 분 ,,,,, ::: 82cook.com

묵은지 김치 30분 만에 만드는 법 (나만의 방식)

[김치] 묵은지 맛깔나게 만들기 (생생정보통)

묵은지 요리 알토란 묵은지말이밥 만드는 법

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