Top 8 배추 겉절이 김치 The 44 New Answer

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양파는 채썰고 쪽파는 3~4cm 정도로 썰어서 준비합니다. 찹쌀풀을 포함한 모든 재료를 고르게 섞어줍니다. 소금은 제외하고 액젓은 한숟가락 적게 넣고 나중에 간을 맞춰주셔도 좋아요. 물기뺀 배추와 야채, 양념을 넣어 버무려주세요.

[Korean Food] Fresh Kimchi

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배추겉절이 – 김치만드는법

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Most searched keywords: Whether you are looking for 배추겉절이 – 김치만드는법 Updating 배추겉절이 – 김치만드는법 김장김치가 물릴 요즘. 달큰한 알배추로 가벼운맛의 겉절이를 즐겨보세요. 절임의 정도와 씻어낸 정도에 따라 배추의 간이 달라요. 입맛에 맞게 액젓이나 설탕의 양을 조절하시면 좋아요. 먼저 알배추는 위에 뿌리부분을 조금씩 제거해가며 한잎한잎 떼어줍니다. 반으로 길게 가르고 사선으로 잘라주세요. 사선으로 잘라야 먹을때 식감이 좋답니다. 분량의 소금과 물을 넣어 절어주세요. 30분쯤 후에 한번 뒤집어주고 30분뒤 이렇게 휘어질정도로 절여줍니다. 만일 휘어지지않으면 좀 더 시간을 주어서 절여주시면 된답니다. 절여진 배추는 물에 헹궈거 체에 받쳐 물기를 최대한 빼줍니다. 절여지는 동안 찹쌀가루와 물을 넣어 충분히 끓여주고 찬물에 받쳐 식혀줍니다. 양파는 채썰고 쪽파는 3~4cm 정도로 썰어서 준비합니다. 찹쌀풀을 포함한 모든 재료를 고르게 섞어줍니다. 소금은 제외하고 액젓은 한숟가락 적게 넣고 나중에 간을 맞춰주셔도 좋아요. 물기뺀 배추와 야채, 양념을 넣어 버무려주세요. 모자란 간은 액젓이나 소금으로 맞춰주시면 완성이에요.배추겉절이 – 김치만드는법 김장김치가 물릴 요즘.
달큰한 알배추로 가벼운맛의 겉절이를 즐겨보세요. 절임의 정도와 씻어낸 정도에 따라 배추의 간이 달라요. 입맛에 맞게 액젓이나 설탕의 양을 조절하시면 좋아요. 먼저 알배추는 위에 뿌리부분을 조금씩 제거해가며 한잎한잎 떼어줍니다. 반으로 길게 가르고 사선으로 잘라주세요.
사선으로 잘라야 먹을때 식감이 좋답니다. 분량의 소금과 물을 넣어 절어주세요. 30분쯤 후에 한번 뒤집어주고 30분뒤 이렇게 휘어질정도로 절여줍니다.
만일 휘어지지않으면 좀 더 시간을 주어서 절여주시면 된답니다. 절여진 배추는 물에 헹궈거 체에 받쳐 물기를 최대한 빼줍니다. 절여지는 동안 찹쌀가루와 물을 넣어 충분히 끓여주고 찬물에 받쳐 식혀줍니다. 양파는 채썰고 쪽파는 3~4cm 정도로 썰어서 준비합니다. 찹쌀풀을 포함한 모든 재료를 고르게 섞어줍니다.
소금은 제외하고 액젓은 한숟가락 적게 넣고 나중에 간을 맞춰주셔도 좋아요. 물기뺀 배추와 야채, 양념을 넣어 버무려주세요. 모자란 간은 액젓이나 소금으로 맞춰주시면 완성이에요.
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배추 겉절이 감칠맛 나고 맛있게 만들기.

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안녕하세요? 비가 그친 뒤 너무 덥네요. 어제는 주말이라 시댁에 다녀왔는데 올 때는 정말 비가 무섭게 오더라고요. 그 와중에 차는 왜 이리도 밀리는지… 아무리 코로나가 유행이래도 놀러 다니는 사람은 다 놀러 다닌듯~ㅠㅠ

오늘은 깊은 맛 나는 겉절이를 만들어 봤어요. #배추겉절이 정말 맛있죠? 여름엔 역시 겉절이가 최고더라구요. 제가 전라도 사람이어서 그런지 겉절이지만 멸치 진젓을 넣어 깊은 맛 나게 만들어 봤답니다. 겉절이는 원래 기본적인 양념만 넣어도 맛있지만 엄마가 만드는 것처럼 맛을 내려고 양념에 황태 육수를 끓여 붓기도 하고 맛있는 액젓은 다 갖다 넣어도 옛날 엄마가 만들어준 맛이 안나더라구요. 이럴 줄 알았으면 진작에 레시피를 만들어 놓을걸 엄청 후회했답니다.그런데 #멸치젓 (일명 뻑뻑이젓,멜젓) 이 생각나서 넣어 봤거든요? 그랬더니 세상에 엄마가 해준 딱 그 맛이 나는 거 있죠? 멸치젓은 전라도에선 #멜젓 이라 불리며 김치 담을 때 유난히 엄마가 많이 넣었던 젓갈이에요~ 특히 전라도에서 깊은 맛을 내기 위해 많이 넣는 답니다. 서울 김치처럼 시원한 맛은 덜 하지만 익을수록 깊은 맛이 나는 게 특징이에요. 만들어서 바로 먹어도 진짜 맛있다 소리가 저절로 나온답니다. 그럼 깊은 맛 겉절이 빨리 만들어 볼께요~

*마른 고추를 갈고 김장 김치에나 넣는 멸치진젓으로 깊고 감칠맛 나는 겉절이를 만들었어요.

*분량의 재료를 준비합니다.

재료:배추 1포기, 천일염 200g, 부추 2줌

김치 양념:마른 고추 100g, 밥 1/3 공기, 새우젓 1T, 멸치 진젓 1/2C, 간 생강 1T, 멸치액젓 3T, 매실청 2T, 고춧가루 1/2C,다진 마늘 2T 가득, 설탕 2T, 다시마 물 1C

1. 배추는 반 갈라 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요.

*겉절이용 배추 자르는 법은 딱히 정해진 건 없는데 칼로 비스듬히 치거나 큼직하게 자르면 됩니다. 저는 깍두기도 그렇고 김치도 그렇고 정해진 모양이 싫어서 마음대로 자릅니다..

2. 잘라 놓은 배추는 물에 한 번만 적셔 주세요. *물기가 있어야 소금 뿌렸을 때 잘 절여져요.

3. 넓은 볼에 배추를 조금씩 넣어 천일염 200g을 뿌려 3시간 동안 절입니다. (전 2시간 절였어요. 여름엔 3시간, 겨울엔 5시간 절입니다.) *배추 1통에 굵은 소금 200g 뿌리니까 딱 맞고 골고루 절여지도록 중간에 뒤집는 것 잊지 마세요.

*절여지는 동안 양념을 만들게요.

4. 마른 고추는 행주로 닦아 갈기 좋게 잘라 주세요. *마른 고추는 물에 씻으면 찢어 지므로 젖은 행주로 닦아 가위로 잘라 주세요.

5. 멸치 진젓은 건더기가 없어 끓이지 않고 바로 사용할게요.

*멸치젓은 덩어리를 뺀 진젓으로 맛은 그대로 면서 요즘은 냄새도 안나더라고요.

*고깃집 가면 요즘 쌈장 대신 멸치젓 주는 곳이 있는데 별미더라구요.

*이제 양념을 만들 거예요.

6. 분쇄기에 마른 고추, 통마늘, 새우젓, 간 생강, 밥 , 멸치 진젓, 멸치액젓, 매실청, 다진 마늘을 곱게 갈아 줍니다.

*고춧가루와 설탕, 다시마 물은 나중에 합쳤는데 분쇄기에 모두 같이 갈아도 됩니다.^^

*찹쌀풀이 없을때 밥을 갈아 양념 해도 좋아요.

7. 곱게 간 양념에 고춧가루, 설탕, 다시마 물을 섞어 김치 양념 만듭니다.

*다시마 물은 물 1C에 다시마를 30분 정도 우려낸 물을 말합니다.

8. 김치에 같이 버무릴 부처도 3cm 길이로 썰어 주세요.

*이제 배추가 다 절여졌는지 볼까요?

9.3시간 후 배추가 다 절여지면 3번 정도 헹궈 물기 뺍니다.

10. 물기 뺀 배추와 부추를 넣고 양념 넣어 버무립니다.

*양념은 한꺼번에 다 넣지 말고 두 번에 나눠서 넣어 버무려 주세요.

11.어느정도 버무려 지면 통깨와 참기름으로 마무리합니다. 양념이 깔끔하게 딱 맞네요.

*엄마가 예전에 개미 있다고 자주 말했는데 여기서 개미란 깊은 맛과 감칠맛을 말하는 거예요. 먹어 보곤 역시 개미 있어!! 중얼거렸답니다.ㅎㅎ

*배추 1포기 했는데 작은 통으로 두 개가 나오네요. 당분간 맛있게 잘 먹을 것 같습니다.

*배추 겉절이 완성. *친정에서 먹던 바로 그 맛이네요.

*물에 밥 말아 김치 얹어서 하는 말~ 바로 이 맛이야~ 엄마의 맛!!

*모두가 다 그런 건 아니지만 전라도 사람들이 대부분 음식을 잘하는이유가 손맛도 있겠지만 좋은 재료를 쓰기 때문에

맛있는 것일 수도 있겠다는 생각이 들었어요. 옆에서 집어 먹는 딸을 보면서 옛날 제 모습을 보는 것 같았어요~

그럼 정성 들인 반찬에 식사 맛있게 드시고 전 다음에 또 만나요~^^

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백종원 겉절이 레시피 : 집밥 백선생 배추겉절이 만드는법 (백주부 초가단 김장 김치 겉절이 양념장 만들기)

백종원 겉절이 레시피 : 집밥 백선생 배추겉절이 만드는법 (백주부 초가단 김장 김치 겉절이 양념장 만들기)

가끔 음식을 먹다보면, 익은 김치 말고 겉절이가 먹고 싶을 때가 생기죠 ^^

특히, 칼국수 같은 음식에는 겉절이가 상당히 잘 어울리는데, 겉절이라는게 그렇게 간단한 요리가 아니에요

기본적으로 배추를 절이는데만 해도 어느정도 시간이 걸리기 때문에, 만드는데도 몇시간 정도 소요되곤 하죠

그런데, 이번 집밥 백선생에서 아주 빠른 시간안에 간단하게 겉절이를 만드는 방법에 대해서 알려주었어요

이 방법대로라면 집에서도 간단하게 겉절이를 먹을 수 있을 것 같아요 ㅋ

<동영상 캡처 사진>

배추 겉절이 레시피!

배추를 하나 준비하셔서, 겉잎은 제거해주세요

가운데 노란 알만 가지고 겉절이를 만들꺼에요

겉잎은 나중에 말려서 우거지국 해드셔도 되고, 아니면 된장찌개에 넣어서 드셔도 되고, 취향에 따라서는 그냥 겉절이에 넣어서 드셔도 돼요

알배추를 먼저 반으로 갈라주세요

꼭지(심지)는 잘라내주세요

한장씩 분리한 다음에 작은게 위로 오도록 포개주세요

그 다음에 절반을 잘라주고,

나머지는 비스듬하게 썰어주세요

아무렇게나 썰어도 상관은 없지만, 왠만하면 두꺼운 부분과 얇은 부분이 같이 들어있도록, 대각선으로 잘라주는게 식감에 좋다고 해요

배추를 손질한 다음에는 절여야해요

소금물에 절이는 방법과 소금만 뿌려서 절이는 방법이 있는데, 이날은 소금만 뿌려서 절이는 방식을 택했어요

배추를 절일 때는 주로 굵은 소금을 사용하죠

근데, 굵은 소금 없으면 꽃소금을 사용하셔도 돼요

반포기에 소금은 종이컵으로 약 2/3컵 정도 넣어주세요

배추가 조금 더 빨리 절여지게 하기 위해서는 물을 조금 넣어주는게 좋아요

물을 살짝 넣고서 소금이 배추잎에 잘 들러붙게 비벼주세요

한 20분마다 한번씩 다시 뒤집어주는게 좋아요

보통 이렇게 만든 후에 40분 ~ 1시간 정도 절여두죠

시간이 지난 다음에 보면, 적당히 절여진 배추에서 나온 물이 바닥에 고여 있어요

배추 두꺼운 부분을 꺾었는데, 안부러지고 휘면 잘 절여진거에요

그렇다고 너무 오랜시간 놔두면, 배추에 힘이 하나도 없어서 식감이 나쁘겠죠

절여진 배추는 물에 깨끗하게 헹궈주세요

(너무 짜지 않게)

그리고 물기는 꽉! 짜주세요

배추를 절였으니, 이제 양념장을 만들 차례에요

굵은 고춧가루를 종이컵으로 1컵 준비해주세요

액젓은 반컵, 새우젓은 한스푼인데, 액젓만 있다면 액젓만 사용하셔도 되고, 새우젓만 있다면 새우젓만 사용하셔도 돼요

단, 김치에는 새우젓이 들어가는게 더 좋긴 해요

생강은 조금만~

그런 다음에 물을 조금 부어, 고추가루를 불려주세요

물을 넣는데, 한강수처럼 너무 많이 넣으시면 안되고 ^^;;; 그냥 좀 너무 푸석하지 않은 상태가 될 정도로만 조금 넣어주세요

간마늘은 2/3컵을 넣어주세요

그리고 설탕은 2/3컵 넣어주세요

이렇게 하면 기본 양념장이 완성된거에요

배추와 함께 먹을 재료를 준비해야겠죠?!

양파 반개에 당근도 조금 채썰어주세요

쪽파나 대파를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요

부추도 있으면 잘라주세요

먼저, 절인배추에 양파와 당근을 넣고서 손으로 빡빡! 무쳐주세요

양념장은 조금 넣고 비비고, 상태 본 다음에 더 넣고 비벼주세요

비비면서 중간에 간을 봐야하는데, 간은 맞는데 너무 색감이 하얗다면 고추가루만 추가해주시고, 색감은 맞는데 간이 안맞으면 소금을 추가해서 간을 맞춰주세요

다 됐으면, 쪽파(대파), 부추를 넣어주세요

마무리로 깨를 넣으면 끝! 완성!

근데, 이렇게 만들어도 기본적으로 배추 절이는 시간때문에, 1시간이 넘게 걸리죠 ^^;;;

그래서! 배추 절이는 시간을 단축시키는 초간단 레시피도 공개했어요!

배추를 위와 똑같은 방식으로 손질해주시고

그 다음에 물에 소금을 넣은 후 끓여주세요

끟는 소금물에 배추를 넣고서 데치는거에요

안부러지기 시작하면 배추를 건지고

찬물에 잘 헹궈주세요

물기는 반드시 짜주세요

그리고 양파와 당근을 넣은 후 잘 버무려주세요

데친 배추가 절인 배추에 비해서 확실히 싱거울꺼에요

그렇기 때문에, 기본 양념장으로 간을 한 다음에, 싱겁다 싶으면 소금으로 간을 맞춰주세요

역시나 부추와 쪽파도 투척!

그러면 굉장히 잛은 시간 안에 배추 겉절이를 만들 수가 있죠 ^^

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