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매운 두반장은 사천 요리에 많이 쓰이는데, 그 중 가장 대표적인 것이 훠궈, 마라탕, 마파두부, 어향, 딴딴면, 회과육, 깐풍기, 라조기, 짜장면[3]이다. 이외에도 중국집에서 삼선짜장의 변형인 사천짜장을 만들 때에도 쓰인다.
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01화 우리만 아는 비밀 레시피 두반장 사용법
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굴소스, 두반장 소면요리 / 입안에 매콤한 향이 기분좋게 퍼지는 중화식 비빔소면 만드는 법 대공개!
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01화 우리만 아는 비밀 레시피 두반장 사용법
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오롯이 음악과 풍경에 빠져 걸을 수 있는 시간이 생겼다. 하천 수면 위로 비치는 햇살도 마지막 인사와 함께 귀성길을 떠나고, 어둑어둑해진 길가에는 날벌레가 그곳을 채운다. 어찌나 많이 뭉쳐있는지 서부영화에 자주 등장하는 건초더미가 생각난다. 이럴 땐 마스크가 고마울 때가 된다.
마스크를 쓰지 않았다면 날벌레 한두 마리쯤은 입에 들어와 퉤! 퉤! 뱉어내곤 했을 텐데 아주 방어를 잘해주고 있다. 하천을 따라 20분 정도 걸으면 공원이 나온다. 이제부터 러닝 타임이다. 마스크를 써서 숨이 더 가쁘지만 살짝살짝 마스크를 들춰 산소를 흡입한다. 붕어처럼 입을 뻐금 거리며, 콧구멍도 벌렁거리며 숨을 쉰다.
그렇게 뛰다가 걷고 싶어질 때쯤 중간중간 늘어진 나뭇가지들이 힘내라는 듯 머리를 쓰다듬어 준다. 끝까지 뛰기 위해 의미 부여를 하고 더 건강한 정신으로 완주를 한다. 뿌듯하다. 오늘 하루도 작은 목표 하나를 이뤘다는 생각에 어깨에는 힘이 들어가고 발걸음은 당당해진다. 마치 링 위에 오르는 권투선수처럼 말이다.
집으로 돌아와 한바탕 씻고 나면 온몸이 노곤 노곤해진다. 안된다! 아직 해야 할 일들이 많다. 카페인을 섭취하고, 정신을 부여잡는다.
산책을 하며 느꼈던 것들을 글로 옮겨본다. 역시나 잊어버렸다. 그때는 풍경에 노래에 빠져 아주 감정적이었지! 그 감정은 어디로 갔는지 사라졌다. 내 땀과 함께 씻겨 내려갔다. 다음에는 필기를 해놓으리라. 몸도 머리도 쓰고 나니 갑자기 출출해진다.
한 끼를 때워야 하는데, 라면이 눈에 들어온다. 이것도 안된다! 겨우 눈을 돌려본다. “어라! 두반장이 있었네!” 배가 고팠지만 불현듯 두반장을 활용한 여러 가지 레시피가 머리를 스쳐 지나간다. 일단 볶음 두반장을 만들어 놓자! 그냥 지나칠 수 없었다.
앞서 감정을 잊어버린 경험을 하지 않았는가! 재료도 있고, 만드는데도 10분이면 충분하다. 대부분 두반장 사용법을 모를 것이다. 두반장은 많은 요리에 활용할 수 있는 소스이다. 그럼 부담 없이 만들어보자.
[볶음 두반장 재료]※ 큰 술=쇠 숟가락, 컵=종이컵
두반장 368g(1병)
양파 20g(1 큰술 반)
다진 마늘 25g(1 큰술 가득)
설탕 125g(2/3 컵)
고추기름 30g(3 큰술)
[만드는 방법]1. 양파, 다진 마늘, 설탕을 계량하고, 양파를 잘게 다져준다. 야채 손질은 이것이 끝이다.
2. 팬에 고추기름 3 큰술을 두르고, 약 불로 달궈준다.
3. 다진 마늘을 넣고, 노릇노릇하게 볶아준다. 마늘을 노릇하게 볶아야 마늘향으로 풍미를 더해줄 수 있다.
4 볶은 마늘을 따로 체에 걸러 놓는다. 계속 다른 재료를 넣으며 함께 볶으면, 마늘이 탈 수 있다. 마늘이 타면 씁쓸한 맛이 나고, 완성된 소스 중간중간 거뭇거뭇 한 건더기가 보이게 된다.
5. 마늘을 볶던 고추기름을 다시 팬에 두르고, 다진 양파를 넣어 노릇하게 볶아준다. 약 불로 볶는다. 양파는 볶으면 볶을수록 단맛이 나온다. 양식에서 양파 페이스트를 만들 때 양파를 갈색빛이 날 때까지 볶는데 같은 이유 때문이다.
6. 볶아진 양파에 두반장을 넣어 볶아준다. (센 불) 두반장병은 잘 씻어 물기를 제거해 준다.
7. 보글보글 끓기 시작하면 계량해둔 설탕을 아쉬움 없이 쏟아부어 녹여준다. 윤기가 나기 시작할 것이다. 볶아놓은 마늘을 넣고 섞어준다. 설탕이 많이 들어가지만 1인분을 만드는 것이 아니다. 몇십 인분을 만드는 것이니 너무 부담 갖지 말기 바란다. 여러 사람이 섭취할 것이다.
8. 불을 끄고 씻어놓은 두반장병에 담아준다. 병에 아주 딱 들어가는 양이된다. 식힌 후 냉장 보관해 준다. 두반장병을 활용하는 이유는 냉장고를 열었을 때 헷갈리지 않게 찾기 위한 작은 배려이다.
“배가 고픈데 왜 바로 먹지 못하는 볶음 두반장을 만들었을까?” 약간의 후회와 함께 샐러드를 먹는다. 늦은 저녁이라 참아야 했다. “와그작와그작” 양상추를 씹는다. 초식동물이 된 것만 같은 기분 별로 좋지 않다.
건강에는 좋을지 모르겠지만 나는 육식을 하는 호랑이나 늑대가 더 좋다. 내일 아침에는 두반장을 사용한 요리를 만들어 먹으리라 고기를 꼭 넣어서 말이다. 다짐을 하고 한발 물러선다.
앞서 얘기했지만 많은 사람들이 두반장 소스는 마파두부를 만들 때만 쓰이는 줄 안다. 생각보다 응용하여 쓰이는 요리가 많이 있다. 또한 그냥 두반장 그대로를 쓰는 것보다 이처럼 두반장을 볶아놓으면 활용도가 더 올라간다.
두반장을 볶는 것도 알지 못했을 것이다. 볶으면 마파두부 덮밥을 더 맛있게 만들 수 있는 것은 물론이다. 우리나라 음식으로 치면 고추장이 들어가는 음식에 고추장 대신 볶음 두반장을 넣으면 된다.
앞으로도 이 말은 어디서도 듣지 못할 것이다. 내가 생각해 내고 만들어 본 것이기 때문이다. 고기를 볶을 때 고추장 대신 볶음 두반장을 넣고, 고수를 넣거나 청경채만 볶아 넣어도 먹음직스러운 중국요리가 된다. 이제 이 글을 읽는 구독자분들과 나만 아는 레시피가 되었다. 다들 중국음식 10가지는 할 줄 아는 요리사가 된 것이다.
짜장에도 춘장 대신 볶음 두반장을 넣으면 사천짜장이 된다. 여기에 고추기름과 매운 재료를 첨가해 주면 더욱 완벽한 사천짜장이 된다. 한번 만들어 놓으면 고추장처럼 오래 사용할 수 있으니 아주 유용한 소스라 하겠다.
그렇다고 몇 달씩 쟁여놓지는 말아달라. 건강이 먼저다. 음식마다 들어가는 두반장의 양은 각자의 판단에 맡기겠다. 개개인마다 새로운 레시피가 많이 만들어지기를 희망하는 마음이다. 아직 안 만들어 놓았는가? 머 하시는가! 얼른 마트로 향해 두반장 한 병을 사 오자!
심플더웍 요리 연구가 한 두성
010-9635-2669
굴소스, 두반장 소면요리 / 입안에 매콤한 향이 기분좋게 퍼지는 중화식 비빔소면 만드는 법 대공개!
오늘의 포스팅
중화식 비빔소면
(굴소스, 두반장)
Chinese style
Spicy noodles
오늘은 얼마 전 소개해드렸던 중화식
버섯볶음과 비슷해 보이는 듯 하지만
실제로 먹어보면 맛은 확연하게 차이
나는 중화식 비빔소면 요리를 만들어
보려 합니다! 소면을 싫어하시는 분들은
덮밥처럼 밥에 끼얹어 드셔도 충분히
맛있는 한 끼 식사를 하실 수 있답니다
그럼
Chef’s Life 생활일지의 요리 레시피
지금부터 시작해보도록 하겠습니다
RE CI PE
야채 / Vegetable
양파 ( 1개 )
청고추 ( 1개 )
홍고추 ( 1개 )
팽이버섯 ( 1개 )
대파 ( 2/3개 )
간마늘 ( 1/2 스푼 )
소스 / Sauce
두반장 ( 2 스푼 )
진간장 ( 2 스푼 )
굴소스 ( 3 스푼 )
참기름 ( 소량 )
꽃소금 ( 소량 )
후추 ( 소량 )
정종 ( 소량 )
물 ( 200 ml )
그 외 / other materials
삼겹살 ( 300g )
조리 전 야채 부터 썰어두기
야채 는 모두 잘게 썰기!
야채는 모두 잘게 썰어줍니다!! 또한
삼겹살은 소고기로도 대체가 가능하며
크기는 다짐육(민찌)이 가장 좋습니다
저는 다짐육이 없어 집에 남은 삼겹살
을 직접 잘게 썰어 사용했습니다!
Part.1 삼겹살 을 먼저 볶아주자!
삼겹살 에 밑간 및 정종 투입!
곱게 썰어둔 삼겹살을 먼저 구워줍니다
삼겹살에는 먼저 소량의 소금을 넣어
밑간을 해주고 잡냄새 제거를 위해
후추와 정종을 조금만 넣어준 다음
고기가 노릇해질 때까지 볶아줍니다!
고기가 다 구워지면 기름은 그대로
두시고 고기만 건져내주세요. 기름은
다시 활용할 예정이기 때문입니다!!
Part.2 기름에 마늘 , 대파 넣기!
고기 기름 을 그대로 활용하기!
고기가 구워지며 나오는 맛있는 기름에
마늘과 대파를 넣어 파 기름을 만들어준
니다! 고소한 고기 기름에 향긋한 파와
마늘향의 향까지 완벽한 요리기름 완성!
Part.3 멋진 파 기름 에 양파 를 넣자!
양파 는 투명해질 때까지 볶기!
매번 말씀드리는 부분이지만 양파를
투명해질 때까지 볶아주면 단맛은 상승
하고 매운맛은 사라집니다! 오늘도 역
시나 투명해질 때까지 볶아줍니다 ^^
Part.4 고기 에 열 만 넣어주기!
식어있는 고기에 열만 넣어주자!
미리 볶아둔 고기는 약간 식어 있기에
팬에 다시 넣어준 다음 고기에 다시
열이 오르기 전까지만 살짝 볶아줍니다!
Part.5 두반장 을 넣고 볶아주기!
두반장 은 한번 볶아줘야 맛이 산다!
두반장 2스푼을 넣고 볶아줍니다!
특유의 시큼한 향이 조금 날아갈 때까지
볶아주는 것이 개인적으로 좋더라고요!
Part.6 고추와 팽이 넣고 볶아주기!
오래 볶지 마세요!
청, 홍고추 그리고 팽이버섯까지 모두
한번에 넣어준 다음 살짝만 볶아줍니다!
팽이버섯의 숨이 죽을 때까지 만요!
Part.7 간 (굴소스, 간장) 하고 물 넣기!
진간장과 굴소스 넣고 볶아주기!
진간장 2스푼과 굴소스 3스푼을 넣고
달달 볶아줍니다! 어느 정도 볶아준 다음
물 200ml를 넣고 한번 살짝 끓여주세요!
Part.8 전분 으로 농도 잡고 국수 삶기 !
전분 처리 전 간 보기! (필수)
전분으로 농도를 잡기 전 자신의 입맛에
간이 적당한지 한번 확인합니다! 혹시나
간이 부족하다 싶으시면 굴소스만 소량
넣어주세요! 그 다음 농도를 잡으면
되는데 면에 소스를 뭍혀 먹어야 하기에
농도가 너무 되지 않도록 잘 잡아주세요
농도가 잡히면 불은 꺼주신 뒤 참기름
소량만 넣고 한번 저어주시면 끝이납니다
소스를 완성한 뒤 소면 삶기!
소스를 마무리하기 직전 소면
삶을 물을 미리 올려두시면
시간이 더욱 단축됩니다!
Part.9 이쁘게 담아 맛있게 먹기 !
드디어 완성했습니다!!
레시피는 4인 기준의 양입니다
소면을 제외하고 맨밥 위에 소스를
끼얹어 덮밥처럼 드셔도 무방합니다
또한 고명으로는 깻잎, 계란후라이
를 추천 드립니다! 고명은 자유이니
레시피에 따로 적어두진 않았어요
원하시는 재료를 잘 활용해보세요!!
매콤한 면요리가 드시고 싶다면
중화식 비빔소면을 추천드립니다!
오늘의 Chef’s Life 생활일지의
요리 레시피는 여기까지 입니다!
오늘도 어김없이 방문해주신
구독자분들과 방문자 여러분!
행복한 하루 보내시길 바래요 ^^
두반장 활용한 제육볶음 자꾸자꾸 생각나네요
728×90
728×170
안녕하세용 양쿡입니다
오늘은 두반장을 활용해서 제육볶음을
만들어봤어요!
사실 두반장을 자주 사용하진 않아서
냉장고에 꽤나 방치 되어 있던것 중 하나였는데용
마침 돼지고기가 있고
자주 먹던 제육 레시피는 질리던 참이라
두반장을 넣어서 시도해봤는데
왠걸!
맛있더라구요
두반장 재워두신분들
요렇게도 한번 드셔보세요~
그럼 두반장 제육
바로 시작해볼까여
재료
돼지고기 400g
양파 반개
당근
대파
부추
청양고추
설탕 1큰술
진간장 2큰술
참기름 반큰술
양념장
고춧가루 2큰술
굴소스 1큰술
미림 2큰술
두반장 1큰술 반
다진마늘 1큰술
고추기름 1큰술
* 돼지고기는 불고기용처럼 얇게 썬걸로
아무 부위 사용하시면 됩니다
저는 앞다리살 사용했어용!
먼저 양념장 재료들을 넣고
잘 섞어줍니다
먼저 팬에 식용유를 3큰술정도
두르고 파기름을 내줍니다
매콤함을 주기 위해
페퍼론치노를 조금 넣어줬어용
요건 선택사항입니다
돼지고기를 넣어 볶아줍니다
설탕 1큰술 둘러
눌리듯 볶아줍니다
당근도 넣어 볶아줍니다
물이 너무 많이 생기면
물을 버려주셔도 됩니당
진간장 2큰술 둘러
눌리듯 볶아줍니다
양파 반개 채썰어넣어
볶아줍니다
만들어놓은 양념장을 넣어
볶아줍니다
고루고루 잘 볶아주세용~
마무리단계에서
청양고추와 고명용 대파를
넣어 살짝만 볶아줍니다
불을 끄고 참기름 반큰술 둘러
잘 섞어줍니다
위에 부추를 이쁘게 썰어 올려주고
통깨도 살살살 뿌려주면
두반장 제육 완성입니다~
두반장이 들어가서
약간 중식같은 느낌도 들고
맛도 괜찮았어요!
나중에 또 생각날듯해용
밥에 쓱쓱 비벼먹어도 꿀맛
쌈싸먹어도 꿀맛
어떻게 먹어도 꿀맛이었어요ㅎㅎ
<두반장 제육 레시피 간단요약>
1. 양념장을 만들어줍니다
2. 파기름을 내줍니다
3. 돼지고기를 볶아줍니다
4. 설탕 1큰술 둘러줍니다
5. 진간장 2큰술 둘러 눌리듯 볶아줍니다
6. 당근,양파를 넣어 볶아줍니다
7. 양념장을 넣어 볶아줍니다
8. 청양고추, 고명용 대파를 넣고 살짝만 볶아줍니다
9. 참기름 반큰술 둘러 마무리해줍니다
두반장을 넣어
살짝 색다른 두반장 제육을 만들어봤는데요
두반장 넣으면 이상할거라고
생각하실수도 있는데
저는 맛있게 잘 먹었네용ㅎㅎ
두반장 냉장고에 재워두지만 마시고
꼭 이렇게 만들어보셔요!!
그럼 맛있게 드시고
건강한 하루 보내시길 바랍니다 : )
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