Top 12 모짜렐라 치즈 곰팡이 먹으면 Trust The Answer

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곰팡이 생겼는데 먹어도 돼요? 자주 하시는 질문에 답해드립니다!

곰팡이 생겼는데 먹어도 돼요? 자주 하시는 질문에 답해드립니다!

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모짜렐라 치즈 곰팡이 그냥 먹어도 되나요? 절대 안돼요! ⋆ Curious

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코스트코에서 구매한 모짜렐라 치즈가 곰팡이가 장난이 아닌데.. : 클리앙

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모짜렐라 치즈 곰팡이 먹으면

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마음을 나누는 편지 – [알로하의 맛있는 편지] 곰팡이 핀 치즈, 먹어도 될까요?

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곰팡이 핀 치즈 먹어도 괜찮을까? : 네이버 블로그

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잘게 썬 모짜렐라가 나쁜지 어떻게 알 수 있습니까?

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[카드뉴스] 곰팡이 핀 치즈, 먹어도 될까? – 컨슈머와이드

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• Most searched keywords: Whether you are looking for [카드뉴스] 곰팡이 핀 치즈, 먹어도 될까? – 컨슈머와이드 먼저 고르곤졸라, 블루치즈, 까망베르, 브리의 경우 원래 곰팡이 성분 외 종류가 … 셋째, 생치즈(모짜렐라)와 코티지 (숙성을 거치지 않는 크림치즈 … [컨슈머와이드-복요한 기자] 치즈는 숙성을 거친 식품으로 종류에 따라 푸른곰팡이 치즈(고르곤졸라, 블루치즈)와 흰 곰팡이 치즈(까망베르, 브리)는 외관부터 곰팡이 느낌이 납니다. 이렇게 곰팡이 자체가 성분의 일부인 치즈는 섭취해도 무방한데요, (브리치즈는 극히 고소하고 부드러운 맛, 고르곤졸라 등은 살짝 씁쓸하면서 깊은 맛이 나요) 그럼 치즈에 난 곰팡이는 모두 먹어도 될까요?먼저 고르곤졸라, 블루치즈, 까망베르, 브리의 경우 원래 곰팡이 성분 외 종류가 다른 곰팡이(핑크 곰팡이 등)가 피었다면 버려야 합니다.둘째, 에멘탈 치즈(구컨슈머와이드,치즈,치즈곰팡이,고르곤졸라,블루치즈,까망베르,브리치즈,에멘탈치즈,체다치즈,에담치즈,곰팡난_치즈
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모짜렐라 치즈 곰팡이 그냥 먹어도 되나요? 절대 안돼요! ⋆ Curious

얼마 전 냉장고를 열었더니 코스트코에서 사 온 모짜렐라 치즈에 곰팡이가 시퍼렇게 피었더라고요. 코스트코에서는 주로 대용량을 사다보니 조금만 방심하고 빨리빨리 해치우지 못하면 사놓고 버리는 경우가 많답니다. ㅠ

순간 꽤나 많이 남은 덩어리 치즈를 버릴까 말까 고민이 되더군요. 이럴때 과연 곰팡이 핀 모짜렐라 치즈를 먹을 수 있을까요?

언뜻 생각하기에 치즈는 발효를 시켜 먹는 음식이라 먹어도 되지 않을까 생각하기 쉬운데요. 결론부터 말씀드리면 절대 안된답니다.

물론 까망베르나 블루치즈처럼 곰팡이를 이용해서 만드는 치즈도 있습니다. 그러나 어디까지나 곰팡이를 이용해서 만든다는 것이지, 다 만들어진 치즈에 곰팡이가 피었을때 먹어도 괜찮다는 것은 아닙니다.

그러니까 ‘모짜렐라 치즈 곰팡이 그냥 먹어도 되나요?’ 란 질문에 대한 답변은 ‘절대절대 안된다!’ 입니다.

곰팡이가 핀 자연치즈를 먹기 위해서는 곰팡이가 생긴 부분을 완전히 도려내고 먹으면 되긴 합니다. 그런데 자연치즈라도 모짜렐라 같은 경우는 드시지 마세요. 왜냐하면 모짜렐라는 숙성과정을 거치지 않은 생치즈라서 쉽게 변질될 수 있기 때문입니다.

또한, 일반 시중에 파는 치즈 중에서 자연치즈 외에 가공치즈라는 것도 있는데요. 요건 발효로 만든 치즈가 아니기 때문에 가공치즈에 곰팡이가 생겼다면 그냥 버리세요! 가공치즈는 가격도 싸니까 그나마 좀 덜 아까울듯… ㅠㅠ

어쨌든 저도 무척 아까웠지만 모짜렐라 치즈 곰팡이 생긴걸 깔끔하게 포기하고 버렸습니다. 다음부터는 냉장고의 블랙홀에서 아까운 식재료를 잃어버리는 일이 없도록 신경을 더 써야겠습니다. ^^;

[알로하의 맛있는 편지] 곰팡이 핀 치즈, 먹어도 될까요?

마음편지 독자님들 안녕하세요.

제가 마음편지를 쓰기 시작한지 벌써 6개월이 지났습니다. 그동안 독자님들로부터 응원의 피드백을 받기도 하고 가끔 질문을 받을 때도 있습니다. 그럴 때마다 ‘빵, 치즈, 와인을 좋아하는 분들이 이렇게 많구나’라는 생각에 반갑기도 하고 깜짝 놀라기도 합니다. 저는 ‘빵, 치즈, 와인을 통해 이해하는 인문학’이라는 주제로 강의도 하는데요. 이 때도 참가하시는 분들께 다양한 질문을 받습니다. 대부분의 질문들이 일상에서 빵, 치즈, 와인을 먹다 보면 한번 쯤은 겪게 되는 문제들에 대한 궁금증입니다. 그래서 준비했습니다. ^^

오늘은 그동안 마음편지 독자분들로부터, 그리고 강의 시간에 받았던 질문과 답을 통해 보다 건강하고 맛있게 빵, 치즈, 와인을 방법을 알아보겠습니다.

1. 우유를 마시면 배가 아프고 소화를 못 시킵니다 . 치즈를 먹어도 될까요 ?

: 우유에 들어있는 유당(젖당)은 장에서 분해되어 소화, 흡수됩니다. 그런데 이 유당을 분해하는 효소가 없는 사람들이 있습니다. 이들은 우유를 먹으면 소화를 못 시켜서 복통이나 설사를 겪기도 하는데요. 이를 유당불내증이라고 하지요. 유당불내증이 있다면 숙성을 오래 하지 않는 연성치즈 – 모짜렐라나 브리 등은 피하는 것이 좋습니다. 하지만 6개월 이상 숙성시킨 경성치즈 – 체다, 파르미지아노 레지아노(파르메산) 등은 먹어도 괜찮습니다. 이들 치즈는 숙성되는 과정에서 발생한 효소가 젖당을 좀 더 잘 분해하도록 돕기 때문입니다.

2. 치즈를 먹다가 남았는데 어떻게 보관해야 하나요?

: 치즈는 개봉한 뒤 모두 먹는 것이 좋습니다. 하지만 늘 남기 마련이지요. 치즈 보관 최적의 장소는 어둡고 습하며 온도가 10도 정도 되는 곳입니다. 이런 조건에 가장 맞는 곳은 바로 냉장고의 채소칸 입니다. 치즈는 다양한 미생물과 효소가 들어있는 ‘살아있는’ 식품입니다(가공 치즈 제외). 치즈가 숨을 쉴 수 있도록 먼저 기름종이로 감싼 뒤 비닐 랩으로 너무 꽉 싸지 말고 느슨하게 포장해서 보관해야 합니다. 브리나 까망베르는 종이 포장 후, 원래 들어있던 나무 상자에 넣어서 보관하는 것이 가장 좋습니다.

연성치즈는 냉장고에 보관하더라도 가능한 빨리 먹어야 합니다. 경성치즈는 냉장고에서 한달 정도 보관 가능합니다.

3. 냉장고에 보관한 치즈에 곰팡이가 피었습니다 . 아까운데 먹어도 될까요 ?

: 치즈를 보관하다 보면 곰팡이가 피는 경우가 종종 있습니다. 저도 처음에는 깜짝 놀라서 다 버리곤 했는데요. 치즈 종류에 따라서 버려야 하는 경우가 있고, 잘라내고 먹어도 괜찮은 경우도 있습니다.

먼저 생치즈 – 모짜렐라, 리코타, 크림치즈 등과 작게 자른 치즈나 슬라이스 치즈는 곰팡이가 폈다면 아깝더라도 그냥 다 버리세요. 곰팡이가 부분적으로만 보이더라도 이미 균이 속까지 퍼져있을 수 있고, 몸에 해로운 박테리아가 생성될 수 있기 때문입니다. 경성치즈 – 체다, 파르메산 등에 곰팡이가 폈다면 곰팡이 주변을 1 센티미터 가량 잘라낸 뒤 먹어도 괜찮습니다. 이 때 한번 곰팡이를 잘라낸 칼은 반드시 세척 후 다시 다른 부분을 잘라야 하며 치즈 포장도 새로 해야 합니다. 곰팡이가 속까지, 그리고 전체적으로 피었다면 이때는 주저하지 말고 버리는 것이 좋습니다.

4. 와인은 모두 포도로 만드는 건데 왜 그렇게 맛이 다른가요?

: 와인의 맛은 먼저 포도에 따라 달라집니다. 비슷한 포도로 보이지만 포도에는 다양한 품종이 있으며 이 품종에 따라 맛이 달라지지요. 같은 품종이라고 해서 같은 맛이의 와인이 만들어지는 것도 아닙니다. 와인은 포도가 재배된 ‘떼루아(terrior)’에 따라 맛이 달라지기 때문이지요. 떼루아는 천지인(天地人)으로 대표되는 포도재배 환경, 즉 ‘기후, 토양, 사람’이라고 했습니다. 똑 같은 까베르네 소비뇽이라 할지라도 어느 해(天)에 어떤 지역(地)에서 어떤 사람(人)에 의해 만들어졌냐에 따라 다른 맛을 갖게 됩니다. 와인을 만든 후에는 얼마나 오래, 어떤 환경에서 숙성했는가에 따라서도 와인 맛이 크게 달라집니다. 이러다 보니 포도로 수천, 수만가지 다양한 맛과 향의 와인이 만들어지게 되는 것이지요. 아무리 미각이 뛰어난 소믈리에라 해도 이 맛을 모두 구분하는 것은 불가능합니다.

5. 와인을 먹다가 남았는데 나중에 먹어도 되나요 ?

: 와인을 마시다 보면 한 병을 다 못 마시고 남길 경우가 있습니다. 스크류캡이 아니라 코르크 마개인 경우 다시 막아보려 해도 잘 들어가지도 않고 난감하지요. 다른 용기에 넣어 보관할까 해보지만 뭔가 찝찝합니다.

와인은 치즈와 마찬가지로 개봉한 뒤에는 한 번에 다 마시는 것이 좋습니다. 남은 와인은 마개를 꼭 막아 냉장고에 보관한다 해도 일주일을 넘기지 않아야 합니다. 일주일이 지난 와인은 다시 마시기 보다는 차라리 요리에 사용하는 것이 좋습니다.

10가지 질문과 답을 준비했는데 이미 글이 너무 길어졌네요. 자신에게 맞는 와인 고르는 방법, 와인과 치즈의 마리아주 찾기, 와인 파티 준비 등은 다음주로 미루어야겠습니다.

이번 주도 건강하고 맛있는 한 주 보내세요~^^

참고문헌

<잘 먹고 잘사는 법 097, 와인> 김국, 김영사, 2007

<잘 먹고 잘사는 법 046, 치즈> 이영미, 김영사, 2004

Business Insider: https://www.businessinsider.com.au/is-moldy-cheese-bad-for-you-2015-8

— 변경연에서 알립니다 —

1. [출간소식] 『먹는 단식 FMD』 정양수 저.

구본형변화경영연구소 꿈토핑더비움 주치의 꿈벗 정양수 선생님의 첫 책 <먹는 단식 FMD>가 출간되었습니다. ‘스스로 몸과 마음을 치유하고자 하는 사람들을 돕는 일’을 좋아하여 ‘요리하는 의사’로 활동하고 있습니다. FMD(단식 모방 다이어트)는 노화와 비만을 막고 건강 향상을 도와 병에 걸리지 않는 몸으로 만들어 주는 식단을 제시한다고 합니다. 한국식 FMD 프로그램이 궁금하신 분들의 일독 권해드립니다:

http://www.bhgoo.com/2011/856517

2. [팟캐스트] 알로하의 맛있는 편지 – 이수정 작가 1부

73번째 팟캣스트 에피소드는 11기 이수정 작가의 ‘알로하의 맛있는 편지- 콤콤한 치즈 이야기’ 입니다.

외국어를 공부한 계기가 어떻게 인생의 방향을 바꾸었고, 건강을 유지하기 위해서 어떤 운동을 하는지, 이야기 나누었습니다. 치즈, 와인, 크래커와 함께 한 유쾌한 ASMR 방송, 아래 링크에서 확인해 보시기 바랍니다.

http://www.podbbang.com/ch/15849?e=23149424

3. [초대] 스타벅스에서 철학 한잔

8월 27일에 광화문 교보에서 열리는 ‘스타벅스에서 철학 한잔’ 8인의 저자 강연회에 초대합니다. 함께성장인문학연구원 8인의 저자가 직장인의 생생한 고민 사례를 42개의 철학으로 처방하는 교양은 물론 직장생활의 의구심까지 두 마리 토끼를 잡을 수 있는 저자 강연회입니다. 부적응, 관계 갈등, 업무분장 등 당당한 직장인이 되기 위한 직장생활 매뉴얼이 궁금하신 분들의 관심과 참가 신청 바랍니다:

곰팡이 핀 치즈 먹어도 괜찮을까?

“앗! 치즈에 곰팡이가 생겼어요! 먹어도 될까요?” 라는 질문을 많이 받곤 하는데요. 일단 결론부터 말하자면 먹어도 되고 먹으면 안 되기도 합니다. 이게 무슨 뚱딴지 같은 소린가 싶겠지만 이제부터 자세히 설명해드리도록 할게요!

앞서 질문처럼 대부분의 사람들은 일반적으로 치즈에 곰팡이가 펴도 먹어도 되지 않을까 생각하기 쉬운데요! 곰팡이 핀 치즈, 과연 먹어도 괜찮은지 함께 알아볼까요?

곰팡이가 피어 있어도 먹을 수 있는 치즈는 크게 푸른 곰팡이 치즈와 흰 곰팡이 치즈로 나뉘어요. 대표적인 푸른 곰팡이 치즈는 고르곤졸라와 블루치즈가 있고 흰 곰팡이 치즈는 까망베르나 브리치즈가 있어요!

이런 치즈들은 보통 숙성 과정을 거친 치즈로 제품이 출시되었을 때부터 숙성과정을 통해 이미 곰팡이를 지니고 나온 친구들이죠.

이처럼 곰팡이 자체가 성분의 일부인 치즈는 섭취해도 무방하답니다. (전 이 부분이 제일 맛있더라구요)

하.지.만 숙성 치즈라도 조심해야 되는 치즈들이 있어요~

바로 체다 치즈와 에멘탈 치즈인데요. 물론 다른 숙성치즈와 같이 보통의 숙성 과정을 거치기는 하지만, 곰팡이를 발견했다면 제거하고 드셔야 합니다.

껍질에 곰팡이가 피어 있다면 껍질만 칼로 도려내면 되는데요. 혹시나 찝찝하다 하시는 분들은 치즈 표면을 한 겹 더 긁어내고 남은 부분을 드시면 된답니다. 단 곰팡이 핀 껍질을 버릴 경우, 랩에 싸서 버리셔야 곰팡이의 번식을 막을 수 있다는 점도 꼭 기억해주세요!

반대로, 곰팡이가 생겼을 때 먹지 말고 미련 없이 버려야 하는 치즈는 수분을 많이 머금고 있는 생치즈나 커티지 같은 치즈에요 T_T

숙성과정을 거치지 않은 생치즈는 유해한 미생물에 쉽게 변질될 수 있고, 도려낸 부분보다 더 깊숙이 눈에 안 보이는 속에도 곰팡이가 있을 수 있기 때문입니다! 특히 슬라이스 같은 가공 치즈에 곰팡이가 생겼다면 절.대.로 먹지 말고 버려주세요.

곰팡이 부분만 도려내서 냉동실에 보관하면 균이 얼어 죽진 않을까? 하고 생각하신다면 No!

음식을 냉동해도 균은 그대로 있어요. 단세포 유기체는 우리보다 훨씬 더 단순한데, 냉동실에 넣으면 휴면이 되는 것이지, 죽는 게 아니라는 말씀!

자! 그럼 오늘 소개해드릴 서울우유 치즈는 바로 자연치즈100%로 만든 브리치즈예요! 서울우유 치즈의 브리치즈는 독일 바이에른 지방의 역사와 전통을 자랑하는 치즈 전문회사 샹피뇽사의 고품격 치즈랍니다! 캔으로 포장되어 깊고 풍부한 맛이 그대로 보존되어 있어요^^~

곰팡이가 숙성 과정에 생긴 치즈 중 가장 부담 없이 먹을 수 있는 치즈가 아닐까 싶은데요! 브리치즈는 통째로 살짝 구워서 먹어도 좋고 빵에 곁들여서 먹기에도 정말 좋은 치즈랍니다. 오늘 한번 크림처럼 부드러운 식감을 자랑하는 서울우유치즈의 브리치즈를 다양하게 조리해서 드셔보세요~!

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