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공유와 소통의 산들바람 :: ▩ 매실청에 곰팡이가 생기면? / 매실이 다시 부푼다면? / 매실청 매실로 매실주를? ▩
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▩ 매실청에 곰팡이가 생기면 매실이 다시 부푼다면 매실청 매실로 매실주를 ▩
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매실청에 곰팡이가 왜 자꾸 생기는건가요 | 궁금할 땐, 아하!
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매실청 담고 잘 관리하는 방법 :: 슬기로운 일상생활
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매실청 담고 잘 관리하는 방법
매실청 담그는 방법
매실청 곰팡이 생기지 않게 담는 포인트!
매실청에 곰팡이가 생겼다면
매실청에 거품이 계속해서 생긴다면
설탕을 추가해도 곰팡이가 생긴다면
오래된 매실청 먹어도 괜찮을까
매실의 효능
제철 매실로 ‘매실청’ 담그기, 곰팡이 부작용 생길 수 있어… 주의할 점은? ‘매실’ 효능과 매실 장아찌 만드는법 < 종합 < 기사본문 - 메디컬리포트뉴스
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매실청 담그는법 곰팡이 안피는법 숙성기간 보관법
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매실청 담그는법 곰팡이 안피는법 숙성기간 보관법 본문
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매실청 담고 잘 관리하는 방법
여름철 푸른 보약 매실!!
이 시기만 되면 매실청을 이미 많이들 담그셨거나 담그려고 생각들 하고 계실 텐데요.
매실은 ‘아미그달린’이라는 독성이 있어 생으로 먹으면 아미그달린이 청산으로 분해돼 중독을 일으켜 생으로는 먹을 수 없는 열매입니다.
하지만 가공을 거치면 독성이 없어져 장아찌나 매실청, 매실주 등을 만들어 먹지요.
그중에서도 매실청은 한번 담아놓으면 1년 내내 요리에도 넣고 음료로도 마시고 소화가 안되면 천연 소화제로 마시기도 하고 활용도가 높아 인기가 많습니다.
필요한 재료도 설탕과 매실 두 가지라 부담 없이 도전해보기 좋기도 합니다.
매실청 담그는 방법
1. 질 좋은 매실 고르기
매실은 푸른색이 선명하고 단단한 것이 좋은 매실입니다.
무른 매실은 수분이 많아 그만큼 곰팡이가 생기기 쉬워 좋지 않습니다.
그리고 매실에 상처가 있으면 금방 검게 변하고 쉽게 상하기 때문에 상처 없는 매실을 사용해야 합니다.
2. 매실을 씻어 물기를 완전히 제거해줍니다.
완전히 수분이 제거되지 않으면 곰팡이가 생기는 원인이 됩니다.
그러니 깨끗이 씻은 다음 마른행주로 닦아주고 뽀송뽀송 해질 때까지 채반에 널어 3시간 정도 햇볕 아래에 널어서 말려줍니다.
이때 너무 오래 말리면 과즙이 말라버려 맛이 없어질 수 있으니 너무 오래 놔두지는 않도록 합니다.
햇볕 아래 말릴 수 없다면 실내에서 하루 정도 채반에 널어 수분을 제거해줍니다.
3. 꼭지 부분의 이물질을 이쑤시개나 바늘로 제거합니다.
꼭지가 있다면 손으로 꼭지를 제거할 수 있지만 이미 꼭지가 떨어져 꼭지 부분에 갈색 점같이 생긴 이물질이 있다면 뾰족한 도구를 이용해 제거해 줍니다.
꼭지 부분 손질은 꼭 씻은 다음 해야 합니다.
그렇지 않으면 물이 들어가 곰팡이가 생기기 쉬워집니다.
4. 칼을 이용해 칼집을 내줍니다. (생략 가능)
칼집을 내주면 발효 시 진액이 더 잘 우러나게 됩니다.
아니면 이쑤시개로 구멍을 두세 개 내줘도 비슷한 효과를 내니 편한 방법으로 하면 됩니다.
5. 끓는 물을 부어 용기를 소독하고 뒤집어 햇빛에 바싹 말립니다.
이때 소독을 잘하고 물기를 완전히 제거해야 곰팡이가 생기지 않습니다.
6. 매실과 설탕을 1:1 비율로 섞어줍니다.
매실과 설탕을 번갈아 가면서 넣어주고 마지막 제일 윗부분에 설탕을 이불처럼 소복이 덮어줍니다.
이렇게 하면 곰팡이가 생길 확률이 확실히 줄어들게 됩니다.
매실을 넣을 때는 용기에 가득 넣지 말고 70~80% 정도만 넣어줘야 발효 시 생기는 가스에 병이 터지지 않습니다.
마지막으로 비닐 랩 같은 것을 사용해 밀봉합니다.
설탕과 함께 올리고당을 넣어주면 과육이 쫀쫀해지고 칼로리를 낮춰주는데 이때 비율을 매실 10 설탕 10 올리고당 1.2 정도로 넣어줍니다.
올리고당을 사용해 매실청을 담을 때 주의할 점이 있는데 반드시 프락토올리고당(사탕수수 원료)을 사용해야 합니다.
이소말토올리고당(옥수수 전분 원료)을 사용하면 수분이 많아 곰팡이가 생기기 때문에 어떤 종류의 올리고당인지 사용 전 잘 체크하시길 바랍니다.
이때 설탕은 백설탕 흑설탕 모두 좋지만 흰 설탕을 사용하면 당도가 올라가고 색이 옅어 요리에 사용하기 좋고 흑설탕을 사용하면 당도가 낮아지고 색이 짙어 음료로 활용하기 좋습니다.
7. 시원하고 공기가 잘 통하는 반음지에 90일 정도 보관합니다.
8. 90일 되기 전까지는 일주일에 한 번씩 용기를 굴려줍니다.
밑에 가라앉은 설탕이 잘 섞일 수 있게 일주일에 한 번 정도 굴려주면 곰팡이 필 확률이 현저하게 줄어듭니다.
이렇게 90일이 지나고 걸러내면 매실청이 되는데요.
이때 과육은 버리지 말고 씨를 제거 후 매실장아찌를 만들어도 좋고 과실주용 소주를 사서 1:1 비율로 매실주를 담아도 좋습니다.
매실청 곰팡이 생기지 않게 담는 포인트!
매실과 용기의 물기를 완전히 제거한다!
설탕 양을 부족하지 않게 1:1로 맞춘다!
제일 윗부분에 설탕을 소복하게 잘 덮어준다!
일주일에 한 번씩 굴려 설탕을 잘 섞어준다!
매실청에 곰팡이가 생겼다면?
매실청을 담다 보면 곰팡이 생각보다 잘 생기는데요.
매실청에 곰팡이가 생기는 이유는 여러 가지입니다.
만드는 과정에서 물기가 완전히 제거되지 않았거나
만들고 난 후 잘 섞어주지 않아 설탕이 바닥에 가라앉고 위쪽에 설탕 농도가 낮아져 윗부분 매실이 떠올라 공기와 접촉해 생길 수도 있습니다.
그리고 잘 섞어줘도 설탕양이 적다면 매실이 떠 곰팡이가 생길 수 있습니다.
우선 곰팡이가 생겼다면 곰팡이가 흰 곰팡이인지 푸른곰팡이인지에 따라 해결방법이 다릅니다.
푸른곰팡이라면 버려야 하고 흰 곰팡이라면 수습해서 다시 매실청을 만들 수 있습니다.
해결방법으로는 우선 곰팡이가 생긴 매실 열매를 나무젓가락으로 건져내고 위에 뜬 곰팡이도 나무 도구를 사용해 걷어내줍니다.
설탕을 더 넣고 싶지 않다면 나무 도구를 사용해 깊이까지 잘 저어주고 조금 시간을 두고 지켜봅니다.
그래도 곰팡이가 또 생긴다면 똑같이 곰팡이를 걷어내고 설탕을 뿌려 윗부분을 덮어줍니다.
이때 처음부터 설탕을 추가해도 좋습니다.
매실청에 닿는 도구는 나무 도구를 사용하지 않으면 산화되기 때문에 나무 재질을 사용하는 게 좋습니다.
매실청에 거품이 계속해서 생긴다면?
거품이 많이 올라와 생긴다면 설탕이 부족해서 발효과정에서 거품이 계속해서 올라오는 것으로 설탕을 추가해주면 해결됩니다.
그리고 매실이 쪼글쪼글해지지 않고 부풀어서 둥둥 뜨는 경우도 설탕이 부족해서 그런 것으로 설탕을 더 넣어주는 게 좋습니다.
매실이 뜨게 되면 마찬가지로 곰팡이가 생기게 되게 때문에 곰팡이가 생기기 전에 설탕을 윗부분에 뿌려주면 됩니다.
설탕을 추가해도 곰팡이가 생긴다면?
거품이 생기거나 곰팡이가 생기거나 매실청에 문제가 생긴다면 우선 잘 저어줘 보고 설탕을 추가하는 방법으로 해결을 하는데요.
그래도 문제점이 계속해서 생긴다면 계속해서 설탕을 추가하기도 그렇고 문제를 몰라 그냥 버리는 게 편하겠다 생각이 듭니다.
하지만 이때 마지막 방법이 있는데요.
똑같이 곰팡이를 걷어내고 매실액만 걸러서 끓인 다음 식혀서 다시 부어주면 됩니다.
오래된 매실청 먹어도 괜찮을까?
매실청은 보통 1년 먹고 여름철이 되면 다시 담고 하는데요.
혹시 담아놨다가 까먹어 오래된 매실청이 있다면 먹기는 탈이 날까 무섭고 버리기는 아깝지요.
매실액은 1~2년은 기본적으로 먹어도 괜찮고 3~5년 정도 된 것은 보관상태에 따라 다릅니다.
3~5년이 되었어도 밀봉해 서늘한 곳에 잘 보관했다면 충분히 먹을 수 있습니다.
매실의 효능
매실은 피크린산이라는 해독 성분을 가지고 있어 배탈이나 가벼운 식중독 등을 예방하고 치료할 수 있는데요.
모르고 곰팡이를 먹었을 때 매실청을 타서 마시라는 것도 이런 해독작용 때문입니다.
피부른산이 간의 해독 작용을 도와 숙취해소에도 효과가 있고 구연산이 풍부해 근육에 쌓인 노폐물을 배출해주기도 합니다.
제철 매실로 ‘매실청’ 담그기, 곰팡이 부작용 생길 수 있어… 주의할 점은? ‘매실’ 효능과 매실 장아찌 만드는법
▲(사진출처=GettyImagesBank)
매실이 초록초록하게 물드는 지금은 매실 수확시기다. 제철 매실은 맛도 좋지만 다양한 효능을 가져 눈길을 끈다. 지난 14일 KBS2 ‘슈퍼맨이돌아왔다’에서 홍경민 딸 라원이는 배가 아플 때 매실을 먹어야 한다며 함께 매실청 담그기에 도전했다. 똑쟁이, 애줌마라는 별명답게 소화에 좋은 음식 매실 효능을 제대로 알고 있어 시청자에게 웃음을 선사했다. 매실은 천연소화제로서 유명하다. 소화에 좋은 식품으로 매실을 날것으로 섭취하거나 매실즙, 매실청, 매실주, 매실액기스나 매실원액으로 맛볼 수 있다. 매실청을 이용해 매실차를 만들기도 한다. 매실청 만드는 법을 제대로 숙지하지 못하면 곰팡이나 하얀 거품이 생기는 부작용이 나타난다. 이럴 때 어떻게 하면 좋을까? 매실 씨 빼기부터 매실청 만드는 법과 매실장아찌 황금 레시피를 소개한다.
▲(사진출처=GettyImagesBank)
매실 효능
매실은 소화에 좋은 음식으로 새콤한 맛이 위산 분비를 촉진해 소화불량과 급체, 설사 증상 등을 완화한다. 매실의 카테킨 성분은 장내 유해 세균이 번식하는 것을 막고 간의 해독을 돕는다. 지방간이나 내장지방에 좋은 음식으로 이질균, 대장균, 장티푸스, 비브리오 패혈증의 원인이 되는 균을 억제해 여름철 식중독과 장염 증상까지 개선한다. 해독 작용이 있어 디톡스 주스로 마시는 방법도 있으며 매실 원액이나 매실액기스로 매실차를 따뜻하게 끓여 먹어도 좋다.
매실 부작용
아무리 몸에 좋은 약이라도 부작용은 있다. 과다섭취하면 독이 된다. 소화에 좋은 음식이지만 매실은 독이 있어 설사나 복부팽만, 두통, 어지럼증, 두드러기 등 부작용을 유발할 수 있다. 특히 돼지고기와 함께 먹는 매실은 피하는 것이 좋다. 돼지고기는 찬 성질을 띠므로 새우젓과 사과, 표고버섯과 궁합이 좋다. 상극인 두 음식을 함께 섭취하지 않도록 주의하자. 또한, 덜 익은 매실은 독소가 들어 있을 확률이 높다. 신맛이 워낙 강해 매실을 먹은 뒤 위장병을 앓는 환자의 경우 속 쓰림 등의 부작용이 나타난다.
▲(사진출처=GettyImagesBank)
기관지염, 소화에 좋은 음식 매실 ‘매실청’ 담그기
매실청 담그는 방법과 매실장아찌 만드는 법은 유사하다. 제철 초록 매실을 준비한다. 좋은 매실 고르는 법은 색이 선명하고 동그란 모양이 잘 유지돼 있어야 한다. 상처나 손상이 없어야 한다. 매실을 오래 보관하기 위해서는 매실을 깨끗이 세척해 물기를 완전 제거한 뒤 냉장 보관법을 이용한다. 매실과 설탕이 주재료다. 매실을 베이킹소다나 식초를 섞은 물에 깨끗이 닦아준 뒤 서늘한 곳에서 물기를 완전히 말린다. 매실 씨 빼기는 매실 꼭지를 딴 다음 생긴 구멍으로 이쑤시개를 넣어 씨를 제거하는 것이다. 설탕과 매실의 비율은 동일하게 한다. 유리병의 뚜껑을 잘 밀봉해 그늘진 곳에서 여러날 숙성한다. 매실청, 매실주 숙성기간은 1년 정도로 같다. 매실 장아찌는 하루 이틀 숙성 후 맛볼 수 있다. 매실청을 담그다가 곰팡이나 하얀 거품이 나타나는 경우 중간중간 설탕과 잘 저어주지 않거나 설탕량이 부족해서 생길 수 있다. 혹은 매실의 물기가 남아있어 과발효된 것이다. 놀라지 말고 곰팡이 핀 매실을 제거해주면 된다. 단맛을 내고 기관지를 다스리는 효능이 있는 꿀을 이용해도 달콤새콤한 매실청이나 매실주를 만들 수 있다.
매실청 담그는법 곰팡이 안피는법 숙성기간 보관법
매실청 담그는 법
매실청 곰팡이 안 피는 법
매실청 보관법
매실청 숙성기간
매실의 계절이 왔는데요,
해마다 이맘때 쯤이면
주부님들이 꼭 해야 하는 행사가
바로, “매실청 담그기”인데요
매실청 곰팡이 피지 않게 담그는 법
매실청 보관법
매실청 숙성기간 등
절대 실패 없는 매실청 담그는 법을
배워보겠습니다.
매실청 담그기 5kg 기준입니다
매실청 곰팡이 피지 않게 담그기 위해서
매실 손질법이 중요한데요,
매실청 담그는 법
식초물에 매실 깨끗이 씻기
매실은 식초를 넣은 물에
깨끗이 씻어 줍니다.
매실청 담그는 법
먼지 이물질 묻어있는
매실 꼭지 제거하기
매실 꼭지에
먼지나 이물질이
묻어 있을 수 있기 때문에
매실 꼭지를 제거해주세요.
매실청 담그는 법
물기 하나 없이 완벽하게 말리기
매실에 물기가 있으면
곰팡이가 피기 때문에
물기를 완벽하게 말려줍니다
매실청은 곰팡이만 안 펴도
7할 이상 성공이기 때문에
선풍기, 드라이기 총동원하여
물기를 완전히 제거하는 것이
100% 곰팡이 안 피는 법 꿀팁입니다.
매실청 담그는 용기는?
매실청 용기는 ‘항아리’가 최고이지만
일반 가정집에서는
‘유리병’을 많이 이용하시지요?
유리병에도
물기가 있으면 안 되기 때문에
유리병도 완전히 말려서
수분이 없어야 한다고 합니다.
매실청 담그는 법
물기 제거한 매실을
유리병 1/3 정도 먼저 담기
유리병에 매실 1/3 정도 담아주세요.
이제, 설탕이 들어가는데요
올리고당, 백설탕, 황설탕
모두 사용하는데
제일 먼저 올리고당을 투하한다고 합니다.
매실과 설탕의 비율도 중요하지요?
매실 5kg 기준으로
백설탕 2kg
황설탕 2kg
올리고당 1kg
매실의 양 = 설탕 총 양 1: 1
매실청 담그는 법
매실 1/3 정도 들어간 통에
올리고당 1kg 넣기
먼저, 올리고당을 넣는데요
올리고당을 넣는 이유는?
올리고당이
1. 빠른 발효로 시간 단축
2. 비교적 탱탱한 과육 유지
올리고당 1kg을 넣어주세요.
올리고당을 넣은 후에
힘들게 주걱으로 휘젓지 마시고
통을 굴려주세요
유리통을 굴려주면
올리고당이 잘 묻는다고 합니다.
올리고당이 들어갔으면
이제 황설탕, 백설탕을 넣는다고 합니다.
매실청 담그는 법
매실 넣고 황설탕 넣은 다음
매실을 추가로 쌓기
황설탕 2kg이 들어가는데요,
매실 조금 넣고
황설탕 넣고
다시 매실 추가로 넣고
황설탕을 조금씩 넣어주세요.
단맛이 적은 비정제당을 쓸 경우
양을 더 늘려주어도 좋다고 합니다.
황설탕과 백설탕을 나눠 쓰는 이유는?
백설탕은?
깔끔한 단맛으로
매실의 맛을 살리기에 좋고
황설탕은?
매실청의 진한 색과
감칠맛 역할을 한다고 합니다.
그래서, 둘을 섞으면
깔끔한 맛과 감칠맛을
함께 낼 수 있다고 합니다.
매실청 담그는 법
매실 넣고
백설탕 2kg 넣기
이제, 백설탕을 넣습니다
매실 넣고 백설탕 넣어주세요.
처음 담갔을 때
이틀 만에 가스가 차기 때문에
병의 70~80%만 채워주세요.
매실청 담그는 법
매실이 공기와 닿지 않게
설탕으로 윗면을 덮기
매실이 공기와 닿지 않게 하기 위해
설탕으로 윗면을 덮어주세요.
설탕으로 윗면을 가린 후에
설탕을 따로 저어 줄 필요 없이
살짝 눕혀서 굴려주면 된다고 합니다.
매실청 담그는 법
이틀 정도 면보로 덮고
이틀 후에
뚜껑 완전히 닫아서 보관하기
매실청 처음 담으면
발효되면서 가스가 생기기 때문에
이틀 정도 면보로 덮어 주시고
이틀 후에
뚜껑 닫아서 밀봉하면 된다고 합니다.
매실청 보관법
약 100일간 서늘한 곳에서 보관하기
매실청 숙성기간
매실청 숙성기간
매실은 100일 후
장아찌로 활용 가능
1년 이상 숙성하면?
매실 씨앗의 독성도 ↓
가장 맛있는 매실청은
3년 숙성된 매실청이 가장 맛있다고 합니다.
사진참조: 알토란
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