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- 다 불려진 더덕은 쓴맛을 씻어내고 꼭 짜서 준비합니다.
- 양념잔을 볼에 만들어 준비합니다.
- 일회용장갑을 끼고 더덕을 조금씩 넣어 양념을 버무려주세요.
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겨울반찬ㅡ더덕구이(마른더덕이용)
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 겨울반찬ㅡ더덕구이(마른더덕이용) Updating 겨울반찬ㅡ더덕구이(마른더덕이용) 친한언니가 강원도 마른더덕을 한팩 사다 줬어요. 생더덕 반찬 해놓음 더 맛있겠지만 마른더덕도 감지덕지죠^^ 최다한 촉촉하게 양념잘배게 해서 고급더덕반찬 만들어보겠습니다. 마른더덕을 잠기게 물을 붓고 한시간 불려줍니다. 다 불려진 더덕은 쓴맛을 씻어내고 꼭 짜서 준비합니다. 양념잔을 볼에 만들어 준비합니다. 일회용장갑을 끼고 더덕을 조금씩 넣어 양념을 버무려주세요. 봐도 촉촉하게 양념이 배였죠. 이제 후라이팬에 올리고 중불에서 약불로 기름 넉넉히 두르고 구워주세요. 대파와 깨를 뿌려 마무리합니다.겨울반찬ㅡ더덕구이(마른더덕이용) 친한언니가 강원도 마른더덕을 한팩 사다 줬어요.
생더덕 반찬 해놓음 더 맛있겠지만 마른더덕도 감지덕지죠^^ 최다한 촉촉하게 양념잘배게 해서
고급더덕반찬 만들어보겠습니다. 마른더덕을 잠기게 물을 붓고 한시간 불려줍니다. 다 불려진 더덕은 쓴맛을 씻어내고 꼭 짜서 준비합니다. 양념잔을 볼에 만들어 준비합니다. 일회용장갑을 끼고 더덕을 조금씩 넣어 양념을 버무려주세요. 봐도 촉촉하게 양념이 배였죠. 이제 후라이팬에 올리고 중불에서 약불로 기름 넉넉히 두르고 구워주세요. 대파와 깨를 뿌려 마무리합니다. - Table of Contents:
건더덕 요리 향긋한~ 더덕구이 만드는법[샵아이] : 네이버 블로그
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- Summary of article content: Articles about 건더덕 요리 향긋한~ 더덕구이 만드는법[샵아이] : 네이버 블로그 제주 한라산 더덕 70g 가격:12,600원. 제주 한라산 청정지역에서 자란 더덕을. 껍질을 벗긴 후 말린 건더덕이랍니다. 깔끔하게 손질해서 말린 건더덕 … …
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더덕요리, 어렵지 않은 수미네 반찬 더덕구이 만들기 ~ – 우리들의 행복한 시간
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더덕요리 어렵지 않은 수미네 반찬 더덕구이 만들기 ~
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말린 더덕맛집 정보 검색 NO.1 사이트, 메뉴판닷컴 :: 맛집 정보가 가득
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고기보다 맛있어!! – 고추장 더덕구이
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더덕 요리
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말린 더덕 요리
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건더덕 요리 향긋한~ 더덕구이 만드는법[샵아이]
건더덕 요리 향긋한~ 더덕구이 만드는법[샵아이]
청정제주 임산물의 신선함을 맛보실 수 있는 제주 한라산 건더덕 요리, 더덕구이 만들어보았어요~
향이 좋아서 식감이 좋아서 자꾸 먹고싶은 더덕구이를 만들어 보았는데요
아이들 보다는 신랑님을 위해서 만들어 본 요리~ 더덕구이!
사실 더덕이라는 것이 착한 가격이 아니라서^^:
선뜻 요리로 만들어 먹는것이 부담스럽기도 했었는데요
이번에 샵아이에서 건더덕을 만나게 되면서 건더덕 요리를 만들어 보았답니다.
ㅋㅋ 나름 식감도 좋고 고추장이랑 잘~ 어울리는 더덕구이인것 같아요^^
유장을 발라 초벌구이를 먼저 한 다음 고추장 양념에 버무려 한번 더 구워주었더니
윤기도 자르르~ 흐르고 식감고 최고!! 맛도 최고!! 였던 건더덕 요리 였답니다.
제가 더덕구이 만드는법에 사용한 더덕은 샵아이에서 판매되고 있는 제품인데요
제주 한라산 더덕 70g
가격:12,600원
제주 한라산 청정지역에서 자란 더덕을
껍질을 벗긴 후 말린 건더덕이랍니다.
깔끔하게 손질해서 말린 건더덕은 지퍼팩에 담겨져 배송되어 왔어요
먹을만큼만 꺼내어 사용하시고 남은것은 밀봉하여 습기가 통하지 않도록 한 뒤
냉장고에 보관하시는 것이 좋다고 합니다.
이제~ 건더덕을 사용해 맛있는 더덕구이 만드는법을 알려드리도록 할께요~
더덕구이 만드는법
건더덕을 차가운 물에 2~3시간정도 담궈서 불려주었답니다.
천천히 불어나면서 건더덕의 양이 엄청 많아지더라구요 ㅎㅎ
불려놓은 더덕은 마른 행주를 사용해 물기를 제거해 줍니다.
꾹꾹!! 눌러서 더덕의 물기를 제거해 주었어요~
그냥 드셔도 부드러운 더덕이지만 저는 맛있는 식감과 향긋한 더덕의 향을
느끼고 싶어서 홍두께를 사용해 콕콕!! 찍어주었어요^^
부드럽게 눌러진 더덕의 모습 보이시죠?? 향긋한 더덕의 향도 느낄 수 있었답니다.
유장 만들기: 간장1:들기름2
간장과 들기름을 섞어서 더덕 앞,뒷면에 고루 발라줍니다.
밑간을 한다고 생각하시면 된답니다.
유장을 발라 놓은 더덕은 후라이팬에 기름을 두르지 않고 앞,뒤 노릇하게 초벌구이를 합니다.
앙~ 향긋하니 요거 그냥 먹어도 맛있더라구요 ㅋㅋㅋ 담백하니 자꾸 손이 갔어요 ㅋㅋ
더덕구이 고추장양념
고추장3,고추가루1,다진마늘1,꿀2,매실액기스1,간장1,참기름1
계량은 밥숟가락으로 했어요^^
만들어 놓은 양념자을 초벌구이를 마친 더덕구이에 양념이 쏙쏙 스며들도록
조물조물 양념을 해주세요~ 그리고 양념이 배여들도록 15분정도 두었다가
후라이팬에 구워주시면 되는데요 저는 성질이 급한지라 바로 구워 주었네요 ㅋㅋ
뒤집어 가며 앞,뒤 노릇하게 구워준 더덕구이~
건더덕을 이용해 더덕구이를 만들어 먹어도 전혀 질기기 않고 맛있는것 같아요^^
먹을만큼 꺼내어 물에 불려 사용하면 되는데요
그래서 생더덕 보다 보관하기 편리한것 같아 종종 만들어 먹을 수 있을것 같아요
짜잔 !! 요로코롬 그릇에 담아 보았더니 참!! 먹음직 스러운것 같아요^^
더덕은 예로부터 호흡기 질환에 효과가 있고
감기로 인해 열이 심하고 갈증이 심해 물을 자주 마시는
사람의 증상을 개선시켜주며 폐결핵 환자에서는 농을 잘 배출하는 등
주로 약으로 사용하고 있는 만큼 몸에 이로운 음식인데요
이렇게 몸에 좋은 더덕을 이용해 더덕구이 만드는법 레시피로
신랑님에게 대접하고 점수 좀 따보시는건 어떨까 싶네요 ^^
파 송송 썰어서 통깨와 함께 올려 놓았더니 나름 괜찮은 포스가 ㅋㅋㅋ
오늘은 아이들 보다 매일 일하느라 고생하는 신랑님을 위해 만들어 본
더덕구이 만드는법 이랍니다. 생각보다 만드는데 어렵지 않아서
누구나 맛있게 만들어 드실 수 있는 더덕구이 만드는법!!
오늘 저녁에는 밥 반찬으로 만들어 신랑님들에게 점수 좀 따보세요~ ㅋ
그럼 웁스는 이만 뽕!!! 하고 사라집니다
가시기 전에 키친업 한번 누질러 주이소~ 힘내서 열심히 맹글어 볼께요~ ^^:
▼▼▼▼▼
♣ 이 글은 샵아이와 함께합니다 ♣
더덕요리, 어렵지 않은 수미네 반찬 더덕구이 만들기 ~
10월~11월은 더덕이 제철인데요
번거로운 손질때문에 망설였다가 깐더덕을 구입했더니
넘 편해서 좋더군요~
더덕은 무침이나 구이로 많이 먹는데
구이를 만들어 봤어요
양념장은 수미네 반찬에서 공유해주신 레시피로 만들었어요
고기식감을 가지고 있어산고기라 불리는 더덕은
고급 식재료중 하나이죠~
부담없이 집에서 즐겨요~ㅋㅋ
더덕구이
재료
깐더덕 200그램
다진대파 , 검정깨 약간씩 (토핑용)
고추장 2큰술
꿀 1큰술
매실청 1/2큰술
양조간장 1/2큰술
다진마늘 1/2큰술
참기름 1큰술
통깨 (또는 깨소금) 1/2큰술
참기름 약간 (초벌로 구울때)
소금 1/2큰술
-어른숟가락 계량함-
코스트코에서 구매한 깐더덕,
손질 되어있으니 넘 편해요~ 양도 넉넉하구요
껍질채 산 더덕보다 향은 덜하겠지만
그정도는 감안해야겠죠 ㅋㅋ
조금 떼어 먹어보니 떨은 맛이 있네요ㅜ
먹을양을 (200그램정도)만 꺼내
소금 1/2큰술을 푼 물에 5~10분정도 담궈 줄거예요
오래담궈두면 더덕향과 맛이 떨어진다고
10분 넘기지 않아야 된다고 해요
그동안 양념장을 만들어요
고추장, 양조간장, 다진마늘, 꿀, 매실청, 참기름, 통깨나 빻은깨를
순서상관없이 넣어요
이렇게 넣었으면
잘 섞어주면 양념장 완성 ~
아주 간단해요
토핑용 대파도 조금 다져주었어요
더덕은 편으로 잘라 주는데
굵은 것은 3개로 나눠주었어요
그리고 밀대로 두드리거나 밀어~
펴줍니다
첨엔 두드렸는데 자꾸… 부서져서
밀었더니 그렇지 않아서 그때부턴 밀었어요
굽기 전에 더덕에
1/3스푼 정도의 참기름을 일회용 장갑에 묻혀 전체적으로 고르게 발라줬어요
적은 양을 펴바르기엔 붓보다 일회용장갑이 편한듯
마른팬 (기름 ×)을 약불로 예열하고
더덕을 올려 구워줍니다
뒤집어가며 굽다보면
더덕의 수분이 나오는데 그때
만들어둔 양념장을 펴바르면서 중약불로 구워요
타지않게 구우면 완성~
더덕구이에
다진파, 검은깨를 올려 차려봤어요
다진파는 토핑말고 양념장에 넣고
잣이나 잣가루로 토핑을 올리면 더 고급스런 차림이 되요~
기침, 가래를 가라앉혀주는 등..
기관지건강에 도움을 주는 더덕은
요즘처럼 환절기에 어울리는 식재료인거 같아요
사포닌이 있어 쌉싸름한 맛도 나지만
씹을수록 단맛도 느껴져서 마냥 낯설지만은 않고
고추장양념과도 잘 어울려요 ~
그냥 밥이랑만 먹어도 되지만
삼겹살 구워 같이 먹으니 더 맛났어요~
밸런스가 잘 맞았어요
건강도 챙기고~ 맛도 챙긴 ~
더덕구이 였어요
주말이지만
다시 집콕모드 장착했네요
속상하지만 상황이 안좋으니 그게 맞는듯…
포스팅 보시는 분들
모두~ 건강 잘챙기세요~^^
간식으로 좋은 ~탱글~고소한 당면계란만두
햄애호박 짜글이~반찬이 필요없어요^
비린지 않은 꼬막 삶기& 양념장 만들기
사찰음식 더덕 레시피 더덕, 우엉을 요리하다
♣ 사찰음식 관련 조리서에 소개된 더덕을 이용한 음식레시피
• 사찰음식 관련 조리서에 나타난 더덕을 이용한 음식은 더덕밥, 더덕죽, 더덕잣소스구이, 더덕구이, 더덕양념구이, 더덕장아찌, 녹차더덕무침, 더덕샐러드, 더덕오이무침, 더덕겨자채, 더덕잣즙생채, 더덕밤채소박이 등이 나타남 (Table 8)
• 사찰음식 관련 조리서에는 다양한 더덕을 이용한 음식이 소개되어 있는데 현대인에게 흔하게 나타나는 비만 등의 생활습관병 예방과 치료목적으로 사찰음식은 현대인들이 건강식으로 인식하고 있음
• 더덕은 다른 산채에 비해 단백질, 탄수화물이 많이 들어 있고, 칼슘, 인, 철분 등의 무기질과 비타민 B1, 비타민 B2가 풍부한 것으로 알려져 있으며 더덕의 특유의 맛과 향으로 인해 예로부터 여러 가지 조리 방법을 통하여 식용 및 약용으로 널리 이용되고 있고, 한방에서는 폐 기운을 돋워주고 가래를 없애주는 약재로 사용되어 강장, 해열, 거담, 해독 및 배농 등의 질병 치료의 목적으로 사용됨
<사찰음식 명장 선재스님>
▤ 선재스님 레시피
▦ Table 8. Recipe using Deoduk shown in the cook book related temple food
■ 더덕밥
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 300g, 쌀 2컵, 물 1/2컵
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 벗긴 후 반을 가르고 소금물에 담갔다가 꺼낸 다음 세로로 가늘게 찢는다. 2. 쌀은 깨끗이 씼어 물에 담가 충분히 불린 뒤 채어 건져 물기를 뺀다. 3. 더덕의 물기를 제거하고 쌀과 잘 섞어 물을 붓고 밥을 짓는다.
* 참고문헌 : 건강 한그릇 채식밥
■ 더덕죽
♣ 재료 및 분량
재료 : 현미 찹쌀 1컵 , 물 8컵, 더덕 100g, 소금 약간
♣ 만드는 법
1. 현미는 깨끗이 씻어 2~3시간 정도 물에 담가 둔다. 손질한 더덕은 방망이로 두드린 후 잘게 찢는다. 2. 불린 현미는 믹서에 물을 조금 넣고 간다. 현미 간것에 물을 붓고 끓인 후 죽이 거의 다 되었을 때 잘게 찢은 더덕을 넣고 소금으로 간한다.
* 참고문헌 : 선재스님의 사찰음식
■ 더덕잣 소스구이
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 10뿌리, 잣 2큰술, 참기름 1큰술, 배 1큰술, 소금 1/2큰술
♣ 만드는 법
1. 마 위에 올려놓고 나무 방망이로 두드리며 펴준다. 2. 잣을 절구에 넣고 가루가 될 정도로 곱게 빻는다. 그릇에 빻은잣, 참기름, 소금을 넣고 거품기를 이용해 한 방향으로 젓는다. 수분이 없으면 잘 저어지지 않으므로 배즙을 조금씩 첨가하며 젓는다. 3. 더덕에 잣소스를 손으로 바르면서 묻힌 뒤 잣소스가 더덕에 배도록 30분 정도 재워둔다. 4. 중간 불에 팬을 올린 뒤 더덕을 굽는다. 이때 잣소스를 덧바르면서 구우면 소스가 잘 스며든다.
* 참고문헌 : 열두달 절집 밥상
■ 더덕 구이
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 200g, 고추장 2큰술, 물엿 1큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 까서 반으로 가른 다음 마른 수건 위에 올려놓고 방망이로 두드려서 부드럽게 만든다. 2. 고추장에 진간장을 약간만 붓고 물엿, 참기름, 통깨를 넣고 양념장을 만든다. 3. 더덕에 양념장을 발라 석쇠에 살짝 구워서 상에 낸다.(프라이팬에 구워도 된다.)
* 참고문헌 : 녹차와 채식
■ 더덕양념구이
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 200g, 고추장 2큰술, 통깨 1작은술, 들기름 1큰술
♣ 만드는 법
1. 더덕은 깨끗이 씻어 껍질을 돌려가며 벗긴다. 마른행주 위에 놓고 방망이로 두들겨 부드럽게 만든다. 2. 팬에 들기름을 두르고 더덕을 굽는다. 구운 더덕에 고추장과 통깨를 넣고 무친 후 다시 한번 굽는다, 찹쌀가루를 무쳐 튀긴 후 꿀이나 고추장에 찍어 먹기도 한다.
* 참고문헌 : 선재스님의 사찰음식
■ 더덕 구이
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕, 적파프리카, 황파프리카, 미나리, 고추장, 고춧가루, 조청, 생강즙, 배즙, 소금, 다진 잣, 들기름
♣ 만드는 법
1. 더덕은 다듬어 얇게 두드린 후 배즙, 소금으로 양념한다. 2. 파프리카는 들기름에 볶고 미나리는 데쳐 소금으로 간한다. 3. 고추장, 고춧가루, 생강즙, 배즙, 조청으로 양념장을 만든다. 4. 구운 더덕에 양념장을 발라 들기름을 두르고 굽는다. 5. 더덕과 파프리카를 미나리로 묶어 준 후 잣을 뿌린다.
* 참고문헌 : 스님의 비밀레시피
■ 더덕장아찌
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 2kg, 된장 500g, 고추장 1kg, 조청 1/2컵
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 벗기고 흐르는 물에 가볍게 씻는다. 물에 담가 씻으면 더덕이 물을 흡수해서 맛과 향이 줄어든다. 2. 더덕은 채반에 담아 볕에 꾸덕꾸덕하게 말린다. 겨울볕에 2일정도 말리면 적당하다. 3. 말린 더덕을 된장에 박아 일주일동안 맛을 들인다. 된장에서 꺼낸 더덕은 된장을 훑은뒤 된장물을 손으로 짜낸다. 더덕을 박았던 된장을 쌈장으로 사용하면 더덕 향이 쌈장의 풍미를 더해준다. 4. 고추장과 조청을 섞어 장아찌 양념장을 만든다. 5. 양념장이 담긴 그릇에 된장에서 건진 더덕을 넣고 잘 버무린 뒤 단지에 꾹꾹 눌러 담는다. 입구를 봉한 뒤 3개월정도 숙성시킨다.
* 참고문헌 : 열두달 절집 밥상
■ 더덕장아찌
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 400g, 고추장 300g, 통깨, 참기름, 설탕
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 까서 꾸덕꾸덕하게 말린다. 2. 마른 더덕을 고추장에 켜켜로 넣는다.
* 참고문헌 : 녹차와 채식
■ 더덕된장장아찌
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 10뿌리, 된장 3컵, 조청 1컵, 소금 2큰술
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 벗기고 더덕이 잠길 정도의 물에 소금을 풀어 하룻밤 절인다. 2. 절인 더덕을 잘 씻어 채반에 널어 반나절 정도 말린다. 3. 더덕에 된장 1컵을 고루 버무린 후 밀폐용기에 담고 남은 된장으로 덮는다. 4. 된장 위에 조청을 붓고 1개월 정도 숙성시킨 후 먹는다.
* 참고문헌 : 발효음식 상차림
■ 더덕고추장장아찌
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 300g, 고추장(된장) 600g, 설탕, 깨소금, 참기름 적당히
♣ 만드는 법
1. 통더덕을 준비하여 껍질을 벗긴 뒤 방망이로 자근자근 두드린다. 2. 더덕을 끓는 소금물에 데쳐 7cm 길이로 잘라 끝을 다듬은 뒤 채반에 펴서 꾸덕꾸덕하게 말린다. 3. 항아리에 고추장(된장)을 깔고 더덕과 고추장(된장)을 켜켜이 넣은 뒤 마지막에 고추장(된장)을 충분히 덮어 3개월 간 숙성시킨다. 4. 더덕에 장물이 배고 맛이 들면 항아리에서 꺼내어 고추장(된장)을 훑어낸 다음 길이대로 찢는다.
* 참고문헌 : 자연의 깊은 맛 장아찌
■ 녹차더덕무침
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 200g, 녹차3g, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술
♣ 만드는 법
1. 더덕은 흙을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 껍질을 벗겨낸다. 2. 마른 행주를 깔고 더덕을 방망이로 자근자근 두드려 잘 펴서 물에 담가 쓴맛을 우려낸다. 3. 더덕을 물기가 없이 꼭 짜서 가늘고 길게 찢은 다음 살살 버무려 가면서 양념과 녹차를 넣고 간이 고루 배어들도록 무친다.
* 참고문헌 : 녹차와 채식
■ 더덕샐러드
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 5뿌리, 상춧잎 5장, 당근 20g, 적채 30g, 셀러리 30g, 더덕 잔뿌리 20g, 배 1/4개, 호두 1개, 땅콩 1큰술, 올리브유 1큰술, 잣 1/2큰술, 소금 1작은술
♣ 만드는 법
1. 더덕은 반으로 갈라 껍질을 벗기고 잔뿌리는 떼어서 따로 남겨둔다. 더덕을 방망이로 두들겨 넓게 편 뒤 세로결대로 잘게 찢는다. 2. 상추는 손으로 찢고, 당근, 적채, 셀러리는 5cm 길이로 곱게 채 썬다. 3. 믹서에 더덕잔뿌리, 배, 호두, 땅콩, 잣, 올리브유, 소금을 넣고 곱게 간다. 4. 잘게 찢은 더덕에 드레싱을 약간 넣고 조몰락조몰락 무쳐 강한 맛을 부드럽게 만든다. 5. 샐러드볼에 드레싱에 살짝 무친 더덕과 채소를 넣고 드레싱을 더 뿌려 고루 버무린 뒤 그릇에 담아 낸다.
* 참고문헌 : 열두달 절집 밥상
■ 더덕오이무침
♣ 재료 및 분량
재료 : 고추장, 배즙, 참기름, 소금, 깨소금
♣ 만드는 법
1. 더덕은 두드려서 찢어지듯이 부드럽게 만든다. 2. 다듬은 더덕에 배즙 1/2, 참기름, 깨소금을 넣고 고루 섞는다. 3. 오이는 반으로 갈라 어슷썰어 소금에 절인 다음 팬에 볶는다. 4. 고추장에 남은 배즙을 넣고 더덕과 버무린 후 접시에 담는다.
* 참고문헌 : 스님의 비밀레시피
■ 더덕겨자채
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕, 겨자, 소금, 식초, 꿀(배즙), 흑깨
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 벗긴 후 두드려 잘게 찢어 놓는다. 2. 찢은 더덕은 식초물에 5분 정도 담가 두었다가 건진다. 3. 겨자, 소금, 꿀(배즙)을 섞어 소스를 만든 후 더덕에 넣고 버무린다. 4. 그릇에 담고 흑깨를 뿌린다.
* 참고문헌 : 스님의 비밀레시피
■ 더덕잣즙생채
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 400g, 배 1/2개, 잣 4큰술, 소금약간, 흑임자약간
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 돌려가며 벗기고 마른 행주 위에 놓고 방망이로 자근자근 두드린 후 잘게 찢는다. 2. 배는 강판에 간다. 믹서에 배즙과 잣을 넣고간 후 소금으로 간한다. 잘게 찍은 더덕에 잣즙 소스(배1/2개, 잣4큰술, 소금약간) 골고루 버무린 후 흑임자를 뿌려낸다.
* 참고문헌 : 선재스님의 사찰음식
■ 더덕밤채소박이
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 10뿌리, 깐밤 8개, 대추 3개, 불린 석이버섯 2장, 통잣 2큰술, 쪽파 5대, 더덕절임물(굵은 소금 2큰술, 물 2컵), 김치양념(고춧가루 1/2컵, 다시마우린 물 4큰술, 찹쌀풀 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 굵은 소금 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 통깨 1큰술, 매실청약간)
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 살살 돌려 가며 벗겨 소금물에 3~4시간 절인다. 2. 더덕이 부드러워지면 물기를 없애고 방망이로 자근자근 두들긴 후 가운데에 칼집을 넣어 준다. 3. 밤과 대추, 불린 석이버섯은 곱게 채 썰고 쪽파는 송송썬다. 4. 잣은 재빨리 씻어 물기를 없애고 고깔을 제거한다. 5. 고춧가루를 다시마 우린 물과 찹쌀풀에 불린 후 나머지 김치 양념 재료와 섞어 김치 양념을 만든다. 6. 맛이 어우러진 양념에 준비한 밤채, 대추채, 석이버섯, 쪽파를 넣고 고루 버무린다. 7. 더덕의 칼집을 벌려 소를 채워 넣고 남은 양념을 더덕의 몸에 버무린 후 항아리나 밀폐용기에 눌러 담는다. 8. 냉장고에 넣어 두고 바로 먹거나 숙성시켜 먹는다.
* 참고문헌 : 발효음식 상차림
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