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한우등급 기준과 소고기 등급표 : 네이버 블로그
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소고기 등급제 개편…마블링 적어도 1++등급 받는다 | 연합뉴스
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 소고기 등급제 개편…마블링 적어도 1++등급 받는다 | 연합뉴스 축평원 관계자는 “이번 보완안이 시행되면 축산농가의 생산성이 향상되고 1+ 및 1등급 한우가 늘어 한우 산업의 다양성이 제고될 수 있다”며 “소비자 … (서울=연합뉴스) 조성흠 기자 = 내년부터 1++등급 등 고급 소고기의 마블링(근내 지방) 기준이 완화될 전망이다.
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펜펜의 나홀로 여정 :: 한우 1등급이 최고품질의 등급이 아닌 이유
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 펜펜의 나홀로 여정 :: 한우 1등급이 최고품질의 등급이 아닌 이유 한우등급표. 만일 소비자가 1C에 해당하는 한우를 구입했을 경우 이는 9위에 해당하는 등급으로 전체 15등급 중 중간 이하에 속합니다. 따라서 1등급 … 언제부터인지 상의 등급을 표시하는 이름도 매우 다양해져 보통사람들은 상장이나 상패를 보면 수상자가 과연 몇 등을 했는지 도저히 가늠할 수 없습니다. 우수상 위에는 최우수상이 있습니다. 일반적으로 가장..
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한우 1등급이 최고품질의 등급이 아닌 이유
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부장님, 오늘 회식 ‘그냥 투뿔’ 말고 ‘투뿔 나인’으로 하시죠 – 조선비즈
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소고기 살 때 ‘등급’ 보고 사시나요? : ㅊㅊ레터
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 소고기 살 때 ‘등급’ 보고 사시나요? : ㅊㅊ레터 다양한 ‘한우’의 등급소고기의 등급판정 부위는 흔히 부르는 ‘등심’의 단면입니다. 등급은 크게 두 가지인 ‘육량등급’ … 종합적으로 정리하면 다음 표 정도가 되겠네요. 소고기 살 때 ‘등급’ 보고 사시나요?“호의는 돼지고기까지, 이유없는 소고기는 없다!”라는 말이 있을 정도로 소고기는 우리 식탁 위에서 고급 식재료의 이미지가 강합니다. 그만큼 가격도 있죠. 간단하게는 스테이크부터 장조림과 같은 반찬류, 육수 등 다양한 요리에 활용되는 소고기는 보통 특별한 날이나 특별한 사람과 함께 먹기도 하고, 동물성 단백질을 비롯해 아연, 철분 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 맛과 영양 모두 좋은 식품이죠.이런 소고기, 어떻게 고르시나요? 소고기를 구매할 때 함께 늘 적혀있는 등급으로 고를 때가 많지 않나요? 오늘은 그 등급이 어떤 기준으로 매겨지는지 각 국가별로 알아보겠습니다.1+, 1++…다양한 ‘한우’의 등급소고기의 등급판정 부위는 흔히 부르는 ‘등심’의 단면입니다. 등급은 크게 두 가지인 ‘육량등급’과 ‘육질등급’으로 구분되어 평가하는데, 육량등급은 A, B, C의 3개 등급이 있습니다. 이를 평가하는 항목은 ‘등지방두께’, ‘배최장근단면적’, ‘도체중량’ 이렇게 세 가지입니다.우리가 쉽게 얘기하는 1++, 1+, 1등급 등은 ‘육질등급’입니다. 고기의 품질과 우리가 흔히 마블링이라고 부르는 근내지방도를 결정하는 것은 바로 육질등급과 관련이 깊습니다. 육질등급은 1++, 1+, 1, 2, 3의 5개 등급으로 나누는데, 근내지방도를 토대로 예비등급을 기초로 하고, 그 다음으로 육색, 지방색, 조직감, 성숙도의 네 가지 항목에 대한 품질을 추가적으로 평가하해 등급이 구분됩니다. 결국 우리가 쉽게 얘기하는 1++, 1+ 등의 한우 등급은 육질 중에서도 특히 지방이 얼마나 함유되어 있느냐가 메인 기준입니다. 물론 지방이 많이 함유되어 있을수록 등급이 높습니다.그래서 실제 유기축산이나 방목을 통해 사육한 소, 풀사료 위주로 급여한 소들은 일반적으로 곡물을 위주로 한 배합사료를 먹인 소들보다 근내지방도가 낮아 등급도 낮은 경우가 많습니다. 유기축산물 인증을 받은 한우농가들은 일반 한우에서 자주 나오는 1+ 등급도 보기 힘들다는 말을 곧잘 합니다. 그만큼 고소한 지방의 맛보다 육즙과 진한 맛이 특징인 경우가 대부분이죠.프라임, 초이스…어릴수록 육질이 좋은 미국산 소고기 등급국내 수입 소고기시장 점유율 1위를 달리는 미국산 소고기는 2003년 광우병파동 이후에 호주산에 1위 자리를 내주다가 2016년부터는 다시 꾸준히 판매 1위를 달리고 있습니다. 미국산 소고기의 품질등급은 미국 농무부(USDA) 표준에 따라 8개로 분류됩니다.그 중에서 국내에 수입되는 미국산 소고기는 30개월 미만의 성숙도 A카테고리에 포함되는 프라임, 초이스, 셀렉트 급입니다. 가장 많은 비중을 차지하는 것은 초이스이며, 근내지방도의 비율은 ‘프라임>초이스>셀렉트’의 순서대로 높습니다.품질등급도표에서 알 수 있듯이, 미국은 비교적 어린 소를 육질이 좋은 소로 평가합니다. 우리나라의 소고기 등급제도 또한 마블링 위주인 미국의 등급제도를 벤치마킹하기도 했죠.곡물사육 여부로 갈리는 호주산 소고기 등급국내에서 청정 이미지가 강한 호주산 소고기는 미국산에 이어 2위를 차지하고 있고 우리 축산물 시장으로의 수입량이 계속 늘고 있습니다. 호주산 소고기는 일반적인 ‘호주산 소고기’와 일본에서 건너온 종인 ‘와규(검은 소)’로 구분되고, 그 등급은 흥미롭게도 곡물사료를 얼마나 먹이느냐로 나뉩니다. 곡물사료 위주로 급여하는 Grain Fed 방식을 채택하는 한국, 미국 등과는 달리 목초사료를 위주로 사육하는 Grass Fed 방식이 대부분이기 때문이죠.호주산 소고기의 경우 GF(Grain Fed), S(Steer), A(Any) 등 세 가지 등급으로 나뉩니다.와규는 근내지방도가 매우 높은 소 품종이기에 대체적으로 높은 등급에 속하는데, 주로 곡물사료로 사육하며, 냉장육으로 공급됩니다. 등급체계는 MB등급, 즉 마블링 등급으로 구분합니다. 사실 MB는 굳이 따지자면 등급이라기보다는 GF등급 중에서 쉽게 구분할 수 있도록 마블링에 따라 세부적으로 나눈 것이라고 생각하면 됩니다.종합적으로 정리하면 다음 표 정도가 되겠네요.결국 모든 소고기 등급은 근내지방도가 주요기준국가별로 알아본 소고기 등급체계의 공통점은 결국 근내지방도의 형성이 등급에 큰 영향을 미친다는 점입니다. 소비자들이 지방이 풍부한 소고기를 맛있다고 느끼기 때문에 그 척도가 됐지만, 등급을 높이기 위해 곡물 위주의 사육방식, 지방함량을 높이기 위해 움직임을 제한하는 형태의 사육방식을 지향하게 되기도 했죠.사람과 마찬가지로 어떤 먹거리를 먹고 어떻게 생활하는지가 소의 건강에도 영향을 미칩니다. 물론 지방함량에도 영향을 줍니다. 높은 등급으로 높은 가격을 받는 소고기는 대부분 곡물사료와 제한된 움직임으로 사육된 소일 가능성이 높은 건 사실입니다.사실 등급기준에 있어서 전세계적으로 근내지방도가 중요한 역할을 하는 것은 동일하지만, 그 입맛이나 인식에 있어서는 차이가 있습니다. 실제 유럽 소비시장에 소고기를 수출하는 아르헨티나의 축산농장들은 대부분 소들이 계속 움직일 수 있는 방목환경을 조성하는데, 그 이유는 대부분의 유럽 소비자들이 방목환경에서 풀을 먹고 자란 지방이 적고 담백한 고기를 좋은 고기로 평가하기 때문이죠.소고기를 고를 때 그동안은 등급만을 확인했다면, 앞으로는 유기축산물과 무항생제 축산물 인증 등 다양한 방법으로 소고기를 골라보면 어떨까요?
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한우 3등급이 1등급보다 단백질 많아요 | 중앙일보
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한우 등급 표
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한우자조금관리위원회
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 한우자조금관리위원회 Updating 한우, 우리한우, 한우닷컴, 대한민국 한우한우자조금관리위원회는 한우의 안전성을 제고하고 소비를 촉진하는 등 한우산업의 발전을 도모하기 위해 한우농가가 납부한 금액을 주요 재원으로 하여 조성·운용되는 관리위원회입니다.
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한우등급 기준과 소고기 등급표
“한우(소고기/쇠고기)의 등급은 육질등급과 육량등급으로 구분하여 판정합니다.”
육질등급은 고기의질을 근내지방도, 육색, 지방색, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3, 등급으로 판정하는것으로 소비자가 고기를 선택하는 기준이 됩니다. 육량등급은 도체에서 얻을수 있는 고기량을 도체중량, 등지방두께, 등심단면적을 종합하여 A, B, C등급으로 판정합니다.
아래의 한우등급 기준과 소고기 등급표를 참고하세요.
육량지수 산정 (소숫점 셋째자리 이하 절사)
육량지수 = 68.184 － [0.625 × 등지방두께(㎜)] + [0.130 × 배최장근단면적(㎠)] － [0.024 × 도체중량(㎏)] [단, 한우의 도체는 3.23을 가산하여 육량기준 지수로 한다]
등급판정부위
소를 도축한 후 2등분할된 왼쪽 반도체의 마지막등뼈(흉추)와 제1허리뼈(요추) 사이를 절개한 후 배최장근의 등심쪽 절개면
등지방두께
등급판정부위에서 배최장근단면의 오른쪽면을 따라 복부쪽으로 3분의 2 들어간 지점의 등지방을 mm단위로 측정 (등지방두께가 1mm 이하인 경우에는 1mm로 판정)
배최장근단면적
등급판정부위에서 가로, 세로가 1㎝단위로 표시된 면적자를 이용하여 배최장근의 단면적을 ㎠단위로 측정 (배최장근 주위의 배다열근, 두반극근, 배반극근 제외)
도체중량
도축장경영자가 측정하여 제출한 도체 한 마리 분의 중량
※ 도체의 비육상태가 매우 나쁜 경우, 산출된 등급에서 1개 등급을 낮추고 도체의 비육상태가 매우 좋은 경우, 산출된 등급에서 1개 등급을 높입니다.
위에서 설명과 같이 한우는 등급과 육량등급이 있답니다. 가장 우선시 되는 것이 한우 등급이랍니다. 한우 등급에 따라서 고기의 맛이 달라 지기 때문에 잘 알고 한우를 구입하셔야 한답니다. 소고기의 등급을 알고 맛있는 한우를 구입하도록 합시다.
소고기 등급제 개편…마블링 적어도 1++등급 받는다
마블링 기준 완화, 종합 품질기준 강화…내년 하반기 시행전망
(서울=연합뉴스) 조성흠 기자 = 내년부터 1++등급 등 고급 소고기의 마블링(근내 지방) 기준이 완화될 전망이다.
대신 종합적 품질 기준이 강화되고 소비자에게 제공하는 정보도 다양해진다.
8일 축산물품질평가원에 따르면 최근 이 같은 내용으로 소고기 등급제를 개편하기 위한 ‘소 도체 등급판정 기준 보완안’이 마련됐다.
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현재 소고기는 마블링 위주의 기준에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3 등 5개 등급으로 나뉘어 있으나, 이 같은 기준이 과도한 육류 지방 소비를 부추겨 소비자들의 건강에 좋지 않다는 인식이 확산됐다. 마블링을 늘리기 위해 곡물사료를 남용해 축산농가 경영에 부담된다는 지적도 있었다.
이에 따라 축평원은 2016년부터 마블링 양과 질의 종합적인 상태를 고려하고, 육색·지방색·조직감·성숙도 등 항목의 비중을 높이는 방향으로 소고기 등급판정 기준 보완을 추진해왔다.
새로 마련된 방안의 핵심은 육질등급 보완으로, 현재 1++등급은 1~9등급으로 나뉜 마블링 등급 중 8~9등급을 받아야 했지만, 앞으로는 마블링 7+등급부터 1++등급을 받을 수 있게 됐다.
1+등급도 기존에는 마블링 6등급 이상만 해당됐지만 바뀐 기준에 따르면 마블링 5++등급부터 포함되게 됐다.
마블링 기준이 완화된 반면 육색·지방색·조직감·성숙도 등 다른 품질 기준은 강화됐다.
기존에는 마블링 등급에 따라 예비 등급을 정한 뒤 품질 기준 항목에서 결격이 발생한 수만큼 예비 등급보다 등급을 낮추는 식으로 최종 등급을 결정했다.
그러나 앞으로는 마블링 등급과 품질 기준 항목의 등급을 일일이 평가해 그 중 최하위 등급을 고기의 최종 등급으로 정하는 것을 기본으로 한다.
소비자에 대한 정보 제공도 더 상세하고 다양해진다. 앞으로는 1++ 등급에 대해 마블링 양을 함께 표시해야 하고, 등급 외에 부위·용도·숙성 정도 등을 고려한 품질 정보도 제공해야 한다.
축평원은 이 같은 방안을 두고 다음 달까지 농가 대상 설명회를 진행 중으로, 관계부처 의견조회와 입법예고 등 절차를 거쳐 올해 안으로 축산법 시행규칙을 개정할 계획이다.
이후 홍보와 각종 절차 보완 등 준비 기간을 거치면 실제 시행은 내년 하반기가 될 것으로 예상된다.
축평원 관계자는 “이번 보완안이 시행되면 축산농가의 생산성이 향상되고 1+ 및 1등급 한우가 늘어 한우 산업의 다양성이 제고될 수 있다”며 “소비자 입장에서도 다양한 기호와 알 권리가 충족돼 한우 소비가 확대될 것으로 기대한다”고 말했다.
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한우 3등급이 1등급보다 단백질 많아요
살코기 사이로 얇은 지방 층(마블링)이 잘 섞여 있는 쇠고기는 최고 등급인 ‘1++’로 판매된다. 그런데 맛을 빼고 성분만 보면 어떨까. 1++ 등급 한우 등심의 지방량은 100g당 22.8g이다. 맛이 떨어지는 3등급 한우 등심의 지방량은 100g당 2.9g에 불과하다. 거꾸로 단백질은 3등급 등심이 1++보다 26% 더 많다.
맛으로 보고, 눈으로 봐선 알기 어려운 식품 성분을 집대성한 식품성분표가 9일 새로 나왔다. 5년 만의 개정(8차 개정)이다. 식품성분표는 각종 식품 표기와 식품 연구의 기준이 되는 ‘식품 분석의 바이블’이다. 정부의 식품 수급 계획, 식생활 개선과 질병 예방 정책의 근거가 되는 국민 영양조사에 활용된다.
새 성분표에는 식생활 변화를 반영해 웰빙 식품이 대거 이름을 올렸다. 천일염·블루베리·블랙베리·복분자가 대표적이다. 전통 식품인 흑미가래떡, 무지개떡도 추가됐다. 흔히 먹지만 음식점에서 성분표를 접하기 쉽지 않은 김밥·떡볶이·자장면 등 외식 음식 100여 종도 성분표에 반영됐다. 국물을 많이 먹는 식습관을 감안해 라면국물, 무국물, 멸치국물 등도 분석 대상이 됐다. 분석 대상이 추가되면서 성분표에 수록된 식품은 2505종(7차 개정)에서 2757종으로 늘었다. 1970년 첫 식품 성분표가 나왔을 때 반영된 식품 건수(476건)의 5.8배다.
새 성분표의 표기 기준도 음식을 먹는 소비자 쪽으로 한 걸음 옮겼다. 지금까지는 화학적 분해 여부를 기준으로 섬유소 함량을 표기했지만, 개정판에는 인체의 효소 분해를 기준으로 식이섬유로 표기된다. 쇠고기는 등급·부위별 성분 분석을 실었다.
김행란 농촌진흥청 기능성식품과장은 “개정판에는 식품의 나트륨량뿐 아니라 이를 섭취했을 때 몸에 영향을 주는 소금량(식염 상당량)까지 표기했다”고 말했다. 개별 식품 성분은 농식품종합정보시스템(koreanfood.rda.go.kr)에서 검색할 수 있다.
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