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냄비밥 보다 쉬운 돌솥밥 만들기, 누룽지와 숭늉은 서비스
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돌솥밥 맛있게 하는 방법 – 장수곱돌돌솥
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돌솥밥 하는 법
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돌솥밥하는 방법과 길들이기 세척하기, 누룽지와 숭늉이 고소해요
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집에서 돌솥밥 하는 방법 – 하이라이트 전기렌지에 실패 없이 돌솥밥 맛있게 해 먹자
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밥 짓는법 , 냄비밥하는법 , 돌솥밥짓기 ~ Banana tree
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2016년 8월 27일 토요일
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돌솥밥 맛있게 하는 방법 – 장수곱돌돌솥
건강이 좋지 않은 남편은 나이가 들면서 요즘들어 ‘나는 자연인이다’ 이런 프로그램을 즐겨보네요^^ 항상 산에서 나는 재료들로 밥짓는걸 보다가 울금 또는 강황을 넣은밥을 보더니 자기도 먹어야 겠다며 아이들이 안먹을테니 따로 지어먹게 돌솥을 사달라고 했어요.
검색했더니 고민할 필요도 없이 모조리 다 장수 곱돌 돌솥이네요^^ 사이즈랑 금액만 몇가지 체크하고 바로 구매했답니다. 신랑 혼자 하루에 한번 해서 두번 먹고 누룽지 까지 삼시세끼 먹도록 2-3인용 구매했습니다.
돌솥 파는 쇼핑몰에서도 밥짓는 방법이 나오긴 하지만 몇번 해보니 저희집 입맛에 딱맞는 방법을 찾아서 알려드릴까 합니다. 대부분 돌솥밥 하는 분들은 잡곡과 자연재료 넣은 영양밥을 드시는 경우가 많아서 저랑 물의 양이 비슷하겠지만 단순히 백미만 넣어서 돌솥밥을 하신다면 물의 양은 좀 적게 잡으셔야 할거예요.
전기밥솥 사면 주면 쌀뜨는 200㎖ 컵으로 1컵 반과 잡곡 반컵, 그리고 콩을 좀 넣었구요. 콩은 미리 불려주셔야 해요. 쌀은 2019년 햇쌀 도정이라 불리지 않아도 돌솥으로 해서 그런지 맛있었어요.
평소 전기밥솥으로 할때 항상 손으로 물의 높이를 재는 아줌마인데 이건 솥이 작아서 손을 펼칠수가 없어요ㅠㅠ 몇일 돌솥밥을 해보다 보니 우리입에 맞는 양을 찾았습니다. 잡곡인데다 콩을 넣기 때문에 백미보단 넉넉히 들어갑니다.
쌀 위로 2cm, 손가락 한마디 정도 높이로 물을 넣어주시면 됩니다.
장수 곱돌 돌솥 사이즈
14cm 1인용 1.5kg
16cm 1-2인용 3kg
18cm 2-3인용 3.5kg => 제가 산게 요 사이즈입니다.
20cm 4-5인용 4.5kg
대부분의 평을 보면 금액적으로 조금만 보태면 되니 욕심껏 4-5인용 선택하셨다가 너무 무거워서 손목 나간다는 글들이 많았으며 1인용 구매하신 분들은 작아도 너무 작다는 의견이 많았습니다. 4인가족이 모두 돌솥밥 드시는거 아니면 2-3인용이 제일 실용적일듯 싶습니다.
장수곱돌 돌솥에 실금이 간다거나 물이 새는건 자연스러운 현상이라고 합니다. 위 사진속 동그라미 안에 물방울이 맺힌 건데요 계속 떨어지네요. 갑자기 뜨거운 열을 받기에 생기는 현상이라 돌솥이 달아오르면 물도 안떨어지더라구요.
실금이 생겼을 때
비빔밥을 해먹거나 우유를 넣고 끓이는걸 2-3번 반복하면 자연스럽게 음식물이 실금을 막아줍니다. 돌솥은 급냉. 급가열을 조심해야기 때문에 열을 가하기 전 뜨거운 물에 담궈두라는데 솔직히 번거롭네요.
처음엔 뚜껑을 닫고 센불과 중간불 사이로 끓이다가 물이 넘치기 전에 뚜껑을 열어줍니다. 그러려면 앞에 지키고 있어야 한다는… 넘치면 가스렌지 지저분해 지니깐요^^ 전체가 바글바글 끓기 전에 열어줘도 됩니다. 저도 막 끓기 시작할 때 열었어요.
불세기는 그대로 하고 몇분 지나면 이렇게 물기가 없어집니다. 그럼 약불로 줄이고 돌솥 뚜껑을 닫아 7분을 익히면 약간의 탄냄새가 납니다. 그럼 불을 끄고 5분정도 뜸을 들입니다. 제가 먹는 양으로는 3그릇 나오지만 남편의 양으로는 2그릇이 나와요. 진짜 2-3인용 맞네요^^
위와 같이 누룽지도 생긴답니다. 누룽지가 필요 없으신 분은 약불로 7분이 아닌 5분만 하셔도 됩니다. 더 눌릴 필요도 없이 딱이예요^^
장수 곱돌 돌솥의 장점
1. 뛰어난 열보전력
뛰어난 열보전력 및 전도율로 온도를 일정하게 유지시켜
음식이 식지않고 맛있게 유지됩니다.
2. 원적외선 다량방출
깊숙히 열을 전달하여 영양소 파괴없이 음식의 겉과 속이
동시에 익어 조리시간 단축과 깊은맛까지 냅니다.
3. 천연 곱돌로 유해 화학 물질이 없습니다.
돌솥밥하는 방법과 길들이기 세척하기, 누룽지와 숭늉이 고소해요
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돌솥(곱돌솥)은 자체적으로 온도를 오랫동안 유지할 수 있어 뜨거운 음식을 담아 먹을 때 많이 사용한다. 음식점에서 각종 탕이나 밥을 주문하면 돌솥에 담긴 음식이 많이 나오는데 가정에서도 돌솥을 사용하면 맛있는 별미밥을 즐길 수 있다.
돌솥 길들이기(돌솥을 처음 사용할 때)
돌솥은 통돌을 깎아 화학처리를 하지 않고 만든 솥으로 깨끗하고 금이 가지 않게 오랫동안 사용하기 위해서는 처음에 돌솥 길들이기 작업을 해줘야 한다.
돌솥 길들이는 방법은,
1. 돌솥 전체가 들어갈 수 있는 큰 냄비에 쌀뜨물, 소금, 돌솥을 넣고 20분 이상 삶는다.
2. 삶은 돌솥을 꺼내 식힌다(자연상태에서)
3. 아직 작은 열기가 남아있는 상태에서 뚜껑을 포함한 돌솥 전체에 식용유를 골고루 발라준다.
4. 식용유를 바르고 10분 정도 놔뒀다가 헹구고 물기를 완전히 말려 통풍이 되는 곳에 보관한다.
주방세제를 사용하지 않고 물로만 헹궈낸다.
돌솥에서 밥물이 샐 때(돌솥에 금이 간 경우)
돌솥 길들이기로 관리를 하고 사용해도 몇 년 후면 돌솥에 실금이 가서 밥물이 떨어지는 경우가 발생한다.
약간의 실금은 밥을 하면서 밥물이 자동으로 틈을 메워 사용하기에 문제없지만 밥물이 새어 가열하는 조리기구와 마찰이 생길 정도가 되면 금을 메우는 작업을 해야 한다.
돌솥 실금 메우는 방법은,
1. 돌솥에 물과 우유를 붓고 끓여준다.
2. 우유물이 끓어오르면 불을 끄고 우유물을 다른 용기에 따라놓는다. 돌솥을 식힌다.
3. 돌솥이 식으면 다른 용기에 따라 놓았던 우유물을 다시 돌솥에 붓고 끓여준다.
이런 과정을 2-3번 거치면 우유물이 돌솥의 실금을 메워 밥물이 새지 않게 된다.
우유물 대신 진한 쌀뜨물을 이용해도 된다.
돌솥밥 만들기
고소한 돌솥밥과 구수한 누릉지, 숭늉을 만들려면,
1. 쌀은 20-30분 물에 불려준다.
2. 돌솥 내부 바닥에 참기름을 발라준다.
참기름으로 밥과 누룽지가 더 고소해진다.
3. 참기름 바른 돌솥에 불린 쌀을 넣고, 물은 불린 쌀이므로 평소보다 약간 적게 넣는다.
고명으로 대추, 은행, 밤, 버섯, 전복 등을 얹어주면 더욱 맛있는 돌솥영양밥이 된다.
4. 돌솥 뚜껑을 닫고 센 불로 끓여준다.
돌솥
5. 밥물이 끓어올라 닫힌 뚜껑 사이로 흘러나오면 뚜껑을 열고 중불로 줄여 밥물이 자작해질 때까지 기다린다.
6. 물이 자작해지면 뚜껑을 닫고 약불에서 10-15분 정도 익혀준다.
7. 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들인다.
누룽지를 좋아한다면 약한 불에서 10-15분 익힐 때 마지막 1분 정도는 센 불로 가열하면 누룽지가 많이 생긴다.
돌솥밥
8. 완성한 돌솥밥은 각자의 밥그릇에 퍼 담고 누룽지밥을 만들기 위해 반드시 뜨거운 물을 돌솥에 붓고 뚜껑을 덮어준다.
돌솥 누룽지
시간이 지난 후 나무주걱으로 눌은밥을 긁어주면 고소하고 부드럽고 따뜻해서 속이 편안해지는 누룽지밥과 숭늉이 만들어진다.
돌솥 누룽지밥, 숭늉
돌솥 세척하기
돌솥이 뜨거운 상태에서 찬물을 붓거나 차가운 상태에서 뜨거운 물을 부으면 돌솥에 금이 간다.
또 세제를 사용해서 세척하면 돌솥의 미세한 숨구멍으로 세제가 스며들어 남아있다 요리를 할 때 돌솥이 팽창하면서 남아있던 세제 성분이 음식에 용출될 수 있다.
따라서
돌솥을 세척할 때는 현재 돌솥과 비슷한 온도의 물에 주방세제 대신 쌀뜨물이나 베이킹소다를 이용해서 씻어주는 것이 좋다.
세척한 돌솥은 잘 말린 후 바람이 통하는 곳에 보관한다.
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집에서 돌솥밥 하는 방법 – 하이라이트 전기렌지에 실패 없이 돌솥밥 맛있게 해 먹자
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돌솥밥 때문에 식당에 가서 밥을 먹는 경우가 많이 있지 않습니까? IH 압력밥솥이든 일반 압력밥솥이든지 간에 일반적으로 해 먹는 밥솥에서는 그 맛이 나오지 않습니다. 색다른 밥을 먹기 위해서 돌솥밥 하는 식당으로 발길을 향하고는 합니다. 그런 점을 노리고 돌솥밥을 함께 제공하는 식당도 적지 않습니다.
한국인이 사랑하는 밥. 그 중에서도 특히 맛있는 밥과 더불어 한국인의 디저트 음료인 숭늉과 누룽지를 먹을 수 있는 돌솥밥을 집에서 실패 없이 하는 방법을 공유합니다.
시작하기에 앞서, 제가 올리는 돌솥밥 짓는 방법은 ‘하이라이트’ 방식 전기레인지에 하는 방법입니다. 인덕션 방식의 전기렌지에 사용가능한 돌솥은 없을 것이고 (있나요?), 가스렌지는 저희 집에 없기 때문입니다. 가스렌지에 하는 방법은 아래 방법을 참조하시되 평소 가스렌지에서 물을 끓일 때 걸리는 시간을 감안하시면 될 것 같습니다.
준비물: 돌솥 (2-3인용 사이즈 – 성인 남자 한뼘 정도의 지름 = 내측 16cm, 외측 18cm), 쌀, 그리고 정성
집에서 돌솥밥 해먹기
돌솥밥 짓는 법 :
1. 쌀은 잘 씻어서 20-30분 정도 불린다.
2. 불린 쌀이 담긴 돌솥을 하이라이트 전기렌지에 올린다.
3. 강한 불 (저희 집 전기렌지 기준 9단 중 9단)로 10분
4. 10분이 지난 후에는 중간 불 (저희 집 기준으로는 5단) 10분
5. 하이라이트 전기레인지의 특성인 ‘잔열’을 이용해서 10분간 두기
6. 돌솥밥 맛있게 완성! 뚜껑을 열고 밥은 퍼서 옮기는 동안 다시 전기렌지 9단으로 1분
7. 밥을 다 푼 돌솥에 남은 누룽지에 물을 붓고 뚜껑을 덮는다.
8. 식사하는 동안 맛있게 완성된 누룽지와 숭늉을 즐긴다.
저희가 사용한 돌솥입니다. 15년 되어 가는 돌솥. 사이즈는 성인 남자 한뼘 크기 강불 10분, 중간불 10분, 하이라이트 잔열에 10분 후 완성된 돌솥밥 적당하게 누룬밥에 물을 붓고는 다시 뚜껑을 덮음 맛있게 완성된 누룽지와 숭늉 국자로 휘휘 저은 후 먹으면 됩니다. 맛있는 누룽지
전기렌지(전기레인지)에는 2가지 방식이 있습니다. 하나는 인덕션, 다른 하나는 하이라이트 방식입니다. 사용하시는 분들은 안 헷갈리는데, 써보지 않은 사람들은 헷갈릴 수 있습니다.
쉬운 구분 방법은, 전원을 넣어서 작동시킬 때 ‘빨갛게 불이 들어오면’ 하이라이트 방식, 작동여부를 인디케이터 외에는 알 수 없는 ‘까만 그대로의 상태이면’ 인덕션 방식입니다. 인덕션은 자석이 붙는 재질의 조리 도구만 사용이 가능합니다. 그래서 자석이 붙을 수가 없는 돌솥은 인덕션에서는 해 먹을 수 없습니다.
하이라이트 방식 전기렌지는 일반 가스렌지보다 가열되는 속도는 조금 느립니다. 대신 조리를 마친 후 아직 남아 있는 잔열을 이용해서 가열을 조금 더 지속하고, 또 요리가 식지 않도록 하는 부분을 적절히 이용할 수 있습니다.
따라서 가스렌지에 돌솥밥 하기는 아래와 같이 해 볼 수 있을 것 같습니다.
강불 시간은 평소 라면 끓일 때 물이 끓는데까지 걸리는 시간 정도로 (제가 알기로 라면 2개 정도 물을 끓이는데 7-8분 정도 걸리는 것으로 압니다. 하이라이트는 10분 걸림) 조정하고, 중간불은 그대로 10분을 두시되, 잔열이 없으므로 가장 약한 불로 7-8분 정도를 유지해 주면 비슷하게 완성될 것 같습니다.
집에서 돌솥밥 맛있게 하는 법 핵심 요약
돌솥에 쌀은 20-30분 불린다
불의 세기는 강하게 10분, 중간불 10분, 뜸들이기 10분
완성된 밥을 푸는 동안 1분만 강하게 돌솥을 다시 데워서 숭늉을 더욱 맛있게 한다
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