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쇠머리떡 영양떡 콩찰떡 집에서 만드는 법

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시루떡 만들기, 무팥시루떡 전기압력밥솥으로 달콤하고 촉촉하게

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콩시루떡 레시피 전통식품 전통음식 고조리서 우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

전통식품 백과사전

콩시루떡 식품코드 122811 분류 기호식 > 떡류 > 찐떡 문헌명 우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법) 저자 방신영(方信榮) 발행년도 1954년 IPC A23L 1/10, A23P 1/10 DB구축년도 2013 스크랩 통합검색 목록으로

식재료

[쌀 부재료] [콩 부재료]

조리법

1) 쌀을 떡가루로 만들어서 콩을 섞어서 흰무리 찌듯이 찐다.

– 팥을 얹어서 쪄도 좋다.

– 콩은 청태나 밤콩을 불려서 삶아 넣거나 어떠한 콩이라도 다 좋고, 굵고 좋은 팥을 삶아서 가루에 섞어 쪄도 좋다.

원문명

콩시루떡 (겨울철) > 콩시루편 (겨울철) > 콩시루떡 (겨울철)

원문

재료(이십인분) 백미 두되 찹쌀 한홉 청대콩 오홉 1. 쌀을 떡가루 만드는 법대로 가루를 만들어서 콩을 섞어서 힌무리 찌듯이 쩌도 좋고, 2. 팥을 얹어서 쩌도 좋다. [비고] 1. 콩은 청대콩이나 밤콩을 불려서 삶아 넣거나 어떠한콩 종류든지 다 좋고, 2. 굵고 좋은 팥을 삶아서 가루에 섞어서 쩌도 좋다.

번역본

재료(20인분) 백미 2되, 찹쌀 1홉, 청태 5홉 1. 쌀을 떡가루 만드는 법대로 가루를 만들어서 콩을 섞어서 흰무리 찌듯이 쪄도 좋고, 2. 팥을 얹어서 쪄도 좋다. [비고] 1. 콩은 청태나 밤콩을 불려서 삶아 넣거나 어떠한 콩이라도 다 좋고, 2. 굵고 좋은 팥을 삶아서 가루에 섞어 쪄도 좋다.

조리기구

키워드

콩시루편, 겨울철, 콩, 시루편, 콩시루떡

전통식품백과, 한방식품백과 전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.

•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)

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국내산 멥쌀가루

명절이나 제사 때면 빠지지 않는 음식, 바로 떡인데요. 대한민국의 대표 떡 장인이 선보이는 콩시루떡을 만나보세요. 불린 메주콩을 푹 쪄 만든 노란 가루를, 깨끗한 시루떡에 듬뿍 입혀 한 번 더 쪄냈어요. 보기에도, 먹기에도 좋은 제사용 콩시루떡입니다.

장인이 선보이는

제사용 콩시루떡

떡이 가장 맛있을 때, 방앗간에서 갓 빚어 나온 그때일 거예요. 그래서 한 번 얼린 뒤 먹는 냉동떡은, 맛이 조금 아쉽다는 평가를 받아야 했죠. 하지만 같은 냉동떡도 떡 장인의 손을 거치면 식감도, 풍미도, 급도 올라가요 . 정현우 컨비니언의 ‘ 착한떡 ’이 주목받는 이유입니다.

정현우 컨비니언은 대한민국의 떡 장인이에요. 2012년 전국 떡명장 선발대회에서 그 내공을 인정받은 떡 전문가 입니다. 간편하게 즐길 수 있으면서 건강하고 따뜻한 ‘슬로우 푸드’를 만들겠다는 게 정현우 컨비니언의 목표이자 소신이에요.

“떡을 만들기 시작한 지 어느덧 13년 이란 세월이 흘렀습니다. 진짜 믿을 수 있는 건강한 먹거리를 만들고 싶어요. 어머님들이 가족 밥상에 정성을 들이듯, 저도 우리 아기가 먹고 부모님이 드신다는 생각 으로 떡을 만들고 있습니다.”

장인의 마음이 담긴 떡, 바로 ‘ 콩시루떡 ’이에요. 명절이나 제사 때 가장 많이 찾는 떡으로, 콩으로 만든 노란 고물과 국내산 찹쌀과 멥쌀로 만든 하얀 떡이 조화롭게 어우러져요.

“ 명절날 가장 많이 찾는 떡 중 하나예요. 도정 7일 이내의 찹쌀과 멥쌀을 반반 섞어 곱게 불려서 메주콩 고물내어 시루에 쪄서 만든 떡입니다.”

“불린 메주콩을 푹 쪄서 껍질을 벗겨요. 그렇게 나온 노란 속살을 말려 가루를 낸 뒤 깨끗한 시루떡에 듬뿍 입힙니다. 그 뒤 한 번 더 쪄낸 고전 중의 고전 떡 이에요.”

정현우 컨비니언은 인위적인 맛과 향을 거부하는 생산자 예요. 자연의 맛과 향을 고집합니다. 그래서 색소나 방부제 등은 일절 넣지 않아요. 3년 이상 간수를 뺀 국내산 천일염으로 떡의 간을 맞춰요. 떡 맛이 자극적이지 않고, 씹을수록 담백하며 고소한 비결이에요.

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쇠머리떡 영양떡 콩찰떡 집에서 만드는 법

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쇠머리떡 영양떡 콩찰떡 집에서 만드는 법

​쫀득쫀득하고 달착지근한 콩찰떡

*콩찰떡, 쇠머리떡

찹쌀가루와 콩, 대추, 밤, 호박고지, 곶감 등의 고물을 번갈아 가며 안쳐서 찌는 떡으로 섞는 재료에 따라 콩을 섞은 것은 콩찰떡, 호박을 넣으면 호박찰떡이라고 합니다.

궁중의 잔칫상에도 찰시루떡을 올렸다는 기록이 있다고 합니다.

– 재료준비 :

(계량컵 180ml )

​

찹쌀가루 10컵

설탕 2/3컵

물 6T 정도

검은콩 1컵

(팥 1컵 넣어도 됨)

대추 40개

밤 10개

호두

잣

​

☞ 재료 준비 및 손질​

냉동찹쌀가루는 실온에서 미리 해동하고, 밤은 껍질을 벗겨서 6등분하고 대추는 씨를 발라내고 4등분합니다.

​검은콩은 씻어서 물을 넉넉하게 붓고 삶아 건져줍니다.

▷서리태 삶는 방법 :

​서리태 1kg + 소금 1T + 설탕 1/2컵 넣고 ​50분 정도 삶아서 물을 뺸 후 준비해요.

※서리태 1컵 삶을 경우

소금 한꼬집, 설탕 1T(테이블스푼)

​

※팥 삶을 경우​

소금 한꼬찝 + 설탕 1T​,

※팥을 삶을 때는 첫물은 버려요!

콩찰떡

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☞재료가 다 준비되었으면..

​1. 볼에 찹쌀가루 10컵 + 물 3T 넣고 섞어요. (물은 생략 가능!)

​2. 체에 한 번 내리고 + 설탕 8~ 10T 넣고 골고루 섞어줍니다.

​

3. 밤 + 대추 + 검정콩 + (팥) + 호박고지 준비해요.

4. 찜기에 젖은 보나 원형 시루밑을 깐 다음 ​검은콩+대추+밤 먼저 바닥에 펼쳐주고,

찹쌀가루+밤+대추+검정콩+(팥)를 위에 골고루 올려요.

​맨 위에도 검은콩+대추+밤 등을 올려줍니다.

​5. 물솥에 물을 2/3 정도 넣고 물이 팔팔 끓으면 ​찜기를올린 후 25 ~ 30분 정도 쪄줍니다.

꼬지로 가운데 찔러보았을 때 ​흰가루가 묻어나지 않으면 완성입니다!

완성된 콩찰떡이 완성되면 ​찜기를 뒤집어 콩찰떡을 부은 후 식혀주어요..

떡틀에 조청이나 식용유 바른 비닐 위에 부어주고 모양을 잡은 후 식으면 썰어주는데요.

​떡틀이 따로 없을 경우에는 접시에 조청을 뿌린 후 그 위에 떡을 붓고 식으면

칼이나 사각 스크래퍼로 길쭉하게 잘라 줍니다.

식은 후에 양갱 비닐로 싸고 ​금박 복 스티커로 붙이면 선물 포장 끝!

콩찰떡 시식 후기는 ​견과류 호두 잣을 듬뿍 넣고, ​설탕 양은 취향에 따라 조금 줄였는데 많이 달지 않고 맛있어요.

콩찰떡 쇠머리떡 영양떡 집에서도 어렵지 않게 취향에 따라 만들어 먹을 수 있답니다.

좋아하는 재료 듬뿍 넣고 한번 만들어보세요~~^^

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