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- 전복은 살과 내장을 분리해서 내장을 잘게 썬다.
- 전복껍질과 황태 머리를 넣고 육수를 우린다.
- 참기름을 달궈 내장을 볶다가
- 불린 쌀을 넣고 꾸덕꾸덕하게 볶는다.
- 전복육수를 붓고 끓이다가 쌀이 불으면 양파, 당근 > 전복, 부추를 넣고
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전복죽 끓이는법 황금레시피, 비린내없이 A~Z까지! : 네이버 블로그
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전복죽만들기 백종원 전복죽 끓이는법 손질까지~ : 네이버 블로그
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전복죽 | CJ더키친 레시피
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 전복죽 | CJ더키친 레시피 Updating 내장까지 함께 갈아 넣어 고소하고 진한 맛이 일품인 전복죽. 영양 만점 맛있는 전복죽을 쉽고 빠르게 만드는 방법을 소개한다. 전복죽에 사용하는 전복은 굳이 활전복이나 큰 전복이 아니어도 무방하니 부담 없이 도전해 보자.
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전복죽 – 우리의식탁 | 레시피
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 전복죽 – 우리의식탁 | 레시피 Updating 여러 재료를 넣어 죽을 끓이지만, 그 중에서도 전복은 가장 사랑 받는 재료인 것 같아요. 전복의 영양을 고스란히 담은 보약 같은 한 그릇을 준비했답니다. 내장을 넣어 깊고 진한 맛을 느낄 수 있어요. 전복죽으로 힘 나는 식탁을 만들어보세요~
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전복죽 끓이는법 황금레시피, 비린내없이 A~Z까지!
남편은 배가 아프다고 데굴데굴 구르더니, 급성담낭염이라는 진단을 받고 수술을 했다.
며칠 단식 후에 묽은 미음을 먹고, 찹쌀로 쑨 죽을 먹었다.
그 후에는 전복죽 끓이는법으로 기력 차리는 식단을 준비했다.
병원에서 나오는 밥도 맛있지만 집에서 끓인 것만 할까 싶어서…
내장을 갈아 넣었지만 비린내는 전혀 없는, 구수하고 영양만점의 전복죽 황금레시피다.
전복의 영양은 80% 이상이 내장에 들어있다고 한다.
내장을 넣고 끓이면 훨씬 더 구수하고 진한 맛이 나는 것뿐만 아니라
그 영양도 고스란히 섭취할 수 있으니 그야말로 전복죽 황금레시피가 된다.
다만 잘못 끓이면 비린내가 확 날 수 있으니
내장 넣은 전복죽 끓이는법에는 약간의 주의가 필요하다.
전복죽 상황 영양식
재료 어패류
방법 끓이기
비용 5000~1만원
시간 1시간~1시간 30분
전복 4미 (1미는 고명용), 쌀 225ml
당근 3.5cm, 양파 1/2개, 부추 12가닥
참기름(3)+(1), 소금(1)
육수 : 물 1.4L, 전복껍질 3~4개, 황태머리 1/2개, 다시마 1장, 대파뿌리 1개
(밥숟가락 기준 / 4인분 / 난이도 중)
※ 소금의 양은 기호껏 0.7스푼 ~ 1스푼 정도로 조절하면 됩니다.
※ 바로 먹을 것이 아니라면 소금간을 하지 않고 따로 소금을 타먹도록 해도 좋아요.
※ 쌀이 불어나는 정도와 끓이는 정도에 따라 필요한 육수의 양은 달라질 수 있어요.
쌀은 물에 담가 불린다.
대략 30분 ~ 1시간가량 담가 불리면 되고
기호에 따라 찹쌀을 섞거나 멥쌀로만 끓여도 된다.
그 후에 전복죽 끓이는법에서 우선할 일은 전복의 손질.
솔로 전복을 깨끗하게 문질러 닦는다.
솔질을 한 왼쪽과 닦지 않은 오른쪽.
전복살과 껍질을 분리할 때는 숟가락을 이용하는데,
잘못 찔러 넣으면 내장이 터질 수 있으니 주의해야 한다.
숟가락을 찔러 넣는 방향은 껍질이 뾰족한 부분.
전복살을 살짝 들어보면 둥그스름한 부분에는 내장막이 붙어있기 때문에
반대쪽(뾰족한 부분)으로 숟가락을 집어넣는다.
밥숟가락을 뾰족한 껍질이 있는 전복살 아랫부분에 깊숙이 집어넣고
다른 손으로 전복껍질을 단단히 잡은 후
숟가락을 살살 밀어가며 껍질과 살을 분리한다.
이때 껍질에 붙어있는 내장막은 숟가락으로 밀지 말고
손으로 살살 천천히 떼어내면 된다.
깔끔하게 떨어진 전복.
전복죽 끓이는법에 내장을 넣어야 하니 내장을 터뜨리지 않고
분리하는 것이 중요하다.
손질하고 나온 껍질은 버리지 말고 솔로 겉부분을 깨끗이 문질러 닦아서
육수를 내는데 사용한다.
다시마와 황태머리, 파뿌리와 전복 껍데기를 넣고 육수를 우린다.
팔팔 끓기 시작하면 불을 낮춰서 10분 정도 우리면 된다.
살과 내장을 가위나 칼로 분리하고, 전복의 이빨을 제거한다.
이빨은 뾰족한 살 안에 들어있다.
가위나 칼로 칼집을 내어 손으로 밀면 단단한 이빨이 쏙 빠진다.
빠져나온 전복이빨
이빨이 딱딱하기 때문에 부드러운 전복죽 황금레시피를 위해 꼭 제거해주어야 한다.
분리한 내장은 믹서기에 갈거나 가위로 잘게 잘라서 준비한다.
가급적이면 덩어리가 남지 않게 아주 잘게 잘라야 전체적으로 구수한 전복죽 끓이는법이 된다.
내장을 넣을 때는 전복이 신선해야 비린내가 나지 않는다.
걱정된다면 청주를 한 스푼 넣어 섞어둔다.
전복살은 기호에 따라 썬다.
나는 환자식으로 준비하는 거라 얇게 썰었고
남은 1마리는 고명용으로 칼집을 넣어 준비했다.
고명용 전복은 끓이는 육수에 담가 살짝 데치면 된다.
구수한 전복육수가 우러났다.
전복 껍데기에서 무슨 맛이 우러날까 싶겠지만
시원한 육수가 우러나서 더 맛있는 전복죽 황금레시피가 된다.
쌀을 불리는 정도, 끓이는 불의 세기와 시간에 따라
필요한 육수의 양은 케이스 바이 케이스이므로 분량보다 더 넉넉하게 준비하는 것이 좋고
만약 육수가 부족하다면 물이나 멸치 육수를 사용해도 괜찮다.
전복죽 끓이는 법에는 전복만 넣어도 좋지만 몇 가지 야채를 추가해서 끓여도 좋다.
나는 당근, 양파, 부추를 다져 넣었는데,
애호박이나 버섯 등을 넣어도 좋다.
다만, 환자식이니만큼 단단한 채소(당근)는 씹는데 불편하지 않도록 아주 잘게 썰었다.
참기름을 둘러 달군 후에 전복내장을 볶는다.
비린내 없이 전복죽 끓이는법의 첫 번째 비결은,
내장을 넉넉한 참기름에 볶는 것이다.
참기름을 넉넉히 넣고, 약불로 천천히 달군 후에 내장을 넣고 충분히 볶아야 비린내가 나지 않는다.
전복죽에서 비린내가 나는 경우는 대부분 내장을 잘 못 다뤄서이다.
내장이 볶아지면 물기 뺀 쌀을 넣고 볶는다.
쌀이 꾸득꾸득해질때까지 천천히 저어가며 볶는다.
전복육수를 붓고 중약불로 끓인다.
쌀이 냄비 바닥에 가라앉아서 들러붙을 수 있으니 가끔 저어준다.
너무 자주 저으면 죽이 삭을 수도 있으니 가끔..
쌀알이 충분히 불어나도록 끓인다.
중간에 육수가 부족하면 보충한다.
당근과 양파만 먼저 넣고 끓인다.
당근과 양파가 충분히 익으면 다져둔 전복살과 부추를 넣는다.
전복살이나 부추는 오래 끓이면 질겨지고 가늘어지기 때문에
마지막 즈음에 넣는 것이 좋다.
전복이 익으면 소금으로 간을 맞춘다.
소금을 넣으면 죽이 빨리 삭을 수 있기 때문에
오래 두고 먹을 거라면 소금 간을 하지 말고 소금을 따로 내어서 직접 타먹게 하는 것도 좋겠다.
소금의 양은 0.7~1스푼 정도.
반찬과 함께 슴슴하게 먹을 때는 0.7스푼, 간 맞춰서 죽만 먹을 땐 1스푼 정도…
소금간은 한 번에 넣지 말고 조금씩 나눠서 간을 봐가며 넣는다.
단, 간을 볼 때 사용한 숟가락을 죽에 담그면 물이 나오고 삭아버리므로,
사용한 숟가락은 절대 죽에 다시 담그지 않아야 한다.
마지막으로 참기름을 한 스푼 빙 둘러준다.
고소한 참기름 향이 전복죽의 비린내를 확실히 잡아주고
더 고소하고 맛있는 전복죽 황금레시피가 된다.
죽을 완성했을 때의 물기는 이 정도.
만들고 나서도 계속 불기 때문에 너무 뻑뻑하게 끓이지 않도록 해야 한다.
아픈 그대를 위한 전복죽 황금레시피.
쌀이 부드럽게 불어나도록 충분히 끓이고
야채들은 잘게 다져서 소화가 잘 되게 했다.
전복 내장이 들어가 더 구수하고 영양만점의 전복죽.
역시 요리의 최고 조미료는 ‘정성’인가 보다.
아픈 사람이 먹을 거라 평소보다 더 정성을 들여 끓였더니
내가 먹어도 구수하고 참 맛있었다.
비린내는 1도 느낄 수 없었던 한 그릇 보양식.
한 그릇 싹 비우고 나면 금방 훅 털고 일어날 수 있을 거야.
어서 먹고 빨리 나으시오.
아픈 남편을 위한 회복식으로 전복죽을 끓였어요.
내장을 넣은 전복죽 끓이는법은 비린내가 나지 않고 주의해야 합니다.
정성을 담뿍 넣은 전복죽 황금레시피입니다.
1. 전복은 살과 내장을 분리해서 내장을 잘게 썬다.
2. 전복껍질과 황태 머리를 넣고 육수를 우린다.
3. 참기름을 달궈 내장을 볶다가
4. 불린 쌀을 넣고 꾸덕꾸덕하게 볶는다.
5. 전복육수를 붓고 끓이다가 쌀이 불으면 양파, 당근 > 전복, 부추를 넣고
6. 소금으로 간을 한다.
7. 참기름을 조금 두른다.
ⓒ봉스
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