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돼지고기 뒷다리살과 앞다리살에는 지방과 살코기가 적절하게 섞여져 있는데요. 요리를 하면 지방 부위가 고소한 맛을 더욱더 풍부하게 만든답니다. 그래서 중화요리에는 뒷다리살과 앞다리살 부위가 많이 사용되기도 하죠. 짜장 소스를 만들기 위해서 먼저 파를 넣어서 파기름을 내는데요.
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국민음식 짜장면에는 어떤 돼지고기 부위가 사용될까 : 네이버 블로그
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‘집밥 백선생’ 백종원, 짜장 레시피 포인트 공개…“지방 많은 부위 돼지고기 투입”
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짜장면 고기 부위 바삭하고 고소한 돼지고기 삼겹살
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짜장면 돼지고기 부위 | 짜장면 전격 해부! 전문점 따라잡기 시즌2 \”돼지고기 : 돼지기름\” 답을 믿으세요
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짜장만 있으면 면.밥.떡볶이등
취향대로 골라먹는 재미도 있어요
춘장은 기름을 넉넉이 해서 약불에서 볶아주셔야
윤기도 나고 풍미가 있어요
춘장 200g, 돼지고기 400g, 양파 4개, 호박 1개, 대파(소) 3뿌리, 식용유 1컵, 소금 약간, 후추 약간 설탕 2스푼, 맛술 1스푼, 굴소스 1스푼, 전분가루 2스푼, 물 2컵 짜장 재료입니다
재료는 취향대로 가감하세요
춘장과 양파는 메인입니다
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저는 돼지안심 선택해서 먹기좋은 크기로 썰어주세요
깍뚝모양로 해주시면 굿~
*돼지고기는 맛술.후추로 밑간해주세요 호박도 큐브모양으로 먹기좋은 크기로 쥰비합니다 양파도 깍뚝썰기 해주세요
양파는 많이 넣어도 좋아요 대파는 채썰기해주세요 마늘은 편썰기해 줍니다 야채썰기 준비됬네요 전분가루 2스푼에 물한컵
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짜장 마지막에 농도 조절합니다 먼저 팬에 식용유 반컵을 넣어서 끓어오르는면 춘장을 넣어서 볶아줍니다
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팬에 춘장볶은 기름 반컵정도 넣어서 대파을 파기름을 내줍니다
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짜장면 돼지고기 부위
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‘집밥 백선생’ 백종원, 짜장 레시피 포인트 공개…“지방 많은 부위 돼지고기 투입”
동아DB
‘집밥 백선생’ 백종원, 짜장 레시피 포인트 공개…“지방 많은 부위 돼지고기 투입”
‘집밥 백선생’ 백종원. 사진=tvN 방송화면 캡처
‘집밥 백선생’에서 요리연구가 백종원이 짜장면 레시피를 공개했다.18일 방송한 tvN ‘집밥 백선생’ ’축 개업 집밥 반점‘ 편에서 백종원은 집에서 만드는 중국집 요리 레시피를 공개했다.특히 백종원은 집에서 만드는 짜장 레시피의 몇 가지 포인트를 소개했다.백종원은 우선 프라이팬에 파 기름을 넣고 파 기름이 다 익기 전 지방 많은 부위의 돼지고기를 넣으라고 전했다. 고기는 시중에서 찌개용 고기로 판매하고 있는 앞다리살을 추천했다.레시피에 따르면 짜장 향을 더 내기 위해서는 파 기름에 간장 한 큰 술을 넣으면 된다. 이렇게 만들어진 기름에 양파를 넣고 볶아준 후 양배추를 넣는다. 볶은 채소에 설탕과 춘장을 조금씩 넣어 볶은 뒤 이를 그대로 먹으면 간짜장이 된다.백종원은 춘장을 튀기는 게 비법이라고 전하며 팬 가득 기름을 부어 춘장을 튀기듯 볶았다. 이어 그는 “마지막에 춘장을 튀기고 남은 기름을 둘러주면 시켜먹는 짜장면의 맛을 느낄 수 있다”고 비법을 공개했다.여기에 물을 부어 전분과 끓이면 일반 짜장이 완성된다.이날 김구라는 “짜장, 짬뽕이야말로 밖에서 사 먹는 음식 아니냐”고 의문을 제기했다. 윤상 역시 “방송 끝나고 나서 다른 중국집 사장님한테 항의전화 오는 거 아니냐”며 우려했다.이에 백종원은 “분명히 말씀드리지만 짜장, 짬뽕은 시켜 먹어라. 사 먹는 게 낫다”면서 “밖에서 사 먹는 음식도 가끔 집에서 해 먹는 재미가 있다”고 설명했다.또 백종원은 제작진과의 인터뷰에서 “사실 짜장이나 짬뽕은 집에서 해 드시기보다는 ‘아, 이렇게 만드는구나!’ 하고 아시는 거만 좋다. 밖에서 가능하면 사 먹어라”고 말했다.‘집밥 백선생’ 백종원. 사진=‘집밥 백선생’ 백종원동아닷컴 디지털뉴스팀 기사제보 [email protected]
짜장면 고기 부위 바삭하고 고소한 돼지고기 삼겹살
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짜장면을 집에서 요리할 때 필요한 것은 돼지고기이다. 그 중 기름이 많은 삼겹살을 보통 선택한다. 풍부한 기름으로 고기가 익으면서 고소하고 바삭한 맛이 나는 것. 돼지고기를 이용해 짜장면을 만드는 레시피는 이미 많다. 집에서 짜장면을 직접 요리해 먹고 싶다면 정육점을 바로 찾아가 보도록 하자.
짜장면을 집에서 해 먹자
짜장면 우리나라에서 빼놓을 수 없는 면요리이다.
면요리이면서도 질리지 않고 자주 먹을 수 있는 그런 것이다.
짜장면과 더불어 짬뽕과 군만두 탕수육은 이제는 없으면 아쉬운 것이 됐다.
이사할 때면 빼놓을 수 없는 것도 짜장면이다.
당연히 사먹는 것도 좋지만 가끔은 집에서 직접 요리해서 먹는 사람들도 많다.
고기는 무엇으로
짜장면의 핵심은 당연히 춘장과 고기겠지만 어떤 고기를 사용해야 할지 난해하다.
소고기를 넣을지 돼지고기를 넣을지 아니면 오리고기를 넣어야 하나.
궁금하면 자장면 집에 물어보면 되고
정육점에 가서 물어봐도 된다.
하지만, 짜장면을 즐겨 먹었다면 당연히 돼지고기라는 것은 누구나 다 알 수 있다.
왜 삼겹살인가
하필이면 돼지고기다.
어디 부위인지는 잘 모르겠지만 어쨌든 돼지고기이다.
그렇다면 돼지부위의 어떤 부위가 짜장면에 어울릴까
대다수 짜장면 레시피를 얘기하는 분들이 추천하는 돼지고기 부위는 삼겹살이다.
그렇다면 왜 삼겹살일까.
요리에 대해 잘 모르지만 삼겹살의 장점은 풍부하고 많은 지방 덕분인 것이 공통적인 내용이다.
구워지면서 나오는 돼지기름 덕분에 바삭하고 고소한 맛이 나기 떄문
지방부분을 제외하고도 고기 부분에도 기름이 많다.
레시피는 인터넷 검색으로
짜장면을 집에서 요리하는 방법은 이미 인터넷을 검색하면 많다.
유튜브에도 많다.
인스턴트 짜장면을 이용해도 밖에서 먹는 맛과는 다르지만 비슷하게 만들 수 있는 레시피는 많다.
사먹는 것도 좋고, 직접 만들어 먹는 것도 좋고
어찌됐든 짜장면은 올바르다.
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