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된장으로 만드는 고추장
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미소로 담근 마늘고추장 : 네이버 블로그
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집된장 .고은고추가루. 조청.(물엿)
소금만 있으면 됍니다
조청은 제가 집에서 만든것 입니다
조청응 다음에 포스팅할게요 소주나 를 넣는것은 방부제 역할을하기 때 조청대신에 물엿으로 대신해도 됍니다 즉석에서 먹을수 있지만 일주일 상온에서 두었다가 냉장보관해서 사용하면 좋습니다 고은고추가루1+1/2컵, 집된장 1컵 ,물엿1컵, 소금,소주 1컵 고은고추가루.집된장
소주 조청 소금 을준비합니다 소주와 조청을 따듯하게 데워 접니다 집된장은 부랜더에 갈아 줍니다 2와 3을썩고고추가루를 믹스하고 소금으로 간을 합니다 완성된 홈매드 고추장 입니다
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미소 된장 으로 고추장 만들기
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된장으로 만드는 고추장
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안녕하세요~
오늘은 된장으로 쉽게 만드는 고추장을 알려 드릴게요.
시어머니께서 만들어 주시던 찹쌀고추장을 받아먹기만 하다가
시판하는 고추장을 사 먹다 보니 제겐 짠듯했어요.
비빔밥을 해 먹을 때 고추장을 팍팍 넣고 비비고
싶었는데 짠맛 때문에 조금밖에 넣을 수밖에 없어서
제가 만들어 먹기 시작했어요.
저는 미소 된장으로 고추장을 만들어 먹었어요.
얼마 전 이웃 언니께서 마늘 고추장 담그는 방법을 알려주셨는데
집된장으로 만드는데 아주 맛있다 하시네요.
그래서 이번에는 미소된장 대신 집된장을 넣어 고추장을 만들어 봤어요.
미소된장으로 고추장을 계속 만들면서도 집된장으로
만들 생각을 못했는데 집된장으로 만들었더니 더욱 쉽게
만들 수 있어서 편리하네요. 이제라도 알게 되어서 다행이에요.
고춧가루도 고운 고춧가루 없어서 매운맛 고춧가루를
믹서기에 곱게 갈아서 넣었어요.
된장으로 만든 고추장 만드는 방법 알려 드릴게요.
고추장 재료
고춧가루 300g, 집된장 600g, 조청 600g, 매실액 2컵
볶은 소금 50g, 소주 1컵
재료를 모두 섞어주면 되는데 집된장은 덩어리 진 것이 많아서 풀어주려고
믹서에 된장을 넣고 소주 1컵을 넣고 곱게 갈아주었어요.
된장을 믹서에 갈아 줄 때 소주 1 컵이 모자라면 매실액 2컵 분량 중에서 1컵을 넣고 해 줘도 됩니다.
저는 조청 대신으로 갱엿에 물을 넣고 끓여서 사용했어요.
조청으로 해도 되고, 갱엿을 사용해도 됩니다.
이젠 나머지 재료를 모두 섞어 주면 되는데
고춧가루 300g, 소주 넣고 갈아준 된장, 물엿 600, 매실 소금을 넣고 함께 섞어주면 끝이에요.
다 섞어주고 간을 본 후 싱거우면 소금을 더 넣고, 짜면 매실을 좀 더 넣으면 됩니다.
농도가 되직하면 매실액으로 맞춰줘도 됩니다.
된장이 숙성이 되어 있어서 바로 먹어도 메주가루 냄새가 나지 않아요.
실온에 보관하려면 많이 짜야해서 저는 짜지 않게 담아서 냉장고에 보관하려고 조금씩만 담아요.
양이 많으면 냉장고 자리도 많이 차지하기도 하고요.
요즘은 날이 차가워서 3주 정도 실온에 보관하고 있는데 아직까지는 맛의 변질은 없어요.
냉장고에 보관하고 바로 떠서 먹을 정도라 짜지 않아요.
고추장 어렵지 않아요. 도전해보세요~
오늘 하루도 좋은 하루 보내세요~
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미소로 담근 마늘고추장
그리고 어제 오후의 티타임에는
요즘 매일 끓여 마시고 있는
체온이 따스해지는 생강계피차와 함께
찹쌀현미로 만든 일본의 키리모찌를 구워서
아주 조금 남은 조청에 찍어 맛보았다.
엄마의 소포안에 우연히 들어있던 작은병의 조청
하나로 나와 만상은 요며칠 고추장을 만들어 보며
한국과 일본 비슷한듯 하지만 서로 다른 식문화에 대한
이야기를 나누며 즐거워 한다. 그 중에서도 특히
발효저장식품에 대한 이야기는 끝없이 이어진다.
그나저나 고추장이 하루가 다르게 구수하게 익어가는
향과 빛깔을 보니 빨리 마늘고추장 떡볶이를 맛보고
싶어진다. 이래서 우린 먹보부부 인게지 ^_^
+
< 소소한 김장 >
오늘은 오전 내내 조금이지만 김장을 해두었다.
어제 보자기 수업을 마치고 돌아와 오후부터 장봐둔
통배추를 갈라 소금에 반나절 절여두고
잠자리 들기전 절인 배추를 꺼내 밤새 물을 빼두고.
포기김치는 정말 손이 많이 가지만 그만큼 맛이 좋으니
시간이 걸리고 힘이 들어도 그냥 지나칠수 없다.
올해 배추 속 다대기 양념에는 사과를 갈아 넣어 보았다.
선물받은 사과도 넉넉히 있었기에 다양하게 활용중인데
그만큼 설탕양을 줄일수도 있겠다 싶어 첫 시도를.
그리고 남은 무 반쪽으로는 조물조물 고춧가루물 풀어
당근과 쪽파를 넣고 나박김치도 담그어 보았는데
이때 사과도 갈아 체에 걸러 즙만 넣어도 보았다.
여느때와 다르게 제철인 사과를 넣어 본 올 김장맛이
벌써부터 궁금해 진다.
마늘 고추장과 소소한 김장,
이것으로 올 겨울 큰일은 한가지 마무리 되었다!
빅마마간편고추장 기분 좋은 날 이혜정간편 고추장 3분즉석 고추장 만들기
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3월 9일 mbc 기분좋은날 빅마마 이혜정 간편장 3종 레시피
저염 맛간장 간편 된장 즉석고추장 만드는법
빅마마 이혜정의 3분즉석 고추장 만들기
재료 일본식 된장, 조청, 고춧가루, 맛간장, 청주, 매실청, 소금
일본식 된장 (미소된장)을 1사발 넣는다.
* 재래된장은 뜬내와 짠맛이 강하기 때문에
간편고추장에는 어울리지 않는다.
조청 1사발을 넣는다.
* 일본 미소된장과 조청을 같은 비율로 넣고 잘 섞어준다.
곱게 간 고춧가루 500g 정도 넣는다
맛간장 1사발 정도 넣는다.
청주, 매실청을 약간 넣고 버무린다.
소금을 넣고 간을 맞춘다.
이혜정간편고추장은 만들어서 즉시 먹어도 되고
4일 정도 숙성하면 고추장의 색깔과 깊은맛이 난다.
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