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- 통통한 고구마줄기를 준비해 밑둥부분과 고구마잎을 잘라낸 후 세척한다. 고구마줄기 손질(껍질 까는 법)
- 소금을 넣고 끓는 물에 고구마줄기를 넣고 양과 굵기에 따라 5~10분 정도 삶는다. …
- 삶은 고구마줄기를 찬물에 담가 열기를 식혀준다.
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고구마줄기볶음, 삶는법 껍질까는법 보관법까지 고구마순요리 맛있게
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고구마 줄기 손질과 삶는방법
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고구마줄기(고구마순) 껍질 손질, 삶는시간, 보관방법 – 파인리뷰
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여름반찬 고구마줄기볶음, 손질법부터 삶기까지! 맛있는 고구마순볶음 : 네이버 블로그
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백종원이 알려주는 고구마순 (고구마줄기) 삶을 때 꿀팁 – 맛남의광장
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말린 고구마줄기 볶음 삶는방법부터 자세히
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 말린 고구마줄기 볶음 삶는방법부터 자세히 뚜껑 열고 센불로 20분 – 뚜껑 열고 중불로 40분 – 불을 끄고 뚜껑을 덮어 뜸 들이기 60분 삶아줍니다. 정월대보름 음식으로 말린 고구마줄기 볶음 해 먹으려고 장을 보는데 삶은고구마순을 팔길래 구입해 왔습니다. 한 번 삶은 것이니 좀 더 수월하게 만들 수 있었는데요 제가 말린 고구마줄기 삶는방법부터 자세히..요리를 좋아하는 블로거 미리별입니다.
쉽고 맛있는 요리 자주 소개해 드리겠습니다 ~ - Table of Contents:
말린 고구마줄기 볶음 삶는방법부터 자세히
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고구마줄기 볶음 이것만 넣으면 맛이 두배
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건 고구마순 삶는법,말린 고구마순나물 만들기(만드는법)
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고구마줄기볶음, 삶는법 껍질까는법 보관법까지 고구마순요리 맛있게
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고구마줄기볶음(고구마순볶음)
고구마는 8, 9월부터 생산되기 시작하지만 10월이 되어야 본격적인 고구마철이라 할 수 있는 대표적인 가을 식재료이다.
고구마줄기(고구마순) 는 고구마가 한창 성장하는 시기인 5월부터 수확시기인 10월까지가 따는 시기인데 고구마의 충분한 영양성분 흡수를 위해 미리 속아내는 여름고구마줄기는 얇지만 부드럽고 고구마 수확기의 가을고구마줄기는 굵고 영양소가 풍부한 것이 특징이다.
고구마줄기요리(고구마순요리) 로는 고구마줄기볶음, 무침, 김치, 된장국(된장찌개) 등이 있으며 각종 생선조림(갈치, 고등어, 삼치, 꽁치)과 함께 요리하기도 한다. 이중 고구마줄기볶음은 고구마줄기 특유의 신선하고 아삭하며 고소한 맛을 표현해낼 수 있는 매력적인 나물요리이다.
고구마줄기볶음
고구마줄기 삶는 법(삶기), 껍질 까는 법, 보관법
고구마줄기(고구마순)는 얇지만 질긴 껍질이 있어 양념이 잘 배이지 않으므로 껍질을 벗겨내는 손질과정이 필요하다. 간혹 연한 여름고구마줄기는 껍질채 요리하기도 한다. 고구마줄기 색상은 보통 보라, 연두 두가지인데 이는 고구마 품종에 따라 달라진다.
고구마줄기의 껍질을 생으로 그냥 벗길 경우 껍질이 중간에 끊어지거나 껍질이 밀착되어 잘 벗겨지지 않는다. 한번 삶아 껍질을 벗기는 것이 쉽고 빠르게 고구마줄기를 손질하는 방법이다. 단, 보라색 고구마줄기는 생으로 껍질을 벗겨 요리하면 녹색을 띠지만 삶아 껍질을 벗기면 보라색이 착색되어 약간 고사리빛을 띤다.
고구마줄기 삶는 법(삶기)은,
1. 통통한 고구마줄기를 준비해 밑둥부분과 고구마잎을 잘라낸 후 세척한다.
고구마줄기 손질(껍질 까는 법)
2. 소금을 넣고 끓는 물에 고구마줄기를 넣고 양과 굵기에 따라 5~10분 정도 삶는다. 중간에 위아래를 뒤집어 주면 골고루 잘 삶아진다. 너무 뻣뻣하거나 반대로 너무 무르지않게 삶는다.
고구마줄기 삶는 법(삶기)
3. 삶은 고구마줄기를 찬물에 담가 열기를 식혀준다.
고구마줄기 껍질 까는 법은,
1. 삶은 고구마줄기는 두께가 얇은 쪽(잎이 붙어있던 쪽)부터 굵은 쪽으로 껍질을 쭉 벗겨내려간다. 삶아 부드러워졌기 때문에 대부분 한번에 벗겨진다.
2. 껍질을 벗긴 고구마줄기는 물에 한번 헹궈 요리하거나 냉동보관한다.
고구마줄기 보관법 은,
생고구마줄기를 냉장보관할 경우 상하기 쉬운 고구마잎은 제거한 후 신문지에 돌돌 말아 냉장고에 보관한다. 일주일 이내에 소비하는 것이 좋다.
냉동보관할 경우 삶고 껍질을 제거한 고구마줄기를 1회분으로 소분한 후 고구마줄기 삶은 물 또는 생수와 함께 비닐팩에 넣어 냉동보관한다. 냉동보관한 고구마줄기는 실온에서 해동하거나 찬물에 담가 해동한 후 요리한다.
고구마줄기 보관법
건조(말리기)해 묵나물로 만들 경우 삶고 껍질을 제거한 고구마줄기를 건조기나 자연바람에 말려 밀봉한 후 바람이 통하는 서늘한 곳이나 냉동보관한다. 묵나물로 요리해먹으면 쫄깃한 식감이 추가된 고구마줄기요리를 맛볼 수 있다.
고구마줄기볶음 황금레시피
재료
삶아 손질한 고구마줄기
마늘, 국간장 2큰술, 액젓 1/2큰술, 파
참기름 또는 들기름, 통깨
선택(들깨가루, 으깬두부, 건새우 등)
고구마줄기볶음(고구마순볶음) 만드는 방법 은,
1. 손질을 마친 고구마줄기는 물기를 짠 후 먹기 좋은 크기로 썰어놓는다.
고구마순볶음 황금레시피
2. 중불로 달군 팬에 기름과 마늘을 넣고 볶는다. 마늘향이 올라오면 고구마줄기, 국간장 2큰술, 액젓 1/2큰술, 파를 넣고 볶는다. 부족한 간은 소금으로 보충한다. 물을 자작하게 추가하며 볶는다.
취향에 따라 들깨가루나 으깬두부, 건새우, 홍합 등을 넣어 요리하기도 한다.
고구마줄기볶음 황금레시피
3. 참기름(또는 들기름)과 통깨로 마무리한 후 불을 끄고 팬의 뚜껑을 닫아 3~5분 정도 뜸을 들인다. 고구마줄기는 표면이 매끄럽기 때문에 간이 배이는 시간이 필요하다.
깔끔한 고구마줄기볶음 완성.
고구마줄기요리
부드럽고 고소하다.
아삭한 식감이 살아있어 볶음요리임에도 불구하고 신선하다.
싫어할 사람이 없는 맛있는 고구마줄기볶음 요리.
고구마순볶음
요즘 밥상에 꼭 필요한 건강반찬이다.
☞ 고구마 찌는 법
☞ 고구마 굽기
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고구마줄기(고구마순) 껍질 손질, 삶는시간, 보관방법
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오늘은 고구마 줄기 껍질 손질하는 방법과 부드럽게 삶는 팁, 그리고 대량으로 구매했을 때 보관방법 등을 알려드리려고 합니다. 끝까지 보시면 이제 고구마 손질 두렵지 않으실 거예요.
이번 주 맛남의 광장 보셨나요? 저는 고구마순이라는 식재료를 좋아해서 예고편을 보고 어떤 레시피들을 보여주려나 기다렸다가 시청했습니다. 손질하는데 손이 번거롭긴 하지만 식감 좋고 어떤 양념도 잘 어울리고 김치로도 찌개로도 나물로도 만들 수 있어서 여름이면 즐겨 먹고 있어요. 그리고 고구마순은 열량이 낮고 섬유질이 많아 변비에 그렇게 좋다네요. 요즘같이 외출이 어려운 시기엔 섬유질 많이 먹어줘야 해요:)
여기서 궁금증 한가지. 고구마 줄기를 부르는 또 다른 이름 고구마순 중 어떤 이름이 정확한 걸까요? 정답은 둘 다 같은 말이라고 하네요. 어떻게 불러도 상관없는 같은 재료를 지칭한답니다.
저는 깔끔하게 손질해서 보관했다가 두고두고 먹으려고 미리 4킬로그램을 주문했어요. 오늘 보니 방송 나가고 가격이 약간 올랐더라고요. 방송 타니 고구마순 가격도 오르네요.
온라인으로 주문한 고구마순이에요. 주문하면 농장에서 바로 수확해서 보내주는 거라 싱싱합니다. 티브이 보면서 줄기를 벗겨주었어요.
백 선생님은 껍질 벗기지 않고 그냥 삶아 요리하시더라고요. 푹푹 삶아주면 껍질 손질 필요 없다지만 우리 가족은 껍질 벗겨 부드럽게 먹는 걸 좋아해서 가족 취향대로 시간을 내서 손질해 주었어요.
필요하신 분은 보시고 필요 없으신 분은 아래쪽 삶는 과정부터 보시면 될 것 같습니다.
첫번째 고구마 줄기(고구마순) 껍질 벗기기
여러 방법으로 고구마순 껍질 벗기기를 해보니 제일 편하고 쉬운 방법은 바로 잎 부분부터 시작하는 거였어요. 잎과 가까운 부분을 한쪽 방향으로 꺾어 잡아당기면 껍질의 반 정도를 한 번에 벗겨낼 수 있습니다.
아랫부분까지 주욱 잡아당긴 다음 아랫부분도 똑 부러뜨려서 다시 껍질을 잡아당겨주면 두 번의 동작으로 껍질의 70% 이상 벗겨낼 수 있어요. 고구마순 껍질은 70% 정도만 벗겨내면 질긴 식감을 잡을 수 있다고 하니 두 번이면 충분하네요.
고구마순 4kg 손질하는데 5시간 정도 걸렸어요.ㅜㅜ 1kg은 1시간 정도면 충분할 듯합니다.
두 번째 고구마 줄기(고구마순) 삶기
솥에 물을 받아 끓여줍니다. 끓기 시작하면 고구마순을 넣어 삶아주면 되는데 소금을 넣지 않는 게 포인트예요. 특히 고구마순 껍질을 손질하지 않고 삶을 때는 소금을 넣으면 질겨진다고 하니 소금 없이 삶아 줍니다.
삶는 시간은 20분 정도면 부드럽게 삶아져요. 아삭한 식감을 좋아한다면 20분보다 빨리 꺼내 주면 되겠지요.
잘 삶아진 고구마순은 찬물에 헹구어서 물기를 빼줍니다.
세 번째 고구마순 보관방법
물기 빼둔 고구마순을 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다. 손가락 두 마디 정도의 길이로 대략 잘라주었어요.
그리고 고구 만 줄기를 지퍼백에 1회 먹을 분량으로 담아줍니다. 3~4일 내로 바로 먹을 건 냉장 보관해두고요. 나머지는 냉동실에 보관해두었다가 해동해서 요리에 사용하시면 돼요.
고구마 줄기(고구마순) 껍질 벗기는 방법 어렵지 않죠? 시간이 조금 필요할 뿐입니다.
고구마 줄기(고구마순) 껍질 까는 법 다시 한번 정리하면요.
잎 부분에 가까운 쪽을 한번 꺾어준다. 꺾으면서 아래로 주욱 잡아당긴다. 끝까지 잡아당겨서 끝쪽에서 반대로 한 번 더 껍질을 잡아당겨 벗겨준다. 고구마순 껍질의 70% 정도 벗겨준다.
고구마 줄기(고구마순) 삶는 방법 및 보관방법 정리하면요.
끓는 물에 소금을 넣지 않고 그냥 삶는다. 20분 정도 삶는다. 삶아진 고구마 줄기를 찬물에 헹궈 물기를 빼준다. 물기 뺀 줄기를 손가락 2마디 정도 길이로 잘라 지퍼백에 1회 분량씩 넣어준다. 3~4일 내 먹을 분량은 냉장 보관하고 오래 두고 먹을 건 냉동 보관한다.
이렇게 보관해둔 재료로 된장찌개와 볶음을 주로 해 먹고 있는데 앞으로는 여러 레시피 연구해서 올려보겠습니다.
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여름반찬 고구마줄기볶음, 손질법부터 삶기까지! 맛있는 고구마순볶음
덥네요.
월요일 아침부터 푹푹 찝니다 ㅠㅠ
진짜 가스불 앞에 너무너무 서기 싫은 요즘이지만,
오늘부터 아이들 방학도 시작했고..ㄷㄷㄷ
아이들 일주일동안 삼시세끼, 아니 삼시네끼 먹이려면
주말에 반찬 좀 잔뜩 해둬야죠.
지난 주말엔 재래시장에서 고구마줄기를 좀 사왔어요.
아이들 한번씩 꽂히면 엄청 잘 먹거든요.
그리고 저랑 신랑도 엄청 좋아하는지라
이맘 때 꼭 식탁에 올리는 여름반찬이 고구마순볶음이거든요^^
한단 가득 묶어두고 2500원!
역시 재래시장이 저렴하긴 하네요.
그런데 이게 진짜 손이 참 많이 가능..쩝;;
겉껍질 다 까야하고..
이 더운데 고구마줄기 삶기까지 ㄷㄷㄷ
거기다 한번 더 볶아야 하고;;
땀은…범벅이 됩니다. ㅋㅋ
그래도 한 번 만들어두면 온식구 다 잘먹으니
땀쯤은.. 희생해줘야죠 ㅠㅠ
내사랑 고구마줄기볶음 ♡
여름엔 요것만 있어도 밥한그릇 뚝딱이여요 크크
어릴적 엄마가 멸치넣고 조려주시던 그 맛을 절대 잊을 수가 없다니까요.
밥 비벼먹어도 맛있고~
아삭아삭 특유의 식감과 함께 여름반찬으로서의 매력이 철철 넘치는 고구마순이에요 크크
저는 개인적으로 멸치넣고 고춧가루, 간장 넣어 조려먹는 스타일을 더 좋아하지만
아이들 반찬까지 한 번에 해결해야 하니까^^
반은 요렇게 간장, 소금으로 간을 해서 깔끔하게 볶아보았답니다.
요것도 정말 입에 착착 감기는것이^^
역시 고구마순은 어찌 볶아도 맛이 좋으네용 흣
고구마줄기 손질법부터 알려드릴게요.
2500원의 행복인지 지옥인지. ㅋㅋ
양이 많아 좋긴 한데
저거 다 껍질까고 손질하는데 1시간 꼬박 넘게 걸렸네요.
뭐 에어컨 틀어두고,
그 아래서 TV 봐가며 다듬으니 힏믈건 없었지만요^^
오히려 고구마순 손질할 때가 제일 편했던 듯 ㅋ
겉껍질을 까주세요.
그래야 질기지 않답니다.
아이들 반찬이라면 특히나 꼭 제거!!
끝단은 잘라내 주시구요
손으로 똑 끊어주시면 됩니다.
그리고 다듬을 때 미리 먹기좋은 크기로 똑똑 잘라두시면
나중에 데치고 나서 엉키지도 않고,
따로 칼질을 할 필요 없어 좋답니다.
손질 완료…헥헥;;
힘들어따..ㅋㅋ
이제 고구마줄기 삶기!
끓는물을 준비합니다..
소금 한 줌 넣어주시구요~
고구마순을 넣고 삶아주세요
처음엔 이렇게 위로 수북하게 올라오지만
금세 숨이 죽으면서 물에 다 잠긴답니다.
고구마순 삶기의 포인트는 어느정도 익혀주느냐인데요,
뻣뻣하던 줄기가 낭창낭창해질때까지?
줄기를 젓가락으로 구부려 봤을때
탄력이 느껴지면서 부드럽게 움직이는 그때까지 삶아주시면 된답니다 ㅎㅎ
어렵나요?
저는 한 5분가량 삶아주었어요^^
삶은 고구마줄기는 찬물에 헹궈준 뒤
채에 받쳐 물기를 제거해주시구요~
이제 양념!
고구마순 손 가득 두줌 정도 되는 양 기준이구요
간장2큰술
다진마늘 1큰술
소금
통깨
요렇게 준비하시면 된답니다.
간장을 많이 넣으면 검게 되기 때문에,
간장은 기본 2큰술로 향만 내주시고
나머지 간은 소금으로 맞춰주세요.
물기를 뺀 고구마줄기에 양념을 넣고 조물조물 무쳐주세요
한 번 무쳐서 볶아주면 밑간이 베어들어 훨씬 더 맛있답니다.
팬에 들기름 혹은 참기름을 둘러주시고~
저는 개인적으로 들기름 추천이욧:)
조물조물 무쳐둔 고구마순을 넣고 볶아주세요
달큰한 맛을 더해줄 양파도 반개 썰어넣었는데요
없으시면 설탕 한꼬집으로 대체하세요 🙂
볶아볶아~
국물이 자작해지고 고구마순에 양념이 베어들면
고구마줄기볶음 완성!
맛있는 여름반찬 완성입니다.
전 고구마순볶음만 있으면 밥 한그릇 그냥 먹어요…ㅋㅋ
제가 제일 좋아하는 반찬 🙂
깔끔하게 간장, 소금으로 볶아도 참 맛있네요.
아이들도 맛있다고 잘 먹더란 🙂
꽁봄남매는 한 번 꽂히면 엄청 잘 먹거든요^^
고구마줄기볶음 만드는법 정말 간단하죠?
껍질 제거하고, 삶고 하는 과정들이 번거롭고 귀찮긴 하지만,
이게 또 손질된걸 사오자면 양이 넘 적은;;
귀찮아도,
손품 좀 팔더라도~
집에서 손질하는게 최고네요 ㅋ
이맘때 꼭 먹어야 하는 여름반찬!
고구마순볶음 만들어 온가족 함께 밥 한그릇씩 뚝딱 하시길 바래요 ㅋㅋ
영상 한 번 스~~윽 보세요.
손질법부터 고구마줄기 삶기, 볶음까지 생생하게 확인하실 수 있답니다 🙂
아침부터 푹푹 찌고 덥지만,
짜증없이-
안풀리는 일 없이,
즐거운 한주의 시작 되시길 바랄게요~~★
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