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돼지 안심 수비드 스테이크 극강의 부드러움
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돼지 안심 가격
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수비드요리. 돼지고기목살 수비드요리만드는법. 돼지고기등심 수비드요리만드는법 : 네이버 블로그
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돼지 안심 수비드 요리 | 음식 갤러리
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돼지고기 안심 스테이크 수비드 조리법 : 조리시간 5분 간단한 요리 / 수비드 스테이크
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돼지고기 안심 스테이크 수비드 조리법 조리시간 5분 간단한 요리 수비드 스테이크
[수비드 조리법](육류)재료별 수비드 온도_수비드 머신_Biolomix 수비드머신
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- Most searched keywords: Whether you are looking for [수비드 조리법](육류)재료별 수비드 온도_수비드 머신_Biolomix 수비드머신 육류는 크게 두가지로 나눌 수 있을 것 같다. 가장 일상적으로 접하는 고기를 나누면 이렇다. 붉은색 고기(소고기,돼지고기), 흰색 고기(닭고기). 수비드 머신에 대한 설명은 아주 잘 정리되어있는 글이 많다. 하지만, 직접적으로 등심은 몇도에 몇시간, 안심은 몇도에 몇시간과 같은 전문적인 글은 찾아 볼 수 없다. 이에 인터넷 서핑을 하면서 찾은 자료를 정..이것저것 공부하는 학생
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재료별 수비드 온도_수비드 머신_Biolomix 수비드머신](https://img1.daumcdn.net/thumb/R800x0/?scode=mtistory2&fname=https%3A%2F%2Ft1.daumcdn.net%2Fcfile%2Ftistory%2F999D8B3D5E9A4ADB2B)
¿ä¸®°úÇÐ : ¿Âµµ, ½Ã°£, ¼öºñµå(sous vide)
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돼지고기 안심 수비드 스테이크 홈파티음식으로 최고
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 돼지고기 안심 수비드 스테이크 홈파티음식으로 최고 Updating 돼지고기 안심 수비드 스테이크 홈파티음식으로 최고 홈파티 메뉴로도 좋고 뼈 가 붙어있는 뼈안심 부분이여서 만족감도 좋을 것같아 만들어 보았습니다. [재료] 돼지고기 4키로, 소금 약간, 후추 약간, 스파이닝시즈닝 약간 돼지고기 뼈안심부분인데 안쪽에 있는 근막부분을 때주시면 됩니다. 추가적으로 기름기 부분이 많아서 그부분은 제거를 해주었어요. 뼈가 붙어있어서 뭔가 프렌치렉 느낌이였죠. 맛소금과 후추는 이정도로 뿌려도 되나 싶을 정도로 뿌려주세요. 고기가 두껍기 때문에 넉넉하게 뿌려주세요. 크기가 너무 커서 반을 잘라서 했고 스파이지시즈닝이 있어서 뿌려서 전체적으로 골고루 뭍혀주었죠. 그리고나서 진공팩으로 진공포장해주시면 됩니다. 그리고 12시간 동안 62도로 수비드로 익혀주시면 됩니다. 수비드를 하고 난 고기는 물기를 한번 키친타올로 제거를 해주고 오븐에 한번 익혀주실거에요. 220도로 예열된 오븐에 15~20분 겉만 바싹익혔습니다. 완성이 된 고기에요. 와사비를 올려먹어도 좋고 바베큐소스를 뿌려 먹어도 좋습니다.돼지고기 안심 수비드 스테이크 홈파티음식으로 최고 홈파티 메뉴로도 좋고 뼈 가 붙어있는 뼈안심 부분이여서 만족감도 좋을 것같아 만들어 보았습니다.
[재료] 돼지고기 4키로, 소금 약간, 후추 약간, 스파이닝시즈닝 약간 돼지고기 뼈안심부분인데 안쪽에 있는 근막부분을 때주시면 됩니다. 추가적으로 기름기 부분이 많아서 그부분은 제거를 해주었어요. 뼈가 붙어있어서 뭔가 프렌치렉 느낌이였죠. 맛소금과 후추는 이정도로 뿌려도 되나 싶을 정도로 뿌려주세요.고기가 두껍기 때문에 넉넉하게 뿌려주세요. 크기가 너무 커서 반을 잘라서 했고 스파이지시즈닝이 있어서 뿌려서 전체적으로 골고루 뭍혀주었죠. 그리고나서 진공팩으로 진공포장해주시면 됩니다. 그리고 12시간 동안 62도로 수비드로 익혀주시면 됩니다. 수비드를 하고 난 고기는 물기를 한번 키친타올로 제거를 해주고 오븐에 한번 익혀주실거에요. 220도로 예열된 오븐에 15~20분 겉만 바싹익혔습니다. 완성이 된 고기에요.
와사비를 올려먹어도 좋고 바베큐소스를 뿌려 먹어도 좋습니다.
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[수비드] 수비드 돼지고기 안심 스테이크(Feat. 육식맨 레시피), 수비드에서 본 인생..
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![[수비드] 수비드 돼지고기 안심 스테이크(Feat. 육식맨 레시피), 수비드에서 본 인생..](https://img1.daumcdn.net/thumb/R800x0/?scode=mtistory2&fname=https%3A%2F%2Fblog.kakaocdn.net%2Fdn%2Feixo0S%2FbtqEG8F3v1u%2F4Khr6v5K9ANpY08cWv8dR1%2Fimg.jpg)
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돼지 안심 수비드 스테이크 극강의 부드러움
돼지-안심-수비드-스테이크-섬네일
돼지 안심은 장조림용으로 많이 사용하는 부위입니다. 안심은 100g당 1,000원이라는 저렴한 가격에 마트에서 판매가 되죠. 유튜브에서 돼지 안심을 이용해서 다이어트식으로도 각광을 받고 있는데 수비드를 이용해서 극강의 부드러운 돼지 안심 스테이크를 만들어 봤습니다.
수비드 시간과 온도를 먼저 말씀드리면 58℃ / 1시간 30분입니다.
돼지 안심 가격
돼지 안심 가격은 하나로마트 기준으로 100g당 1,000원이며 인터넷은 판매자 마다 다른 가격으로 책정이 되어 있죠. 가까운 마트에서 많이 판매하기 때문에 쉽게 구할 수 있는 저렴한 가격의 한돈 돼지고기입니다.
돼지 안심 수비드 구매하러가기
한돈-돼지-안심-가격
1. 돼지 안심 손질하기
돼지 안심을 덩어리로 사 오면 수비드를 하기 전 간단하게 손질을 해줘야 합니다.
돼지 안심을 구매할 때 어느 정도 손질이 되어 있지만 근막이 완벽하게 손질이 되어 있지 않죠.
돼지-안심-손질법
장조림 부위 : 힘줄이 많이 있기 때문 에 수비드 스테이크용으로는 부적합
에 수비드 스테이크용으로는 부적합 근막 : 씹는 식감이 좋지 않기 때문에 제거해주는 게 좋음
위 사진에 보이는 대로 장조림 부위는 제거 후 장조림으로 사용을 하시거나 다른 용도로 사용하시는 것을 추천드립니다. 근막은 완벽하게 제거하기는 힘들지만 어느 정도 제거를 해주어야만 스테이크로 먹기에 좋은 식감을 느낄 수 있습니다. 안심 살코기 자체는 부드러운데 근막 때문에 식감이 좋지 못할 수 있기 때문이죠.
2. 시즈닝은 내 마음대로
시즈닝을 할 때는 소금과 후추만 뿌려도 충분하지만 고기 요리를 좋아해서 로즈마리나 시즈닝 가루가 있다면 아끼지 말고 시즈닝을 해주는 것도 좋습니다.
또한 올리브 오일이 있다면 올리브 오일을 넣어주는 것도 추천드려요.
돼지-안심-수비드-스테이크-시즈닝
후추 맛소금 로즈마리 올리브 오일
저는 이 네 가지 재료로 시즈닝을 진행했습니다. 맛소금이 의아해하실 수 있는데 아이들에게 먹일 거라서 일반 소금보다는 MSG가 첨가된 맛소금을 이용해서 돼지 안심 스테이크 맛을 극강화 했습니다.
3. 진공포장 및 수비드 진행
수비드는 재료를 한데 넣어 진공포장을 한 다음 진행합니다. 진공포장기의 성능에 따라 진공포장을 할 때 올리브 오일을 잘 가두어 두는지 아니면 새어 나오는지에 성능이 좌우가 되는데요.
제가 가지고 있는 코스트코 진공포장기는 오일의 이탈을 최소화해주고 이탈된 오일은 설거지를 쉽게 할 수 있도록 모아주는 부분도 있습니다.
코스트코-진공포장기-푸드세이버
이 진공포장기를 구매하기 전 사용했던 제품은 매우 저렴한 제품이었는데 10만 원이 넘는 이 제품을 사용하면서 한 번도 후회한 적이 없습니다.
모든 재료를 진공포장기로 진공포장을 한 다음 수비드를 진행합니다.
돼지-안심-스테이크-수비드-진행
진공포장이 된 돼지 안심이 물에 떠오르지 않게 잘 눌러주고 수비드를 진행합니다.
물의 온도가 원하는 온도에 도달하기 전에 고기를 넣어도 되지는 넣으면 안 되는지에 대해 의견이 분분한데 크게 상관은 없습니다. 물의 온도를 일부로 따뜻한 물로 받아서 진행해도 되고 온도가 차가울 때 고기를 넣고 돌려도 무관합니다.
제 개인적으로는 물의 온도가 목표 온도에 도달하기 전에 넣어서 수비드를 진행을 했고 오버 쿡이 된 적은 단 한번도 없습니다.
위 사진에 보이는 수비드 컨테이너는 다이소에서 구매한 김치통을 이용했고 누름판은 다이소에서 구매한 튀김 받침을 잘라서 사용했습니다.
수비드 온도와 시간은 58℃ / 1시간 30분을 진행했습니다.
4. 돼지 안심 스테이크 시어링(Searing)
수비드가 끝난 돼지 안심을 진공포장 비닐백에서 꺼내어 키친타월을 이용해서 수분을 최대한 제거를 해줍니다.
수분을 제거하는 이유는 두 가지가 있습니다.
팬에 두른 오일과 수분이 만나면 사방에 기름이 튀며 화상의 위험이 따를 수 있습니다. 수분을 제거하지 않으면 마이야르 반응이 잘 일어나지 않아 맛있는 스테이크를 맛보실 수 없습니다.
돼지-안심-스테이크-수비드-완성
돼지 안심은 가열을 하여 고기가 익게 되면 닭가슴과 같은 흰색을 띠게 됩니다.
이 상태에서 팬에 오일을 두르고 시어링을 하지 않고 토치를 이용해서 시어링을 하는 경우도 있는데 경험상 팬에 오일을 충분히 두르고 겉면을 약 30초 정도씩 시어링을 하는 것이 극강의 맛을 끌어내는데 최적의 방법이라고 할 수 있습니다.
돼지-안심-스테이크-시어링-작업
수비드를 입문을 하시거나 또는 집에서 스테이크를 즐겨먹길 원하시는 분들은 무쇠 팬이나 스텐 팬을 하나쯤 구비하시는 것을 추천드립니다.
우리가 흔히 쓰는 코팅 팬의 경우 두께가 얇기 때문에 시어링 작업을 하는 데 있어서 부적합하기 때문이죠.
코팅팬의 경우에는 팬에 고기를 올렸을 때 순간적으로 팬의 온도가 낮아지기 때문에 극강의 스테이크 맛을 즐기기에는 아쉬움이 따릅니다.
인덕션 겸용 무쇠 팬 구경하러 가기
5. 덜 익은 것이 아닌 미오글로빈
돼지안심을 수비드 공법을 통해서 완성된 스테이크의 맛은 부드러움 그 자체였습니다. 부드럽지 않은 고기는 입에도 대지 않는 막둥이가 입안가득 넣고 우물우물 하다가 꿀꺽 삼키는 것을 보고 아빠미소가 자연스럽게 지어지더군요.
어느정도 시간이 지나고 식은 안심 스테이크 역시 부드러움을 계속 유지하고 있었습니다.
돼지-안심-수비드-스테이크-미오글로빈
맛있게 잘 익은 돼지 안심 수비드 스테이크입니다.
안심 스테이크의 핏빛이 나는 것은 핏물이 아닌 미오글로빈이라는 특별한 단백질입니다.
미오글로빈은 근조직에 존재하는 철원자와 산소를 중심으로 결합된 특별한 단백질이라고 합니다. 미오글로빈은 돼지고기에는 0.2%가 함유되어 있다고 하는데요.
돼지 안심 스테이크를 완전히 익혀서 미오글로빈의 색이 하얗게 변하게 되면 지방이 없는 안심의 특성상 매우 퍽퍽한 식감을 느낄 수밖에 없습니다. 그러게 되면 수비드를 진행해서 먹는 의미가 없게 되는 것이죠.
홍익돈가스-돼지-안심-돈가스-미오글로빈
미오글로빈이 존재하는 스테이크나 돈가스의 경우에는 고급식당이나 연구를 많이 한 식당 또는 체인점 등에서 발견을 할 수 있습니다.
위 사진은 홍익 돈가스라는 돈가스 체인점에서 실제로 주문해서 나온 돼지 안심 돈가스의 표면입니다. 미오글로빈 현상으로 표면이 붉은색이 감도는 것을 볼 수 있습니다. 식감 역시 지방이 거의 없는 안심인데도 불구하고 매우 부드러움을 유지한 식감이었습니다.
그럼에도 우리는 왜 돼지고기는 완전히 익혀서 먹어야 한다고 생각하는 것일까요?
그 이유는 위생관념에 대해 무지한 당시 돼지에게 인분을 먹이며 키웠고 그로 인해 기생충이 돼지의 몸속에 존재를 했습니다. 사람의 뇌에 침투한 기생충이 바로 갈고리촌충입니다.
하지만 위생적으로 키우기 시작하면서 갈고리충에 감염됐다는 사례는 찾아볼 수 없게 되었죠. 우리나라 돼지고기의 경우에는 “한돈”이라는 브랜드를 달고 위생적인 환경에서 키우기 때문에 기생충에 대한 걱정은 전혀 하지 않아도 됩니다.
단, 개발도상국을 여행을 하게 되면 충분히 익힌 돼지고기를 섭취하는 것을 권장드립니다.
돼지 안심 수비드 요리
몇 주 전에 밥통으로 오리 수비드 스테이크를 만들어 올린 글쓴이입니다(링크).
당시 밥통으로 수비드를 하는게 진짜 수비드인지 아닌지 논란이 좀 있었는데요,
이번에는 정확한 온도를 측정하기 위해 조리용 온도계를 구입하였습니다.
결론적으로 말하면 밥통으로도 ‘가능성’이 있다고 할 수 있습니다.
제조사마다, 모델마다 밥통의 온도가 다르겠지만 제가 사용하는 쿠첸에서 나오는 2인용 자취생 밥통의 온도를 재 본 결과
뚜껑을 닫을 시 75도, 뚜껑을 열어두면 52도를 유지하는 결과를 보였습니다.
75도는 수비드 하기엔 너무 높은 온도이고, 52도는 너무 낮은 온도여서
그냥 밥통으로는 어쩔 수 없나 하고 포기하려는 순간
마지막으로 속뚜껑으로만 보온을 해보자 했더니
아래와 같은 온도가 나왔습니다.
59도!
외국 수비드 사이트에서 가져왔는데
돼지 안심의 경우 최저 56.5도에서 90분이상 수비드를 하라는 것을 알 수 있습니다.
밥통이 59도이니 돼지 안심 수비드에 딱 적합한 온도!
그래서 돼지 안심을 통으로 사와보았습니다.
통으로 사온 돼지 안심을 깨끗하게 정리해줍니다.
지저분한 부분은 카레용으로 잘라주고 근막과 지방을 잘라 버려줍니다.
두 덩어리로 나누고 소금, 후추, 올리브유를 뿌립니다.
마늘과 버터를 넣고 빨대로 진공포장!
이 상태로 온도가 유지되고 있는 밥솥에 1시간 30분을 넣었놓았습니다.
1시간 30분 후
혹시 몰라 고기 내부의 온도를 재봅니다.
57.2도면 적당하게 잘 익었네요
잡균들이 다 죽었을 온도와 조리시간입니다.
(내 배는 소중하니까)
5분정도 식힌 뒤 키친타올로 물기를 닦아준 모습입니다.
잠시 후에 센불에 달군 팬에 겉면만 구워주려합니다.
굽기전에 반으로 갈라보았습니다.
부드럽게 잘 익은 것 같네요.
항상 말하는 것이지만 붉어 보이는 것은 안 익은 것이 아니라
낮은 온도로 조리했기 때문에 붉은색 색소가 파괴되지 않아서 나타나는 현상입니다.
한 번 더…
팬에 지집니다
뒤집어서 지집니다
잠깐 식힌 뒤 잘라주겠습니다.
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1번 요리
돼지 안심 수비드 스테이크와 기네스 소스
2번 요리
아보카도 스프레드와 얇게 썬 돼지 안심 수비드
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총평
식재료를 잘 모르는 사람에게 돼지 안심이라고 말을 하지 않고 먹여봤습니다.
끝까지 돼지고기인줄 모르더라구요
엄청 부드러운 닭가슴살인줄 알았답니다.
일반적으로 돼지 안심은 지방이 없어 엄청 퍽퍽하지만
이렇게 조리하니 굉장히 부드럽네요
개인적으로 아보카도 스프레드와 같이 먹는 2번 요리가 더 입에 맞았습니다.
그런 의미로 먹는 샷 추가
중간중간 까만건 발사믹 소스입니다.
이 정도면 자취생 수준에선
수비드라고 할 수 있지 않을까요?
밥통의 뚜껑을 어떻게 활용하느냐에 따라 유지되는 온도가 다르니
재료별로 수비드를 할 수 있을 것 같습니다.
꼭 조리용 온도계를 구입하시고
도전해 보세요!
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보너스샷
중국식으로 볶은 볶음밥
돼지고기 안심 스테이크 수비드 조리법 : 조리시간 5분 간단한 요리
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안녕하세요 성미느입니다.
얼마 전 저는 알리익스프레스에서 수비드 머신을 구입하고 나서, 수비드 머신 관련 리뷰글을 작성했었어요. 바이오로믹스 수비드 머신 2.55세대 SV8008에 관한 글이었어요.
관련 글이 보고 싶으신 분은 아래 링크 참고해주세요.
2020/11/30 – 수비드 머신 추천 : 착한 가격 미친 성능 갓성비 바이오로믹스 2.55세대 SV8008
오늘은 수비드 머신이 와서 수비드 머신 개시 기념 요리(수비드 돼지고기 안심 스테이크)와 그 레시피에 대해서 작성해보려고 합니다.
제가 수비드 머신을 사려고 다짐하게 된 계기는 요리 유튜버인 ‘육식맨’님과 ‘취요남’님이 수비드 머신으로 요리를 해 드시는 걸 보고 꼭 사고 싶다..라는 생각을 했어요. 요리하시는 게 어렵지도 않았고, 수비드 요리를 드실 때마다 항상 극찬을 하시더라고요
그리고 마침내 저도 구매를 했습니다.
결론부터 말씀드리자면, 수비드 머신 정말 만족스럽습니다. 이번 요리는 요리 초보자들도 쉽게 할 수 있는 요리예요.
수비드 머신으로 저는 돼지고기 안심 스테이크를 해 먹었는데요. 레시피는 유튜버인 육식 맨님의 레시피를 참고했습니다.
육식맨님의 ‘수비드 돼지 안심 스테이크 조리법’
정말 간단한 재료와 조리법이지만 정말 만족스럽게 먹었어요. 괜히 수비드 수비드 하는 게 아니구나 싶었습니다.
재료
돼지 안심 (가격도 저렴하더라고요. 동네 마트에서 약 600g 6,600 원주고 구입했습니다.)
소금 후추
로즈메리 (전 없어서 생략했습니다.)
올리브유 (다른 기름으로도 대체 가능할 듯합니다.)
버터 마늘 (생략 가능)
돼지고기 안심은 원래 질긴 부위여서 돈가스로 얇게 펴서 먹거나, 오래 삶아 부드럽게 만드는 장조림 같은 걸 주로 해 먹는 부위라고 하더라고요. 수비드로 장시간 물에서 저온 조리해 부드럽게 먹을 수 있다고 합니다.
조리법
0. 돼지고기 안심 겉면에 칼로 하얀 근막들을 제거해줍니다.
1. 지퍼백에 돼지고기 안심을 넣고, 올리브유 + 소금 + 후추 + 로즈메리를 넣고 문질문질 하면서 고루고루 섞일 수 있도록 해줍니다.
2. 수비드 머신을 켜서 60도 2시간으로 설정해놓고, 고기가 잠기도록 넣어놓습니다.
3. 수비드 조리가 끝나면 고기가 육즙들에 적셔져 있는데, 키친타월로 잘 닦아줍니다.
4. 프라이팬에 버터를 넣고 예열시킨 후, 마늘과 고기를 넣고 구워줍니다.
5. 한 면당 1분씩 구워줍니다. (전 30초마다 한 번씩 뒤집어줬어요.)
6. 커팅해서 먹으면 끝!
조리법을 보시면 아시겠지만, 지퍼백에 고기 + 소금 + 후추 + 로즈메리 넣고 섞어주고 수비드에 넣고 2시간 뒤에 꺼내서 프라이팬에서 굽기만 하면 되는 정말 간단한 요리예요. 수비드 익는 시간을 제외하면 5분이면 만들 수 있습니다.
간단한 조리법이라고 맛 또한 간단한 맛이냐? 그건 아닙니다. 5만 원 투자하길 잘했다는 생각이 드는 요리예요.
겉면에 근막들이 붙어있어요.
아직 손질 전이라 흰색 근막들이 붙어있는데요. 제거해주시고, 지퍼 백안에 올리브유, 소금, 후추, 로즈메리를 넣고 잘 섞어줍니다.
수비드 준비 끝
수비드를 진행할 통속에 물을 받아서 넣고, 고기를 준비해줍니다. 저는 진공포장기는 안 사도 괜찮다 그래서 주문을 안 했는데요.
없어도 괜찮을 것 같아요. 지퍼백 속에 물이 안 들어가게끔만 넣어놓고 공기를 빼주시면 물 안에서 진공처리가 되더라고요.
수비드 조리 완료
수비드 조리하고 나면 위 사진처럼 육즙이 새어져 나오는데요. 키친타월로 잘 닦아줍니다. 구울 때 마이야르 반응을 일으키기 위해서예요!
완성
프라이팬에서 한 면당 1분씩 구워주고 난 모습입니다. 살짝 붉은기가 돌지만 안 익은 건 아니고요. 60도에서 2시간 동안 저온 조리를 했기 때문에 속은 완전히 익었어요. 먹어도 탈이 나지 않으니 걱정하지 마세요!
수비드 돼지고기 안심 스테이크
사진을 보시면 아시겠지만, 겉은 마이야르 반응이 일어나 바삭하고 속은 딱 봐도 부드러워 보이지 않나요?
저번 글에도 말씀드렸지만 집에 에어 프라이기도 좋지만 수비드 머신 한 대씩 있으면 정말 편리하고 좋은 것 같아요.
없으신 분들에겐 정말 강력추천드립니다. 한 번 6만 원 투자하시면 식당에서 파는 듯한 부드러운 스테이크를 쉽고 간단하게 만들어 먹을 수 있어요.
또한 저 같이 헬스가 취미이신 분들이 구매하시면 정말 좋을 것 같아요. 닭가슴살 평소에 먹으면 너무 퍽퍽해서 먹고 싶지가 않잖아요. 닭가슴살 여러덩이를 한 번에 수비드 돌려놓고 냉장 보관하면서 하나씩 꺼내먹으면 부드럽고 맛있게 닭가슴살을 먹을 수 있다는 장점이 있습니다.
제가 너무 수비드에 관해 극찬, 찬양을 해서 광고글이 아닌가 싶으실 텐데요.
절대 광고글 아니고 소중한 제 돈 주고 구입한 물건입니다.
정말 만족스러워서 추천드리고 싶어요.
게시글 관련해서 궁금하신 점이나 틀린 부분이 있다면 댓글 남겨주시면 감사하겠습니다.
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