Top 16 백종원 김장 김치 All Answers

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김장김치속만들기에 들어가는 부재료는 당근, 갓, 열무, 부추, 쪽파, 생굴도 된다고 하니 다양하게 넣어 보는 것도 좋을 것 같아요. 백파더에서는 생굴도 넣더라구요. 배추 겉잎은 찾아서 따로 빼놓습니다. 골고루 버무려주면 백종원 김치, 백파더 맛김치 완성입니다.

Kimchi, Korea’s representative authentic food! Taste various kinds of kimchi with your eyes!

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백파더 김치 백종원 김장배추김치담그기 양념비율 김치속 만들기 맛김치로 간단하게 : 네이버 블로그

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백파더 김치 백종원 김장배추김치담그기 양념비율 김치속 만들기 맛김치로 간단하게 : 네이버 블로그

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김장김치 양념만들기 백종원 배추 절이는 법

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Most searched keywords: Whether you are looking for 배추김치맛있게담는법#포기김치 양념만들기(김장배추달아요.) Updating 배추김치맛있게담는법#포기김치 양념만들기(김장배추달아요.) 가을이라 배추가 단단하면서 고소해졌더라고요. 무엇보다 배춧값이 진정되었길래 얼른 구입해서 배추 포기김치로 담가봤어요. 배추 껍질이 얇으면서 단단하고 배추가 달달하면서 고소하고 맛이 좋아야 해요. 가을배추라 달지 않은 배추 찾기가 더 힘들 거예요. 가을배추는 다 맛있답니다. [배추김치 포기김치 재료] 배추 한망, 쪽파 한줌, 무 250g, 양파 1/2개 [배추 절일 때] 생수 2컵(400ml), 소금(*중요*천일염) 4컵(800ml) [포기김치 양념1국자=7큰술] 고춧가루 5국자, 까나리액젓 2국자, 매실액 2국자, 새우젓 1국자, 마늘 1.5국자, 생강 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 2큰술, 통깨 2큰술 [육수와 찹쌀풀] 생수 5컵(1000ml), 다시마 7장, 멸치 크게한줌, 구기자 크게한줌, 찹쌀가루 5큰술 배추 한 망 준비하고요. 한 망엔 배추가 3개 들어있지요 배추는 떡잎 제거하고요. 배추를 깊게 반으로 자르고요. 돌려서 열심자를 내는데요. 이번엔 칼집을 깊게 넣지 마시고 깊이 5cm 정도로만 잘라주세요. 역시 가을이라 배추가 아주 좋더라고요. 속도 노랗고 하나 살짝 뜯어서 맛을 보았는데요. 달달하고 고소해요. 이렇게 배추를 자르면서 배추 맛 확인하는 것도 중요해요. 배추 맛에 맞춰서 간을 하면 좋거든요. 노릇노릇 고소하고 단맛나는 이런 배추를 고르시면 절대 절대 실패 없는 배추김치가 만들어질 거예요. 그럼 깊게 자른 배추 쪽으로 배추를 반 갈라주고요. 물을 한번 휙 뿌려주고 건져냅니다. 3통 다 그렇게 해주고요. 배추에 물기가 있어야 배추가 잘 절여집니다. 커다란 그릇에 소금 2컵과 물 2컵을 붓고 풀어줍니다. 소금물을 만들어주고 배추를 담가서 뒤적여 숨을 좀 죽여주고요 소금 2컵 준비하고 배추 줄기를 들어 올려서 손에 잡히는 소금양 반 숟가락 정도 되는 것 같아요. 배추 줄기 사이사이에 소금을 뿌려 절입니다. ♥소금 원산지 확인해 주셔요. 중국산 소금은 쓴맛이 나는 것도 있어요. 배추 위에도 남은 소금을 뿌리고 무거운 것으로 좀 눌러놨어요. 가을이라 날씨가 선선해져서 배추 절이는 시간도 늘어났어요. 7시간 절였고요. 절이는 소금도 평소보다 1컵 늘려서 4컵을 넣었네요. 중간에 3번 정도 뒤집어서 배추가 잘 절여지게 만들어 줍니다. 이번엔 멸치랑 구기자랑 다시마랑 넣고 모두 손에 듬뿍 잡히는 양만큼 넣으면 됩니다. 물 5컵 넣고 15분 끓여서 식힙니다. 건더기 걸러내고 국물만 사용합니다.~ 찹쌀 풀인데요. 육수 준비된 것에 찹쌀가루 5 큰 술 넣고 약불에서 풀을 쑤어줍니다. 배추는 7시간 절였더니 이렇게 잘 절여졌어요. 이제 배추를 씻어 건져야 하는데요. 여기서 잠깐 배추 밑동은 이제 잘라주셔야 해요. 배추가 너덜 너덜 떨어지지 않을 만큼 잘라주세요. 그리고 배추 가운데 칼집 넣은 것은 분리하지 말고 씻어주세요. 나중에 드실 때 꺼내서 드시기 좋으라고 반으로 칼집을 넣은 거랍니다. 배추 반으로 더 쪼개도 되지만 김장할 땐 쪼개서 씻으면 일이 배로 증가되어서 배추 씻기도 불편하고 배추에 양념 넣느라고 배로 고생하십니다. 배추는 5번 정도 씻어 건집니다. 배추 속까지 깨끗하게 씻은 후 물기를 손으로 좀 짠 후 거름 망에 올려서 30분 정도 물기를 제거합니다. 무와 적양파 쪽파 생강을 준비했고요. 무는 채 썰어 주면 되고요. 먼저 고춧가루 5국자 넣었고요. (한 국자에 7 큰 술 보시면 됩니다.) 찹쌀 풀 쑨 것도 넣고요. 마늘 1국자 반 넣었어요. 새우젓 1국자 새우젓을 넣으면 김치가 시원한 맛이 더해진답니다. 까나리액젓 2국자 까나리액젓과 섞어 넣으면 비리지 않고 감칠 맛나는 김치가 만들어지고요 매실액 2국자 넣고요. 적양파는 1/2개 넣었는데요. 보통 양파 한 개 정도는 되더라고요. 쪽파도 잘라서 넣고요. 생강 2 큰 술 다져 넣고요. 무 채 썬 것도 넣고요. 그런 후 양념을 버무립니다. 양념 간을 본 후 짠맛과 단맛은 소금과 설탕으로 조절하시면 되고요. 소금 2 큰 술에 통깨 2 큰 술 넣어줍니다. 설탕도 2 큰 술 넣어 간을 맞춰줍니다. 버물버물 해서 양념이 골고루 들도록 합니다. 10분 정도 양념 만들고 그대로 둡니다.^*^ 양념이 다 되었으면 배추에 물기를 제거하고 배추 잎을 들고 켜켜이 양념을 발라줍니다. 양념은 쓸 만큼 그릇에 덜어서 배추에 버무리면 되는데요. 양이 많지 않아 그냥 양념에 두고 버무려 버렸어요. 이번에 산 햇 고춧가루로 담갔더니 배추김치 색도 아주 고와요.~ 김장 담그실때 햇고추가루로 담그셔요.~남은 것은 나중에 반찬만들 때 사용하셔요. 김장은 오래두고 먹을 거고 양도 많으니깐 좋은 걸로 담그시는게 좋아요. 그래야 맛도 좋고요. 이렇게 한통 그득 담고 나니 배추김치는 마무리되더라고요. 올해는 날씨가 너무 더워서 배추 농사도 덜 되었던 모양이에요. 배춧값이 비싸서 한 망에 3만 원 주고 담근 적도 있는데요. 지금은 배춧값이 떨어져서 한 망에 만원 전후로 담으실 수 있으세요.배추김치맛있게담는법#포기김치 양념만들기(김장배추달아요.) 가을이라 배추가 단단하면서 고소해졌더라고요.
무엇보다 배춧값이 진정되었길래
얼른 구입해서
배추 포기김치로 담가봤어요.

배추 껍질이 얇으면서 단단하고
배추가 달달하면서 고소하고 맛이 좋아야 해요.
가을배추라 달지 않은 배추 찾기가 더 힘들 거예요.
가을배추는 다 맛있답니다.
[배추김치 포기김치 재료] 배추 한망, 쪽파 한줌, 무 250g, 양파 1/2개
[배추 절일 때] 생수 2컵(400ml), 소금(*중요*천일염) 4컵(800ml)
[포기김치 양념1국자=7큰술] 고춧가루 5국자, 까나리액젓 2국자, 매실액 2국자, 새우젓 1국자, 마늘 1.5국자, 생강 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 2큰술, 통깨 2큰술
[육수와 찹쌀풀] 생수 5컵(1000ml), 다시마 7장, 멸치 크게한줌, 구기자 크게한줌, 찹쌀가루 5큰술 배추 한 망 준비하고요.
한 망엔 배추가 3개 들어있지요 배추는 떡잎 제거하고요.
배추를 깊게 반으로 자르고요.
돌려서 열심자를 내는데요.
이번엔 칼집을 깊게 넣지 마시고
깊이 5cm 정도로만 잘라주세요. 역시 가을이라 배추가 아주 좋더라고요.
속도 노랗고
하나 살짝 뜯어서 맛을 보았는데요.
달달하고 고소해요.
이렇게 배추를 자르면서 배추 맛 확인하는 것도 중요해요.
배추 맛에 맞춰서 간을 하면 좋거든요.
노릇노릇 고소하고 단맛나는
이런 배추를 고르시면
절대 절대 실패 없는
배추김치가 만들어질 거예요.

그럼 깊게 자른 배추 쪽으로 배추를 반 갈라주고요.
물을 한번 휙 뿌려주고 건져냅니다.
3통 다 그렇게 해주고요.
배추에 물기가 있어야 배추가 잘 절여집니다. 커다란 그릇에
소금 2컵과 물 2컵을 붓고 풀어줍니다.
소금물을 만들어주고
배추를 담가서 뒤적여 숨을 좀 죽여주고요 소금 2컵 준비하고
배추 줄기를 들어 올려서
손에 잡히는 소금양
반 숟가락 정도 되는 것 같아요.
배추 줄기 사이사이에 소금을 뿌려 절입니다. ♥소금 원산지 확인해 주셔요.
중국산 소금은 쓴맛이 나는 것도 있어요. 배추 위에도 남은 소금을 뿌리고
무거운 것으로 좀 눌러놨어요.
가을이라 날씨가 선선해져서
배추 절이는 시간도 늘어났어요.
7시간 절였고요.
절이는 소금도 평소보다 1컵 늘려서
4컵을 넣었네요.
중간에 3번 정도 뒤집어서
배추가 잘 절여지게 만들어 줍니다. 이번엔 멸치랑 구기자랑 다시마랑 넣고
모두 손에 듬뿍 잡히는 양만큼 넣으면 됩니다.
물 5컵 넣고 15분 끓여서 식힙니다. 건더기 걸러내고
국물만 사용합니다.~ 찹쌀 풀인데요.
육수 준비된 것에 찹쌀가루 5 큰 술 넣고 약불에서 풀을 쑤어줍니다. 배추는 7시간 절였더니
이렇게 잘 절여졌어요. 이제 배추를 씻어 건져야 하는데요.
여기서 잠깐
배추 밑동은 이제 잘라주셔야 해요.
배추가 너덜 너덜 떨어지지 않을 만큼 잘라주세요.
그리고 배추 가운데 칼집 넣은 것은 분리하지 말고 씻어주세요.
나중에 드실 때
꺼내서 드시기 좋으라고 반으로 칼집을 넣은 거랍니다.
배추 반으로 더 쪼개도 되지만
김장할 땐 쪼개서 씻으면
일이 배로 증가되어서 배추 씻기도 불편하고
배추에 양념 넣느라고 배로 고생하십니다. 배추는 5번 정도 씻어 건집니다. 배추 속까지 깨끗하게 씻은 후
물기를 손으로 좀 짠 후
거름 망에 올려서 30분 정도 물기를 제거합니다. 무와 적양파 쪽파 생강을 준비했고요.
무는 채 썰어 주면 되고요. 먼저 고춧가루 5국자 넣었고요.
(한 국자에 7 큰 술 보시면 됩니다.)
찹쌀 풀 쑨 것도 넣고요.
마늘 1국자 반 넣었어요. 새우젓 1국자
새우젓을 넣으면
김치가 시원한 맛이 더해진답니다. 까나리액젓 2국자
까나리액젓과 섞어 넣으면
비리지 않고 감칠 맛나는 김치가 만들어지고요 매실액 2국자
넣고요. 적양파는 1/2개 넣었는데요.
보통 양파 한 개 정도는 되더라고요.
쪽파도 잘라서 넣고요.
생강 2 큰 술 다져 넣고요.
무 채 썬 것도 넣고요.
그런 후 양념을 버무립니다. 양념 간을 본 후 짠맛과 단맛은
소금과 설탕으로 조절하시면 되고요.
소금 2 큰 술에
통깨 2 큰 술 넣어줍니다.

설탕도 2 큰 술 넣어 간을 맞춰줍니다.
버물버물 해서 양념이 골고루 들도록 합니다.
10분 정도 양념 만들고
그대로 둡니다.^*^ 양념이 다 되었으면
배추에 물기를 제거하고
배추 잎을 들고 켜켜이 양념을 발라줍니다.
양념은 쓸 만큼 그릇에 덜어서
배추에 버무리면 되는데요.
양이 많지 않아
그냥 양념에 두고 버무려 버렸어요. 이번에 산 햇 고춧가루로 담갔더니
배추김치 색도 아주 고와요.~
김장 담그실때 햇고추가루로 담그셔요.~남은 것은 나중에 반찬만들 때 사용하셔요.
김장은 오래두고 먹을 거고 양도 많으니깐 좋은 걸로 담그시는게 좋아요.
그래야 맛도 좋고요. 이렇게 한통 그득 담고 나니
배추김치는 마무리되더라고요.
올해는 날씨가 너무 더워서
배추 농사도 덜 되었던 모양이에요.
배춧값이 비싸서
한 망에 3만 원 주고 담근 적도 있는데요.
지금은 배춧값이 떨어져서
한 망에 만원 전후로 담으실 수 있으세요.
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알토란 김장김치 양념만들기김장김치 10포기 양념 비율

김장김치 양념만들기

만물상 강순의 김장김치 양념만들기 (김장김치 5포기 양념 비율)

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알토란 유정임 양념만들기 (김장김치 10포기 양념 비율)

김장김치 20포기 양념만들기 (20포기 양념 비율)

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백종원 김장김치 맛있게 담는법 양념만들기 담그는법

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요새 김장철이죠?

사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?

김치

Kimchi

재료 준비

✔️ 배추김치

1. 절인배추 12kg

2. 굴 1kg

3. 물(찹쌀풀용)1.5L

4. 찹쌀가루100g

5. 소고기다시다 2큰술(20g)

6. MSG 2큰술(20g)

7. 굵은고춧가루 750g

8. 다진마늘 500g

9. 새우젓 350g

10. 다진생강 25g

11. 멸치액젓 500g

12. 꽃소금 75g

13. 설탕 200g

14. 무 1.5kg

15. 쪽파 700g

16. 홍갓 500g

17. 청갓 700g

18. 알타리무청 6줄기

19. 당근 1/3개(80g)

20. 미나리 200g

✔️ 배추 절이기

1. 배추 3포기

2. 천일염(소금물용) 3컵

3. 천일염 적당량

4. 물 3L

✔️ 이북식 김치

1. 천일염 1/2컵

2. 물 1L

3. 김치속 적당량

4. 절인배추 1과1/2포기

✔️ 막김치

1. 배추 1/2포기

2. 무 1/3개(300g)

3. 천일염 1/2컵

4. 소금물 2컵(360g)

5. 김치속 적당량

만드는법

✔️ 배추 절이는 법

1

배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.

2

배추를 반으로 가른다.

3

큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.

4

배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.

5

천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.

6

배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.

7

한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.

✔️ 배추김치 만드는 법

1

물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.

2

풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.

3

찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.

4

찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.

5

무는 채칼을 이용하여 썰어준다.

6

채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.

7

갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.

8

무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.

9

당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.

10

손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.

11

절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.

12

골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.

13

김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.

14

김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.

✔️ 이북식 김치 만드는 법

1

큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.

2

소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.

3

절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.

4

김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.

✔️ 막김치 만드는 법

1

배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.

2

중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.

3

절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.

4

김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.

사진: 백종원의 요리비책

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백종원표 김장김치 맛있게 담는법 양념 비율

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안녕하세요 어느덧 김장철이 다가왔습니다. 어릴때부터 늘 김장하는 날이면 어머니께서는 보쌈을 해 주셨습니다. 김장을 다 하고 굴김치와 보쌈 한입먹으면 그렇게 맛있을 수가 없었죠.

코로나19로 힘들었던 올해 드는 생각이 면역력에 좋은 음식을 많이 먹어서 면역력을 길러야 겠구나 하는 생각이 들었는데 김치는 우리 몸의 면역력을 길러주는 좋은 음식중 하나입니다.

오늘은 백종원표 김장김치 맛있게 담는법 양념 비율을 알려드리겠습니다. 아래 나오는 내용대로 따라 하시면 실패하지 않고 맛있는 김장김치를 담그실 수 있어요.

<김장김치 재료 및 양념 비율>

절인배추 12kg 배추 1포기에 3kg정도 하니 절임배추 4포기 기준으로 잡으시면 됩니다.

굴 1kg, 찹살가루 100g, 물(찹살풀용) 1.5L, 소고기다시다 2큰술(20g), MSG2큰술(20g),

굵은 고춧가루 750g, 간마늘 500g, 새우젓 350g, 간생강 25g, 멸치액젓 500g, 꽃소금 75g, 황설탕 200g, 무 1.5kg, 쪽파 700g, 홍갓 500g, 청갓 700g, 알타리무청 6줄기, 당근 1/3개, 미나리 200g

<배추 절이기는 아래글을 참고해 주세요>

2020/11/15 – [요리] – 김장김치 배추 절이는 법

<김장김치 만드는 법>

1. 물 1.5L에 찹쌀가루 100g을 넣어 풀어줍니다.(밀가루를 풀어도 됩니다)

2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불 찹살이 눋지 않도록 계속 저어가며 끓여 줍니다.

3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰술(20g)을 넣어 섞어줍니다.

4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루(750g)와 MSG(20g)를 넣어 섞어줍니다.

5. 무는 채칼을 이용하여 썰어줍니다.

6. 채 썬 무에 꽃소금(75g), 멸치 액젓(500g), 새우젓(350g)을 넣어 절여줍니다.

7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자릅니다.

8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비합니다.

9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어줍니다.

10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어줍니다.

11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라줍니다.

12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싸 줍니다.

13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 합니다.

14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관합니다.

아래 영상을 참고 하시고 만드시면 맛있는 백종원표 김장김치를 담그실 수 있습니다.

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김장김치 양념만들기 백종원 김장 배추 절이는 법

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김장김치 양념만들기 백종원 배추 절이는 법

백종원 샘이 알려주시는 김장김치 양념만들기,

그리고 배추 절이는 법입니다.

절임배추를 구입해서 담을 경우엔

배추 절이는 법은 패쓰하시고,

직접 배추를 절여서 만들 분들은 유용하게 도움이 되실거에요

김장김치 양념만들기,

배추 절이는 법 시작합니다.

출처 : 백종원 요리비책

재료
[배추김치]
절인배추 12kg

굴 1kg

물(찹쌀풀용)1.5L

찹쌀가루100g

소고기다시다 2큰술(20g)

MSG 2큰술(20g)

굵은고춧가루 750g

다진마늘 500g

새우젓 350g

다진생강 25g

멸치액젓 500g

꽃소금 75g

설탕 200g

무 1.5kg

쪽파 700g

홍갓 500g

청갓 700g

알타리무청 6줄기

당근 1/3개(80g)

미나리 200g
[배추 절이기]
배추 3포기

천일염(소금물용) 3컵

천일염 적당량

물 3L

김장김치 양념만들기

배추 절이기

배추의 꼭지를 모두 잘라내 주고

배추 겉잎, 우거지를 떼내줍니다.

우거지는 따로 모아서 데쳐서 냉장고 보관했다가

배춧국 끓여 먹으면 맛있어요

꼭지를 자른 배추는 반으로 갈라주세요

배추를 절일 큰 통이 있으면 좋고

통이 없으면 김장 비닐을 이용하면 돼요

한 포기당 소금을 종이컵 한컵 잡으면 돼요

큰 통이나 김장 비닐이 없으면

배추 한포기 들어갈 정도의 그릇을 준비해서

소금물을 만들어주세요

물은 배추가 잠길 정도로 넣어주고

꼭 찬물로 안해도 되고 미적지근한 물도 괜찮아요

뜨거운 물은 안되구요^^

배추의 잎사귀는 소금물로 충분히 절여지는데

줄기부분은 잘 안절여지니 소금을 손에 한움큼씩 쥐고 손으로 문질러주세요

배추 절일 때 만약 짜게 절여졌다면 물에 담가두면 짠 맛이 빠져요

하지만 싱겁게 되면 안돼요

그러니 소금 양 넘 걱정말로 줄기 사이사이에 뿌려주세요

그런다음 배추를 소금물에 담가 물을 살살 끼얹어주면서

배춧속까지 소금물이 들어가게 해주세요

소금물에 절인 배추는 김장 비닐에 차곡차곡 넣어주세요

우거지도 소금물에 절여서 같이 쓰면 좋아요

배추는 잘린 단면이 위로 오게해서 넣고

다 넣은 다음 비닐을 묶어주고 그대로 두어요

중간 쯤에 배추가 골고루 절여지도록 뒤집어주어요

김장김치 양념만들기

찹쌀풀 만들기

찹쌀풀을 먼저 만들어요

찹쌀가루가 없다면 밥을 믹서에 갈아서 써도 좋아요

저는 주로 밥을 갈아서 만드는데 그렇게 해도 맛있어요:)

찹쌀가루 100g을 물 1.5리터에 넣어 풀어주세요

찹쌀 아닌 밀가루풀, 쌀풀도 괜찮아요

냄비에 넣고 눋지 않도록 계속 저어주세요

김장김치 육수로 사골, 곰탕 국물을 사용하기도 하는데

찹쌀풀 쑬 때 사골 국물 넣어서 쑤면 돼요

감칠맛을 원한다면 소고기 다시다를 풀에 넣어요.

고춧가루에 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어서 고춧가루를 불려주세요

msg를 여기에 미리 넣어주면 밖에서 파는 맛이에요

다시다와 msg는 일반 가정에서는 생략해도 좋아요

김장김치 양념만들기

속재료 준비하기

무는 채를 썰거나 갈아서 넣기도 해요

채칼을 이용해서 무를 채 썰고,

소금과 액젓을 넣어 먼저 절여줍니다.

새우젓도 넣고 같이 절여주어요

좀 더 색다른 맛의 김치를 원할 때는

멸치액젓,새우젓 외에 황석어젓이나 갈치젓 등

명란젓을 제외한 다른 젓갈을 섞어써도 좋아요

함께 믹서기에 갈아서 만들면 젓갈의 쿰쿰한 냄새가 확 나는데

이 젓갈들이 나중에 김치가 숙성되었을 때 김치의 맛을 확 올려주어요

김치 소로 쪽파, 갓, 미나리, 굴, 오징어, 전복 등 다양하게 넣을 수 있어요

취향따라 골라서 넣으면 되고

알타리의 무청을 넣어도 좋아요

갓을 적당한 크기로 잘라주세요

쪽파도 적당한 크기로 자르고

자른 채소들에 절인 무 채를 넣고 섞어주세요

고춧가루 불린 것도 모두 넣고 섞어준 다음

다진마늘, 다진생강, 설탕을 넣고 골고루 잘 버무려 줍니다.

양념의 맛을 보고 혹시 쓴맛이 있다면

설탕이나 양파를 갈아서 넣어주면 돼요

김장김치 양념만들기

김치 버무리기

김칫소를 배추에 바르듯 묻혀주세요

많이 바를 필요없이 조금씩 묻혀주고

김칫소도 조금만 넣어주어요

김칫소를 많이 넣는다고 맛있지않아요

조금만 넣어도 충분해요

양념을 다 버무린 배추는 양손으로 잡고 꾹꾹 눌러준 다음,

겉잎으로 배추를 감싸주세요

김치통에 차곡차곡 넣어주고

틈이 생기지 않게 넣어주세요

절인 우거지를 배추김치 위에 덮어주면 완성이에요

남은 양념이 있다면 양념에 소금물을 만들어 부어서

이북김치처럼 만들어도 좋아요

소금물에 양념 풀어서 절인 배추 적셔서 통에 담고

국물을 부어주면 되는데

저온에서 오래 익히면 색다르고 맛있는 김치가 되어요

이번에 한두포기는 이렇게 담아봐야겠어요

김장김치는 만들었을 때 약간 짜면서 맛있어야

익었을 때 맛있게 돼요

백종원 김장김치 양념만들기, 배추 절이는 법으로

김장김치 맛있게 담아드세요~

<레시피 및 사진 출처 : 백종원 요리비책>

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