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식당 보다 100배 맛있는, 실패 없는 레시피! 구수하고 시원한 해물된장찌개(Soybean paste stew with Seafood) 만드는 법

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실패없이 끓일수 있는 해물된장찌개 비법 ^^

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실패없이 끓일수 있는 해물된장찌개 비법 ^^

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한국인 식탁에 가장 많이 오르는 찌개하면 김치찌개. 된장찌개 아닐까요?

그 중 된장찌개는 초보자분들이 맛을 내기 어렵다고 하는 경우가 많습니다.

오늘 소개하는 해물된장찌개는 초보자분들도 쉽게 맛을 낼수 있는 된장찌개입니다.

해물에서 나오는 개운한 맛이 실패없이 성공할수 있는 비결입니다.

자신을 가지시고 해물된장찌개 도전해보세요!!!

재료: 새우6마리. 오징어1/2마리(몸통만). 바지락 한줌(10개). 애호박1/2개. 양파1/4개. 두부1/4모.

청양고추2개.홍고추1개. 대파1/2개. 된장3T. 고추가루1/2T. 다진마늘1/4T. 소금(완두콩알만큼의 양).

육수: 물6컵. 마른새우 한줌. 다시마1조각(10cm × 10cm크기).

=> 저의 계량은 밥숟락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.

=> 된장의 짠정도에 따라 소금양 조절하세요. 된장은 밥숟가락에서 약간 수북한 정도로 계량하세요.

=> 해물된장찌개는 멸치다시마육수보다는 마른새우로 육수를 내는것이 좋습니다.

1. 냄비에 물6컵을 부은후 마른새우 한줌. 다시마 한조각을 넣고 센불에서 끓어 오르면 중불로 줄여 10분동안

끓인후 고운체에 걸러 고운육수만 준비합니다. 이렇게 준비한 육수가 4컵정도입니다.

==> 육수를 끓일때 냄비 뚜껑은 열고 끓이세요.

==> 마른새우가 비린 경우 마른팬에 살짝 볶은후 사용하세요.

2. 애호박 1/2개는 은행잎모양으로 두껍게 썰어줍니다. 두부1/4모 두껍게 썰어주고요.

대파1/2개 어슷썰어주고요.. 청양고추2개. 홍고추1개 어슷썰어줍니다.

새우6개. 오징어1/2개. 바지락 한줌 씻어 준비합니다.

==> 미더덕. 홍합살을 추가적으로 준비하셔도 좋습니다.

*** 해물된장찌개에 감자는 넣지 않는것이 좋습니다.

3. 뚝배기에 위 1번에서 준비한 육수를 부어줍니다. ( 국물이 걸죽한 것을 좋아하시는 분은 육수를 3컵반만 부어줍니다)

여기에 된장3T를 풀어줍니다.

센불에서 끓어 오르면 애호박. 양파를 넣고 30초정도 끓인후 두부. 새우. 오징어. 바지락을 넣고 바글바글 2분정도

더 끓여줍니다. 여기에 청양고추. 홍고추. 대파. 다진마늘1/4T.고추가루1/2T를 넣고 해산물이 익으면 완성입니다.

간을 보셔서 싱거우면 소금간하세요.저는 소금(완두콩알만큼) 넣었습니다.

==> 중간중간 거품은 제거해주세요.

==> 너무 오래 끓이면 해산물이 질겨집니다. 해산물이 익을정도만 끓여주세요.

==> 된장찌개에는 다진마늘을 넣지 않는것지 좋다고 하지만 다진마늘1/4T정도의 양은 적은양이라 오히려

잡내를 제거해준답니다.

개운한 해산물과 된장의 담백한 맛~~

끝내주는 국물요리입니다. 새내기 주부님들에게 강추하고 싶은 요리입니다!!

오늘부터 제가 3일동안 무언가를 하려고 합니다. 개인적인 소망과… 블로그와 카페회원님들을 위해..

잘 되길 바랍니다 !!!

제가 질문글에 답글이 늦어져도 이해해주시고요.. 꼭 승리하겠습니다 !!!

즐거운 하루 보내시고요. 여러분도 승리하세요 *^^*

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해물된장찌개, 모듬해물 된장찌개 맛있게 끓이는법

.

이곳은 태풍의 영향으로

아침까지 비가내렸답니다

아침 기온은 어제보다 10도나 떨어지구요

해물된장찌개

한동안 아침부터 푹푹찌는 날씨에

울 남편 좋아하는

국도 찌개도 끓일 엄두를 내지 못했는데

오늘은 냉장고를 털어

해물된장찌개를 끓였네요

아침이라서 애호박이랑 두부 넣어

간단하게 끓이려다가

냉동실에 한줌 남은 모듬해물이랑

사돈댁에서 보낸 바지락 얼려 놓은게 생각나서

해물된장찌개로 바뀌었지요^^

.

해물된장찌개 끓이는 법(4인분)

모듬해물 200g, 바지락 150g, 두부 1/2모

애호박 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1대

홍고추 1개, 청양고추 1개,

된장 2큰술, 고추장 1/3큰술,

고춧가루 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술

맛술 1큰술

멸치다시마 육수 3 1/2컵(700ml)

☞계량: 1컵= 200ml, 1큰술= 어른밥숟가락

된장찌개에 해물을 넣기 때문에

굳이 육수를 내지 않아도 되는데요

깊고 진한 맛을 내기 위해

내장 제거한 굵은 멸치 10마리

다시마 한장, 말린 표고버섯과 뿌리로

육수 재료를 준비했어요

냄비에 물 1.2리터를 붓고

멸치, 다시마, 말린표고를 넣어요

물이 끓어오르면 중불로 줄여

5분 뒤에 다시마는 건져내고

10~15분 정도 뭉근하게 끓여주면

깊고 진한 육수가 만들어진답니다

모듬해물은 물에 헹구어

맛술 한큰술 뿌려 놓았다가

살짝 헹궈 주어요

두부 반모는 반 나누어

1cm 두께로 도톰하게 썰고

애호박은 길이로 4등분한 다음

두부처럼 도툼하게 썰고

양파도 같은 크기로 썰구요

홍고추, 청양고추와 대파는 어슷 썰어요

육수가 끓으면 된장2큰술과

고추장 1/3큰술 풀어 끓여요

된장찌개에 고추장을 조금 넣어주면

감칠 맛이 나고 훨씬 풍부해진답니다

된장은 염도가 다 각각 다르니까

양을 조절해 주세요

된장국물이 끓으면

양파와 애호박을 넣어 한소큼 끓여요

애호박이 살짝 익을 때까지요

애호박이 살짝 익었으면

모듬해물과 바지락, 두부를 넣고

고춧가루 반큰술 넣어 한소큼 끓여요

해물은 너무 오래 끓이면 질겨지니까

바지락이 입을 벌릴때까지 끓이면 되요

올라오는 거품은 걷어내구요

마지막으로 청양고추와 홍고추

대파를 넣고 불을 꺼주세요

고추랑 대파는 잔열로도 충분하니까요

넉넉한 냄비에 끓인다음

뚝배기에 옮겨담았어요

해물된장찌개

진한 멸치다시마 육수에

모듬해물이랑 바지락까지 듬뿍 넣어

국물이 진하고 시원해요

구수함은 말할 것도 없구요^^

매일 먹어도 질리지 않는 된장찌개

해물을 넣어 더 맛있어요

한여름이지만 비가 내리며

모처럼 더위가 한풀 꺾인 아침

구수하고 시원한 해물된장찌개랑

아침 밥 든든히 먹고

기분 좋게 하루 시작했답니다^^

.

무조건 맛있어지는 레시피~ ‘해물된장찌개 끓이는 법’

그렇게 덥다 덥다했는데

지난주 입추에 말복까지 지나니 이제는 밤에는 시원한 바람이 불어오네요.

한동안 더워서 찌개나 국을 안끓였는데 시원한 바람탓인지 된장찌개가 먹고 싶데요.

김치나 된장찌개는 자주 먹고 또 먹어도 질리지 않아서 누구나 한번쯤 끓여보는 음식인데요.

그래서 채소랑~두부넣은 된장찌개는 많이 끓여보셨을테니

오늘은 해물을 넣어 시원하고 깊은 맛이 나는 ‘해물된장찌개’를 끓여보겠습니다.

끓였다하면 숟가락을 멈추지 않는 맛있는 제 나름의 요리법을 상세하게 풀어보겠습니다.

무조건 맛있어지는 레시피~ ‘해물된장찌개 끓이는 법’

1. 재료 준비 ( 4인분 )

▣ 해물재료 : 새우(소) 8마리, 오만둥이(또는 미더덕) 1종이컵, 오징어1/2마리, 홍합살 1종이컵

* 된장찌개와 어울리는 해물은 새우 (또는 꽃게), 오만둥이 (미더덕) 입니다. 두개는 꼭! 넣어주세요.

▣ 부재료 : 두부 1모, 애호박1개, 감자(소)2개, 양파(소)1/2개, 청양고추 1개

* 된장의 짠맛이 맛있어지려면 단맛이 살짝 감돌아야하는데요. 익으면 단맛이 나는 애호박과 양파를 넣어주세요.

▣ 양념재료 (밥숟가락) : 집된장 8, 고추장1, 고추가루1, 다진 마늘1

* 살짝 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. * 마트표 된장은 수입콩으로 그나마 콩의 비율도 낮아 된장의 맛과 향이 약하고 , 전분인가 밀가루인가가 많이 들어있어 국물이 걸죽하고 텁텁해요. * 공장표 된장보다는 진한 갈색의 집된장이 훨씬 맛있는데요. 집된장은 보존제가 들어가지 않아 금방 상해서 소금을 많이 넣어 짭니다. * 공장표 된장보다는 소규모로 파는 홈메이드 된장을 구매하는걸 추천합니다. * 짜디 짠 집된장은 단기간 드실만큼만 청국장을 섞어드시면 좋습니다. * 된장에 고추장을 섞으면 단맛이 감돌아 더욱 맛있어지는데요. 많이 넣으면 텁텁하니 조금만 섞어주세요. * 집된장은 집집마다 짠맛이 조금씩 틀리니 된장의 양은 입맛에 맞게 조절하세요.

▣ 밑국물재료 : 물 1200ml, 국물용 왕멸치 10마리, 10x10cm 다시마 1장

* 맹물보다는 멸치를 우린 국물이 감칠맛을 냅니다.

2. 재료 준비

(재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)

▣ 양념장 : 그릇에 된장8,고추장1,고추가루1을 넣고 골고루 섞어주세요.

▣ 새우 : 머리와 꼬리는 남기고 => 몸통 껍질을 벗긴 후 => 등에 칼집을 넣어 내장을 제거해주세요.

* 머리와 꼬리를 넣고 끓이는 것이 더욱 먹음직스러워 보이고 국물맛도 좋아요.

▣ 오징어 : 껍질을 벗기고 => 1cm 간격으로 썰어주세요.

▣ 오망둥이/홍합살 : 깨끗히 헹군후 채에 받쳐 물기를 빼주세요.

▣ 두부 : 1cm 두께로 밥숟가락의 2/3크기로 썰어주세요.

▣ 청양고추 : 큼직하게 어슷썰어주세요.

▣ 양파 : 밥숟가락의 1/2크기로 썰어주세요.

▣ 호박/감자 : 0.7cm 두께로 썰은 후=> 호박은 4등분, 감자는 밥숟가락의 1/2크기로 썰어주세요.

* 두 채소 모두 팔팔 끓는 국물요리에 익히면 속살이 부서집니다. 두껍게 써는 것이 덜 부서지는데 대신 크기는 작아야 먹기 편합니다.

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

3. 요리 만들기

▣ 첫째 – 냄비에 물 1200ml, 왕멸치 10마리, 다시마 1장을 넣고 => 20분간 팔팔 끓인 후 => 건더기를 모두 건져주세요.

▣ 둘째 – 여기에 양념장(된장+고추장+고추가루)를 곱게 풀어준 후 한소끔 끓여주세요.

* 된장은 처음부터 넣어 오래 끓여야 구수합니다.

▣ 셋째 – 국물이 팔팔 끓기시작하면 호박/양파/감자를 넣고 끓여주세요.

▣ 넷째 – 채소를 넣은 국물이 팔팔 끓기시작하면 =>해물 (새우,홍합살,오만둥이,오징어)를 넣고=> 뚜껑을 열고 끓여주세요.

* 해물은 팔팔 끓을 때 넣어 뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 덜해요. * 해물은 오래 끓이면 질겨지니 채소보다 나중에 넣어서 익혀주세요.

▣ 다섯째 – 팔팔 끓을 때 생기는 거품을 제거해야 보기도 맛도 깔끔해요.

▣ 여섯째 – 해물이 거의 다 익었다면 => 다진 마늘1을 풀고 => 두부를 넣어주세요.

▣ 일곱째 – 두부를 넣은 국물이 다시 팔팔 끓기시작하면 =>청양고추를 넣고 골고루 섞어 준 후 => 불을 꺼주세요.

시원하고 구수한 ‘해물된장찌개’

해물,채소,두부.. 뭐하나 빠짐없이 푸짐히 들어갔고~

향과 맛이 진한 집된장에~짠 된장을 맛있게 뒫받침해줄 단맛(고추장)이 들어가고~

감칠맛 진한 멸치육수로 기본을 다져서

재료만 봐도 맛이 없을 수가 없지요.

해물로 된장찌개를 끓일 때는 새우(또는 꽃게), 오만둥이 (또는 미더덕)가 잘 어울리고요.

기본적으로 된장의 짠맛이 맛있어지도록 익으면 단맛이 나는 채소 호박,양파를 꼭 넣어주세요.

맛있는 된장찌개에서 가장 중요한 것은 된장이지요.

된장의 구수하고 깊은 맛은 공장표 된장보다는 국내산 콩을 많이 넣어 만든 집된장이 좋아요.

저도 된장을 직접 담가먹지는 않고요.

시어머님이나 친정어머님의 것을 얻어먹거나 홈메이드 된장을 사서 먹습니다.

그래서 요즘은 마트에서 파는 공장표 된장은 사먹지 않습니다.

해물의 시원함과 된장의 구수함이 잘 어울리고요~

청양고추의 개운하게 매운맛도 좋네요~

아이들과 함께 먹을 때는 고추가루와 청양고추만 빼면 됩니다.

밤 날씨가 선선해지면서 뜨끈한 찌개요리도 어룰리는 저녁식사가 되었어요.

가을이 오려나봐요~~~

세월이 빨리 지나가는게 아쉽기도 무섭기도한데요.

일단.. 전원생활의 가을은 좋습니다.

아쉬움은 잠시 접고 가을… 기쁘게 기다려봐야겠네요.

< 김치찌개보다 맛있는 김치짜글이~~> 제목 클릭 => 이거하나면 밥 2공기 뚝닥! ‘김치짜글이 만드는 법’

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실패없이 끓일수 있는 해물된장찌개 비법 *^^*

해물된장찌개, 모듬해물 된장찌개 맛있게 끓이는법

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