Top 41 일본 사케 순위 The 113 New Answer

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기타 유용한 일본 사케 브랜드 랭킹

닷사이: 매력적으로 달콤하고 마시기 쉬우면서도 사케를 떠올리게 하는 맛.
스즈네: 스위트 스파클링 와인과 비슷해서 입에 착착 감긴다!
No.6: 와인과 사케 사이에 있는 술. 마시기 쉬우면서도 전통적인 사케의 특징을 간직한다.

2021년 사케랭킹10위~1위

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일본의 사케 브랜드 BEST 10: 초심자용 가이드 | tsunagu Japan 츠나구재팬

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Most searched keywords: Whether you are looking for 일본의 사케 브랜드 BEST 10: 초심자용 가이드 | tsunagu Japan 츠나구재팬 Updating 2000년 이상의 역사를 지닌 일본주(사케)는 그 종류 및 관련된 문화도 매우 다양하기 때문에, 처음 마실 때는 여러분이 직접 고르는 것이 매우 어려울 것입니다! 당장 술을 고르고 싶겠지만 입에 맞지 않은 사케를 올바르지 않은 방식으로 마시면 두 번 다시 사케를 입에 대고 싶지 않을지도,사케
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감칠맛 나는 일본 사케 브랜드의 세계

모두가 즐길 수 있는 일본 사케 브랜드

1 닷사이(아사히 주조 야마구치현)

2 핫카이산(핫카이산 주조 니가타현)

3 고쿠류(고쿠류 주조 후쿠이현)

4 나베시마(후쿠치요 주조 사가현)

5 스즈네(이치노쿠라 주조 미야기현)

6 후나구치 기쿠스이(기쿠스이 주조 니가타현)

7 코시노 칸바이(이시모토 주조 니가타현)

8 이소지만(이소지만 주조 시즈오카현)

9 No6(아라마사 주조 아키타현)

10 히로키(히로키 주조 후쿠시마현)

기타 유용한 일본 사케 브랜드 랭킹

일본 사케 브랜드를 살 수 있는 장소

일단 시작해 보세요!

일본술 특징 및 일본 사케 추천 10선

일본 사케 추천은 최근 한일관계의 악화로 일본에 대한 감정으로 쉽지않은 주제이지 그래도 여전히 일본 술인 사케를 사랑하는 사람은 줄지 않고 있습니다.

그것은 일본 사케만의 다양성과 풍미, 그리고 고급스러운 맛 때문일 것입니다.

하지만 일본 사케의 종류가 너무 많고 특징이 다양하여 좀처럼 선택하기 어렵다는 분들을 위해 사케의 특징과 인기있는 사케를 추천합니다.

꼭 참고해서 즐거운 애주생활을 하시기 바랍니다.

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일본현지에서 도매가로 사케를 구해서 업계최저가로 취급하는 업체를 소개해 드립니다.

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일본 술 사케란?

사케는 주로 물과 쌀, 그리고 누룩을 주원료만든 술을 말합니다.

알코올 도수는 13%~17% 전후의 제품이 많아서 맥주에 비해서는 약간 높고 우리나라 소주랑 비슷합니다.

또한 사케의 종류에 따라 맛이 천차만별이라서 사케 고유의 개성을 즐길 수 있습니다. 다양한 사케를 비교해 가면서 골라마시는 재미가 있다고 할 수 있습니다.

주로 단맛, 신맛과 쓴맛, 떫은 맛 등 다양한 맛이 있지만 자극적이지 않고 은은한게 특징입니다. 특히 감칠맛은 풍미로 표현되는데 아미노산이나 펩타이드가 많이 함유되어 있을 수록 감칠맛이 강해 집니다.

일본 사케의 주요 재료

쌀

쌀은 크게 나눠 2 가지 품종이 있으며, 인디카라는 장립종과 자포니카라는 단립종이 있습니다. 2 가지 품종은 또한 찹쌀과 멥쌀로 분류됩니다.

일본에서 양조되는 사케의 원료에는 일본에서 재배된 자포니카종의 멥쌀을 사용합니다. 또한 일본인이 일상적으로 식용으로 먹는 쌀도 이 타입입니다.

물

일본은 비가 많고, 또한 국토의 60%가 삼림으로 물은 풍부합니다. 예부터 양조장은 양질의 물을 얻을 수 있는 곳에 자리잡고 있습니다. 사케를 만들기 위해 사용하는 물은 식품 제조에 사용하는 규격에 적합해야 합니다.

도정

쌀은 현미인 상태라면 그 겉부분에 사케의 풍미를 나쁘게 하는 지방이나 미네랄, 단백질이 많이 함유되므로 고속 회전하는 롤을 이용하여 겉부분을 깎아내어 백미로 만듭니다.

세미, 침지 및 증미

정미한 백미는 세척하여 쌀겨를 깨끗이 제거하고 물에 담가 흡수시킵니다. 백미 중량의 30% 정도를 흡수한 시점에서 물에서 끌어올린 후 약 1 시간 쪄서 찐 쌀을 만듭니다.

누룩(누룩쌀) 만들기

쌀누룩은 찐 쌀에 누룩균을 번식시킨 것입니다. 쌀누룩을 간단하게 누룩이라 부릅니다. 누룩은 전분이나 단백질을 분해하기 위해 사용됩니다. 이 누룩균(누룩 곰팡이)은 일본의 전통적인 조미료인 된장이나 간장의 제조에도 사용되는 유익하고 안전한 곰팡이입니다.

일본 술의 선택

드라이하거나 달콤한 하나로 선정

일본 술의 맛은 ‘드라이한맛’과 ‘단맛’의 2 종류가 존재합니다. 그 정도는 “일본 주도”라는 수치로 확인할 수 있습니다. 플러스가 될 정도로 드라이한 맛이고 마이너스가 될 정도로 단맛이 됩니다.

드라이 술은 절도있는 맛인데 비해, 달콤한 술은 진하고 감칠맛 것이 특징입니다. 술을 선택할 때 드라이와 달콤한 두 종목을 선택할 것인가도 중요한 포인트입니다.

일본 사케 추천 순위

일본 사케 추천 – 쥬욘다이 혼마루 히덴타마가에시

야마가타 현 무라야마시의 전통 양조장 ‘다카기 주조’의 종목.

드라이한 맛이 강하고 향기로운 향으로 인기를 얻었습니다. 과일 음양 향과 입안 가득 퍼지는 부드러운 단맛이 특징.

드라이한 맛과 부드러운 입맛의 균형을 이루고 있어 술 초보자도 추천합니다.

현재는 “환상의 술”라고 불릴 정도로 구하기 힘든 술로도 유명합니다.

일본 사케 추천 닷사이 39 준마이다이긴죠

야마구치 현 이와쿠니시의 양조장 “아사히 주조” 본 종목은 술 밥의 왕으로 유명한 “야마다 니시키”을 정미 비율 39 %까지 닦고 바나나를 연상시키는 화려한 향기와 꿀 같은 고급 단맛을 이끌어 냈다 향기롭고 취지 입 유형 순미 대 음양 술 입니다.

향기 높고 부드러운 입맛은 일본뿐만 아니라 해외에서도 인기. 일본식 불문하고 다양한 요리와 함께 쉬우므로 음식 중 술에 딱 1 개입니다.

또한 향기로운 향기와 단맛을 마음껏 만끽할하기 위해 냉장고에서 꺼내 10 분 정도 지난 10 ~ 12 ℃ 정도인가 상온에서 마시는 것이 좋습니다.

천천히 맛, 온도가 오를 때마다 향과 맛의 변화를 즐길 수 있습니다.

일본 사케 추천 쿠보타 만쥬 준마이다이긴죠

니가타 현 나가오카시에 창고를두고 “朝日酒造” 본 종목은 쿠보타 중에서도 프리미엄 라인에 위치한 순미 대 음양 술에서 생긴 드라이하면서 화려한 음양 향과 부드러운 입맛, 맛 · 단맛 · 신맛의 조화로운 팽창하는 맛이 특징의 1 개입니다 .

생선회와 조림 등 재료의 맛을 이끌어 냈다 고급 음식과 좋은 궁합. 찬 술 · 상온 흔적 데운과 장면을 불문하고 폭넓게 즐길 수 있기 때문에, 생일이나 회갑 선물, 결혼 선물 등 소중한 사람에게 선물로 추천합니다.

중후 한 맛과 목구멍까지 이어지는 기분 좋은 여운을 꼭 만끽 해보십시오.

일본 사케 추천 지콘 토쿠베츠준마이 히이레

1818 년 (분세 원년)에 미에현에서 창업 한 전통의 양조장 「고야 정 주조 ” “과거에도 얽매이지 않고 미래에도 얽매이지 않고 지금 단지 한껏 살”이라는 의미를 가진 而今 (自今)는 전통적인 제조법과 현재의 기술을 융합하여 만들어 낸 고급 사케입니다.

또한, 본 종목은 而今 입문편이라고도 할 수있는 인기의 특별 순 미주.

새콤 달콤한 상쾌한 향기에서 입으로 들어 과일 그리고 달콤한 단맛과 맛이 가볍게 펼쳐집니다. 후반까지는 신맛과 매운맛의 단 드라이 한 맛에 변화하는 것이 특징.

다양한 요리와 맞게 쉬우므로 음식 중에 술로 즐기는 것도 추천합니다.

일본 사케 추천 샤라쿠 준마이긴죠 준아이시코미

후쿠시마 현 아이즈 와카 마츠시의 중심, 鶴ヶ城 근처에 창고를두고 “宮泉 비문 양조” 세계 최다 출품 수를 자랑하는 사케 만 품평회 2014 번 “SAKE COMPETITION」에서, 쥰 마이 슈 부문 순미 음양 부문 등 2 개 부문에서 1 위를 차지 일약 주목을 받았다 술입니다.

또한, 본 종목은 후쿠시마 현산의 술 밥 “오 백만석」을 정미 비율 50 %까지 갈고 닦은 샤라쿠를 대표하는 순미 음양 술.

편안하게 고급 위에 서서 향 멜론을 연상시키는 과일 단맛과 신선한 산미가 특징의 1 개입니다.

쌀의 맛을 마음껏 즐길 위해서는 찬 술을 마시는 것이 좋습니다. 음식 중에 술로도 즐길 팽창하는 맛의 술을 찾는 분은 꼭 체크해보세요.

일본 사케 추천 코쿠류 준마이긴조

후쿠이를 대표하는 전통의 양조장 ‘흑룡 주조 ” 본 종목은 후쿠이 현산의 술 밥 “오 백만석」을 정미 비율 55 %까지 닦고 저온에서 천천히 빚어 맛을 이끌어 상쾌한 마시고 기분 순미 음양 술입니다.

과일 및 견과류, 향신료와 흰색 된장 등을 연상시키는 풍부한 향기에 기품있는 부드러운 맛이 특징.

단정 한 매운맛과 기분 좋은 신맛이 식사의 맛을 돋보이게합니다. 일본식 동안 불문하고, 된장을 사용한 요리와 좋은 궁합.

절도있는 깔끔한 맛의 술을 찾고있는 분들에게 추천합니다.

https://bit.ly/3s9yWAo

일본 사케 추천 나베시마 토쿠베츠준마이 히이레

아리아케 해에 접한 사가현 가시 마시에 창고를두고 “토미 히사 치요 주조” 나베 시마는 국내외 품평회 및 대회에서 수많은 상을 수상 해 주목의 대상이되고있는 일본을 대표하는 종목 중 하나입니다.

특별 순 미주는 미국의 고급 단맛과 맛 또한 신맛이 잘 조화 된 1 개.

마시 싫증을 내지 않는 날카로운 이성 맛도 매력입니다. 해산물 요리와 산채 요리 등과 함께, 찬 술에서 간단하게 즐기는 것이 좋습니다. 투명감이있는 깔끔한 맛을 꼭 만끽 해보십시오.

일본 사케 추천 쿠도키죠우즈 준마이카라구치

1875 년에 창업하여 야마가타 현 쓰루 오카시에 창고를두고 “카메 노이 주조」의 일본 술.

50 %까지 갈고 닦은 오카야마 현의 雄町 쌀을 사용하고 시내 야마가타 효모로 빚어 있습니다.

처음 드라이 술을 마시는 사람에게도 추천 1 개입니다.

본 종목은 취지 드라이 등 새로운 유형의 드라이 순미 음양 것이 특징. 일본 주도 +10 초 드라이하면서 포근한 맛과 과일 향을 즐길 수 있습니다.

뒷맛은 깔끔한 이성이 있고, 매운맛과 신맛의 균형이 좋은 것도 매력입니다.

일본 사케 추천 타카 토쿠베츠준마이

겨울은 주조 여름에는 벼농사와 일치 양조하는 야마구치 현 우베시의 양조장 “나가야마 본가 주조장” 본 종목은 인기 귀 시리즈 중에서도 스탠다드 1 개, 감귤류와 같은 상쾌한 신맛과 쌀의 촉촉한 맛이 특징 특별 순 미주입니다.

재료의 맛을 돋보이게하는 부드러운 입맛에 국물을 듣지했다 일식와 해산물 요리, 냄비 요리 등과 좋은 궁합. 찬물으로부터 데운까지 장면을 가리지 않고 폭넓게 즐길 수있는 것도 매력입니다.

주질 좋고, 가격 좋고와 코스 파가 좋은 것도 기쁜 포인트. 섬세한 맛을 꼭 만끽 해보십시오.

일본 사케 추천 카모시비토쿠헤이지 준마이다이긴죠

야마다 니시키의 만생 (춥니)을 사용한 달콤한 술입니다. 세련 매끄러운 마시고 입이 특징. 멜론과 복숭아의 단맛과 커민 등의 스파이가 혼합 된 같은 음양 향을 즐길 수 있습니다.

익은 과일과 같은 맛뿐만 아니라, 감귤과 같은 괴로움과 맛 전체를 지원 신맛도 포함 여러 층으로 겹쳐 맛이 매력입니다. 깔끔한 생선 요리는 물론, 맛이 진한 고기 요리와도 페어링 할 수 있습니다.

다양한 요리와 어울리는 술을 찾고있는 분은 꼭 체크해보세요.

일본 술 마시는 방법을 자세히 소개

술은 데울 수록 잡 냄새가 사라지고 부드러운 맛이 높아집니다. 반면에 차가울수록 향기가 강해지고 단정하고 날카로운 맛이 강해집니다.

일본 술 마시는 방법에는 이름이 붙어있어 10 단계의 온도 변화에 따라 구분되는 것이 특징입니다.

거의 5 ℃ 간격으로 새겨진 일본 다운 정취있는 명칭과 각각의 특징을 소개합니다.

<찬물>

찬 술은 냉장한 상태이지만, 찬물은 상온을 가리키므로 냉장하지 않은 상태를 말합니다.

찬물의 온도는 계절이나 환경에 따라 다르지만, 실온 정도의 20 ℃ 전후를 가리키는 것이 일반적입니다.

맛의 균형과 술 본래의 맛을 느낄 수있는 마시는 방법이라고 알려져 있습니다.

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일본 전국 니혼슈(사케/일본주) 랭킹 2018!(가격, 생산지)

안녕하세요!

재팬인카트입니다!

블로그를 방문해주시는 많은 분들이 #술 에 관심이 많으시더라구요!

그래서 이번 주 포스팅 주제는 #니혼슈 (#사케 )입니다!

니혼슈는 홋카이도부터 오키나와까지 일본 전국에서 지역 특색을 가지고 만들어지고 있는데요, 사용한 쌀과 쌀의 정미 정도, 사용한 물, 자연 환경 등의 영향으로 맛이 달라집니다

하긴 소주도 회사마다 맛이 다른데 ㅎㅎ

아무튼 이렇게 종류가 너무너무너무너무 많다보니 고르기가 쉽지 않아요.ㅠㅠ

그래서 가져와봤습니다.

전국 #일본술 랭킹!

일본술 전문 평가 사이트 sake time이 사용자의 리뷰를 바탕으로 매긴 순위입니다!

1위 : 十四代（쥬욘다이 じゅうよんだい）

야마가타 / 타카기 주조

최근 일본에서는 향이 좋은(芳醇旨口) 일본술이 대세인데요, 향 좋은 일본술의 대표라고 할 수 있는 술입니다! 쌀의 향기와 적절한 달콤함, 우아한 향기, 기분 좋은 여운이 남는다고해요. 인기가 어마어마하다보니 쥬욘다이 중에서도 준마이긴죠 류센(龍泉)은 시판되고 있는 술 중 가장 구하기 힘들고, 수 십 만엔의 프리미엄이 붙어 거래가 되기도 한다네요. 생선 회, 튀김, 일식 등 과어울린다고 합니다.

가격: 8,000엔 대 ~ 150,000엔 대

2위 而今（지콘 じこん）

미에 / 키요쇼 주조

2004년 등장한 이 사케는 도쿄와 오사카의 토속주 전문점에서 압도적인 인기를 얻어 지금은 전국에서 볼 수 있게 되었습니다! 깨끗한 단맛, 상쾌한 신맛이 조화로워서 질리지 않는 맛이라고 해요! 가볍게 입안에 퍼지는 단맛이 특징인데, 이태리 음식과도 궁합이 좋기때문에 와인처럼 즐기는 것을 추천하고있네요!

가격: 10,000엔 대 ~ 32,000엔 대

3위 花陽浴（하나아비 はなあび）

사이타마/ 난요 주조

위에 1, 2위는 주조 역사가 있는 주조의 술이라면 하나아비는 차세대 술을 담당하는 신진 양조장의 술이에요! 과일을 연상시키는 풍부한 향과 꿀처럼 단 맛, 신 맛과 감칠 맛이 느껴지는 술입니다. 잡냄새가 나지 않고 깨끗하고 상큼하다고해요! 김치나 된장과 같은 발효식품과 잘 어울린다고 합니다.

가격: 6,800엔 대 ~ 16,200엔

4위 No.6 （넘버식스 ナンバーシックス）

아키타/ 신세이 주조

영하 5도 이하의 창고에 저장관리를 철저히 함으로써 신선한 술을 1년 내내 출하할 수 있게 한 것에 차별화를 둔 사케에요. 사케보다는 화이트와인을 연상시키는 진한 단 맛과 적당한 산미, 톡톡튀는 미세한 발포감이 느껴지고, 딸기와 복숭아를 연상시키는 부드러운 과일향이 나면서도 쌀맛을 잃지 않았다고 합니다!

Excellent의 X-type, 고급형인 Supirior, 일반 등급의 Regular 세 종류가 있는데 각각 다른 맛을 비교해보는 것도 즐거움이 될 거라네요!

가격: 4,000엔 대 ~ 14,000엔 대

5위 花邑（하나무라 はなむら）

유자와시/료제키 주조

예로부터 아키타의 곡창지대로 술과 쌀이 유명한 유자와시에서 만든 사케입니다. 하나무라는 야마가타의 명주 쥬욘다이(十四代)의 타카기 사 사장으로부터 쌀 선택부터 레이블까지 지도가 이루어지고 있는 이례적인 술이라고해요. <하나무라 준마이>는 부드러운 향기와 신선한 맛, 입에 남는 여운이 경쾌한 맛이라고 합니다. 1년에 한 번 한정으로 생산하는 준마이 사케는 구하기 어렵다고 합니다.

가격: 5,000엔 대 ~ 11,000엔 대

5위 天蛙（ 하나무라 はなむら）

아키타/ 신세이 주조

기존 상식에 얽매이지 않고, 참신한 발상과 기법으로 새로운 일본 술의 모델을 제안하는 「PRIVATE LAVO (개인 실)」시리즈 중 하나인 아마가에루가 공동 5위를 차지했습니다! 굉장히 실험적이고 어려운 주조 방법으로 만들어지기 때문에 생산, 출하량이 전체 라인에서 가장 적고, 레어템으로 높은 인기를 구가하고 있는 사케입니다! 도수가 낮기때문에 묵직함보다는 경쾌한 맛이 있고 칼피스 소다(우리나라 밀키스 같은?)를 연상시키는 새콤달콤함과 탄산감은 술을 잘 마시지 못하는 사람들도 쉽게 다가갈 수 있다고 합니다! 파란 레이블도 너무나도 예쁜 사케! 단, 활성효모가 사케 안에 많이 남아있어서 적절한 온도(주류 판매점은 영하 5도를 지켜서 판매하고 있어요!)에서 보관하지 않으면 터질수도 있다고해요. 막걸리 터지는거 생각하면 되려나요.

7위 川中島幻舞（카와나카지마 겐부 かわなかじまげんぶ）

나가노/ 슈센쿠라노

양조장의 외동 딸인 치노 마리코 가 주조 기술자로서 꾸준한 노력과 센스로 전국 신주 감평회 금상을 수상하는 등 화려한 수상 경력을 거듭하고 있는 사케입니다! 화려한 향기와 깔끔하면서도 포근한 맛이 특징이라고해요! 그 중에서도 카와나카지마 겐부 다이긴죠 프리미엄 은 멜론과 같은 향기와 우아함이 돋보이구요, 카와나카지마 후와린 은 천연 탄산가스 덕분에 샴페인과 같다고 해요!

가격: 1,100 엔 대 ~ 10,000엔 대

8위 鳳凰美田（호우비덴 ほうおうびでん）

토치기/ 코바야시 주조

최근 공급이 수요를 따라가지 못하고 있는 구하기 힘든 술이 되어가고 있는 사케입니다! 전통 일본식 솥에 쌀을 찌고 사세식으로 뷰드럽게 짜내어 정성스럽게 빚어낸 술이라고 해요. 깔끔한 과일향과 긴죠 향이 입안 가득 퍼져 강한 단맛과 복잡한 맛이 특징이라고 해요! 한정품 호우비덴 쥰마이 다이긴죠 Gold Phoenix는 이탈리아 몬티 라 로사 제 샴페인 병을 사용해 화려한 자리에 어울립니다. 매실주와 살구 주도 있어 선물용으로도 적합합니다.

가격: 1,700엔 대 ~ 10,800 엔 대

8위 信州亀齢（키레이 きれい）

나고야/ 오카자키 주조

나가노의 쌀 등을 사용해 투명감 있는 술을 만들고 있다고 합니다. 신슈(亀齢)준마이 히코고코치 는 깔끔한 맛이라 고기 요리 등 양념이 강한 요리에 적합합니다. 드라이한 타입인 칸자케 도 맛있다고 하네요!

가격: 1,600 엔 대 ~ 3,400엔 대

10위 写楽（寫樂）（샤라쿠 しゃらく）

후쿠시마/ 미야이즈미메이조

후쿠시마 술을 대표하는 사케입니다! 후쿠시마 현은 현재 동일본 대 지진 후 2013년 부터 3년 연속으로 전국 신주 감평회 도도부현 별 금상을 획득하는 등, 생산자의 노력을 배경으로 고품질의 술을 만들어내는 곳입니다. 그래봐야 후쿠시마지만. 샤라쿠는 신선하고 선도 좋으며 골격이 제대로 된 사케에요. 술 그대로의 이미지를 중요하게 생각하고 술의 맛과 생동감에 중점을 두는 술입니다. 시스템 엔지니어 양조장을 이은 요시히로 씨가 쌀의 맛과 가능성을 생각하고 있습니다. 음식의 종류를 가리지 않고 어디에나 잘 어울리는 술입니다!

가격:2,700엔 대 ~ 11,000엔 대

출처: https://www.saketime.jp/brands/372/

고르시는데 도움이 많이 되었을까요!!!

실은 제가 좋아하는 사케가 10위를 차지한 샤라쿠인데

후쿠시마 산이라뇨ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

다시는 먹을 일 없겠어요…

제가 가장 많은 도움을 받은 포스팅이었습니다*^^*

다음주에 봬용!!!

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일본 사케 순위 알아보자

또 하나, 사케라는 단어는 일본어에서 술주자를 훈독으로 읽은것에 불과합니다. 원래 ‘사케’는 그냥 술이라는 뜻입니다. 일본과 중국에서는 일본주(니혼슈) 또는 청주라고 부르며, 한국에서도 ‘일본주’ 라는 표현을 쓰기도 하지만 통상적으로는 ‘사케’라고 부릅니다.

사케란 찐 쌀을 누룩으로 발효시킨 후 여과하는 과정을 통해 빚은 일본식 청주를 말합니다.

사케는 쌀과 누룩, 효모, 물을 기본재료로 빚어냅니다. 사케의 종류에 따라 양조알코올 등의 부가재료나 몇가지 조미료가 첨가되는 경우도 있는데요, 기본적으로는 쌀과 물,효모를 바탕으로 합니다.

독특한 제조법이 현재에도 남아있는데요. 그 하나는 발효등을 동시에 진행시키는 제조법인 복발효병행이라고해요. 게다가 알코올 분이 20도 정도 나오는것은 일본술뿐이라고하는데 하나는 1800년대 중기에 루이 파스퇴르가 발견한 살균법에 앞서 이미 무로마치시대에 술을 저장하기 전에 64도 정도로 가열해 살균하고 효소의 움직임을 멈추게 해 향기를 숙성시키는 점화를 했었다는 기록이 남아있다고 합니다.

단맛, 쓴맛, 떫은맛, 신맛, 드라이함, 감칠맛 등은 어느 사케나 다 가지고있는 요소입니다만, 이를 어떻게 배치하고 언제 등장시키는지에 따라 맛은 천차만별입니다.

사케에 대해 알아보려면 꼭 짚고 가야하는게 있습니다.

준마이 다이긴죠 또는 다이긴죠라고 들어보셨죠? 쌀과 쌀누룩만으로 만든 술을 준마이라고 불러요. 향을 첨가하기위한 양조알콜을 첨가하지 않았다는 뜻인데요.

즉 술이름에 준마이가 붙으면 쌀과 누룩만을 사용해 만들었다고 보시면 됩니다.

다이긴죠는 정미율을 말하는데 정미율은 사케의 주원료인 쌀의 잡미부분을 깍고 남은상태를 말합니다. 즉 쌀을 얼마나 깍았는지 나타내는 수치입니다.

정미율의 숫자가 낮을수록 가격은 올라가 고급사케가 되겠습니다.

그리고 한가지 더 말씀드리자면 일본주도(니혼슈도)라는게 있는데 +표시는 쓴맛의정도, -표시는 단맛의정도라고 보시면 됩니다.

(+)일수록 쓴맛 dry

(-)일수록 단맛 sweet

+3을 기준으로 술이 달수록 수치는 낮아집니다.

범위는 -30~+15

이름 : 우키노보우샤야마하이 준마이

정미율 : 65%

일본주도 : 16%

산도 : 1.9

살짝 드라이하고 헤비한 주종으로 질리지 않는 산미와 풍부한 쌀의 감칠맛이 있는 사케입니다. ‘우키노보우샤’는 ‘눈이 쌓이 초가지붕’ 이라는 뜻이라니 이름부터 겨울에 어울리는 사케인 것 같습니다. 차갑게,상온으로,따뜻하게 어떤 온도에서도 맛을 즐길 수 있지만 일본에서 데운 술 부문에서 대상을 차지한 바 있으니 꼭 따뜻하게 데워서 드셔보길 권합니다. 함께 어울리는 요리로는 회,육류요리, 튀김요리,조림요리 모두 좋습니다.

이름 : 쿠보타 센쥬

분류 : 도쿠베츠혼죠주

알콜도수 : 15.5도

일본주도 : +6.0

정미율 : 55%

일본에서도 6위정도인 쿠보타. 그냥 무난한 술로 목넘김이 부드럽고 강한맛보단 깔끔한 맛과 특유의 향이 질리지 않게 해줍니다. 그 윗단계인 쿠보타 만쥬도 있습니다.

이름 : 핫카이산혼죠조

정미율 : 55%

일본주도 : 15.4%

산도 : 1.2

드라이한 주종입니다. 사케의 기준이라고 할 만한 부드럽고 질리지 않는 깔끔한 맛의 사케입니다. 따뜻하게 데워진 술에서 풍겨오는 누룩의 향을 즐길 수 있는 멋이 있습니다. 혼죠조 이지만 긴조 급 정미율에 다이긴죠 기법으로 발효시킨 고품질의 혼죠조로핫카이산을 대표하는 사케입니다. 부담 없는 맛으로 어떤 요리와도 아주 잘 어울리는 주종입니다.

이름 : 닷사이 23

등급 : 준마이 다이긴죠

알콜도수 : 16도

일본주도 : +4.5정도

정미율 : 23%

정미율에서도 보이듯 일본내에서도 가장 높은 정미율을 보이는 술입니다. 닷사이 23을 최고의 사케로 손꼽는 이유일 것입니다.

과일향과 꽃향 단맛도 우리가 흔히 아는 단맛이 아닌 쌀의 단맛이라고 할까? 입안에 머금고 있을수록 부드럽고 달아지는 술입니다.

일본에서 사면 5000엔에 구매할 수 있습니다.

이름 : 월계관 준마이

등급 : 준마이

알콜도수: 15.6도

정미율 : 70%

일본 사케인데 특이하게 미국 캘리포니아주에서 생산한다. 월계관에서 대형 양조장을 캘리포니아에 건설해 술을 대량으로 빚어 가격을 낮췄다고 합니다.

너무 달지 않아 소주에 익숙한 한국입맛에 잘 맞으며 상온에 두고 먹거나, 약간 차갑게 마시는 게 맛있다고 해요. 750㎖에 약 1만5000원입니다.

이름: 간바레 오또상

알콜도수 : 14.5

일본주도 :-3

정미율 : 보통주

니가타 지역에서만 생산하는 보급용 저렴한 술로 소량생산됩니다.

불황에 지친 현지의 샐러리맨들에게 저렴히 공급하기 위한 취지로 만들어졌다네요. 한국에선 가장 낮은급으로 저렴하게 판매되고 있습니다.

이름 : 핫카이산세이슈

정미율 :60%

주도 : 15.4%

산도 : 1.0

깔끔하고 드라이한 사케입니다. 보통주를 말하는 세이슈 이지만 원료미를 60%까지 정미하고 저온발효공법으로 만들어내어 일반 보통주와는 다르게 취급됩니다. 가격 대비 좋은 퀄리티로 용량도 300ml라 사케를 접하는 대부분이 한번쯤 경험해보는 주종입니다. 감칠맛과 깔끔함으로 요리의 맛을 해치지 않아 모든 요리와 잘 어울립니다.

이름 : 주욘다이

등급 : 다이긴죠

알콜도수 : 16~17도

정미율 : 30%

일본내에서 1~3위를 다툴정도로 엄청 인기있지만 일본인들도 비싸서 쉽게 못 사고 소문만 들을 정도입니다.

멜론을 연상시키는 기분 좋은 향과 과일향의 풍부한 바디감은 휘몰아치는 달콤함으로 이어지며 단맛, 쓴맛, 떫은맛, 신맛, 드라이함, 감칠맛이 적절한 밸런스로 입안가득 채우다 소리소문 없이 훅 사라지는 아주 매력적인 사케입니다.

30%의 정미율로 아주 귀하고 값진 술이다.

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