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- 버터 1스푼을 후라이팬에 녹이고
- 버터가 녹으면 밀가루 1스푼을 넣고
- 갈색빛이 돌때까지 볶아준다. …
- 브라운루가 만들어졌다면 케찹 1스푼,
- 굴소스 1스푼을 넣고
- 같이 잘 볶아주다가
- 물을 1컵정도 붓고 잘 섞어준다.
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데미글라스소스 만들기 돈까스소스 데미글라스 브라운루 만드는 방법
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Home Cuisine – 데미그라스 소스 만들기
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데미그라스 소스 만들기
데미그라스 소스
구운 소뼈와 채소, 향신료로 만든 브라운 스톡에 미르푸아(양파, 당근, 샐러리), 향신료, 토마토페이스트를 넣고 루roux를 넣어서 만드는 것이 브라운 소스이다. 일명 에스파뇰 소스.
이 에스파뇰 소스에 다시 브라운 스톡을 넣고 반으로 졸인 것이 데미그라스 소스이다.
소뼈 육수를 내는 일은 꽤 많은 노동력을 요하는 일이라서 고형 비프스톡이나 고체형 비프스톡 혹은 캔에 든 비프브로쓰를 사용해서 만들면 간편하다.
물론 더 간편한 일은 마트에서 하인즈 데미그라스 소스를 사서 사용하는 것….
일반적인 데미그라스소스는 브라운 소스를 만든 다음 브라운 스톡을 한 번 더 넣어서 졸여 농축하는 것이지만
한 번에 데미그라스 소스를 만들기 위해 스톡과 물을 2배로 잡고 졸여서 데미그라스소스를 만들었다.
레드와인을 조금 넣어서 풍미를 높였다.
아이허브에 파는 고형 비프스톡을 사용했는데 사용하는 제품에 적혀있는 물과 비프스톡의 비율대로 해서 비프브로쓰가 450미리가 되도록 맞추면 적당하다.
아이허브에서 이번에 사용한 고형 비프스톡을 반입금지로 걸어서 http://kr.iherb.com/Better-Than-Bouillon-Superior-Touch-Beef-Base-8-oz-227-g/31926
다음에는 한국에 들어오는 언니에게 부탁을 하든지 다른 제품을 써야겠다.
하지만 데미그라스 소스는 사서 쓰는 게 편하겠지..
데미그라스 소스 약 220미리를 만드는 분량에 사용한 재료는
양파 반개
당근 5센치
샐러리 10센치
마늘 1개
물 450미리
비프스톡 2티스푼
토마토페이스트 2스푼
레드와인 4스푼
월계수잎 1~2개
건조 타임 0.5티스푼
굵게 빻은 통후추 0.5티스푼
파슬리줄기
대파 약간
버터 1.5티스푼
밀가루 1.5티스푼
양파, 당근, 샐러리, 마늘은 손톱만한 크기로 썰어서 버터를 약간 두른 팬에 볶다가
물 450미리
비프스톡 2티스푼
토마토페이스트 2스푼
레드와인 4스푼
월계수잎 1~2개
건조 타임 0.5티스푼
굵게 빻은 통후추 0.5티스푼
파슬리줄기
대파 약간
를 넣고 중약불에서 반으로 졸였다.
팬에 버터와 밀가루를 넣고 사진보다 조금 더 볶아 약한 갈색을 띠는 루를 만든 다음 위의 소스를 체에 걸러서 부은 다음 잘 섞어서 한 번 끓여내면 완성.
이렇게 만든 소스는 식혀서 냉장고에 넣고 약 1주일간 보관할 수 있다. 그 이상도 가능할 것 같긴 한데 아직 해보지 않아 정확하지는 않다.
데미그라스 소스로 비프 스트로가노프를 만들고 안심 스테이크에도 약간 곁들였다.
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집밥 백선생 시즌2 오므라이스 편!
앞서 배운 레시피를 활용하여 고급진 오므라이스를 만드는게 이번 10회의 하이라이트에요!
고급진 오므라이스 레시피!
오므라이스를 더욱 고급스럽게 만들어주는 데미글라스 소스를 만들꺼에요
물론, 정식으로 만드는 방법은 아니고 ^^;; 야매죠
데미글라스 소스를 만드는데 기본으로 들어가는 재료는 밀가루와 간장, 식초에요
여기에 추가적으로 케첩, 설탕, 후추, 소금, 물 등도 필요해요
팬에 밀가루 2스푼을 넣고
같은 양의 식용유를 넣어주세요
식용유 대신 버터를 쓰셔도 돼요
약한불에서 잘 볶아주세요
만약에 좀 뻑뻑한것 같다 싶으면 식용유를 추가해주셔도 돼요
볶아지기 시작하면 고소한 빵 냄새가 나죠
이렇게 된장? 색이랑 비슷하게 될때까지 볶아주시면 완성된거에요
여기에 케첩 1스푼
간장 2스푼
설탕 1스푼
식초 1스푼을 넣어주세요
잘 섞이도록 다시 한번 볶아주세요
적당히 볶아졌으면 물을 부어주세요
약불에 계속해서 끓여주는데, 볶은 밀가루 덩어리들이 다 풀리면 소스가 완성되는거에요
마무리로 후춧가루 투척!
먹어보고, 입맛에 맞게 소금 간을 해주세요
그릇에 밥을 담아주세요
백종원과 동일한 밥을 쓰려면, 오므라이스 소스부터 만들어야 되는데 ^^;; 만약에 이게 귀찮으시면, 그냥 간단하게 볶음밥을 사용하셔도 될 것 같아요
오므라이스 소스 밥 만드는 법은 아래 링크에서 확인해주세요
http://bmsj.tistory.com/710
팬 위에 식용유를 뿌리고
달걀물을 넉넉하게 부어주세요
달걀 오믈렛을 만드는거죠!
젓가락으로 가운데를 휘저어 몽글몽글한 느낌을 살려주세요
반숙이 되면 반으로 접고
팬을 기울여 가장자리로 달걀을 옮긴 뒤
다시 반으로 접어주세요
그리고 뒤집어서 살짝 더 익힌 다음
밥 위에 올리는거죠
반을 가르면 촉촉한 달걀 속살이 나와요
여기에 데미글라스 소스를 뿌리면 고급스러운 오므라이스가 완성되죠 ^^
근데 ^^;;; 계란 오믈렛을 저렇게 만들기가 어렵다 싶으면
그냥 가운데 부분만 몽글몽글하게 만든 뒤에
반숙이 되면 그냥 그대로 밥 위로 올리시면 돼요
소스까지 뿌려주면
반으로 가른건지, 아닌지 쉽게 구분이 어렵죠 ^^;;;
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