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밀가루와 전분으로 “튀김가루 만들기” : 네이버 블로그
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튀김가루가 없어요. 밀가루로 튀김할 수 있을까요? ::: 82cook.com
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본 ë°ëª ì íê¹ ê°ë£¨ ë° ì´ì ì ì¡° ë°©ë²ì ê´í ê²ì¼ë¡, 기ë¥ì± ìíì¼ë¡ íê¹ ì리를 ì´ì©í ì ìê³ , ìê°ì ì¸ ì¸¡ë©´ìì 기존 íê¹ ìë¦¬ë³´ë¤ íìíë©°, íê¹ ì·ì´ ì½ê² ì ê±°ëì§ ìê³ , ì¥ìê° ë³´ê´ìë íê¹ ì리 í¹ì ì ìê°ì ì ì§í ì ìë¤. - Table of Contents:
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튀김가루 없을때 대체하기!!
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바삭하고 맛있는 튀김 만드는법
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고구마, 야채튀김 만들기입니다.
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튀김가루가 없어요. 밀가루로 튀김할 수 있을까요? ::: 82cook.com
7 개의 댓글이 있습니다.
1. 아줌마 ‘10.5.6 11:16 AM 튀김가루 말고 전분가루 쓰세요
전 튀김가루 안쓰고 전분가루만 씀니다
더 바싹하게 됩니다
2. 데이지 ‘10.5.6 2:08 PM 밀가루+전분가루+소금 약간+베이킹파우더 조금 넣고 반죽해 보셔요.
물 넣은 후 얼음을 몇 개 넣어 주시면 더 좋아요.
3. kt인터넷 ‘10.5.6 5:22 PM 옛날에 모두들 그냥 밀가루에다 튀김을 해먹었지요
요즘의 튀김가루처럼 바싹 바싹하지는 않지만 그래도 잘해먹었는데 전 얼음물을 사용하고
소금간을 하였지요 계란도 사용하기도 하고 했는지 이젠 가물 가물 하네요 ^^*
4. 즐겁게 ‘10.5.6 6:17 PM 저도 튀김가루 없을땐 얼음물에 밀가루에 소금 후추 넣고 튀겨먹었는데…ㅎㅎ
전분가루 있으시다면면 좀 섞어서 해보세요~~
5. souffle ‘10.5.6 7:17 PM 혹시 쿠키만들때 사용하는 박력분 있으시면 박력분으로 만들어 보세요.
박력분은 밀단백질인 글루텐 함량이 적어서 튀김옷이 질겨지지 않고 바삭하게 만들어줘요.
물도 튀김기름과 온도 차이가 클 수 록 바삭하기 때문에 얼음물 처럼 차가우면 좋고요.
차가운 물에 계란 노른자와 약간의 소금을 넣고 잘 풀어준 후 박력분을 넣고 밀가루가 대충 섞여질 정도로만 섞어주세요.
저는 튀김가루를 사용하지 않고 이 방법으로 튀김을 해요.
일식 덴뿌라 처럼 바삭하게 튀겨져요~~
6. jasmine ‘10.5.6 8:02 PM 밀가루 9에 전분 1 비율로 섞으면 튀김가루와 비슷해집니다.
KR102058273B1 – 튀김 가루의 제조 방법 – Google Patents
A — HUMAN NECESSITIES
A23 — FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
A23L — FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
A23L5/00 — Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
A23L5/40 — Colouring or decolouring of foods
A23L5/42 — Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
밀가루 vs 부침가루 vs 튀김가루 vs 전분가루 차이(ft. 꿀비율)
밀가루는 말 그대로 밀을 가루로 낸 것이에요.
순백색에서 크림색 중간쯤의 색을 띠고 있고, 입자가 매우 작아요.
물과 만나면 점성이 좋아져서 과자나 빵, 면을 만들 때 주로 쓰여요.
밀가루로 만든 음식은 특유의 고소한 맛과 포만감 때문에 간식에서 주식 사이의 어딘가에 존재하는 독립적인 음식인 경우가 많고요.
열량이 높고 탄수화물이 많아서 다이어트할 때는 피하는 게 좋아요.
마트에 가서 밀가루를 처음 살 때는 누구나 한 번쯤 당황하게 돼요.
밀가루의 종류가 3가지나 되기 때문이에요.
그냥 밀가루는 없고, 박력분 / 중력분 / 강력분 이라고 쓰여 있는데요.
밀가루에 포함된 글루텐 함량에 따라 이렇게 3가지로 구분한답니다.
글루텐은 밀가루의 가장 큰 특성인 점성에 관여하는 성분이에요.
① 박력분: 글루텐 함량 9% 이하
과자, 케이크 시트 등 바삭바삭한 반죽 에 적합
② 중력분: 글루텐 함량 9-10%
부침개, 수제비, 국수 등 찰진 반죽 에 적합 (다목적용 밀가루가 여기에 해당!)
③ 강력분: 글루텐 함량 13% 이상
빵, 파스타, 마카로니 등 끈기가 매우 강하고 성형이 쉽지 않은 반죽 에 적합
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