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돈까스 안심, 등심 차이 (feat.히레카츠, 로스카츠)
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돈까스 안심 등심 차이 (feat히레카츠 로스카츠)
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스테이크, 등심과 안심의 차이는?
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스테이크, 등심과 안심의 차이는?
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돈까스 등심과 안심의 부드러움 차이
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돈까스 등심과 안심의 부드러움 차이
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등심 안심 차이
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등심까스와 안심까스. 그 차이를 알아보면???
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돈까스 안심, 등심 차이 (feat.히레카츠, 로스카츠)
여러분들은 돈까스를 좋아하시나요? 일반적으로 돼지고기를 저민 후 튀김옷을 튀겨낸 요리로 국내에서는 경양식, 분식점 등 식당에서 외식 메뉴로 꾸준히, 널리 사랑받고 있는 음식이죠. 원래는 유럽의 돼지고기 커틀릿이 일본에 상륙하면서 일본풍으로 돈가츠로 변경되고, 이후 한국으로 넘어오면거 돈까스라는 이름으로 부르게 되었죠. 돈까쓰는 크게 안심 부위나 등심 부위를 이용하여 만드는데요, 이번 포스팅에서는 이 두 부위의 차이에 대해서 한번 알아보도록 하겠습니다.
안심 돈까스 (히레카츠)
먼저 안심 부위를 이용해서 만들면 히레카츠라고 하는 안심 돈까스입니다. 안심은 기본적으로 지방이 적으며 부위별 특징을 봤을 때 척추 안 쪽에 위치해있기 때문에 등심에 비해 운동량이 적고, 결국 근육이 질기지 않고 인대 등 결합 조직이 적습니다. 그 결과로 안심으로 튀긴 돈가스는 등심에 비해 훨씬 부드러운 식감을 자랑하죠.
등심 돈까스 (로스카츠)
반면 등심 부위를 이용해 만들면 로스카츠라고 하는 등심 돈까스가 되겠죠? 등심 부위는 안심보다 지방 함량이 더 높으며 안심 부위보다 더 운동량이 많은 부위라 근육이 어느정도 있고, 인대나 결합 조직이 있습니다. 그렇기 때문에 안심에 비해 더 질길 수 밖에 없으며 이는 곧 씹는 맛이 있는 돈까스가 됩니다.
어느게 더 낫나요?
둘 중 어느게 더 낫냐고 물어본다면 개인적인 입맛 차이라고 할 수 있습니다. 부드러운 돈까스를 좋아한다면 안심, 씹는 맛이 있는 돈까스를 좋아한다면 등심을 추천드립니다. 가장 중요한 것은 가게의 조리 스타일인데요, 적당히 익히는 경우에는 안심이 굉장히 부드러워 딱 좋지만 등심의 경우 지방이 덜 녹아 풍미가 제대로 안 날 수도 있죠. 반면 충분히 익히는 경우에는 반대로 등심은 지방의 풍미를 굉장히 잘 살릴 수 있지만 안심의 경우 퍽퍽한 맛이 날 수도 있습니다. 개인적인 호불호는 저는 안심보다 등심을 선호한답니다. 🙂
마무리
이렇게 이번 시간에는 돈까스에 대해서 알아보는 시간을 가져봤습니다. 일식집을 가면 가끔 메뉴판에 돈까스가 아니라 히레카츠, 로스카츠라고 되어 있는 경우도 있는데 당황하지 마시고 히레카츠는 등심 돈까스, 로스카츠는 안심 돈까스라는 것을 상기하면서 등심은 씹는 맛, 안심은 부드러운 식감 이 두 가지를 추가로 기억한다면 주문하는데 도움이 되고, 또 같이 먹는 사람에게 설명도 곁들일 수 있겠죠? 그러면 이번 포스팅은 여기서 마무리하도록 하고 다음번에는 또 다른 포스팅으로 다시 찾아오도록 하겠습니다. 🙂
스테이크, 등심과 안심의 차이는?
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스테이크를 먹으러 가면 항상 고민됩니다. 등심을 먹을까 안심을 먹을까? 사실 등심과 안심 모두 고급부위로 소의 등쪽에 있습니다. 등심과 안심의 가격, 육질 그리고 맛의 차이는 어떨까요?
등심(sirloin)
등심은 소의 등뼈를 감싸고 있는 부위입니다. 근육 사이사이에 지방이 형성되면서 고기를 썰면 하얀 줄무늬가 보이게 됩니다. 이는 사육사가 많은 정성을 들일수록(?) 골고루 형성되는데 이것을 마블링이라고 하며, 마블링이 촘촘하고 이쁘게 형성되어 있을수록 우리나라에선 고급으로 취급합니다. 고기를 굽게되면 이 마블링이 육즙을 더욱 더 풍부하게 해줍니다. 소금과 후추, 허브와 함께하면 더욱 맛있습니다. 구우면서 형성된 기름과 육즙으로 양파를 구우면 환상의 맛을 자랑합니다.
안심(Tenderloin)
안심은 소 한마리에서 식용부위의 2~3%밖에 안되는 고급 부위입니다. 마블링이 거의 없는데도 육질과 풍미가 좋은 특징이 있습니다. 운동량이 적은만큼 결이 곱고 부드럽습니다. 안심은 스테이크 중에서도 최상급으로 취급하죠.
대부분의 소고기 부위가 비슷하지만 특히 안심은 지방 함량이 적어 오래 익힐수록 뻑뻑해집니다. 레어나 미디엄 수준의 굽기를 추천하며 안심자체가 담백하기에 가니쉬나 매콤한 카레가루 등의 강한 향신료를 뿌려먹으면 더욱 맛있습니다.
가격: 안심 > 등심(소 한 마리당 나오는 부위는 안심이 훨씬 더 적기에 안심의 가격이 더 비쌉니다.).
육질(부드러움): 안심 > 등심(안심은 운동량이 없어 육질이 부드러운 편입니다.)
맛: 맛은 호불호가 있습니다. 씹는 맛과 풍부한 고기 맛을 즐기고 싶으시다면 등심을, 살살 녹는 부드러운 맛을 즐기고 싶으시다면 안심을 선택하시면 됩니다.
2018/02/25 – [분류 전체보기] – 등심돈까스? 탕수육은? 돼지의 부위와 명칭
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돈까스 등심과 안심의 부드러움 차이
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어제 사무실에서 돈까스를 시켜먹었는데 안심과 등심 중 무엇을 먹어야 할지 막막했습니다. 두 식구는 안심을 시켰고 저는 등심을 시켰습니다. 시키면서 궁금하더라구요. 도대체 차이가 뭔지. 뭐가 더 맛있는지. 내 취향에 맞는 돈까스는 무엇인지 말입니다.
등심과 안심의 차이는 고기맛, 부드러움, 식감 등이 있을 것 같은데 사실 아는게 하나도 없어서 조사를 해봤습니다. 저는 막연히 ‘등심’이 더 맛있을거라고 생각했거든요.
0. 본질적인 차이
– 등심
. 등 부분인데, 두터운 지방층도 있다고 함
. 운동량이 적은 근육이라 근막이 많아 육질이 질기지 않음
. 그래도 안심보다는 덜 부드러움
– 안심
. 지방층이 없고 적색 근섬유 비율이 높아 육색이 진함
. 고단백질
. 척추 안쪽의 살이라 여기도 운동하는 근육이 아님 : 많이 부드러움
1. 돈까스의 식감
– 안심이 더 부드러움
– 등심은 고기맛이 강함
2. 고기맛?
– 등심이 씹는 맛이 좋고,
– 돼지 목살마냥 지방층이랑 근막도 껴있어 고기의 감칠맛을 느낄 수 있다고 함
저게 지방인지 근막인지 모르겠는데 그냥 맛있음
3. 칼로리
– 등심 : 100g당 150kcal
– 안심 : 100g당 232kcal
. 등심의 칼로리가 높을 줄 알았는데 안심이 훨씬 높음
* 느낀점
– 사실 안심이냐 등심이냐보다 더 중요한건 돈가스를 만들어 튀기신 분들의 솜씨가 얼마나 좋느냐, 얼마나 더 정성이 들어갔는가.. 같습니다. 어느 집은 등심을 썼는데도 맛없고, 어느 집은 다진고기로 만들었는데도 맛있습니다.
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