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본레스햄은 어떤 햄인지 자세히 알아보자~! : 네이버 블로그
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상하농원 스모크 본레스햄(Whole type) | 상하농원
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햄 가공육, 본레스햄 프레스햄 차이는?
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햄 가공육 본레스햄 프레스햄 차이는
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[오뗄] 본레스햄 (288g) – 미트박스
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본레스햄은 어떤 햄인지 자세히 알아보자~!
본레스햄은 어떤 햄인지 자세히 알아보자~!
본레스햄은 그물에 칭칭감긴 햄입니다.. 이름은 자주 들어보았지만 어떤햄인지는 잘 설명할 수 없었기 때문에 이번에는 본레스 햄이 어떤 햄인지에 대해 알아보도록 하겠습니다.
햄이라는 것는 원래 돼지고기를 소금에 절여 가공한 것으로 가공 방법에 따라서 다양한 종류로 나누어 집니다. 그중에 본래스햄은 뼈를 밴 되지고기를 원료로 소금과 함께 고기를 훈제하여 가공한 햄입니다.
본래스햄의 의미를 살펴보자면
본래스햄의 본은 뼈라는 뜻으로 뼈없는 (boneless) 햄 즉 돼지고기의 뼈가 붙어있지 않는 햄을 의미합니다. 반대로 뼈가 붙어 있는 햄을 본인(bone in)햄이라고 합니다. 뼈가 붙어있지 않는 햄은 많이 있지만 본레스햄이라고 불러지는 햄은 돼지고기 덩어리를 소금과 함께 건조 훈제한 것을 본레스햄이라고 합니다.
다이어트중인 사람에게 신경이 쓰이는 것이라고 하면 바로 칼로리겠죠. 본레스햄의 칼로리를 살펴보면, 100g 당 118kcal입니다. 1 장 약 20g하면 24kcal입니다. 본레스하무는 돼지 고기로 만든 햄이므로 영양 성분은 고단백에 저지방 이라고 알려져 있습니다.
[선주문]에쓰푸드 본레스 슬라이스 햄 500g
[선주문] 에스푸드 본레스 슬라이스 햄 500g돼지고기의 지방이 적은 부위를 장시간 텀블링하고 훈연하여 1.8MM로
슬라이스한 저지방 순 살코기 본레스햄입니다.
얇게 슬라이스되어 샌드위치, 샐러드 탑핑용으로 사용하시기 좋아요.
지방이 적은 부위를 사용하여 담백한 맛과 영양을 자랑합니다.
* 지방이 적고 신선하며 담백한 돼지고기의 볼기살 부위만을 사용
* 장시간 텀블링하고 훈연 처리한 본레스 햄입니다.
* 간편하게 먹기 좋도록 슬라이스 되어진 제품
제품명
에스푸드 본레스 슬라이스 햄 500g
용량
500g
제품유형
프레스햄(살균제품)
원재료 및 함량
돼지고기(국내산)85.65%, 정제수, 두류가공품(미국산), 정제소금(국산), 혼합제제1(폴리인산나트륨,
정제소금,말토덱스틀린,메타인산나트륨,피로인산나트륨,아질산나트륨(발색제), 탄산나트륨, 질산나트륨(발색제),
설탕,난백분,기타엿, L-글루탐산나트륨(향미증진제), 비타민C, 코치닐색소 – 엔 (코치닐추출색소, 황산알루미늄칼륨,
구연산삼나트륨, 메타인산나트륨), 혼합제제2(스모크오일, 콩기름), 백후추 , 돼지고기 ,대두, 계란 함유
제조국/수입원
에쓰푸드
유통기한
제품 별도 표시
햄 가공육, 본레스햄 프레스햄 차이는?
오늘은 가공육의 대표주자! ‘햄’의 종류 이야기를 해 볼까 합니다.
작년인가요.. 올해 초인가요? WHO에서 가공육을 발암가능물질로 분류하면서 일대 파장이 일었죠.. 소시지와 햄으로 유명한 독일에서는 유관부처 장관이 직접 나서서 소시지를 먹는 캠페인까지 하면서 강력 반발하기도 했습니다.
이 사건으로 인해 우리나라에서도 한때 가공육에 대한 소비가 줄어들기도 했습니다.
다만..
우리나라의 경우 서양인들과는 다르게 가공육의 절대적인 섭취량 자체가 그리 많지 않습니다. 심지어 햄, 소시지를 마니아적으로 좋아하는 일부의 한국인들 조차도.. 그들의 평균섭취량과 비교해 보면 얼마 되지 않죠..
식품은 항상.. 먹는 양에 따라서 기능과 부작용이 나타나기 마련입니다. 뭐든 과하면 부작용이 나타나기 마련입니다. 심지어 건강에 좋다고 생각하고 있는 식이섬유, 비타민 등도 과다섭취하면 좋지 않죠..
1주일에 2~3회 먹는 가공육이라면? 건강을 그렇게 걱정하지 않아도 됩니다. 다만, 가공육이라는게 각종 첨가물이 들어가 있는 경우가 많고 맛이 자극적이기 때문에 아이들에게 바른 입맛을 심어주기 위해서는 아이들 음식에는 가급적 자제하는게 좋기는 합니다.
아무튼, 오늘 이야기는 가공육의 건강성에 대한 이야기를 하려고 하는 것은 아니고.. 본레스햄, 프레스햄과 같은 햄의 종류에 대한 이야기를 해 보려고 합니다.
한국인들이 가장 많이 먹는 햄, 프레스햄
우선, 우리나라 사람들이 가장 많이 먹는 햄의 형태는 ‘프레스햄’ 입니다. 그러나, 사실.. 프레스햄은 햄과 소시지의 기원지인 유럽에서 나온 형태가 아닐 뿐더러.. 햄이라고 하기에도 좀 거시기 합니다. -_-
소시지는 원래, 여러가지 부위와 육류를 섞어 만드는 저렴한 육류를 이야기 합니다. 반면 햄은 여러가지 육류를 섞는게 아니고 돼지고기의 뒷다리살을 가지고 만드는 가공육을 이야기 하는 것 이죠.. 비록, 최근에 나오는 햄들에 꼭 뒷다리살만을 사용하는 것은 아니지만.. 그래도 여러가지 부위를 마구 섞지는 않습니다.
소시지는..
기본적으로, 빈곤층의 영양섭취를 위해 고안된 것이고.. 햄은 좀더 고급화된 형태라고 보시면 됩니다. 물론, 사회가 발전하면서 소시지도 고급화된 형태로 나오고 있기는 하지만 말이죠..
아무튼, 그런데 프레스햄은 오히려 소시지에 가깝다고 봐야 합니다.
프레스햄의 기원은 일본으로 여러가지 육류를 섞어서 압력을 가하고 멸균하여 만드는 햄 입니다. 프레스햄의 재료는 돼지고기, 소, 양, 닭, 토끼 등 다양합니다. 돼지고기 함량이 적은 프레스햄의 나머지는? 이러한 잡육이라고 보시면 됩니다.(그래서, 돼지고기 함량이 높은 햄을 고르라는 것이기도 하고요..)
소시지가, 버려지는 육류의 부산물.. 즉, 골, 귀, 코, 내장, 지방 등을 섞어 만드는 것임을 볼때.. 프레스햄은 햄소시지와 비슷한 특성도 가지고 있습니다. 다만, 프레스햄은 그 가격적인 부분에서 매력적이고 간편하게 조리할 수 있다는 장점이 있기 때문에 우리나라에서는 가장 많이 소비되는 햄의 형태입니다.
정통 햄의 진수! 본레스햄, 로스트햄
정통이라는 이름이 적절한지는 모르겠습니다만.. 최초에 만들어진 원형의 햄과 가장 유사한 형태를 꼽으라면? 바로 본레스햄과 로스트햄을 꼽을 수 있겠습니다.
– 본레스햄 : 돼지의 뒷 넓적다리살을 가지고 원통형으로 감아 만든 것 – 로스트햄 : 본레스햄과 유사하나 구운고기로 만든 햄
본레스햄은 원래 훈연한 것을 이야기 하지만.. 그 중에서도 훈연하지 않고 만드는 햄도 존재를 합니다. 이러한 햄을 보일드 햄이라고 하죠..
최근에는..
꼭 돼지의 뒷다리살을 가지고만 햄을 만들지는 않습니다. 대표적인 햄이 바로 벨리햄이죠.. 벨리햄은 삽겹살 부위로 만든 햄 입니다.
– 밸리햄 : 삼겹살 부위로 만든 햄 – 락스햄 : 고기부스러기를 모아 압축시켜 만든 햄 – 숄더햄 : 돼지고기의 어깨살로 만든 햄
우리나라는 삼겹살을 햄으로 만든다는걸 상상하기 어렵죠.. 햄이라는게 결국, 먹고 남는 부위를 어떻게 하면 맛있게.. 그리고, 오랜기간 저장을 해 두고 먹을까를 고민하다 만들어진 형태이기 때문입니다.
우리나라에서 삼겹살은 가장 수요가 많은 돼지고기 부위이기도 합니다.
하지만..
서양인들은 삼겹살을 선호하지 않기 때문에, 항상 남아도는 돼지고기 부위가 삼겹살 이기도 합니다. 그래서, 베이컨이나 밸리햄과 같은 삼겹살 가공육이 탄생한 것이기도 합니다.
오늘은 간단하게 가공육 중 햄의 종류에 대해 본레스햄, 프레스햄 등이 무엇인지 알아봤는데요..
햄 중에서는 소위 명품햄들도 존재를 합니다. 이런 햄들은 우리에게는 다소 낯선 형태이기도 하죠.. 통상, 명품 햄들은 어린 돼지를 재료로 하며 훈연의 방식 뿐 아니라.. 훈연하지 않고 소금 등으로 부패를 막아 건조시키는 형태도 있습니다. 훈연하지 않고 소금만을 사용해 가공한 햄을 ‘생햄’ 이라고 합니다.. ^^
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