Top 33 모츠 나베 레시피 The 130 Detailed Answer

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모츠나베 완벽 가이드: 레시피・맛・먹는 방법과 후쿠오카 지역 추천 점포까지

Author: SAVOR JAPAN

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미식으로 유명한 지역 ‘후쿠오카’에는 관광객과 현지민에게 사랑받는 명물 음식이 가득합니다. 그중에서도 ‘모츠나베(곱창전골)’는 후쿠오카를 방문한다면 꼭 먹어봐야 할 명물 중 하나. 콜라겐이 풍부한 내장 부위와 각종 채소가 듬뿍 들어간 모츠나베는 푸짐하고 맛있는 요리랍니다! 이번 기사에서는 후쿠오카에서 사랑받는 ‘모츠나베’의 토막 상식과 함께 맛있는 모츠나베를 먹을 수 있는 추천 점포를 소개해 드립니다.

‘모츠’란 어느 부위일까? 일본어로 ‘모츠’는 동물의 내장을 두루 지칭하는 말합니다. 대표적인 부위로는 간장을 뜻하는 ‘레바’나 심장을 뜻하는 ‘하츠’, 소장을 뜻하는 ‘마루초’ 등을 들 수 있습니다. 이들 내장 부위을 총칭해서 일본에서는 ‘모츠’라고 부릅니다.

모츠나베 만드는 법 일본에서 이 ‘모츠’를 사용해 만든 요리 중에서도 가장 인기 있는 메뉴가 바로 ‘모츠나베’입니다. 모츠나베에 사용되는 주요 재료로는 내장(기본적으로 소의 소장), 부추, 양배추, 두부 등이 있습니다. ‘모츠나베’라고 한마디로 뭉뚱그리기는 해도 다양한 종류가 존재하며, 그중에서도 하카타의 모츠나베에 자주 사용되는 소의 소장은 부드럽고 쫄깃한 식감이 특징입니다. 하얀 곱(지방질)이 듬뿍 붙어있어서 한 번 먹으면 중독되는 맛입니다. 재료는 모두 한입 크기로 잘라서 드시면 되며, 취향에 따라 마늘이나 붉은 고추를 첨가해도 좋습니다. 육수는 간장과 맛술, 물, 닭뼈 육수 등의 재료를 섞어 만듭니다. 재료가 준비 되면 일단 육수를 끓인 뒤에 내장을 넣고 익힙니다. 그 후에 야채를 넣고 다시 한 번 끓이면 완성. 맛있게 만드는 비결은 일단 센 불에서 단번에 야채를 익혀 육수를 스며들게 하는 것. 또, 내장에는 약간의 잡냄새가 남아 있을 수 있으므로 조리 전에 소금과 밀가루에 비벼 씻어내면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. 마무리로 마늘과 얇게 썬 고추 등도 올려줍니다.

전체적으로 다 익으면 잘 저어서 골고루 재료를 섞으면 완성.

맛있게 드시는 방법 요리가 완성되면 그릇에 담아 우선 그대로 맛보세요. 이어서 고춧가루를 적당히 뿌려서 드셔 보세요. 살짝 매콤한 향신료가 악센트를 더해 색다른 맛을 즐기실 수 있습니다.

일본에서는 건더기를 다 먹은 후 남은 국물 안에 밥이나 면을 넣고 끓여서 먹는 습관이 있습니다. 이것은 일본에서는 ‘시메’라고 불리며, 전골 요리나 술상 마지막에 마무리 식사로서 즐깁니다. 내장과 야채의 맛이 녹아든 육수는 그야말로 일품이고 밥이나 면과도 정말 잘 어울립니다! 일본 방문시 꼭 드셔 보시는 것을 추천하는 메뉴입니다.

후쿠오카 명물 ‘모츠나베’란? ‘모츠나베’는 1945년 이후 규슈지방의 후쿠오카현에서 처음 생긴 요리입니다. 간장 베이스의 국물로 만드는 것이 일반적이지만, 현재는 미소된장으로 맛을 내거나 고추로 매운맛을 더한 것 등 다양한 육수가 등장하게 되었습니다. 심플하면서도 깊은 맛을 즐길 수 있는 모츠나베는 후쿠오카를 대표하는 향토음식으로 지역 주민뿐만 아니라 관광객들에게도 꾸준한 인기를 끌고 있습니다.

후쿠오카에서 맛있는 모츠나베를 먹을 수 있는 점포 소개 모츠나베를 맛볼 수 있는 후쿠오카 지역 추천 점포를 몇 군데 소개해 드립니다! 색다른 육수가 특징인 가게와 흑모 와규 모츠나베를 즐길 수 있는 가게 등 매력 넘치는 유명 점포만을 모았습니다.

1. 하카타 명물 모츠나베쇼라쿠 (하카타) 하카타 명물 모츠나베쇼라쿠’에서는 사용하는 재료에 철저히 신경을 쓰고 있습니다. 창업 당시부터 사랑받는 ‘모츠나베(간장 국물)(1,300엔, 세금 별도)’에는 규슈산 채소와 일본산 신선한 내장을 사용, 쫄깃한 씹는 맛이 식욕을 돋웁니다. 본 점포에서 자신 있게 내세우는 육수는 달콤한 맛이 특징인 규슈산 간장을 사용해 만듭니다. 담백하고 부드러운 맛을 즐기실 수 있습니다. 소금이나 된장을 베이스로 만든 육수도 있으니 취향에 맞게 선택하실 수 있습니다.

하카타 명물 모츠나베쇼라쿠 영업시간: 런치 11:00～14:30 (L.O.15:00), 디너 17:00～22:00 (L.O.21:30)

휴점일: 연중무휴 ※JR하카타시티 아뮤플라자 하카타 영업일 기준에 맞춰 휴무합니다 평균가격: 【런치】1,300엔 / 【디너】2,500엔

가는방법: 하카타역 직결・JR하카타시티 어뮤플라자 하카타 10F

주소: 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 하카타에키추오가이 1-1 아뮤플라자 하카타 10F 지도

참조 소스: 영어 전용

예약 : 런치 11:00～14:30 (L.O.15:00), 디너 17:00～22:00 (L.O.21:30): 연중무휴: 하카타역 직결・JR하카타시티 어뮤플라자 하카타 10F: 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 하카타에키추오가이 1-1 아뮤플라자 하카타 10F

2. 모츠나베・미즈타키 욘반칸 (지하철 텐진역) 모츠나베·미즈타키 욘반칸’에서는 미야기현산 흑모 와규 내장을 사용해 만든 ‘본격 하카타 모츠나베(1,250엔)’를 맛볼 수 있습니다. 단맛이 감도는 내장에 수제 수프가 스며들어 있어 계속 먹고 싶어 지는 맛입니다. 김치 맛이나 된장 맛도 준비되어 있습니다. 뷔페 코스도 준비되어 있으므로 모츠나베를 실컷 즐기고 싶으시다면 꼭 이용해주세요!

모츠나베・미즈타키 욘반칸 영업시간: 런치 11:30～14:00 (L.O.13:40) 500엔 런치는 평일(월요일～금요일), 모츠나베 정식(런치)은 월요일～일요일 한정. ※런치 타임은 카드 결제 불가 디너 17:00～00:00 (L.O.23:00) 휴점일: 비정기 휴일 런치 타임도 비정기 휴일. 일요일・월요일이 연휴일 경우에는 월요일이 휴무입니다. 1월 1일 휴무. 평균가격: 【런치】500엔, 모츠나베 런치 1,530엔(세금 포함) / 【디너】2,500엔

가는방법: 지하철 텐진역에서 도보 3분. 4번 출구를 나와서 우회전, 쇼와도리 길을 건너 호텔 어센트 후쿠오카 맞은편 빌딩 2층입니다.

주소: 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 텐진 3-4-28 텐진 브로드웨이 빌딩 2F 지도

참조 소스: 영어 전용

예약

런치 11:30～14:00 (L.O.13:40)비정기 휴일: 【런치】500엔, 모츠나베 런치 1,530엔(세금 포함) / 【디너】2,500엔: 지하철 텐진역에서 도보 3분. 4번 출구를 나와서 우회전, 쇼와도리 길을 건너 호텔 어센트 후쿠오카 맞은편 빌딩 2층입니다.: 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 텐진 3-4-28 텐진 브로드웨이 빌딩 2F

3. 모츠코 (고후쿠초) 현지 주민으로부터 압도적인 지지를 받는 모츠나베 노포 ‘모츠코’. 창업 이래로 40년 이상 사랑받는 ‘모츠나베(1,000엔, 세금 포함)’는 닭뼈 베이스의 육수를 사용해 만듭니다. 내장은 매일 아침 들여오는 신선한 것만을 사용하기 때문에 특유의 잡냄새가 적고, 내장 요리에 익숙하지 않은 관광객들도 먹기 편한 일품입니다.

모츠코 영업시간: 【평일 ・ 토 ・ 휴일 전날】 통상 17：00- （L.O. 23：30） 【휴일】 통상 17：00- （L.O. 22：30）

휴점일: 일요일

평균가격: 【공식 만찬】 4,000 엔

가는방법: 후쿠오카시 지하철 하코자키선 「고후쿠마치역」에서 도보 2분

주소: 후쿠오카 현후쿠오카시 하카타구츠나바마치 7-14 지도

추가정보 예약

4. 모츠나베×미즈타키×무한 리필 키슈 텐진점 (텐진미나미) 모츠나베×미즈타키×무한 리필 키슈 텐진점’에서는 다양한 후쿠오카의 명물을 맛볼 수 있습니다. 그중에서도 인기 있는 메뉴는 일본산 소 내장을 사용한 ‘골라 먹는 모츠나베 1인분(1,380엔)’입니다. (2인분부터 주문 가능) 스테디셀러인 간장 맛을 시작으로 미소된장이나 김치찌개, 소금, 두유 등 풍부한 종류의 육수 중에서 선택할 수 있습니다. 실내 공간은 밝고 널찍하므로 누구나 방문하기 쉬우며, 개방적인 공간에서 식사를 즐길 수 있습니다.

모츠나베×미즈타키×무한 리필 키슈 텐진점 영업시간: 디너 16:00～20:00 (L.O.19:30) 런치 11:30～14:00 ※런치는 예약 한정으로 운영중입니다. 낮시간대 연회는 8명 이상부터 예약 가능합니다. 휴점일: 연중무휴

평균가격: 【런치】1,000엔 / 【디너】3,500엔

가는방법: 하루요시 교차로 근처

주소: 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 하루요시 3-21-28 로마네스크 리조트 클럽 니시나카스 4F 지도

참조 소스: 영어 전용

예약 디너 16:00～20:00 (L.O.19:30): 하루요시 교차로 근처: 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 하루요시 3-21-28 로마네스크 리조트 클럽 니시나카스 4F

5. 규슈 제철 요리 하카타로 (텐진) 규슈 지역 식재료를 사용해 만든 일본 요리를 맛볼 수 있는 ‘규슈 제철 요리 하카타로’입니다. 본 점포 추천 메뉴는 ‘규슈 우마카몬즈쿠시<호조 코스>‘입니다. 규슈의 이름난 재료를 사용해 만든 단품 메뉴와 해산물 요리 등, 규슈만의 특색 있는 요리를 전부 9종류 즐기실 수 있습니다. 코스 메뉴 중에는 모츠나베도 포함되어 있습니다(다양한 종류의 전골 요리 중에서 하나를 선택 가능). 고급스럽고 모던한 분위기의 매장에서 맛있는 요리들을 즐겨보시기 바랍니다.

규슈의 슌 하카타로 영업시간: 디너 17:00-23:00 (L.O.22:00) / 런치 11:00-15:00 【금・토・휴일 전날】디너 17:00-00:00 (L.O.23:00)

휴점일: 무휴

평균가격: 【공식 만찬】 5,000 엔 / 【점심】 2,000 엔

가는방법: 니시테쓰 덴진오무타선 니시테쓰 후쿠오카역(덴진)에서 377미터/후쿠오카시영지하철 공항선 덴진역에서 도보 5분

주소: 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 다이묘 1-1-38 사우스사이드 테라스 5F 지도

추가정보 예약

[집밥] 야매요리 모츠나베, 일본식 곱창전골 만들기

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[집밥] 야매요리 모츠나베, 일본식 곱창전골 만들기

일본식 곱창전골 모츠나베를 먹어보고 직접 만들어 본 후기입니다.

마트에 갔더니 손질 소 내장류들이 눈에 띄었습니다.

예전에 안보이던 신상입니다.

냉장고에 쟁여두었던 양배추와 함께 어울릴 중요 재료인 부추와 함께 여러 재료들을 사가지고 들어왔습니다.

물론 소곱창에 내장까지 함께 입니다.

곱창과 내장은 밀가루를 뿌린후 박박 문지르고 물에 헹궈주는 방식으로 세척을 해줍니다.

분명 사진을 찍었는데 어디로 갔을까요?

냄비에 물을 끓이고 세척한 내장을 넣어줍니다.

대략 20분 정도 팔팔 끓여줍니다.

거기에 미림 세 큰술..

집된장 한 티 스푼을 넣어주고 끓여줍니다.

전골 냄비에 채소들을 손질해서 넣어줍니다.

팽이 버섯, 채썬 양파, 양배추, 표고 버섯으로 둘러줍니다.

채소 손질하는 사이 어느새 20여분이 흘렀습니다.

20여분을 끓인 곱창과 내장은 일단 살짝 식혀둡니다.

집게와 가위를 이용해서 먹기 좋게 잘라주면서 곱창과 내장도 냄비 한쪽에 담아줍니다.

곱창과 내장을 끓인 육수는 한번 체에 걸러 냄비에 담아둡니다.

진한 맛을 위해서 조금 써보기로 했습니다.

냄비 한쪽에 두부도 올려줍니다.

‘냄비가 좀 작은것 같은데..’ 라는 생각이 들었던 시점입니다.

시판 곰탕 500ml 정도 냄비에 부어줍니다.

그리고 곱창과 내장을 끓여낸 육수도 조금 전골 냄비로 넣어줍니다.

전골 냄비 위에 부추도 올리고..

어느집 냉동실에나 있는 마른고추 하나도 잘 닦고 부스러 트리고 부추 위에 흩뿌려 줍니다.

냄비에 쯔유 세 큰술..

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간장 두 큰술 정도로 간을 해줬습니다.

이대로 끓여주면 밥집(Babzip) 모츠나베 완성 입니다.

일단 전골 냄비 뚜껑을 덮어주고 살짝 끓어오를 때까지만 끓여줍니다.

끓어 오를때까지 인고의 시간이..

끓고있는 모츠나베 입니다..

그 모양새가 후쿠오카에서 먹은 모츠나베 짝퉁 스럽지만 만족했습니다.

재료들을 잘 섞고..

한소큼 더 끓여줍니다.

우선 국물부터 한술..

크핫..

간도 잘 됐고 맛도 모츠나베 맛이 납니다.

크흣..

큼직하게 잘라 넣은 곱창 한조각.

쫩쫩쫩..

양처럼 보이는 내장도..

쫩쫩쫩..

개인 그릇에 푸짐하게 덜어서 본격적으로 그 맛을 음미해 봤습니다.

곱창과 내장은 간장 설탕 식초 고춧가루 1:1:1:1 양념장에 콕!! 찍어먹어도 좋습니다.

간이 살짝 베어든 두부맛도 좋습니다.

크핫..

모츠나베에서 가장 맛있는 것은 양배추와 부추 그리고 채소들 입니다.

육수맛을 듬뿍 빨아들인 채소들이 모츠나베의 백미 입니다.

하니도 놀랄만한 이맛.

야매요리 모츠나베, 일본식 곱창전골 만들기 후기 였습니다.

PS. 곱창만 넣으면 후쿠오카식 모츠나베 맛에 한결 가깝습니다. (다른 내장을 넣어주면 좀 복합적인 맛이 납니다.)

곰탕으로만 끓여주는 것이 훨씬 담백한 맛이 납니다.

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일본 가정식 / 모츠나베(일본식 곱창전골) 토리가라스프 레시피

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일본 가정식 / 모츠나베(일본식 곱창전골)

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남편이 찾아온 기가막힌 모츠나베 레시피

엄청 간단해서 더 좋을 것 같아

공유하고 싶어 올리기로 했다

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재료

양배추 1/2(약700g)

팽이버섯 1봉지

그외 숙주나 버섯, 두부 등

좋아하는 야채를 넣어도 좋다

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곱창,대창,돼지고기,닭고기

등 섞어도 되고 본인이 좋아하는

고기 종류 400g 정도

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부추,마늘,깨

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국물 재료

물1000cc

토리가라스프 3큰술

(토리가라스프가 없으면

치킨스톡으로 대용 가능 할 듯 하다)

오이스터소스 1큰술

청주,미림 각각 2작은술

쯔유 2작은술

소금 톡톡톡

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1. 먼저 야채 재료를

손질해서 준비해둔다

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2. 대창은 한번 삶아 준다

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3. 모츠나베의 육수를 만들기

위에 적어둔 국물 재료를

한 곳에 넣고 섞어주면 끝!

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4. 육수에 재료를 전부 넣고

바글바글 끓인다

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다 넣으면 터질 듯한 모습..

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5. 완성

정말 간단하다

스프만 만들어 두고

재료를 다 넣어 끓이기만 하면 완성이다

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역시 토리가라스프의 위력은 위대하달까

육수를 내는 다시다, 콘소메, 치킨스톡 등

모든 조미료는 대단해

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깊은 맛이 우러나오는 듯한 느낌까지

들면서 오랜만에 과식하게 만드는 한 끼였다

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