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강순의 마늘장아찌 만드는법 간단합니다 : 네이버 블로그
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판교 한량 김사장
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알토란 마늘장아찌 담그는 방법 강순의 명인 통마늘장아찌 50개 기준 :: 일상을 체험하다
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마늘장아찌 깐마늘장아찌 만드는법 레시피
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건강에도 좋은 마늘 많이 먹어야지용.
그래서 오늘은 간단하게 만들어서
맛있게 먹는 장아찌 담그는법 소개해 드릴께요,
그리고 깐 마늘을 깨끗하게 상처가 나지 않게
살살 잘 세척해서 키친타올로 물기를 제거해서
용기에 담아 주세요. 마늘장아찌 담그는법 1년 밑반찬 깐마늘장아찌 만드는법 레시피
마늘장아찌 만들기.마늘장아찌 담그는방법.마늘장아찌 황금레시피로
담그기는 1차로 마늘의 아린 맛을 제거하기 위해서
삭혀 주어야 해요.
1차 마늘 삭힘물을 만들어 주셔야 해요.
물의 양은 마늘을 용기에 꽉차게 부어서 양을 체크하심 되세요.
부었다가 다시 쏟아서 거기에 약간 물을 더 넣고요.
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소금 약간을 넣으면 아린맛이 더 빨리 제거가 된답니다. 끓이는거 아니구요. 찬물에 식초.소금,물을 넣고
그대로 삭혀 주심 되세요.
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그리고 일주일 정도 그늘진 곳에서 삭혀 주시는데요
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빛깔이 요렇게 누르스름 해졌네요.
그럼 일주일 지난 마늘 절임물을 따라 준비해 주세요. 그럼 일주일 지난 마늘 절임물을 따라 준비해 주세요.
1차 삭힘물은 버리지 마시구요.
다시 2찰 절임물로 사용할 거랍니다.
마늘의 좋은 성분이 들어 있어서 그대로 사용할거랍니다.
그냥 사용하기 싫으신 분들은 물에 식초를 삭힘물과 같은 비율로
잡아서 새로 물을 준비해 주세요. 요렇게 마늘 일주일 삭힌 물에 설탕1/2컵.소주1/2컵.간장1/2컵을 넣고
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깐 마늘 장아찌 담그는 방법 황금비율 김순덕 명인 마늘 장아찌 만드는 법
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알토란 387회 – 2022.05.22 – kakaoTV
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강순의풋마늘장아찌 달임장 만물상 강순의 풋마늘 장아찌 풋마늘김치
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알토란 마늘장아찌 재료
햇마늘 50개
절임물 : 물 1병 1.5리터 , 2배 식초 1컵, 소금 1컵
달임장 : 표고 다시마 육수 3컵, 2배 식초 1/4컵, 진간장 반 컵, 소금 2컵, 설탕 2컵, 절임물, 국간장 1컵
1. 햇마늘 50개는 마늘의 뿌리를 칼로 깔끔하게 자르고 속껍질 한 겹만 남기고 겉껍질들을 떼어낸다
* 크기가 너무 크지 않은 육쪽마늘을 추천
2. 손질한 마늘은 물에 헹군 후 마늘의 물기가 다 빠질 수 있게 뒤집어서 말린다
3. 물기를 말린 마늘은 유리병에 담는다
4. 물 1.5리터 정도에 2배 식초 1컵, 소금 1컵 정도를 넣은 후 소금이 녹을 때까지 저어 1차 절임물을 만든다
* 일반 식초는 2컵 분량
5. 마늘에 1차 절임물을 가득 붓고 7~10일간 초벌 절임을 한다
* 마늘 알이 크면 10일 초벌절임
* 1차 절임물의 색이 붉어지고 마늘 알이 노랗게 변하면 달임장을 준비한다
6. 1차 초벌 절임물을 빈 통에 따라낸다
* 초벌 절임물은 상황에 따라 더 추가할 수 있으니 모두 버리지 말고 모아둘 것
7. 물에 건 표고버섯과 다시마를 넣고 색이 우러날 때까지 끓여 표고 다시마 육수 3컵 분량을 준비한다
8. 1차 절임물 반 분량에 국간장 1컵, 진간장 1/2컵, 표고 다시마 육수 3컵, 2배 식초 1/4컵, 소금 2컵, 설탕 2컵을 넣은 후 마늘이 충분히 잠길 수 있도록 부족한 양을 1차 절임물로 채운 후 마늘에 붓고 일주일 동안 2차로 숙성한다
9. 일주일 뒤 2차 달임물을 다시 따라내 한번 팔팔 끓여 소독한 뒤 식힌다
10. 달임물의 부족한 간은 간장, 소금, 식초, 설탕 등으로 채워 완전히 식힌 후 다시 마늘에 부어 15일간 숙성시킨다
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깐 마늘 장아찌 담그는 방법 황금비율 김순덕 명인 마늘 장아찌 만드는 법
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mbn 천기누설에서는 장아찌명인의 녹변현상없는
마늘 장아찌 담그는방법 황금레시피를 소개했습니다.
*장아찌명인 마늘장아찌 담그는법비율
녹변현상을 막기 위해서는
햇마늘을 구입하는것이 좋다.
햇마늘이 없을 경우에는
상처가 없는 마늘을 골라 씻은후
수분을 완전히 없애 준다.
흰색깐 마늘 장아찌 담그는 방법
1. 마늘 1kg 기준
설탕 200g , 소금 1큰술을 넣어
골고루 잘 버무려 1차 숙성을 시킨다.
1차 숙성기간 – 5일
설탕이 안 녹았을때는 2~3번 저어서
설탕을 녹여준다.
1차 숙성기간 동안에 마늘의 매운맛이
수분과 함께 빠져나가 녹변현상을 예방한다.
2. 1차 숙성 이후
간장달인물, 식초를 넣어 2차 숙성한다.
간장 달인물은 반드시 식혀서 넣어야
마늘의 아삭한 식감을 유지할 수 있다.
마늘장아찌 숙성 보관방법
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‘알토란’ 강순의 명인 표 마늘장아찌·양배추백김치 레시피는? 면역 밥상!
[톱스타뉴스 장필구]‘알토란’에서 김치 명인으로 알려진 강순의 명인의 마늘장아찌 레시피와 양배추백김치 레시피가 화제다.22일 MBN ‘알토란’(우리가 아는 맛)에서는 마늘장아찌, 양배추백김치, 만능 양파약고추장 활용 오삼불고기·장어구이, 양배추차돌말이찜 등의 레시피를 다룬 “제철 재료를 활용한 면역 밥상” 편을 방송했다.김치 명인 강순의 명인은 제철 재료를 활용한 면역 밥상 음식으로 마늘장아찌와 양배추백김치를 만들었다.▲ 레시피1. 마늘 뿌리를 자른 후 껍질을 한 겹만 남기고 벗긴다.2. 절임물을 넣고 7~10일간 초벌절임을 한다.3. 초벌절임 반을 따라내 달임장을 넣고 일주일 동안 2추 숙성한다.4. 일주일 후 2차 달임물을 따라내고 한 번 끓여 식힌 후 보름간 다시 숙성시킨다.▲ 레시피1. 양배추를 반으로 잘라 심을 제거하고 소금물에 절인다.2. 절인 양배추를 씻어 낱장으로 분리한다.3. 부추와 스테비아, 대추, 고추씨, 마늘을 넣어 속을 만들고 풀과 섞는다.4. 양배추와 속 깻잎 순서대로 쌓는다.SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.장필구 : [email protected] / 취재 및 보도 [email protected] ⓒ 톱스타뉴스( www.TopStarNews.Net ) 무단전재 & 재배포 금지• “‘알토란’에서 배웠대요”…한영, 박군 수준급 요리 실력 자랑
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