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미국도 9~10월엔 ‘송이 전쟁’ … 오리건주 최대 산지 | 중앙일보
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중앙일보
1 민희진
2 김병욱
3 내연남 조현수
4 아미 해머
5 이에
6 이준석
7 한동훈
8 강인욱의 문화재전쟁
9 조현수
10 블랙스완
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2022 올해의 시계를 만나다
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“향긋한 ‘송이버섯’ 맛보세요”…오리건산 파운드당 60불
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낙서장
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미국 시슬로국유림, 송이버섯 채취허가증 판매 : 네이버 블로그
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- Summary of article content: Articles about 미국 시슬로국유림, 송이버섯 채취허가증 판매 : 네이버 블로그 미국 오레곤주 시슬로국유림(Siuslaw National Forest) 내에서 판매를 목적으로 송이버섯을 채취하는 사람은 채취 허가증을 소지해야 하는데, … …
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미국도 9~10월엔 ‘송이 전쟁’ … 오리건주 최대 산지
미국 북서부에 위치한 오리건주. 9~10월이면 이곳에선 ‘송이 전쟁’이 벌어진다. 미국에서 송이가 가장 많이 나는 곳이다. 송이 시즌이면 오리건주 국유림에는 1000여 명이 캠핑을 하며 송이를 딴다고 한다. 주로 베트남계와 캄보디아계다. 한인들이 잘못 끼어들었다간 총 맞기 십상이란다. 송이가 돈이기 때문이다. 10여 년 전만 해도 송이를 거들떠보는 이들이 없었지만 일본 수출용으로 송이가 인기를 끌면서 값이 올랐다. 그래도 한국보다는 싸다. 지난해 미국에서 판매된 송이는 파운드당 40~50달러(㎏당 90~110달러) 선이었다. 2008년에는 신세계백화점이 국내에서는 처음으로 오리건주에서 딴 자연 송이를 선보이기도 했다. 당시 판매 가격은 국내산의 40% 수준인 ㎏당 15만원이었다.
한국 송이 vs 외국 송이
송이는 한국·일본·중국에서만 나는 게 아니다. 미국·캐나다 등 북미 지역을 비롯해 유럽 등에서도 난다. 송이의 학명은 트리콜로마 마쓰다케(Tricholoma matsutake)다. 트리콜로마(Tricholoma)는 ‘가장자리 털, 섬유상의’란 뜻이고 마쓰다케(matsutake)는 일본어로 ‘소나무버섯(송이)’을 뜻한다. 20년 이상 된 소나무가 있고 배수가 잘되면서 유기물이 쌓여 있는 곳이라면 송이가 자랄 수 있다.
버섯은 일종의 곰팡이다. 그래서 적당히 자른 나무에 버섯균을 심어주면 버섯을 키울 수 있다. 표고버섯이나 느타리버섯은 이렇게 재배한다. 그런데 송이는 다르다. 송이는 소나무 뿌리 끝부분인 세근(細根)에 붙어사는 외생균(外生菌, 뿌리와 공생관계를 형성하는 균)이다. 소나무로부터 탄수화물을 공급받으며 땅속 무기 양분을 흡수해, 이 일부를 소나무에 공급한다. 소나무와 함께 자란다는 얘기다. 땅속 송이균은 소나무의 뿌리에 따라 이동하므로 송이가 나는 장소는 매년 조금씩 퍼져나간다.
인공으로 재배하려면 살아있는 소나무와 똑같은 환경을 만들어줘야 하기 때문에 재배가 어렵다.조선시대에는 송이가 전국 소나무 숲에서 나왔다. 1970년대 초반까지도 경기도(가평·광주), 충남(예산), 전남(담양·함평·화순 등)에서도 송이 수매가 이뤄졌다. 그러나 송이가 나오던 야산을 개발해 농경지로 만들거나 소나무 숲이 다른 나무가 많은 숲으로 바뀌게 되면서 이곳에서는 더 이상 송이가 안 나온다. 최근 송이가 나는 곳은 경상북도 울진·봉화·영덕과 강원도 양양 정도다. 모두 태백산맥이나 소백산맥 줄기다. 북한도 평안도 지역보다는 함경도 지역에서 송이가 난다. 보통 9월 하순부터 10월 초순에 송이 채취가 절정에 이른다.
일본 송이는 주로 히로시마현·이와테현·나가노현·오카야마현 등에서 난다. 53년에는 6500t 가까이 나올 정도였지만 일본 역시 소나무 숲이 벌채·병충해 등으로 손실되면서 생산량이 줄었다. 2002년에는 52t에 그쳤다. 이렇다 보니 연간 수천t에 이르는 일본의 송이 수요는 주로 수입에 의존한다.
중국에서는 과거 지린(吉林)성·헤이룽장(黑龍江)성에서 많이 채취됐지만 지금은 윈난(雲南)성·쓰촨(四川)성이 중심이다. 특히 쓰촨성 서부의 동티베트 고원의 송이는 DNA 검사 결과 한국산 송이와 다를 바 없다고 판명됐다. 그러나 교통사정이 나빠 생송이의 수출은 어렵다. 염장품이나 냉동품 용으로 채취되는데 돈이 되기 때문에 갓이 피기 전인 작은 것도 모조리 따 버린다. 작은 송이는 일본 편의점의 송이밥 용으로 쓰인다. 동티베트 고원의 송이 자원은 벌써 씨가 마를 정도라고 한다.
미국과 캐나다에서 나는 송이는 국내 송이와 형태나 유전적 성격이 다르다. 미국은 오리건주·워싱턴주·아이다호주 등에서, 캐나다는 서부 브리티시컬럼비아(B.C.)주와 동부 퀘벡주 몬트리올 일대에서 채취돼 일본으로 수출된다. 유럽·북아프리카 지역에서는 나는 송이는 국내 송이에 비해 크기는 작지만 향과 특성이 비슷하다. 유럽인들은 특유의 송이향을 싫어해 대부분을 일본으로 수출한다.
“향긋한 ‘송이버섯’ 맛보세요”…오리건산 파운드당 60불
“향긋한 ‘송이버섯’ 맛보세요”…오리건산 파운드당 60불
죽향 10여가지 메뉴 제공
향긋한 소나무 향이 가득한 쫄깃한 식감의 송이버섯 철이 돌아왔다.지난해 가뭄으로 송이버섯 채취량이 적어 한인타운에서 볼 수 없었던 송이버섯이 올해는 채취량이 늘면서 송이버섯 구입은 물론 음식도 맛볼 수 있게 됐다. 송이버섯은 재배가 불가능하다. 소나무숲에서 자라는 100% 자연산 송이버섯은 채취 시기와 판매 기간이 매우 짧다.미국에서는 청정지역 콜로라도가 송이버섯 최다 생산지로 그 뒤를 이어 오리건, 워싱턴이 두 번째 산지다.8~9월은 콜로라도, 10월은 워싱턴에 이어 11월에 오리건에서 채취되는 가을 제철 송이버섯은 향과 풍미는 물론 비타민, 무기질, 단백질이 풍부하다. 함유된 베타글루칸이란 영양소가 풍부한데 강력한 항암작용을 하는 것으로 알려졌다.맛이 달고 향이 짙은 송이버섯은 얇게 썰어 숯불구이, 송이솥밥, 송이 장조림, 샤브샤브 등 다양한 요리로 즐길 수 있다.천종산삼은 지난 2일부터 오리건산 송이버섯 판매를 시작했다. 버섯 길이가 10cm에 갓이 펴지지 않고 향이 진한 1등급 송이를 파운드당 60달러, 2파운드 100달러에 판매하고 있다. 해마다 채취량에 따라 파운드 가격이 다른 가운데 올해는 2019년 파운드당 70달러보다 가격이 하락했다.장석훈 대표는 “해마다 한 달 반 동안 3000~5000파운드의 송이버섯이 판매되고 있다”며 “오리건산은 한국산 송이버섯처럼 길고 풍미도 좋다”고 설명했다.송이버섯 요리를 내놓은 식당도 있다. 죽향은 연말까지 자연산 송이버섯 특선 메뉴를 선보인다. 송이버섯 갈비찜, 삼계탕, 된장찌개, 미역국, 비빔밥에 생송이버섯 초회 등 10여 가지 송이버섯 특선 메뉴를 준비했다. 김혜란 사장은 “연말연시 모임에도 제공할 수 있도록 오리건산 제철 송이버섯을 400파운드 이상 준비했다”며 “고객들 요청으로 송이버섯도 판매하고 있다”고 말했다.이은영 기자
2019년 9월 21일 (토)
잔뜩 흐린 날이어서 레이니어산 정상 만년설 구경은 못하고 주차장 주변 트레일에서 가벼운 산책만 했다. 휴가를 받아 한국에서 놀러온 내자 입장에서는 좀 아쉬웠을 것이다. 여튼, 아래 사진에서 사람들이 걸음을 멈춘 이유는 저편 비탈진 곳에 야생 블루베리(아마 케스케이드 빌베리일거다)를 따먹기 바쁜 블랙베어가 한 마리 있어서다.
블랙베어는 종의 이름일 뿐, 털이 반드시 검은 것은 아니란다. 회색도 있고 약간 붉은 색의 털의 가진 블랙베어도 있다고 한다.
곰을 구경하는 사람들 바로 뒤에는 마멋(marmot) 한 마리가 있다. 지나가던 파크 레인저가 누구든지 손가락 휘슬을 한번 불어보란다. 휘슬 소리가 들리자 신기하게도 마멋은 고개를 번쩍 쳐들고 두리번 거린다. 마멋은 포식자를 감지하면 손가락 휘슬소리와 비슷한 경계음을 내어 다른 마멋에게 경고를 보낸다고 하니 하이커의 손가락 휘슬소리에 놀라 주변을 살피고 있는 것일 게다.
파크 레인저의 설명에 따르면 마멋은 꽃만 먹는다고 하는데 꽃이 없는 겨울철은 어떻게 날까? 답은… 잔다. 그러니까 동면에 들어간다. 일년의 반이상인 6~8개월 동안 동면하는 대단한 잠탱이다.
아들이 가져간 귀리를 테이블 위에 뿌려놓았더니 곧 새들이 달려 들었다. 파란 녀석은 Steller’s jay (학명 Cyanocitta stelleri)로 스텔라어치 혹은 스텔라 까마귀라 부른다. 까치, 까마귀 그리고 어치는 분류학상으로는 같은 집안 식구다. 회색은 Mountain Chickadee (학명: Poecile gambeli)로 추정되는 녀석.
레이니어산에 간 김에 Randle에 들러 미국 송이 버섯을 1파운드 사왔다. 특A급이라면서 파운드 당 15달러를 요구했고 장소는 Randle에 있는 Chevron 주유소 주변. 주유소 바로 옆에 가면 천막이나 작은 탑차가 있는게 그곳에서 살 수 있다. 판매를 하는 젊은 친구에 따르면 올해 Randle 지역의 송이버섯 작황은 별로란다.
학명: Tricholoma murrillianum
속명: pine mushroom or Western matsutake
국명: 서북미 송이버섯
이곳 워싱턴주에서 나는 송이는 한국의 송이 (Tricholoma matsutake)와 동일 속이긴 하지만 다른 종이다. 또한 로키산맥 동쪽에서 나는 미국 송이 (Tricholoma magnivelare)와도 또 다른 종으로서 Western matsutake (Tricholoma murrillianum)라 한다. 여튼 구워서 고기와 함께 먹으려면 와인이 필요할테니 Total wine에 들른다. 평점 96점짜리 워싱턴산 리슬링을 맘에 두고 들어갔는데 직원이 이걸 추천하네. 향도 좋고 어쩌고 하는데 가격조차 반값이라 일단 들고 나왔다.
코스코에 들러 고기를 그리고 옆에 있는 H mart에서 전복과 찹쌀도 샀다. 15불 어치 송이를 맛보려고 고기에 67 달러, 전복은 27 달러를 지불했으니, 배보다 배꼽이 더 큰 상황이다. 겉에는 완도산 생전복이라 인쇄되어 있지만 열어보니 삶은 전복을 냉동해 놨다. 이럼 맛이 영 아닐텐데 말이지.
여튼 구워서 와인, 스테이크와 함께 맛을 봤고, 나머지는 송이 전복죽을 만들어 먹었다. 나와 내자는 버섯을 즐기는 편이 아니며 더군다나 아들은 버섯을 입에 대지조차 않는지라 1파운드로 충분했다. 적은 양이지만 맛은 봤으니 된 거다.
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