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바질 먹는 법

파스타 소스에 넣어도 좋습니다.
채소를 볶을 때 함께 넣어 볶아도 좋습니다.
동남아시아 요리처럼 수프에 넣어도 좋습니다.
잘게 잘라 그린 샐러드에 넣어도 좋습니다.
믹서나 블렌더로 갈아 바질 스무디도 좋습니다.

바질 효능 과 먹는방법 부작용 알아볼께요

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바질 효능, 부작용, 좋은 바질 고르는법과 먹는법 : 그라디움

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바질이란

바질의 특별한 성분과 효능

좋은 바질 고르는 법과 먹는 법

주의 사항

참고 자료

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향긋한 바질! 바질의 효능 종류 바질 먹는 법 바질 키우기

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먹을수록 끌리는 바질 음식 활용법 10가지

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바질 효능, 부작용, 좋은 바질 고르는법과 먹는법 : 그라디움

해외여행이 늘고 인터넷을 통해 세상 어느 곳이든지 실시간으로 드나드는 세상이 되면서 우리의 식탁도 더욱 풍성해진 느낌이 듭니다. 우리의 식탁에 지구촌 곳곳의 다양한 음식들이 올라오게 된 것이지요. 그런 음식 중에 이탈리아 요리나 동남아시아 요리에서 자주 보던 바질도 있습니다. 오늘은 바질 이야기입니다.

바질이란?

바질(Basil, Ocimum basilicum)은 민트, 로즈마리, 오레가노 등과 함께 꿀풀과에 속한 식물로, 우리에게는 다소 낯설지만, 세계적으로는 음식과 향료 및 의약품에 널리 사용되는 허브입니다. 원산지는 인도 등 열대 아시아 및 아프리카 지역으로, 재배 역사가 5천 년에 달하며, 전 세계로 퍼져나가 지역에 따라 150종이 넘는 바질이 있답니다. 몇 가지 꼽으라면, 이탈리아 요리에서 흔하게 볼 수 있는 ‘스위트 바질’, 인도에서 신성한 풀로 여기는 ‘홀리 바질’, 동남아시아권 요리에서 볼 수 있는 ‘타이 바질’ 과 ‘레몬 바질’ 등이 널리 알려졌습니다.

왕의 식물 또는 신성한 식물

이 허브에 주어진 이름이 특별합니다. 바질(Basil)이라는 이름은 고대 그리스어 바실레우스(basileus)에서 유래한 것으로, ‘왕, 왕실’을 뜻한답니다. 왕실에서 향신료로 사용했기 때문이랍니다. 또한, 인도에서는 이 허브를 ‘툴시(Tulsi)’라고 부르는데, 이는 힌두교의 여신 ‘툴라시’와 관련이 있습니다. ‘툴시(Tulsi)’의 영어명 ‘홀리 바질(Holy Basil)’에서 볼 수 있는 것처럼, 인도에서 바질은 ‘신성한 식물’입니다. 동양에서는 ‘신성한 식물’로, 서양에서는 ‘왕의 식물’로 불릴 정도로 귀한 대접을 받아온 것이지요.

바질의 특별한 성분과 효능

해마다 돋아나고 사라지는 바질이 동서양 모두에서 귀한 대접을 받아온 것은 그만한 이유가 있기 때문이겠지요. 신성하게 여기고 왕이 귀하게 쓴 데는, 그 식물에 신성한 그 무엇이 있고 왕이 원하는 그 무엇이 있기 때문이라는 것이지요. 인간의 입장에서 신의 역할 또는 기능은 이 땅에서의 ‘부귀영화’와 그 부귀영화를 언제까지나 마음껏 누릴 수 있는 ‘무병장수’로 요약될 수 있을 텐데, 이 풀에 그런 효험이 있다고 여겨졌기 때문에 여신의 이름을 붙였을지도 모른다는 거예요. 또한, 인간의 본능은 배고픔을 해결하기 위해 먹거리를 찾는 것에서 시작해, 그 본능이 충족되고 나면 ‘무병’을 찾아 나서고, 그 끝은 진시황의 불로초처럼 ‘장수’를 향하는데, 인간의 욕망이 응축된 자리이자 스스로 신적 권위를 가진 고대 왕이 이 풀을 귀하게 사용했다면 이 풀에 무병과 장수의 효능이 있다고 믿었기 때문일 것입니다. 실제로 고대로부터 바질은 특별한 효능이 있는 풀로 여겨졌답니다.

산화 스트레스와 항산화제

바질은 항산화제가 풍부하게 들어 있는 허브입니다. 항산화제는 우리가 먹는 식물에 들어 있는 파이토케미컬(식물 영양소)로, 일차적으로는 식물이 외부 병해충으로부터 자신을 보호하는 작용을 하는 물질입니다. 하지만, 우리가 식물을 섭취함으로써 식물이 자신을 위해 생성한 각종 영양소로 건강을 유지하는 것처럼, 우리가 섭취한 항산화제 역시 우리 몸에서 다양한 작용으로 건강을 도울 수 있답니다. 이름이 항산화제인 것은 이 성분이 우리 몸에서 하는 역할이 활성 산소가 일으키는 산화 스트레스에 대응하는 것이기 때문입니다.

산화 스트레스가 우리 몸에서 일으키는 문제는 다양합니다. 그중 대표적인 것으로 세포 변질과 그로 인한 악성 종양 세포 생성, 노화, 염증 등이 있답니다. 바질에는 루테인, 제아잔틴, 베타카로틴, 마그네슘, 망간, 셀레늄, 유제놀, 리날룰 등 우리 몸에서 항산화제로 쓰이는 영양소들과 폴리페놀 성분이 들어 있어서, 활성 산소가 일으키는 문제에 대응해 우리 몸을 건강하게 유지하는 데 기여할 수 있답니다.

미국 국립보건원(NIH)과 농무부(USDA)는 식물 100g에 들어 있는 항산화제를 ‘활성 산소 흡수 용량(Oxygen Radical Absorbance Capacity, ORAC)’으로 발표했는데, 그 자료에 따르면 신선한 바질의 항산화 성분 수치(ORAC Value)는 4,805입니다. 또한, 말린 바질 향신료의 항산화 성분 수치는 61,063입니다. 향신료를 한 번에 100g이나 먹지는 않겠지만, 바질에 항산화제가 풍부하게 들어 있는 것은 분명합니다. 참고로, 항산화제의 보고라고 알려진 블루베리의 항산화 성분 수치는 4,669입니다.

바질의 효능

전통적으로 바질은 다양한 증상을 완화하고 치료하는 용도로 써왔답니다. 고대 이집트에서는 뱀이나 전갈의 독을 해독하는 데 사용했고, 고대 로마에서는 두통 등의 증상을 완화하는 데 사용했으며, 해열과 강장 등 다양한 용도로 사용했답니다. 아래는 일반적으로 말하는 바질의 잠재적인 건강상의 효능입니다.

항염 및 소염 효능이 있답니다.

항균 및 감염 예방 효능이 있답니다.

혈압 안정을 돕는 작용이 있답니다.

심혈관 건강을 돕는 효능이 있답니다.

혈당 수치 조절 작용이 있답니다.

우울증 완화 등 정신건강을 돕는 효능이 있답니다.

시력 개선 및 눈 건강을 돕는 효능이 있답니다.

피부 트러블 개선 및 피부 노화를 줄일 수 있답니다.

악성 종양 세포에 대응하는 작용이 있답니다.

치아와 잇몸 등 구강 건강을 돕는 작용이 있답니다.

좋은 바질 고르는 법과 먹는 법

바질은 현재 세계에 널리 퍼져 있고, 그만큼 널리 쓰이는 허브입니다. 우리나라에서도 바질을 재배하는 농장이 있어서 신선한 바질을 구하는 것은 어렵지 않습니다.

바질 고르기

바질을 사려면 먼저 품종을 생각해야 할 것입니다. 바질 페스토나 파스타 소스에서 볼 수 있는 바질을 사려면 스위트 바질을 선택하는 것이 좋고, 동남아시아 요리에 넣을 바질이라면 타이 바질이나 레몬 바질을 선택하는 것이 좋을 것입니다. 잎에 반점이 없고 색이 선명하며 신선한 것을 선택하고, 보관할 때는 씻지 않은 채 페이퍼 타월로 감싸 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 상태에 따라 다르지만, 냉장고에서 2~4일 정도 보관할 수 있습니다. 또한, 말린 바질을 구입할 때는 그 상태를 가늠하기 어려우므로 믿을만한 회사에서 나온 제품을 선택하고, 밀폐 용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다.

바질 키우기

바질은 키우기도 쉽습니다. 바질은 열대 및 아열대성 식물이지만, 화분에 심어 햇볕 좋은 창가에 잘 자랍니다. 실내 공기 정화에도 좋고, 분위기를 개선하는 데도 좋겠지요. 또한, 스위트 바질 씨앗은 발아도 잘 되고 손도 많이 가지 않아서, 씨앗을 사서 직접 심는 것도 좋습니다. 물론, 분갈이를 해줘야 하고 벌레가 생기는지 살펴봐야 하는 것은 필수입니다. 화분 여러 개에 심어 적당한 때 잎을 따 요리에 넣는 것도 일상에서 누리는 소소한 즐거움일 것입니다.

바질 먹는 법

바질은 품종에 따라 맛의 차이가 있지만, 향과 맛이 그리 강하지 않아 어느 요리에나 잘 어울리는 특성이 있습니다. 이렇게 활용해보세요.

파스타 소스에 넣어도 좋습니다.

채소를 볶을 때 함께 넣어 볶아도 좋습니다.

동남아시아 요리처럼 수프에 넣어도 좋습니다.

잘게 잘라 그린 샐러드에 넣어도 좋습니다.

믹서나 블렌더로 갈아 바질 스무디도 좋습니다.

잘게 자르거나 작은 잎 그대로 피자 위에 토핑으로 얹어도 좋습니다.

마늘과 향신료를 넣고 으깨 바질 페스토를 만들어도 좋습니다.

잎을 말리거나 덖어서 차로 우려도 좋습니다.

바질차 만들기

신선한 바질 잎으로 건강차로 만들어도 좋습니다. 이렇게 해보세요.

바질잎을 줄기를 따 다듬습니다.

시원한 물로 씻어 먼지나 불순물을 제거합니다.

채반에 올려 물기를 뺀 후 햇볕에 바삭하게 말립니다.

햇볕이 좋지 않거나 미세 먼지가 걱정이라면 식품 건조기로 말려도 좋고, 더치 오븐이나 프라이팬에서 덖어도 좋습니다. 프라이팬으로 덖을 때는 먼저 기름기를 완전히 제거한 후 수시로 뒤집으며 바삭해지도록 덖어야 합니다. 양이 많다면 한 번에 덖기보다는 잠깐 덖고 불을 꺼 식힌 후 다시 덖는 방식으로 서너 차례에 걸쳐 덖는 것이 좋습니다.

완성된 찻잎은 밀폐 용기에 담아 보관하며, 녹차처럼 뜨거운 물로 우리면 향기 좋고 건강에 좋은 ‘바질차’가 됩니다.

바질 페스토 만들기

이탈리아 음식인 바질 페스토는 바질로 만든 음식의 대표 격으로 널리 알려졌습니다. 만들기도 쉽습니다. 바질 페스토 만들기를 참고하세요.

주의 사항

바질은 오랜 역사가 보여주는 것처럼 일반적인 방식으로 먹을 때 대체로 안전하답니다. 하지만 이것은 본인의 상황에 따라 다를 수 있습니다.

허브에 알러지가 있다면 먼저 확인해 보세요.

드물지만 메스꺼움 같은 증상이 있을 수 있답니다.

바질에 출혈 및 혈액 응고와 관련한 문제가 있어서, 이와 관련한 문제가 있다면 피해야 한답니다.

이 자료는 의료상의 정보가 아닌 일반적인 정보입니다. 일반적인 상황에서 참고 자료로 사용하시고, 건강에 문제가 있거나, 약을 먹고 있거나, 임신 등 특별한 상황이 있다면, 먼저 의료 전문인의 도움을 받아야 합니다.

참고 자료

향긋한 바질! 바질의 효능, 종류, 바질 먹는 법, 바질 키우기

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오늘은 이탈리안 요리에서 쉽게 볼 수 있는 재료인 초록잎 바질! 바질의 효능과 종류, 먹는 법에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 요새 코로나 때문에 집에서 식물 키우시는 분들이 더욱 많아졌는데요. 연한 초록색이 싱그러운 바질은 초보자 분들이 키우기에도 어렵지 않은 식물이라서 많이들 선택하는 식물입니다.

바질의 제철과 종류

바질은 그리스어 “바실레우스” 라는 단어가 유래라고 하는데요, 뜻은 놀랍게도 “왕” 입니다. 열대 아시아가 원산지라고 하는데 어원은 그리스어이군요! 바질의 뜻이 “왕” 인 까닭은 왕과 왕궁에 맞는 향기를 가지고 있고 공기를 맑게 하는 등 성스러운 의미 (?) 를 부여하고자 하는 것에서 나왔다고 하네요.

바질은 열대 아시아가 원산지 답게 태국, 중국, 인도 등 아시아 전역에서 활발하게 식재료로 사용하고 있고, 서양에서도 페스토, 샐러드 등에 자주 활용되곤 합니다.

바질은 원래는 한해살이풀이지만 워낙 키우기가 어렵지 않은 식물이라 햇빛과 온도, 물의 양을 잘 조절해 주면 여러 해를 키울 수도 있다고 합니다. 워낙 요새 춥지 않은 실내에서 식물을 많이 키울 수 있다 보니, 바질을 몇해 동안 계속 잎을 따먹으면서 키우시는 분들을 쉽게 볼 수 있습니다.

바질의 종류 는 엄청 다양한데요, 같은 바질이지만 각국에서 즐겨 먹는 바질도 다릅니다.

스위트바질 : 가장 흔하게 볼 수 있는 바질입니다. 타원형의 동그란 잎을 가졌습니다. 보통 “바질” 하면 스위트 바질입니다!

레몬바질: 레몬향을 내는 바질입니다. 태국 등에서 많이 사용되며 스위트바질보다 키가 작습니다.

홀리바질: 식물 전체에서 정향과 같은 향기가 나와 힌두교에서는 성스러이 여기는 식물입니다.

제노비스 바질: 유럽(이탈리아)에서 페스토 재료로 많이 사용하는 바질. 스위트바질보다 잎이 뾰족합니다.

이 외에도, 시나몬/아니스 바질 등 다양한 향이 나는 바질이 존재합니다. 같은 바질이지만 잎모양이 조금씩 다르게 생겼어요.

바질을 먹는 방법

여러 국가에서 다양한 용도로 사랑받는 바질! 바질을 먹는 방법엔 어떤 것들이 있을까요?

바질은 식재료 외에도 말려서 차로 마시거나, 약재로 쓰이는 경우도 있다고 합니다.

바질 먹는 법의 메인은…. 무엇보다도, 바질 페스토 (Basil Pesto) 입니다!

바질의 잎을 따서 파마산 치즈가루, 잣(견과류), 올리브 오일, 마늘과 소금 약간을 넣고 갈아낸 것입니다.

스프레드로 아래 사진처럼 빵에 발라 먹기도 하고, 뜨겁지 않게 식힌 파스타에 비벼 먹어도 일품입니다.

토마토와도 궁합이 아주 잘 맞는 바질은, 아래 사진과 같이 토마토, 모짜렐라 치즈 위에 한 잎 씩얹어서 카프레제 샐러드의 재료가 되기도 합니다. 풀 그 자체로 향기로운 바질은 샐러드의 좋은 재료라고 생각되네요.

그 외에도 바질은 생선 요리나 볶음밥에 허브로서 쓰이기도 하고, 칵테일의 데코레이션으로도 활용되기도 합니다. 만능이죠!

바질의 세가지 효능

그럼 바질의 효능을 세 가지로 정리해볼까요?

1. 소화에 도움

바질은 염증 방지 성분이 들어있는 허브로 많이 먹었을 때 속을 편안하게 해 주고 체내의 불균형을 바로 잡아 준다고 합니다.

2. 호흡기 개선에 도움

바질은 해독, 소염 작용을 하기 때문에 여러 가지 호흡기의 질환을 개선하는 데에 효과가 있다고 합니다.

특히 바질차를 마셔 주는 것이 도움이 된다고 합니다.

3. 우울증 치료

바질은 향이 참 좋은데요, 바질은 신경계를 안정시켜주는 역할을 할 수 있어 스트레스를 진정이나 우울증 치료에도 사용됩니다.

바질 키우기

초보자 분들이 집에서 키우기 좋은 식물로 바질을 추천드리는데요. 시도해 보기도 어렵지 않습니다.

다이소에 가면 아래와 같은 키우기 세트를 2천원에 살 수 있고, 대략 5포기 정도가 자라납니다.

바질은 흙이 마르지 않도록 하는 것이 매우 중요하고, 생각보다 물을 많이 먹는 식물입니다.

싹을 틔운 후에도 물이 촉촉하게 유지될 수 있도록 매일 잘 들여다봐 주시고, 햇빛을 쬘 수 있도록 하는 것이 좋습니다.

특히 여름에는 실내보다는 발코니 등 외부에 내놓아 볕을 많이 쬘 수 있도록 해주시면 됩니다.

바질은 오래 자라면 꽃이 피거나 목질화가 될 수도 있는데요. 꽃이 피고 나면 바질이 맛이 없어져 다시 새로운 모종을 키워야 한다는 말도 있으니 적당하게 수확을 해 주면서 키우는 것이 좋을 것 같습니다.

사진 출처: 다이소몰

건강을 위한 음식 정보를 다룹니다. 참고자료로만 봐주시고 자주 오셔서 함께 건강을 지켜요 ♥

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먹을수록 끌리는 바질, 음식 활용법 10가지

이탈리아에서는 사랑의 상징이다. 루마니에서는 이것의 잔가지를 여성에게 주는 것을 약혼의 의미로 사용한다. ‘작은 희망’이라는 꽃말을 가진 바질은 이렇게 로맨틱한 의미로도 사용된다.

바질은 보기만 해도 싱그러운 초록빛보다 더 매혹적인 향기를 가졌다. 향이 훌륭해 왕실에서 사용됐다고 전해질 정도이다. 바질의 어원(Basilisk)은 고대 그리스어로 ‘왕’을 뜻한다.

맛은 민트보다는 약간 덜한 싸함이 느껴진다. 그러면서도 살짝 달콤하다. 향도 좋지만 영양소도 훌륭하다. 특히 항산화물질인 베타카로틴(비타민A)과 루테인, 지아잔틴이 다량 들어있어 노화예방에 도움을 준다. 베타카로틴은 혈관에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아 심근경색이나 뇌졸증 예방에 효과적이며, 루테인이나 지아잔틴은 눈 건강에 좋은 항산화제이다. 또한 바질 잎안의 각종 페놀 성분은 스트레스 호르몬을 중화시켜 심신안정과 스트레스 해소에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

수많은 허브종류가운데 바질이 큰 사랑을 받는 것은 높은 활용도가 영향을 미쳤다. 바질은 토마토, 마늘, 치즈, 올리브 등의 음식과 잘 어울리며 스파게티, 드레싱 소스, 또는 김밥이나 달걀프라이에도 활용할 수 있다. 바질은 먹을수록 그 매력에 끌리는 허브이다.

1. 바질 페스토

바질페스토는 바질에 마늘·파르메산치즈, 올리브유로 만든 그린 소스로, 파스타나 리조또, 구운 연어 등 다양한 요리에 활용된다. 생각보다 조리방법이 복잡하지 않아 가정에서도 만들수 있다. 믹서에 씻어서 물기를 제거한 바질과, 프라이팬에 살짝 볶은 잣, 그리고 치즈가루, 올리브유를 넣고 갈아준다. 사용직전에 적당량의소금으로 간을 하면 바질 페스토를 즐길 수 있다.

2. 바질 시럽

바질은 시럽으로도 만들 수 있다. 여름철 시원한 레몬에이드나 아이스티 등에 바질 시럽을 이용하면 상쾌한 향기를 즐길수 있는 음료가 완성된다. 바질 시럽을 만들려면 우선 설탕과 물을 1:1로 끓여서 시럽을 만든후 바질은 살짝 데친후 물기를 제거한다. 믹서기에 재료를 넣고 갈아주고, 고운체에 걸러서 유리병에 담아준다.

3. 바질 샐러드

신선한 바질은 샐러드 재료로도 제격이다. 바질을 비롯한 녹황색잎채소와 과일을 넣고 올리브오일을 이용한 소스를 부워주면 눈과 입이 즐거운 건강한 바질 샐러드가 완성된다.

4. 바질 모히또

특유의 향이 강한 바질은 칵테일이나 모히또에도 잘 어울린다. 특히 카페에서만 즐기던 모히또는 애플민트 대신 구하기 쉬운 바질을 이용해 가정에서도 쉽게 만들수 있다.

5. 바질 아이스크림

바질은 디저트에도 훌륭하게 어울리는 재료이다. 아이스크림이나 젤라토에 바질을 넣으면 입안가득 바질의 향이 전해지며 색다른 맛을 즐길 수 있다.

6. 바질 넣은 과일칩

최근들어 건강 간식으로 각광받고 있는 과일칩에도 바질을 추가할 수 있다. 딸기나 복숭아, 자두등의 과일 칩에 바질을 넣으면 이국적인 신선한 맛까지 더해진다.

7. 바질 샌드위치

토마토와 궁합이 잘 맞는 바질은 토마토 오픈샌드위치위에 올려주면 장식역할과 함께 풍부한 맛도 더해진다. 아보카도나 삶은 계란 등을 이용한 일반 샌드위치에도 바질 페스토를 넣어주면 좋다.

8. 마르게리타 피자

토마토와 바질에 모차렐라 치즈를 추가하면 초록색, 하얀색, 빨간색이 어우러져 이탈리아 국기를 상징하는 마르게리타 피자가 만들어진다. 마르게리타 왕비가 극찬해 이름까지 마르게리타가 되버린 이 피자는 이탈리아 사람들에게 가장 사랑받는 피자이다.

9. 파스타

바질은 파스타에도 많이 이용된다. 바질페스토를 이용한 파스타가 대표적이며, 토마스토소스 파스타에도 마지막에 바질 잎을 장식하면 좋다.

10. 태국이나 베트남 음식

이탈리아 음식에서 빠질수 없는 바질은 태국이나 베트남 음식에서도 자주 등장한다. 특히 태국 스윗 바질은 맛의 절반이상을 차지한다고 할정도로 향이 독특하다. 태국이나 베트남 음식에 바질을 추가하면 가정에서도 쉽게 이국적인 맛을 즐길 수 있다.
[리얼푸드=육성연 기자] [email protected]

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