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커피 배우고 싶다면 꼭 보세요. (카페창업, 바리스타교육)

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[커피] SCA(Specialty Coffee Association) 바리스타 자격증 깔끔 정리

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SCA(Specialty Coffee Association) 바리스타 자격증 깔끔 정리

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미국 바리스타(SCAA BGA certificate; SCAA : Specialty Coffee Association of America ; BGA : Barista Guild of America) 자격증이란? : 네이버 블로그

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미국에서 바리스타 자격증 어떻게 취득할수있나요? 혹은 어디서 알아봐야하나요? - 멘토링 — 미국에서 바리스타 자격증 어떻게 취득할수있나요? 혹은 어디서 알아봐야하나요? – 멘토링

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뉴욕에서 바리스타 자격증취득에 관한 문의인데요.. - 멘토링 — 뉴욕에서 바리스타 자격증취득에 관한 문의인데요.. – 멘토링

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[커피] SCA(Specialty Coffee Association) 바리스타 자격증 깔끔 정리

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SCA(Specialty Coffee Association) 바리스타 자격증 깔끔 정리

미국의 유명 싱어송라이터이자 피아니스트인 빌리 조엘(Billy Joel)은 커피에 대한 멋진 명언을 남겼다.

‘In my coffee cup, comfort is existent’

‘커피 잔속에 위안이 있다’

난 이 말이 정말 그렇다고 믿는다. 커피는 나에게 음료 이상의 가치를 준다. 커피가 없는 삶은 행복하지 않을 것 같다.

나에게 이런 행복을 주는 커피를 좀 더 알고 싶다는 생각을 했다.

Photo by Adi Goldstein on Unsplash

수많은 유튜브나 블로그에서 커피에 대한 지식을 공유하고 있지만, 좀 더 체계적인 커피 공부를 하고 싶다는 생각이 든다. 그리고 그 공부가 그저 무용한 것이 아닌 실제로 나에게 도움이 되는 것이었으면 좋겠고 어느 정도 목표가 있었으면 좋겠다고 생각하여 떠오른 것이 바리스타 자격증에 도전해볼까였다.

그런 과정에서 바리스타 자격증에 대해 알아보았고 수많은 국제, 국내 바리스타 자격증 중 가장 눈길에 들어온 SCA 바리스타 자격증에 대해 소개해보고자 한다.

SCA는 Specialty Coffee Association의 약자로 전세계 52개 국가에 등록되어있는 가장 큰 커피 협회이다.

전 세계 바리스타 올림픽 격인 WBC(World Barista Championship)을 개최하고 있는 곳이기도 하다.

참고로 2019년 이 대단한 WBC에서 자랑스러운 한국인 전주연 바리스타가 우승을 했다.

(혹시 대회 내용이 궁금하신 분은 아래 유튜브 영상으로 볼 것을 권장한다. 아마 당신의 커피에 대한 생각을 바꿔놓을 수도 있다)

필자가 수많은 바리스타 자격증 중 SCA를 선택한 이유는 2가지가 있다.

1. SCA(Specialty Coffee Association)는 전 세계적으로 가장 공신력 있는 커피협회이다.

바리스타 관련 자격증은 국내에만 150개가 넘는 자격증이 있고 모두 사단법인에서 발행하는 자격증이다. 즉, 국가에서 인정하는 바리스타 자격증은 없다는 말이다. (실제로 카페를 창업할 때 바리스타 자격증은 필요하지도 않다) 그렇다면 가장 공신력 있는 협회에서 발행하는 자격증이 가장 인정받을 수 있다는 말이며, 더구나 SCA는 전 세계 52개국에 등록되어있기 때문에 혹시나 필자가 갑자기 현재 직업을 그만두고 외국에 살게 된다면 써먹을 수도 있지 않겠는가.

2. 자격증 코스가 매우 세분화되어있다.

SCA의 자격증 코스는 총 16가지로 구성되어있다. 아래에서 소개하겠지만 바리스타가 되기 위해 필요한 Brista Skills부터 Roasting, Brewing, 그리고 생두를 구별하는 방법을 배우는 Green Coffee, 커피맛을 감별해내는 능력을 키우는 Sensory Skill까지 다각화되어 있으며 각 기술별 레벨이 정해져있다.

물론 국내에서 가장 공신력있는 한국커피협회에서 발행하는 바리스타 1, 2급 자격증이 있지만 커피머신을 어떻게 사용해야 하는지에 좀 더 집중하고 있는 듯 하였고 필자는 당장 바리스타로 취업하기보다는 커피에 대한 지식을 넓히기 위함이므로 SCA의 자격증 코스가 필자에게 더욱 적합하다고 생각했다.

이러한 이유로 SCA를 좀 더 알아보고자 SCA 공식 사이트(http://sca.coffee)에 들어가 보았다.

SCA 웹사이트에 있는 프로그램을 보면 자격증을 취득한다기보다 필요한 스킬을 취득한다는 느낌이 강했다. 마치 온라인게임에서 스킬 트리를 하나씩 채워나간다는 느낌이랄까.

아래의 도표는 Coffee Skill을 키우기 위한 프로그램으로 총 6가지 모듈, 3가지 레벨로 이루어져 있다.

도표가 좀 어려울 수 있으니 좀 더 자세하게 설명을 하도록 하겠다.

6개의 모듈은 단일 레벨로 구성된 커피 입문 격인 Introduction to Coffee와 3개 레벨로 구성되어 있는 Barista Skills, Brewing, Green Coffee, Roasting, Sensory Skills이 있다. 그래서 총 16개의 코스가 있다고 보면 된다.

3개 레벨은 Foundation, Intermidiate, Professional 단계로 나누어져 있으며 단계별 5점, 10점, 25점의 점수가 부여된다.

즉, 필자가 Barista Skills의 Foundation과 Intermidiate 자격증이 있고, Roasting의 Foundation 자격증이 있다면 총 20점을 취득하게 되는 것이다.

이렇게 100점 이상을 취득하게 되면 SCA에서 SCA 커피 스킬 디플로마를 부여한다. (벌써부터 갖고 싶다)

참고로 이 자격증의 유효기간은 없으며,

각 자격시험은 한국인들이 익숙한 특정 장소와 시간에 가서 시험 보는 방식이 아닌 SCA에서 공식 인정받은 평가위원인 AST(Authorized SCA Trainer)에게 교육을 받고 평가를 받는 방식으로 진행된다. 교육을 받을 수 있는 장소와 시간은 공식 사이트에 들어가면 확인할 수 있다.

또한, SCA 자격증은 꼭 사용해야 하는 에스프레소 머신이 정해져 있는 것이 아니라 자유롭게 선택 가능하다.

자 그럼 각 단계별 의미에 대해 알아보도록 하자. 아래의 내용은 SCA Korea 공식 사이트에서 참고한 내용이다.

Foundation – 커피 훈련을 처음으로 경험하는 과정으로 각 과목에 대해 충분히 살펴볼 수 있는 기회를 제공하며 다음 레벨을 계속 배울지 여부를 결정하는데 도움이 되는 과정이다.

Intemediate – 커피산업에 종사하고 있는 경우에 배우면 좋으며, 기본적인 기술에 대한 탄탄한 지식이 있는 경우 가능한 과정이다.

Professional – 주제에 대해 높은 수준의 특수한 지식을 추구하고자 하는 경우 적합하며 프로를 가진 경우 그 분야에서 경쟁력이 있는 것을 의미한다.

비용은 교육기간마다 상이하나 Foundation의 경우 수강비 + 시험비용을 포함하여 40~60만 원, Intermidiate의 경우 60~100만 원, Professional의 경우 70~100만 원 정도이다. Diploma를 받기까지는 만만치 않은 비용이 들어가는 것을 알 수 있다.

그럼 각 모듈에서는 어떤 내용을 배우게 되는지 알아보자. 마찬가지로 SCA Korea 공식 사이트를 참고했다.

Introduction to Coffee : 커피 원산지인 에티오피아부터 커피 여정에 대해 배우며, 커피 생산과 소비에 대한 전반적인 개요를 파악할 수 있다.

Barista Skills – 에스프레소바 안에서 필요로 하는 실질적인 기술을 배울 수 있으며 그라인더 세팅, 우유 스티밍 기술, 라테아트, 위생과 안전, 고객 서비스 등 실무교육이 포함된다.

Brewing – 다양한 커피 브루잉 방법 및 커피의 품질에 영향을 미치는 브루잉 변수에 대해 배우게 되며, 분쇄도 프로파일, 브루잉 방법, 커피의 수율 농도 측정 및 커피 추출 차트 작성 등이 포함된다.

Green Coffee -생두의 생산, 가공, 그레이딩, 운송, 보관, 목적지 도착 외에 커피 계약 및 포트폴리오 관리 등 그린 커피의 전반적인 주요 개념에 대해 배울 수 있다.

Roasting – 로스팅의 주기와 수준, 결점 판단, 로스팅 과정 중 원두에 나타나는 물리적 변화를 비롯하여 워크스페이스 관리 및 절약형 생산을 위한 로스팅 과정을 배울 수 있다.

Sensory Skills – 우리가 맛보는 것을 인지하는 방식, 커피 본연의 특성을 평가하는 방법, 비즈니스에 해당 지식을 적용하는 방법을 배울 수 있다. (개인적으로 Barista Skills 코스 다음으로 배워보고 싶은 코스이다)

이렇게 SCA(Specialty Coffee Association) 자격증에 대해 알아보니 더욱 확신이 생긴다. 단계별로 나에게 필요한 모듈을 습득하고 자격을 부여받는 방식이 공부와 성취감 모두 잡을 수 있을 것 같다.

다만, 비용이 문제인데 국비지원을 받을 수 있는 방법이 있다고 하니 이는 다음 포스팅에서 다루기로 하겠다.

아무쪼록 필자와 같이 커피 공부를 더 하고 싶은 분들께 좋은 정보가 되었길 바라며 포스팅을 마친다.

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미국 바리스타(SCAA BGA certificate; SCAA : Specialty Coffee Association of America ; BGA : Barista Guild of America) 자격증이란?

안녕하세요 뉴욕독서실장 열혈입니다. 다들 커피 좋아하시죠? 오늘 소개해 드릴 자격증은

미국 바리스타 자격증

(SCAA BGA certificate ; SCAA Barista Guild of America certificate)입니다!

미국 바리스타 자격증(SCAA BGA certificate)은 최근 우리나라에서도 커피에 대한 관심이 많아지면서 바리스타가 되기 위한 교육과정에 대한 관심도 또한 높아지고 있습니다. 미국 바리스타 자격증(SCAA BGA certificate)은 주변에 늘어가는 커피 프렌차이즈 뿐만아니라 각 소규모 커피 하우스들을 피부로 체감하실 수 있듯이, 바리스타! 상당히 유망한 직종이라고 볼 수 있는데요.

미국 바리스타 자격증(SCAA BGA certificate)은 이 곳 미국에서도 마찬가지입니다! 미국은 비록 예전에 비해 규모가 예전만 못하지만 여전히 거대한 커피 소비시장을 가지고 있고 게다가 오랜 커피역사 덕택에 전반적으로 커피에 대한 인식 수준이 높은, 커피 선진국이라고 할 수 있는데요. 이러한 미국에서 인정하는 커피 자격증이 바로 미국 바리스타 자격증(SCAA BGA certificate)입니다!

입학 상담문의 :뉴욕어학/자격증등 뉴욕전문 뉴욕 독서실 로 www.nyhotpoint.com 1-646-449-9255

미국 바리스타 자격증(SCAA BGA certificate)은 유럽 바리스타 자격증(SCAE, Specialty Coffee Association of Europe)과 더불어 국제적으로 가장 널리 인정받는 바리스타 자격증입니다. 한국에서도 카페바리스타 1급, 2급, 라떼아트 등등 커피에 관심이 많은 분들을 위한 여러 강좌나 자격증 수업이 많은데요! 한국에서도 전문 바리스타를 꿈꾸신은 분들이나 커피에 관심이 아주 높은 분들께 인기가 아주 많다고 합니다!

그래서 최근들어서 어학연수와 함께 미국에서 바로 이 미국 바리스타 자격증(SCAA BGA certificate)을 동시에 병행하여 공부하시는 분들의 수가 눈에 띄에 늘어나고 있는 추세랍니다. 미국 바리스타 자격증(SCAA BGA certificate)은 어학연수를 하면 자칫 지루하기도 하고 교실 안의 영어만 배우게 되어 정작 현지에가서 현지인이랑 말을 거의 하지 않는 사태가 벌어지기도 하는데요!!

미국 바리스타 자격증(SCAA BGA certificate) 공부를 병행하는 것이 어학연수 생활에 보다 활기를 불어 넣는 역할이 될 수 있다는 점에서 매우 유용합니다. 오전에는 어학원에서 영어 수업을 하고 오후에는 미국인 현지 친구들과 함께 커피를 배우며 일상대화를 하는! 꿩먹고 알먹고 일석 이조의 공부효과가 발생하는 셈이죠!

입학 상담문의 :뉴욕어학/자격증등 뉴욕전문 뉴욕 독서실 로

또 동시에 오히려 영어로 진행되는 수업이 걱정 되시는 분들이 많으실텐데요 , 사실 그점도 크게 문제 되지는 않는다고 합니다 ! 수업진행은 몇가지 커피 관련용어들을 쓰기때문에 어차피 새롭게 배워야하는 단어들이고 평소에 커피에 많은 관심이 있던 분들이라면 더더욱 익숙한 단어를 통해 공부하시기 때문에 어렵지 않으실테구요 . 영어에 대해서 스트레스를 받지 않는 선에서 10 주정도의 시간을 투자 하면 미국 바리스타 자격증 (SCAA BGA certificate) 을 취득하실 수 있게 되는거죠 ^^

그렇다면 바리스타로서의 직업 전망은 어떻게 될까요? 이 역시 상당히 밝다고 볼 수 있는데요. 커피 선진국인 미국에서는 말할 것도 없고 우리나라에서도 커피시장이 빠르게 성장하고 있답니다. 우리나라는 2013년 기준 커피시장 순매출액 1조3860억원, 1인당 연간 커피소비량 세계 43위로 그 전망이 아주 밝답니다. 아직 성장할 여지가 많이 있다는거죠. 그리고 또한 동남아시아 국가들의 경제수준이 올라가면서 아시아 전체에서 커피 소비시장이 빠른 속도로 성장하고 있는데요! 한국과 미국 외에도 세계적으로도 아주 전망이 밝은 유망 직종이 될 수 있다고 볼 수 있겠네요.

영어 공부를 위한 어학연수를 준비하시면서 커피에 관심이 많으신 분들, 어학연수를 보다 밀도있게 보내고 싶으신 분들은 한반 관심을 갖어 보시는 것도 좋을 것 같습니다! 뉴욕 맨하튼 및 뉴저지에 이름난 학원들도 많으니 관심 있으신 분들은 저희 독서실로 연락주세요 ^^

입학 상담문의 :뉴욕어학/자격증등 뉴욕전문 뉴욕 독서실 로

LA에서 일하기 (6) : 스타벅스 바리스타 교육

스타벅스로부터 합격 통보를 받은지 열흘쯤 지났던 날.

드디어 첫 출근을 하게 됐다.

백그라운드 체킹 과정이 절차대로 빨리 진행 됐으면 3일 뒤에 바로 일할 수 있었는데,

내가 스타벅스가 보낸 메일을 삭제했는지 스타벅스 시스템에 오류가 있었는지 고용 등록 등 절차가 지연 됐다.

혹시나 채용이 취소 될까봐 불안하기도 했는데 무사히 출근하게 됐다.

스타벅스를 상징하는 녹색 앞치마와 검정색 모자.

바리스타의 기본 복장이다.

여기에 검정색 바지와 검정색 신발을 신어줘야 한다.

들뜬 마음으로 새벽 5시에 출근했다.

사실, 4번은 트레이닝만 받기로 해서 크게 걱정하지 않았다.

이번주에 3번, 그리고 다음주에 1번이 트레이닝 일정 인 것 같다.

미국 스타벅스를 한국 스타벅스와 똑같다고 생각하면 오산이다.

좋은 걸 알고 취업했지만, 막상 가서 베네핏을 듣다보니 정말 놀랍다.

이제 우리 회사가 된 스타벅스의 창립자이자 전 CEO인 하워드 슐츠 덕분이다.

솔직히 일반 한인 회사는 물론이고 한인 언론사보다 훨씬 베네핏이 좋다.

앞서 블로그를 통해 언급한 적이 있지만 새롭게 알게 된 내용까지 정리해보면 다음과 같다.

1. 각종 헬스케어가 다 된다. 안과, 치과 등 안되는 병원이 없다.

등급도 여러가지인데 배우자까지 포함하는 등급도 있고, 본인만 혜택을 받는 대신 보험료를 전액 지급받는 혜택도 있다. 한인 회사인 남편 회사도 동일하다. 하지만 대부분의 한인회사들이 헬스케어를 외면하고 있는 상황과 비교해 볼 때 너무 좋다. 사실 3주 전쯤 관둔 한인회사도 헬스케어가 없었다. 월급도 적으면서..

2. 학비지원.

하월드 슐츠 우리 회사의 전 사장님이 만든 복지 혜택이다.

가정 형편 등 다양한 이유로 학업을 이어가지 못하는 사람들에게 애리조나 주립대학에서 공부할 기회를 준다.

이 학교 서울대 보다 좋은 학교다.

신입생이면 2년치 학비를 지원해 주고, 2학년까지 공부한 학생은 3학년과 4학년 학비를 지원해 준다.

일주일에 25시간 이상 근무하는 직원이면 누구나 지원 가능하다.

스타벅스를 관둬도 학비를 계속 준다고 하니 얼마나 매력적인가.

실제로 우리 매장에서도 한 한국인이 애리조나 주립 대학교에서 학위를 땄다고 한다.

캘리포니아에 거주하는 내가 이걸 고민하는 이유는 이 과정이 온라인으로 진행되기 때문이다.

온라인 강의를 듣는다고 해서 강의의 질이 떨어지지 않는다. 애리조나 주립대학교는 이 온라인 학위 과정을 전략적으로 밀고 있다.

나는 석사까지 한국에서 공부한 상태라 지원 가능할지 모르겠다.

그래도 외국에서 딴 학위니까. 가능하다면 2번째 학위로 도전해 보고 싶다.

3. 스타벅스 매장 할인 혜택

스타벅스 직원들은 미국 내 스타벅스 어느 매장에서나 30% 할인된 가격으로 무엇이든 구입할 수 있다.

직원들은 고유의 번호를 하나씩 갖고 있다. 이 번호만 대면 할인을 받을 수 있는 것이다.

평소엔 30% 할인을 받는데, 특별히 40%까지 할인 받을 수 있는 기간도 있다고 한다.

그리고 스타벅스 직원들이 온라인으로 물품을 구매하는 것도 할인 받을 수 있다.

이 사이트에서는 운동화, 가방 등도 판다.

4. 트레이닝과 휴식 시간은 철저히.

스타벅스는 절대 트레이닝 과정에서 일을 시키지 않는다.

한 블로그에서 캐나다의 한 스타벅스 매장은 2주 동안 트레이닝을 시켰다고 한다.

정확히 몇 시간 트레이닝을 받았는지는 언급하지 않았지만 대략 그런가 보다 했다.

나는 정확히 4번의 트레이닝을 받는다.

3번의 트레이닝은 6시간 2번과 5시간 1번으로 진행된다.

나머지 한번의 트레이닝 스케줄은 아직 나오지 않았지만 대략 비슷할 것 같다.

약 22시간~23시간 정도의 트레이닝 후 실전에 투입되는 셈이다

앞서 얘기한 블로그에 등장한 캐나다 스타벅스는 동영상 등도 보게 했다고 한다.

나는 그런 과정은 없었고 타이트하게 교육 받았다.

매장 오픈하는 것부터 커피 만들고, 패스츄리 굽기 등등 차근차근 배웠다.

나의 트레이닝을 담당하는 엠마는 내게 숙제도 내줬다.

음료 비율을 공부해 오는 것.

심지어 컵에다 상세하게 제조 비율을 써줬다.

영어로 6시간 동안 트레이닝을 받았더니 리스닝 실력이 늘었다는 생각이 드는 건 내 착각인가.

아무튼 친절하고 유쾌한 엠마에게 잘 배워야겠다.

스타벅스는 트레이닝이 타이트하지만 휴식시간도 철저하게 지킨다.

4시간 일하면 30분은 무조건 쉬게 한다. 휴식 시간도 근무시간에 포함된다.

이 시간에 밖에 나갔다 와도 되고, 음식을 먹어도 된다.

매일 커피 2잔과 음식 하나가 무료다.

나는 아침 메뉴 중 하나를 선택해서 먹었다.

커피를 더 마시고 싶었지만 이미 커피 테이스팅 교육을 받으면서 아메리카노를 마셔서 패스했다.

5. 스타벅스 주식을 받는다. 아직 이 부분에 대한 얘기는 자세히 못 들었지만 준다고는 들었다.

파악하는 대로 블로그에 남길 계획이다.

6. 휴가는 바리스타 기준으로 일년에 2주인데 스케줄도 유연한 것 같다.

본인이 원하면 스케줄 조정이 용이하다.

다음 주엔 땡스기빙 데이가 있어서 내 스케줄이 아예 빠져있던데 스케줄 넣어 달라고 해야겠다.

7. 월급은 2주에 한번씩 금요일마다 디파짓 혹은 체크로 받을 수 있다. 이건 선택이다. 체크로 받는 편이 더 빨리 받을 수 있는 것 같다.

8. 디즈니랜드와 유니버설 스튜디오 등 할인 티켓이 매년 쏟아진다. 자세한 사용처를 아직 다 파악하진 못했다.

이것 말고도 아직 설명하지 못한 베네핏이 너무나도 많다고 직원들이 말했다.

사실 내가 스타벅스 취업에 도전한 건 영어 공부와 베네핏 때문이다.

복지가 너무 좋아서 한인 회사들과는 비교가 안된다.

기를 쓰고 취업한 보람이 있다.

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