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【방용성 칼럼】 프리미엄 디저트 카페 창업 전략
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【방용성 칼럼】 프리미엄 디저트 카페 창업 전략
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사회
디저트39 창업비용 및 수익률, 현실금액 알려드립니다
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디저트39 창업 장점
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월 1억을 포기하고 개인 카페를 창업한 이유 : 칼럼
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3개 매장 운영 월 1억 4천 만원의 매출
1년에 5일만 출근해도 되는 가게를 정리한 이유
사전등록-디저트앤카페쇼 – 2022 제일 창업박람회 – 제일좋은전람 (부산,인천,서울,대구,광주)
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#디저트카페창업 hashtag on Instagram • Photos and videos
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【방용성 칼럼】 프리미엄 디저트 카페 창업 전략
최근 비대면 소비에 따라 가성비가 새로운 소비 트렌드를 형성하고, 소비자들 사이에서는 ‘가성비’ 높은 제품이 인기를 끌면서 가성비에 대한 경쟁이 치열하게 진행되고 있다.
‘가성비’ 전략으로 한동안 뜨거운 이슈였던 카페 창업 키워드가 ‘초저가 커피’였다면, 최근 커피 수입량이 5년간 200% 이상 증가하면서, 고객의 상향 평준화된 수준에 맞추어 최고급 커피를 제공하는 스페셜 티 카페 매장도 지속적으로 늘어나고 있다.
이들 카페에서 파는 티는 높은 가격임에도 불구하고 가격대비 제품과 서비스의 만족도가 높아 새로운 소비 트렌드를 형성하고 있다. 하나의 소비 트렌드가 강력한 영향력을 갖게 돼, 소비자들의 일상에 녹아들면 그것은 이내 문화로 자리 잡게 되는데, 대표적으로 20~30대의 카페문화를 예로 들 수 있다.
20~30대에게 커피 전문점은 단순히 커피를 마시는 공간적 의미를 넘어서 감성적 니즈를 충족시키는 그들만의 장소가 되었다. ‘코로나19’ 팬데믹 이전의 대학 시험기간 빈 자리 없이 가득 차 있는 카페를 생각해보면 커피 전문점에 대한 그들의 충성도가 어느 정도인지 쉽게 알 수 있을 것이다.
국내 커피 전문점의 성숙기
불과 몇 년 전만 해도 거리의 모든 상가에 카페가 들어설 정도로 커피 전문점 창업에 대한 열풍은 거세게 불었다. 그러나 과유불급이라는 말이 있듯이 수요를 넘어서는 과잉 공급을 남긴 채, 국내 커피 전문점 시장은 성숙기에 들어서고 있다.
물론 성숙기 시장에서도 카페문화는 계속 성장을 이루어 20~30대 뿐만 아니라 다양한 연령대가 커피 전문점을 선호하고 있지만, 더 이상 평범한 커피 하나만으로 소비자의 충족된 니즈를 변화시키는 것은 점 점 더 어려워지고 있다.
일반적으로 창업시장에서는 이러한 성숙기 시장을 타깃으로 하지 않는 것이 정설이지만, 최근에 커피가 아닌 카페문화를 타깃으로 새로운 시장을 창출하고 소비자의 니즈를 이끌어낸 사례가 있다.
바로 디저트 카페 창업이다. 국내에서 디저트 카페를 도입한 디저트 카페의 성공사례를 알아본 후, 디저트 카페 마케팅 의 핵심요인에 대해서 알아보도록 하겠다.
디저트 카페, 그리고 핵심요인
국내 디저트 시장 규모는 2020년 기준 약 6원에 육박하는 등 고속성장을 이어가고 있으며 코로나19의 단계적 일상화를 통하여 꾸준히 발전가능성이 높아질 전망이다. 이러한 트렌드에 맞춰 국내 디저트 카페를 창업한 점포의 차별성으로 현지인과 관광객을 사로잡을 다양한 디저트 메뉴 개발을 통하여 기존 카페와의 뚜렷한 차별적 메뉴를 갖추고 있다는 것이다. 이를 통해 매장 방문과 포장 고객에게 다양한 디저트의 신선함을 주며 지속적인 재방문을 통하여 매출과 운영의 안정성을 통하여 성장해 가고 있다.
또한, 디저트는 창업 아이템 중에서도 객단가가 높고, 안정적인 판매가 이루어 질 수 있는 소자본 디저트 카페 창업으로 저비용 고효율 효과를 볼 수 있을 것으로 판단하고 있다. 국내의 대표적인 디저트 카페의 경우 변화하는 소비자의 니즈를 적극 반영한 제품을 꾸준히 출시하여 독보적인 안정성을 확보 하고 있다.
디저트 카페 관계자는 “디저트 시장은 국내를 넘어 전 세계적으로 성장하고 있어 발전 가능성이 크다”며 “안정적으로 오래 가는 외식 창업의 필수 조건은 부지런함으로 소비자의 니즈와 트렌드 변화에 발맞춰 지속적으로 새로운 시도를 하고 있다”고 말했다.
이어 “진부한 아이템이 외면 받는 건 당연한 결과로 소비자의 소비심리를 자극하 고 흥미를 잃지 않도록 신제품을 꾸준히 출시하면서 단골 고객을 확보하겠다”고 덧붙였다.
이처럼 차별성 있는 아이템과 안정성을 가진 디저트카페 전문점의 독자적인 경쟁력과 장래성을 갖출 수 있었던 이유는 자체 인프라 구축이라 할 수 있다.
국내 디저트 카페 시장의 고속성장을 예측하여 자체 제작과 생산센터와 물류센터를 설립하였고, 제과 생산센터 에서는 제과장인을 통하여 우수한 기술력으로 프리미엄 디저트를 생산할 수 있었다.
완제품 디저트는 물류센터를 거쳐 매장으로 신속하게 배송되고, 자체적으로 생산과 유통을 담당하여 완제품 디저트를 생산하고 배송하여 ‘유통비 절감과 간편한 매장관리’라는 긍정적 효과를 볼 수 있었다. 이는 기존 매출의 2~3배 효과를 볼 수 있는 오토 매장 운영을 가능케 하였다.
성공 창업 순위를 따지는 데에 가장 중요한 것은 장래성과 경쟁력이다. 반짝 유행 하는 사업 아이템의 후발 주자보다 새롭게 개척된 시장 창업 아이템의 틈새시장을 진입하는 것이 가장 중요하다고 할 수 있다. 그렇다면 디저트 카페의 성공적인 창업을 위한 핵심항목에 대해 알아보도록 하겠다.
디저트 제품을 통한 차별화 시도
앞서 글의 서두에 커피 전문점과 디저트 카페를 구분해서 설명했는데, 사실 일반적인 커피 전문점에서도 케이크와 베이글을 비롯한 간단한 디저트를 판매하고 있다. 또한 디저트 카페에서도 아메리카노를 비롯한 음료제품을 판매하고 있어 커피 전문점과 디저트 카페를 구분하는 것이 무의미한 경우가 많다. 그럼에도 디저트를 파는 커피 전문점이 아닌 디저트 카페가 유행하는 이유는 소비 자의 주관적 인식이 크게 작용한 것이다.
다시 말해, 일반적인 커피 전문점과 차별화된 디저트 제품을 보유하고 있지 않은 상황에서 기업의 관점에서 아무리 디저트 카페라고 광고를 해도, 그것을 인식하는 소비자는 기존의 커피 전문점과 동일시하게 생각한다는 것이다.
국내 디저트 카페를 처음 도입한 카페의 경우 39가지의 해외 인기 디저트를 통해 소비자의 니즈를 이끌어 내고 새로운 시장을 창출하고 있다. 결국, 소비자에게 디저트 카페로 인정받고 이미 성숙기에 들어선 커피 전문점 시장을 개척하여 경쟁사와 독창적인 디저트 메뉴의 차별화를 통한 시장진입이 창업 성공의 관건이라고 할 수 있다.
저가 전략보다는 프리미엄 전략 추구
현재 유명 브랜드 커피 전문점이 중심이었던 카페문화를 타깃으로 두 가지 새로운 트렌드가 형성되고 있다. 하나는 커피와 함께 독창적인 디저트를 판매하는 디저트 카페이고, 다른 하나는 매장의 크기를 줄여 테이크아웃 중심의 저가 커피 전문점이다.
현재 시장을 선도하고 있는 유명 브랜드 커피 전문점의 틈새를 공략하기 위하여 저가 커피 전문점은 가성비를 중심으로 시장 확장을 추진하고 있고, 디저트 카페전문점은 디저트 메뉴의 차별화를 통하여 시장진입을 추진하고 있다.
만약, 디저트 메뉴가 차별화의 핵심인 디저트 카페에서 일반 커피 전문점과 같이 가격전략을 추구한다면 소비자는 디저트 카페를 방문하는 대신 기존의 유명 브랜드 커피 전문점의 디저트 제품을 구매할 것이다.
이처럼, 사례로 살펴본 국내 디저트 카페의 경우 프리미엄 디저트를 추구하기 위하여 기존 커피 전문점의 디저트보다 높은 가격대를 유지하고 있다. 결국 디저트 카페 창업은 저가 커피 전문점의 성공요인과 달리 프리미엄 전략을 통한 맛과 품질에 우선순위를 두어야 할 것이다.
소비 트렌드는 언제나 유동적으로 변하기 마련이지만, 소비자의 감성적 니즈에 의해 형성된 문화는 쉽게 변하지 않는다. 우리가 성숙기라고 판단하는 시장에서도 남들과 같이 트렌드를 따르기 보다는 문화를 타깃으로 창업 아이템을 개발한다면, 코로나19의 단계적 일상회복을 통한 환경변화가 소비자들의 감성적 니즈를 기반으로 새로운 성공적인 시장진입을 위한 창업 준비의 전환점이 될 것으로 판단된다.
방용성
방스커뮤니티(주)
경영학박사 대표이사
MeCONOMY magazine November 2021
디저트39 창업비용 및 수익률, 현실금액 알려드립니다
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디저트39 창업을 고려하고 계신가요? 디저트39는 맛은 물론, 예쁜 인테리어로 유명세를 타면서 소비자들로부터 큰 인기를 얻은 브랜드인데요. 지금부터 디저트39 창업비용 및 수익률 관련 좋은 정보를 드리도록 하겠습니다.
디저트39 창업 장점
디저트39는 음료수에 중점을 둔 기존의 카페들과 달리, 프리미엄 수제 디저트를 메인으로 두어 차별화된 브랜드입니다. 이에 따라 음료를 시키면서 자연스럽게 메인인 디저트를 곁들이기 때문에 객단가가 높게 형성되는 특징이 있으며, 예쁜 인테리어로 손님들의 자체적인 홍보가 줄을 잇는 장점까지 가지고 있습니다. 창업주 입장에서는 디저트들을 직접 만드는 게 아니라 완제품으로 납품되기 때문에 부담이 없고 회전율이 빨라 좋습니다.
※ 점주들이 말하는 디저트39
– SNS 홍보가 잘 되어서 마케팅 비용이 절약됩니다.
– 디저트가 완제품으로 오기 때문에 운영이 편합니다.
– 일반 카페보다 마진이 높아 매력적입니다.
– 메뉴들이 차별화되어 있어 단골손님이 꽤 있습니다.
– 트렌드에 맞춘 신메뉴들이 많이 출시됩니다.
– 운영이 쉽고 간편해 혼자 운영합니다.
※ 디저트39 가맹 조건
디저트39는 기본적으로 대학가, 역사, 멀티플렉스, 오피스 상권 등 상권이 형성된 번화가만 입점할 수 있습니다. 실면적 기준 8평 이상이 되어야 하며, 전면부 3.5M 이상의 1층 상가에서만 개설할 수 있습니다.
※ 가맹절차
개설 상담 > 상권 분석 > 가맹 계약 > 인테리어 > 교육 > 자재 입고 > 오픈
디저트39 창업비용
※ 테이크아웃형(10평 기준)
가맹비 ▶ 500만원
교육비 ▶ 500만원
인테리어 ▶ 4,700만원(직공사 가능)
실측/설계 ▶ 1,000만원
간판/사인 ▶ 800만원
의탁자 ▶250만원
기계설비 ▶3,820만원
POS 및 집기 ▶ 270만원
홍보 및 소품 ▶ 460만원
────
10평형 창업비용 ▶ 12,300만원(VAT별도)
※ 카페형(20평 기준)
가맹비 ▶ 500만원
교육비 ▶ 500만원
인테리어 ▶ 6,900만원(직공사 가능)
실측/설계 ▶ 1,000만원
간판/사인 ▶ 1,000만원
의탁자 ▶850만원
기계설비 ▶3,820만원
POS 및 집기 ▶ 270만원
홍보 및 소품 ▶ 460만원
────
20평형 창업비용 ▶ 15,300만원(VAT별도)
디저트39 창업비용은 기본적으로 테이크아웃형(10평) 12,300만원, 카페형(20평) 15,300만원이 책정되어 있습니다. 상가의 구조, 설계에 따라 화장실, 전기, 소방, 냉난방 등의 공사가 추가되므로 금액은 이보다 최소 5% 이상 높아질 것으로 예상됩니다.
여기에 권리금과 보증금이 더해지면 개설 시 필요한 총 창업비용이 된다고 할 수 있습니다. 디저트39의 경우, 번화가 상권에만 개설이 가능하므로 해당 금액은 높을 수밖에 없는데요. 서울/경기 기준, 권리금은 1억원을 상회할 것(출처:A창업)으로 보이며 보증금은 3~5천만원정도 예측됩니다.
※ 디저트39 총 창업비용(10평/평균가)
12,300만원(창업비용) + 10,000만원(권리금) + 4,000만원(보증금) = 26,300만원(총 창업비용) + α
※ 디저트39 총 창업비용(20평/평균가)
15,300만원(창업비용) + 10,000만원(권리금) + 4,000만원(보증금) = 29,300만원(총 창업비용) + α
디저트39의 창업은 2억 후반에서 3억초반 정도의 비용이 들 것이라 예측됩니다. 이는 카페 프랜차이즈 창업에 비해 고가에 형성되어 있다고 할 수 있으며, 인테리어, 권리금 등에서 차이가 나는 것이라 할 수 있습니다.
디저트39 수익률
디저트39 수익률은 현재 운영 중인 지점들을 기준(출처:디저트39 홈페이지)으로 했을 때 25~35%정도에 형성되어 있습니다. 매출 기준, 재료비 40~48%, 인건비 10~13%, 월 고정비용 10~13%, 기타 경비 5% 정도의 비율로 조사되었습니다. *해당 수익률 및 비율은 지점별로 매우 상이하기 때문에 참고만 하시기 바랍니다.
디저트39 양수양도
신규 창업만큼이나 많이 고려하는 것이 바로 양수양도입니다. 양수양도는 기본적으로 매출 및 순수익을 체크할 수 있기 때문에 안정적인 장점이 있는데요. 더불어 창업 시 준비기간도 줄일 수 있어 매력적이지 않을 수 없습니다. 반면, 매출이 높은 지점일수록 권리금이 천정부지로 높아지기 때문에 창업주 부담은 커질 수밖에 없는 단점이 있습니다.
※ 디저트39 양수양도 현황
A지점(안양)
월 평균 매출 : 2,700만원
월 평균 지출 : 2,005만원
월 평균 수익 : 695만원
▶ 양수양도 권리금 : 1억4천만원
B지점(마포)
월 평균 매출 : 3,100만원
월 평균 지출 : 2,520만원
월 평균 수익 : 580만원
▶ 양수양도 권리금 : 1억2천만원
C지점(부평)
월 평균 매출 : 4,800만원
월 평균 지출 : 3,550만원
월 평균 수익 : 1,250만원
▶ 양수양도 권리금 : 2억원
E지점(신사)
월 평균 매출 : 1,800만원
월 평균 지출 : 1,400만원
월 평균 수익 : 400만원
▶ 양수양도 권리금 : 7천만원
F지점(금천)
월 평균 매출 : 2,000만원
월 평균 지출 : 1,000만원
월 평균 수익 : 1,000만원
▶ 양수양도 권리금 : 2억원
G지점(마포)
월 평균 매출 : 3,300만원
월 평균 지출 : 2,320만원
월 평균 수익 : 980만원
▶ 양수양도 권리금 : 2억원
H지점(인천)
월 평균 매출 : 2,740만원
월 평균 지출 : 1,930만원
월 평균 수익 : 810만원
▶ 양수양도 권리금 : 1억2천만원
맺음말
지금까지 디저트39 창업비용 및 수익률 관련 정보를 말씀드렸습니다. 디저트39는 SNS에서 예쁜 카페로 뽑힐 만큼 많은 인기를 얻고 있는데요. 일반 카페와는 차별성이 있기 때문에 매출력이 높다는 장점이 있는 반면, 만만치 않은 창업비용이 들어 부담도 다소 크다할 수 있겠습니다. 창업을 고려하기 전, 입지 및 수익률을 충분히 고려하셔서 진행하시기 바랍니다. 성공적인 창업되시길 바라겠습니다.
▼ 추가 창업 정보
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제일좋은전람 (부산,인천,서울,대구,광주)
[ 참관제한 ] 19세 미만 미성년자(단체,교육실습) 및 65세 이상 단독 방문 관람자 입장 불가(가족 동반시 입장가능)본 행사는 B2B 박람회로서 목적과 부합되지 않는 일부 오직 시식을 목적으로 방문하는 개인 및 단체의 참관을 제한합니다.
입장 후에도 “무료 시식요구,소란,상담방해 등”의 행위 시 퇴장을 요구 할 수 있습니다.
※ 본 박람회는 프랜차이즈산업 관계자 및 가맹본부와 예비 창업자를 위한 BtoB 비즈니스 박람회로서 교육,실습 등을 목적으로한
초,중,고등학생 단체관람 불가합니다. 대학생 단체 관람은 사무국으로 사전 방문일자 시간 문의 전화 필수
※참가업체의 컴프레임 제기 및 예비창업자의 원활한 현장상담을 위하여 불가피하게 상기와 같이 진행하오니 양해 부탁 드립니다.
※현장에는 고온의 조리기구와 물, 각종 박람회 출품제품 시연에 따른 위험이 있을 수 있습니다. 현장스텝 및 보안요원 안내에 따라주시고
유아 및 미성년자를 동반하신 분들은 주의해 주시기 바랍니다.
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