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낭만 없는 스크류 캡 와인? : 네이버 블로그
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코르크 없는 와인 | 요즘 와인에 코르크 마개가 없는 이유 26551 명이 이 답변을 좋아했습니다
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코르크의 변명: 코르크된 와인이란 무엇일까? – 와인21닷컴
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세상에 존재하는 다양한 와인 마개 – 마시자 매거진
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낭만 없는 스크류 캡 와인?
17세기 유럽에서 유리병의 등장과 함께 사용된 이래, 코르크는 가장 오래되고 지금도 널리 사용되고 있는 마개이다. 코르크의 최대 장점은 자타공인 밀폐력이다. 단단하면서도 탄성을 가진 코르크는 병 입구에 빈틈없이 붙어 마개로서의 임무를 다한다.
코르크 마개는 최소 수령이 25년은 된 코르크 나무의 껍질을 벗겨내 건조, 세척한 후 만든다. 자연에서 얻어지는 천연 소재이기에 이미지상 와인과도 잘 어울리고 친근감까지 준다. 이렇게 코르크는 유일한 와인 마개라는 타이틀을 오랫동안 독식해왔다.
그러다가 코르크에서 단점이 드러나기 시작했다(엄밀히 말하면 예전부터 존재했지만, 수면 위로 올라오게 된 것은 오래 되지 않았다.). 가장 큰 문제점은 코르크에 번식하는 곰팡이 때문에 생긴 TCA(Trichloroanisole, 트리콜로로아니솔)란 화합물이 와인을 오염시킨다는 것.
이렇게 오염된 와인을 보통 ‘부쇼네Bouchonne’ 혹은 ‘코르크화되었다Corked’고 표현한다. 인체에 해를 주는 건 아니지만 코르크화 되면 본래 와인의 향과 맛은 사라지고 곰팡이, 젖은 상자, 마른 코르크 같은 냄새가 난다. 딱히 해결방법이 없다는 것이 문제인데, 만약 구매한 와인이 코르크화되었다면 구입처에 문의해보고 교환 혹은 환불 받을 수 있다.
코르크 마개 제조과정에서 엄격한 위생관리를 통해 TCA 오염의 피해를 줄이고는 있지만, 전체 와인의 약 3% 미만 정도는 코르크화되는 것으로 알려져 있다. 주된 이유는, 전세계 와인 생산량은 늘고 있으나 품질 좋은 코르크를 구하기는 그만큼 어려워지고 있기 때문이다.
좋은 코르크 마개는 겉으로 보나, 손으로 만져보나 단단하고 견고하다. 그리고 몸통에 홈(피목, 코르크 조직에서 공기 통로가 되는 조직)이 적어서 밀폐력이 우수하다. 반면, 품질이 떨어지는 코르크는 몸통 표면에 홈이나 흠집이 많아서 단단하지 않은데, 이런 코르크는 공기를 투과시키기 쉬워 장기 보관용 와인의 마개로는 적합하지 않다.
코르크는 유한한 자연 소재이므로 인위적으로 품질을 조절할 수 없다. 자생지도 포르투갈, 스페인, 모로코, 알제리로 매우 제한적이다. 가격도 비싼 편인데, 좋은 코르크는 개당 3유로에 육박한다. 이런 고급 코르크 마개는 장기 보관해야 하는 최고급 와인에만 예외적으로 쓰인다.
코르크 마개여야 고급 와인일까?
천연 코르크 마개는 고급 와인, 스크류 마개는 상대적으로 저렴한 와인이라고 생각하는 경우가 많다. 정말 그럴까? 결론부터 말하면 반은 맞고 반은 틀리다.
우리가 와인을 고를 때 마개가 중요한 요소 중 하나인 것처럼, 와이너리 역시 수많은 요소를 고려해 신중하게 와인 마개를 선택한다. 가격부터 기능적인 면, 소비자의 인식과 마케팅까지 여러 방면을 살피고 결정하는 것. 자연 코르크 마개가 조금 더 전통적이지만, 요즘에는 기술이 발전해 코르크 대체재부터 스크류 캡까지, 다양한 종류의 마개가 있다. 그럼 대표적인 와인 마개의 종류와 특징은 뭘까?
코르크 마개
사진 속 와인은 ‘레 파셀레르 드 쏘, 쥬브리 샹베르탱’
우리가 가장 많이 접하는 천연 코르크 마개. 1,400년대 모던 유럽이 시작되면서, 당시 와인 저장 용기로 사용된 유리병에 적합한 특성 때문에 와인 봉합용 소재로 선호되었다.
천연 코르크는 자연 재생이 가능하고, 미세한 산소의 투입으로 와인의 장기 숙성이 가능하다는 장점이 있다. 가장 친숙하고 전통적이라 소비자들이 선호하는 소재인데, 다른 소재의 마개에 비해 가격이 2~3배 정도 비싸다. 또 코르크 오염(*TCA)이 발생할 수 있고, 천연 소재라서 산소 투과율이 제품에 따라 일정하지 않다는 단점이 있다.
대부분 고가의 와인에는 천연 코르크 마개가 사용되고 중저가 와인에는 대체재로 개발된 저렴한 합성 소재의 코르크가 사용된다.
스크류 캡
사진 속 와인은 ‘맥기건, 빈 9000 세미용’
손쉽게 열 수 있는 ‘스크류 캡’. 이 마개는 1960년대 부터 사용되었는데, 이후 시장 점유율을 빠르게 차지하고 있다. 특히 호주와 뉴질랜드 와인에는 스크류 캡이 적용된 제품을 흔히 볼 수 있다. 스크류 캡은 1980년대 저품질 코르크의 TCA 오염 문제 때문에 대안으로 인기를 얻게 됐다.
스크류 캡은 비용이 저렴하고 TCA 코르크 오염 위험이 없는 데다 장기 숙성 와인에도 적합하다는 연구 결과가 있다. 무엇보다 와인 오픈이 수월하다는 점이 우리같은 소비자 입장에서 가장 큰 장점이다. 하지만 스크류 캡으로 된 일부 제품은 와인의 숙성에 적합하지 않고, 재활용은 가능하나 생분해가 안된다는 환경적 문제를 가지고 있다. 마개 소재가 저렴해서 그런지 스크류 캡은 ‘저렴한 와인’이라는 인식이 높은 편이지만 꼭 그렇다고는 볼 수 없다.
글라스 스토퍼
사진 속 와인은 ‘샤또 푸에슈오 아르갈리 로제’
매끄러운 느낌과 심미적인 요소가 탁월한 글라스 스토퍼. 스크류 캡과 마찬가지로 스토퍼 목 주위의 고무 씰 덕분에 산소를 완벽하게 차단할 수 있어 와인의 산화 방지를 막아준다. 그래서 산화에 민감한 화이트 와인이나 로제 와인에 주로 사용된다. 유리 소재라 완벽한 재활용이 가능하다는 이점이 있지만, 가격이 비싸고 대부분의 병입 기계와 잘 연동되지 않아 흔하게 사용되는 편은 아니다.
스크류 캡의 기술적인 발전에도 불구하고, 여전히 많은 와이너리는 마케팅 관점에서 다수의 소비자 의견에 따라 최고의 품질을 상징하는 코르크를 선호하는 경향이 있다. 하지만 꼭 코르크를 사용했다고 해서 ‘고급 와인’은 아니다. 와인 생산자의 철학과 와인의 종류 등에 따라 코르크 유형은 달라진다. 혹시 그 동안 이러한 이유로 코르크 마개로 된 와인을 선호했다면 이제는 다양성을 경험해 보는 건 어떨까?
와인 소믈리에 Tip
*TCA(Trichloroanisole) 오염이란?
TCA라는 화학물질에 의해 천연 코르크가 오염되는 현상으로, 와인의 향과 맛을 변질시킨다. 코르크의 원료인 나무 껍질에서 옮겨오거나 와이너리 셀러 내의 곰팡이에서 오염되는 경우도 있다.
세상에 존재하는 다양한 와인 마개
우리는 와인 마개를 보고 그 와인의 가격이나 품질을 먼저 판단하는 때가 많습니다. 호주의 유명한 와인 펜폴즈(Penfolds)에서는, 화이트 와인은 스크루 마개를 이용하고, 레드 와인은 수출 지역에 따라 다른 코르크를 사용한다고 합니다. 호주에서 판매되는 레드 와인은 화이트 와인처럼 스크루 마개를 사용하지만, 미국에 수출되는 물량에는 내추럴 코르크를 사용하는 것처럼요. 세계적으로 많은 생산자들이 점점 더 다양한 와인 마개를 시도해보고 있음에도 미국은 물론 소비국의 사람들이 가지고 있는 와인 마개에 대한 인식과 편견이 결국 최종 형태에 큰 영향을 줍니다. 그렇다면 우리가 마시는 와인의 마개는 어떠한 것들이 있는지, 그리고 그 장단점에 대해 알아보겠습니다.
천연 코르크
세계적으로 가장 광범위하게 쓰이고 있는 코르크는 가장 오랫동안 이용된 소재입니다. 하지만 이 형태의 코르크가 지금과 같이 널리 이용된 큰 이유는 와인 오프너가 판매되기 시작하면서라고 합니다. Quercus suber라 불리는 코르크 오크 나무의 껍질로 만들어진 코르크는 그 생산지가 포르투갈과 스페인으로 엄격히 보호되어 있습니다. 약 200년 이상 자랄 수 있는 하나의 나무에서 9-10년에 한 번씩 껍질을 벗겨내 와인병을 막는 코르크로 생산됩니다. 코르크가 가진 특유의 탄성 덕분에 와인병 안의 와인은 새어 나가지 않는 반면, 외부의 산소는 들어오지 못하게 막습니다. 한편 극소량의 공기를 아주 천천히 통과시키기 때문에 에이징으로 맛과 향이 발전할 수 있는 와인의 마개로 천연 코르크가 많이 쓰입니다. 코르크 나무 숲은 깎아낸 표피를 재생시키려 이산화탄소를 흡수하니 상대적으로 지구의 환경 보호에 이상적인 마개라고 할 수 있습니다.
천연 코르크는 어떻게 만들어질까?
나무에서 껍질을 벗겨낸 후 코르크로 탄생하기 위한 첫 번째 과정은 ‘끓이기’ 입니다. 이 과정을 통해 껍질은 부드럽고 평평해지는데 오염을 막기 위해 깨끗한 물을 몇 번이고 바꿔가며 각 뱃지별로 끓입니다. 이후 코르크의 등급을 매기고 천연 코르크 혹은 그 외의 코르크로 작업 될지 운명이 결정됩니다. 손으로 모양을 찍어낸 후 눈으로 다시 한번 검수를 거치면 고급 코르크로, 가격은 개당 1유로가 넘는 것도 있다고 합니다. 기계를 사용하면 그보다 저가의 코르크가 되는데 코르크를 찍어낸 후 나머지 부분은 분쇄해 결합 코르크의 재료로 씁니다.
천연 코르크가 가진 단점과 고민
2,4,6-트리클로로아니솔(trichloroanisole) 혹은 TCA라고 불리는 화학결합물은 나무 소재에 영향을 줍니다. 나무의 껍질에서 벗겨내어 만든 코르크도 예외일 수 없습니다. 천연 코르크를 탈색하는 과정에서 염소가 쓰이고, 코르크 세포벽과 반응해 트리클로로페놀이 생성되면 곰팡이와 유기물이 이를 휘발성분자인 TCA로 바꿉니다. 이 화합 물질은 와인으로 전파되어, 와인에서 젖은 상자나 하수구, 웅덩이에서 나는 기분 나쁜 향으로 와인 본연의 맛과 향을 가리는데, 입장 차이에 따라 여러 논란이 있지만, 코르크 업계에 따르면 코르크의 약 1~2퍼센트가 오염 가능성을 가지고 있다고 합니다. 천연 코르크는 일반 스크루 마개에 비해 약 3배 정도 비싸며 생산자와 모델에 따라 그 공기 투과성에 차이를 보여 생산자가 그 특성에 대해 제대로 이해하는 것이 중요합니다. 와인이 세워져 보관될 경우 건조된 천연 코르크가 와인을 보호하는 역할을 제대로 할 수 없으며, 와인을 오픈할 때 코르크가 바스러져 와인에 떨어지는 경험을 하게 될 가능성도 있습니다.
천연 코르크 소재를 이용한 다양한 코르크
결합 코르크(Agglomerated Cork)는 내추럴 코르크 조각을 풀과 압력을 이용해 붙여 만든 것입니다. 시간이 지나면 부스러지거나 훼손될 가능성이 크기 때문에 구입 후 빨리 소비해야 하는 와인에 주로 쓰입니다.
멀티 피스 코르크(Multi-piece Cork)는 두 개 혹은 그 이상의 조각을 풀을 이용해 만듭니다. 이 제품을 사용하는 대표적인 지역은 샴페인으로, 한번 코르크를 제거하면 병에 다시 넣을 수 없는 것이 특징입니다. 물론 스틸 와인에 사용하는 경우도 있는데, 코르크 나무 껍질의 남은 부분을 결합 코르크와 와인이 닫는 부분에 붙여 내구성을 높인 제품입니다.
Colmated Cork는 중간 이하 등급의 내추럴 코르크의 빈틈을 내추럴 코르크 파우더로 채워 만듭니다. 와인을 오픈할 때 좀 더 부드럽게 빠져나오는 느낌이 들며 몇 년간의 숙성도 견딜 수 있습니다.
합성 코르크는 어떻게 만들어질까?
합성 코르크는 플라스틱이나 설탕, 사탕수수를 주원료로 한 바이오 플라스틱 소재를 녹여 내추럴 코르크와 유사한 크기와 형태를 잡아 만듭니다. 내추럴 코르크가 가지고 있는 한계를 극복하여, 와인병을 세워 보관해도 문제가 없고 공기 투과율을 예측할 수 있으며, 와인 코르크 훼손을 걱정하지 않고 와인을 오픈할 수 있는 장점이 있습니다. 내추럴 코르크에 비해 가격이 저렴하며 스크루 캡보다도 더 낮은 경우가 많습니다.
스크루 마개의 시작
알루미늄 스크루 마개는 1964년 오염된 내추럴 코르크로 반품되는 와인을 위한 대책을 마련하고자 Yalumba라는 호주 와이너리에서 근무하던 Peter Wall에 의해 개발되었지만, 1970년 후반에 상용화되었습니다. 이후 호주 와이너리의 대부분은 알루미늄 덮개에 플라스틱이 더해진 스크루 마개를 대대적으로 사용해 코르크 업계에 파장을 불러일으킵니다. TCA에 의한 코르크 오염의 가능성이 없고 산소의 투과율이 내추럴 코르크 이용 시에 비해 적으므로 병입 전 아황산염을 비롯한 산화 방지제의 사용량을 줄이는 장점이 있다고 합니다. 천연 코르크를 고집하는 생산자와 전문가들은 스크루 마개가 공기의 유입을 지나치게 막기에 와인의 에이징에 따른 와인의 자연스러운 발전을 저해한다고 이야기합니다. 하지만 호주의 와인 업계를 비롯한 많은 연구 결과에서는 스크루 마개를 사용하는 것이 더 우아한 와인으로 천천히 발전되도록 한다는 긍정적인 효과를 가진다는 결과를 내놓고 있습니다.
스크루 마개에 대한 우려
환경에 대한 우려가 점점 부각되는 요즘, 스크루 마개 제작을 위해 사용되는 알루미늄의 처리 방식과 그로 인한 공기와 물의 오염은 재활용을 장려한다 해도 쓰레기로 남는 경우가 많습니다. 또한 내부의 둘레를 처리하기 위해 필요한 플라스틱도 스크루 마개의 재활용을 막는 이유가 됩니다. 또한 마개에 이용되는 플라스틱은 PVDC(Polyvinylidence chloride)를 태울 때 나오는 독성물질로 서유럽에선 사용이 금지되어 있지만 여전히 미국에서 사용할 수 있는 제품이기도 합니다.
스크루 마개를 더 많이 쓰고 싶지만..
플라스틱을 재활용할 수 있다고 하지만, 여전히 석유를 이용해 만드는 스크루 마개는 환경 오염의 비난을 무시하기 어렵습니다. 재활용 로고를 적극적으로 프린트하지 않는다면 와인을 오픈 한 후 재활용되지 않을 가능성도 높은 편입니다. 바이오 플라스틱 소재는 환경 오염의 우려가 덜하지만, 생산가격이 상대적으로 높은 편이라 일반적인 플라스틱 소재가 더 널리 쓰입니다. 나무로 된 내추럴 코르크에 비해 오픈이 예상보다 쉽지 않으며, 와인의 맛과 향에 예민한 사람들은 플라스틱의 냄새가 와인의 맛과 향에 주는 미세한 영향을 감지하기도 합니다.
또 다른 형태의 와인 마개들
1) 유리마개 : Vinolok 혹은 Vinoseal로도 알려진 유리 마개는 2003년 유럽 시장에 소개되었습니다. 유리 소재에 플라스틱을 둘러 단단히 고정되도록 제작되어 있으며, 트렌디한 바틀을 쓰는 몇몇 생산자를 통해 알려지고 있습니다.
2) 크라운 캡 : 샴페인의 데고쥬망 전까지 그리고 맥주나 탄산음료에서 흔히 볼 수 있는 크라운 캡은 펫낫이라 불리는 내추럴 스파클링의 마개로 자주 이용되며, 천연 코르크를 고집하지 않는 생산자들이 스틸 와인을 막는 데 이용하기도 합니다.
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