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간장과 물을 4:6 으로 맞추시면 간기가 적당합니다. 청주한컵부어주고 양파는 하나 반갈라 넣고 사과는 반개 넣어주고 청양고추랑 대파넣고 말린 표고버섯 잘닦아 두개정도 넣어주고 통후추와 마늘 생강을 넣고 다시마도 너구리사이즈 한장 넣어줍니다.
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제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법 Updating 제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법 달아난 입맛을 제대로 잡을수 있는 밥도둑 간장게장. 집나간 입맛. 당장 돌아올꺼예용! 살아있는 꽃게는 손질하기 어려우니 일단 냉동실에 2시간정도 넣어 잠시 기절시킵니다. 게장은 너무 많이 담지 마시고 뻐른시일내에 다 먹어치울정도로만 담으세요. 살아있는 암케 4마리 (약1키로정도) 간장물 : 양조간장 500ml (2.5컵), 물 750ml (3 2/3컵), 청주 1컵, 매실액기스 2큰술, 레몬즙 3큰술 , 통후추 약간, 사과 0.5개, 양파 1개, 대파흰부분 0.5대, 청양고추 4개, 마늘 10알, 다시마 1장, 표고버섯 2개분, 생강 한조각 간장물은 미리끓여서 완전 차갑게 식혀서 부어주어야하니 꽃게 손질하기 훨씬전에 미리 미리 끓여두세요. 게장담는 간장은 좀 비싸도 양조간장으로 하셔야 맛있구요 설탕이나 꿀은 절대 넣지마세요. 단맛은 매실액기스나 없으시면 요리당이나 올리고당으로 조절하세요. 간장과 물을 4:6 으로 맞추시면 간기가 적당합니다. 청주한컵부어주고 양파는 하나 반갈라 넣고 사과는 반개 넣어주고 청양고추랑 대파넣고 말린 표고버섯 잘닦아 두개정도 넣어주고 통후추와 마늘 생강을 넣고 다시마도 너구리사이즈 한장 넣어줍니다. 아 그리고 레몬을 썰어 넣어주면 더 좋은데 레몬 3개 묶어서 팔길래 다 필요없어서 그냥 레몬즙 3큰술 넣었답니다. 생강은 꽃게의 비린맛을 잡아주니까 꼭 넣어주세요. 모든재료 한데넣고 센불에 끓이다가 보글 끓어오르면 불을줄여 30분정도 약불에 끓여준뒤 완전히 차갑게 식혀줍니다. 이제 꽃게를 손질해볼까요. 칫솔로 꼼꼼히 벅벅 씻어 주었답니다. 구석 구석 깨끗히 씻어 주세요. 배가 위로 오도록 담글통에 잘 넣어준뒤 식혀놓은 간장물을 체에 걸러 부어줍니다. 사진과 같이 게가 잠기도록 부어줍니다. 애들이 이제 잠에서 깨어나서 간장물을 흠뻑 빨아들이렴. 요렇게 냉장고에 넣어두고 3일뒤 꺼냈답니다. 삼일정도 숙성되어 맛이 든 꽃게는 호일에 싸서 지퍼백에 넣어 냉동실에 넣어두고 간장물은 한번끓여 식혀 냉장실에 넣어둡니다. 만약 삼일이 지나 꺼내봤을때 간이 좀 덜배였거나 좀더 짜게 드시고 싶으면 간장물만 따라내어 끓여 완전히 식혀 다시 부어 이틀정도 냉장실에서 더 숙성시킨뒤 꽃게 따로 냉동실로 보내주세요. 간장물에 게를 일주일이상 담궈두면 안되용. 살이 녹아버려용. 드실때 냉동실에서 한마리 꺼내어 다시 간장물에 넣어 자연스레 해동시켜준뒤 드시면 완전 싱싱 맛있답니다. 게장은 뚜껑연뒤 모레주머니 가위로 짤라버리고 굵은 집게발 그냥 먹기엔 불편하니까 칼등으로 두들겨 주고 살발래 먹기 쉽게 몸통 4등분으로 짤라주고 청양고추와 마늘 굵직하게 다져넣고 통깨좀 뿌려 간장물 조금 부어 상에 냅니다. 짜지않고 달지도 않고 딱 적당한기.. 입에 착착 감기는게.. 정말 밥도둑이네요.제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법 달아난 입맛을 제대로 잡을수 있는 밥도둑 간장게장. 집나간 입맛. 당장 돌아올꺼예용! 살아있는 꽃게는 손질하기 어려우니 일단 냉동실에 2시간정도 넣어 잠시 기절시킵니다.
게장은 너무 많이 담지 마시고 뻐른시일내에 다 먹어치울정도로만 담으세요. 살아있는 암케 4마리 (약1키로정도) 간장물 : 양조간장 500ml (2.5컵), 물 750ml (3 2/3컵), 청주 1컵, 매실액기스 2큰술, 레몬즙 3큰술 , 통후추 약간, 사과 0.5개, 양파 1개, 대파흰부분 0.5대, 청양고추 4개, 마늘 10알, 다시마 1장, 표고버섯 2개분, 생강 한조각 간장물은 미리끓여서 완전 차갑게 식혀서 부어주어야하니 꽃게 손질하기 훨씬전에 미리 미리 끓여두세요. 게장담는 간장은 좀 비싸도 양조간장으로 하셔야 맛있구요 설탕이나 꿀은 절대 넣지마세요. 단맛은 매실액기스나 없으시면 요리당이나 올리고당으로 조절하세요. 간장과 물을 4:6 으로 맞추시면 간기가 적당합니다. 청주한컵부어주고 양파는 하나 반갈라 넣고 사과는 반개 넣어주고 청양고추랑 대파넣고 말린 표고버섯 잘닦아 두개정도 넣어주고 통후추와 마늘 생강을 넣고 다시마도 너구리사이즈 한장 넣어줍니다. 아 그리고 레몬을 썰어 넣어주면 더 좋은데 레몬 3개 묶어서 팔길래 다 필요없어서 그냥 레몬즙 3큰술 넣었답니다. 생강은 꽃게의 비린맛을 잡아주니까 꼭 넣어주세요. 모든재료 한데넣고 센불에 끓이다가 보글 끓어오르면 불을줄여 30분정도 약불에 끓여준뒤 완전히 차갑게 식혀줍니다. 이제 꽃게를 손질해볼까요. 칫솔로 꼼꼼히 벅벅 씻어 주었답니다. 구석 구석 깨끗히 씻어 주세요. 배가 위로 오도록 담글통에 잘 넣어준뒤 식혀놓은 간장물을 체에 걸러 부어줍니다. 사진과 같이 게가 잠기도록 부어줍니다. 애들이 이제 잠에서 깨어나서 간장물을 흠뻑 빨아들이렴. 요렇게 냉장고에 넣어두고 3일뒤 꺼냈답니다. 삼일정도 숙성되어 맛이 든 꽃게는 호일에 싸서 지퍼백에 넣어 냉동실에 넣어두고 간장물은 한번끓여 식혀 냉장실에 넣어둡니다. 만약 삼일이 지나 꺼내봤을때 간이 좀 덜배였거나 좀더 짜게 드시고 싶으면 간장물만 따라내어 끓여 완전히 식혀 다시 부어 이틀정도 냉장실에서 더 숙성시킨뒤 꽃게 따로 냉동실로 보내주세요. 간장물에 게를 일주일이상 담궈두면 안되용. 살이 녹아버려용. 드실때 냉동실에서 한마리 꺼내어 다시 간장물에 넣어 자연스레 해동시켜준뒤 드시면 완전 싱싱 맛있답니다. 게장은 뚜껑연뒤 모레주머니 가위로 짤라버리고 굵은 집게발 그냥 먹기엔 불편하니까 칼등으로 두들겨 주고 살발래 먹기 쉽게 몸통 4등분으로 짤라주고 청양고추와 마늘 굵직하게 다져넣고 통깨좀 뿌려 간장물 조금 부어 상에 냅니다. 짜지않고 달지도 않고 딱 적당한기.. 입에 착착 감기는게.. 정말 밥도둑이네요. - Table of Contents:
간장게장 담그는법 양념게장보다 쉬워요~
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 간장게장 담그는법 양념게장보다 쉬워요~ Updating 간장게장 담그는법 양념게장보다 쉬워요~ 간장게장 담그는법 며칠전에 남편 생일이라 만들어 본 #간장게장담그는법 이랍니다. 음력 4월 한창 꽃게가 실할때 생일이라 꽃게요리를 생일상음식으로 준비하곤 하는데요, 양념게장보다 쉬운 간장.게장이라 소스 펄펄 끓여서 식혀 부어 간단하게 뚝딱 만들어 보았답니다. [재료] 재료 : 꽃게 5마리, 간장 3머그컵, 물 3.5머그컵, 청양고추 4개, 홍고추 2개, 사과 1개, 생강가루(날생강or생강청) 1큰술, 소주or청주 3큰술, 통마늘 7~10개 4~6월에는 알이 꽉 찬 암꽃게가 실하니 먹을만 하답니다. 들어 봤을때 묵직한 것이 살이 꽉차서 좋다지요. 분량의 양념재료 간장 3머그컵, 물 3.5머그컵, 사과 썬 것, 청양고추, 홍고추, 청주 3큰술, 생강가루를 넣고 팔팔 끓여서 식혀 줍니다. 간장 양은 기호에 맞게 가감해서 넣어 주셔도 된답니다. 사과 대용으로 100% 사과즙을 넣어 주셔도 좋습니다. 간장게장 소스가 식는 동안 꽃게를 손질 합니다. 게의 뾰족한 부분은 가위로 잘라내 줍니다. 주방용 칫솔로 게를 구석구석 닦아 줍니다. 통에 꽃게를 담고 완전히 식힌 게장소스를 체에 받쳐 부어 줍니다. 생청양고추와 건홍고추 몇개를 넣어서 간장소스 넉넉하니 부어 냉장고에서 만하루 이상 숙성시켜서 드시면 된답니다. 만든지 3일째 되는 날이 가장 맛이 좋답니다. 간장게장 만드는법, 소스 재료 몽땅 넣어 데려서 식혀 붓기만 하면 되니 어렵지 않답니다. 간장게장을 오래 두고 드실거면 꽃게를 따로 건져서 냉동고에 먹을만큼씩 패키지 해서 넣었다가 하나씩 꺼내어 냉장보관한 장을 부어서 드시면 된답니다.간장게장 담그는법 양념게장보다 쉬워요~ 간장게장 담그는법 며칠전에 남편 생일이라 만들어 본 #간장게장담그는법 이랍니다. 음력 4월 한창 꽃게가 실할때 생일이라 꽃게요리를 생일상음식으로 준비하곤 하는데요, 양념게장보다 쉬운 간장.게장이라 소스 펄펄 끓여서 식혀 부어 간단하게 뚝딱 만들어 보았답니다. [재료] 재료 : 꽃게 5마리, 간장 3머그컵, 물 3.5머그컵, 청양고추 4개, 홍고추 2개, 사과 1개, 생강가루(날생강or생강청) 1큰술, 소주or청주 3큰술, 통마늘 7~10개 4~6월에는 알이 꽉 찬 암꽃게가 실하니 먹을만 하답니다. 들어 봤을때 묵직한 것이 살이 꽉차서 좋다지요. 분량의 양념재료 간장 3머그컵, 물 3.5머그컵, 사과 썬 것, 청양고추, 홍고추, 청주 3큰술, 생강가루를 넣고 팔팔 끓여서 식혀 줍니다. 간장 양은 기호에 맞게 가감해서 넣어 주셔도 된답니다. 사과 대용으로 100% 사과즙을 넣어 주셔도 좋습니다. 간장게장 소스가 식는 동안 꽃게를 손질 합니다. 게의 뾰족한 부분은 가위로 잘라내 줍니다. 주방용 칫솔로 게를 구석구석 닦아 줍니다. 통에 꽃게를 담고 완전히 식힌 게장소스를 체에 받쳐 부어 줍니다. 생청양고추와 건홍고추 몇개를 넣어서 간장소스 넉넉하니 부어 냉장고에서 만하루 이상 숙성시켜서 드시면 된답니다. 만든지 3일째 되는 날이 가장 맛이 좋답니다. 간장게장 만드는법, 소스 재료 몽땅 넣어 데려서 식혀 붓기만 하면 되니 어렵지 않답니다. 간장게장을 오래 두고 드실거면 꽃게를 따로 건져서 냉동고에 먹을만큼씩 패키지 해서 넣었다가 하나씩 꺼내어 냉장보관한 장을 부어서 드시면 된답니다.
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간장게장 황금레시피 꽃게장 담그는법, 달콤 짭조름한 국물활용법까지
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 간장게장 황금레시피 꽃게장 담그는법, 달콤 짭조름한 국물활용법까지 Updating 간장게장 황금레시피_꽃게장 담그는 법 게장 맛집에서 꽃게간장게장 1인분을 주문하면 보통 3만원~3만5천원의 가격에 꽃게 1마리가 나온다. 다른 부수적인 반찬들이 많이 곁들여지기는 하지만 간장게장의 가격이..
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간장게장 짜지 않고 맛깔나게 담그는 방법 *^^*
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 간장게장 짜지 않고 맛깔나게 담그는 방법 *^^* Updating 지난 토요일… 저에게 활게가 택배로 왔습니다. 늘 꽃게는 소래포구 또는 재래시장에 가서 눈으로 살아있는 게인지 확인후 구입했는데요.. 이번에는 대천에서 활게를 바로 포장해서 택배로 보내준다고 해서 설..
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제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법
달아난 입맛을 제대로 잡을수 있는 밥도둑 간장게장. 집나간 입맛. 당장 돌아올꺼예용!
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
간장물은 미리끓여서 완전 차갑게 식혀서 부어주어야하니 꽃게 손질하기 훨씬전에 미리 미리 끓여두세요. 게장담는 간장은 좀 비싸도 양조간장으로 하셔야 맛있구요 설탕이나 꿀은 절대 넣지마세요. 단맛은 매실액기스나 없으시면 요리당이나 올리고당으로 조절하세요. 간장과 물을 4:6 으로 맞추시면 간기가 적당합니다. 청주한컵부어주고 양파는 하나 반갈라 넣고 사과는 반개 넣어주고 청양고추랑 대파넣고 말린 표고버섯 잘닦아 두개정도 넣어주고 통후추와 마늘 생강을 넣고 다시마도 너구리사이즈 한장 넣어줍니다. 아 그리고 레몬을 썰어 넣어주면 더 좋은데 레몬 3개 묶어서 팔길래 다 필요없어서 그냥 레몬즙 3큰술 넣었답니다. 생강은 꽃게의 비린맛을 잡아주니까 꼭 넣어주세요.
모든재료 한데넣고 센불에 끓이다가 보글 끓어오르면 불을줄여 30분정도 약불에 끓여준뒤 완전히 차갑게 식혀줍니다.
이제 꽃게를 손질해볼까요. 칫솔로 꼼꼼히 벅벅 씻어 주었답니다. 구석 구석 깨끗히 씻어 주세요.
배가 위로 오도록 담글통에 잘 넣어준뒤
식혀놓은 간장물을 체에 걸러 부어줍니다. 사진과 같이 게가 잠기도록 부어줍니다. 애들이 이제 잠에서 깨어나서 간장물을 흠뻑 빨아들이렴.
요렇게 냉장고에 넣어두고 3일뒤 꺼냈답니다.
삼일정도 숙성되어 맛이 든 꽃게는 호일에 싸서 지퍼백에 넣어 냉동실에 넣어두고 간장물은 한번끓여 식혀 냉장실에 넣어둡니다. 만약 삼일이 지나 꺼내봤을때 간이 좀 덜배였거나 좀더 짜게 드시고 싶으면 간장물만 따라내어 끓여 완전히 식혀 다시 부어 이틀정도 냉장실에서 더 숙성시킨뒤 꽃게 따로 냉동실로 보내주세요. 간장물에 게를 일주일이상 담궈두면 안되용. 살이 녹아버려용. 드실때 냉동실에서 한마리 꺼내어 다시 간장물에 넣어 자연스레 해동시켜준뒤 드시면 완전 싱싱 맛있답니다.
게장은 뚜껑연뒤 모레주머니 가위로 짤라버리고 굵은 집게발 그냥 먹기엔 불편하니까 칼등으로 두들겨 주고 살발래 먹기 쉽게 몸통 4등분으로 짤라주고 청양고추와 마늘 굵직하게 다져넣고 통깨좀 뿌려 간장물 조금 부어 상에 냅니다. 짜지않고 달지도 않고 딱 적당한기.. 입에 착착 감기는게.. 정말 밥도둑이네요.
살아있는 꽃게는 손질하기 어려우니 일단 냉동실에 2시간정도 넣어 잠시 기절시킵니다.
게장은 너무 많이 담지 마시고 뻐른시일내에 다 먹어치울정도로만 담으세요.
간장게장 황금레시피 꽃게장 담그는법, 달콤 짭조름한 국물활용법까지
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간장게장 황금레시피_꽃게장 담그는 법
게장 맛집에서 꽃게간장게장 1인분을 주문하면 보통 3만원~3만5천원의 가격에 꽃게 1마리가 나온다. 다른 부수적인 반찬들이 많이 곁들여지기는 하지만 간장게장의 가격이 저렴하지는 않은 편이다.
꽃게장 담그기 좋은 시기인 봄, 가을 꽃게철에 1kg(꽃게 4~5마리) 기준 보통 4만원 가격으로 판매되는 꽃게로 게장을 담그면 저렴하면서도 맛있고 깨끗한 간장게장을 1년 내내 즐길 수 있다.
재료
무쳐서 바로 먹는 양념게장은 살이 많고 비린내가 적은 숫꽃게를 사용하고 간장에 절여 숙성시키는 간장게장 은 고소한 알이 많은 암꽃게를 사용한다.
익히지 않고 먹는 게장용 꽃게는 바다 밑 펄속에 숨어있거나 기어 다니는 꽃게의 특성상 세균에 노출되거나 각종 기생생물이 몸속에 있을 수 있기 때문에 급랭해서 세균과 기생생물이 제거되고 살이 단단해서 흘러내리지 않는 냉동 꽃게를 사용하는 것이 좋다.
냉동 암꽃게 1kg(꽃게 4~5마리)
진간장500ml, 물650ml, 사이다350ml
다시마, 무, 양파, 사과, 통마늘, 생강한쪽, 청양고추, 홍고추, 대파, 레몬선택
소주 1컵
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간장달임물(소스)
간장소스 비율 을 간장 : 물(사이다 포함) = 1 : 2로 맞추면 짜지 않고 달콤 짭조름한 간장게장(꽃게장)이 만들어진다.
1. 냄비에 모든 재료(진간장500ml, 물650ml, 사이다350ml, 다시마, 무, 양파, 사과, 통마늘, 생강한쪽, 청양고추, 홍고추, 대파)를 넣고 센불에서 끓어오르면 약불로 줄여 30분 동안 끓인다(레몬 제외)
꽃게 1kg 기준 간장소스는 약 1.5리터가 필요하다.
간장게장 간장달임물
2. 30분 동안 끓인 후 불을 끄고 레몬을 몇조각 띄우고(선택) 간장소스를 식혀준다.
간장게장 국물활용법
레몬은 살균작용과 함께 게살을 더욱 단단하게 만들고 상큼한 맛을 추가한다. 간장소스를 완전히 식히기 위해서는 1시간 이상이 필요하므로 조리 순서와 시간을 미리 계산해 놓는 것도 좋다.
꽃게 손질
1. 냉동 꽃게는 별도의 해동 없이 흐르는 물에서 칫솔을 이용해 세척한다. 세척이 필요한 부분은 흐르는 물에서 바로 해동된다.
꽃게 손질
배딱지는 떼지 않고 들어 올려 세척한다. 다리 사이, 다리와 등딱지 사이 등을 꼼꼼히 세척한다.
간강게장 꽃게는 배딱지, 등딱지의 뾰족한 끝, 날카로운 다리 끝 등을 제거하지 않고 담는다. 자르고 상처 난 부분이 많을수록 숙성되는 동안 게가 물러질 수 있기 때문에 게장을 담은 후 먹기 직전에 손질해서 먹는 것이 좋다.
2. 세척한 꽃게는 배딱지를 열고 아래로 향하게 쌓아 올려 물을 빼준다. 큰 물기가 잡힌 후 살균과 비린내 제거를 위해 체망에 있는 꽃게 켜켜이 1컵 분량의 소주를 뿌려준다.
꽃게철
3. 물을 뺀 꽃게는 키친타월로 남은 물기를 제거한다(생략 가능)
꽃게가격
간장꽃게장 만들기
1. 중탕으로 살균하거나 키친타월에 소주를 묻혀 살균한 유리병이나 밀폐용기에 손질한 꽃게의 등딱지가 아래로 가게 넣는다(게에 소스가 잘 스며듦)
꽃게장 황금레시피
2. 완전히 식힌 간장달임물 소스의 건더기를 걸러내고 꽃게에 부어준다.
꽃게장 담그는 법
레몬은 곁들여도 좋다(선택)
간장게장 담그는 법
3. 밀폐용기의 뚜껑을 닫고 냉장고에 3일 보관한다.
간장게장 황금레시피
4. 3일 후 간장달임소스만 다시 한번 끓이고 완전히 식혀 꽃게에 붓고 냉장보관한다(레몬 제거)
5. 다시 3일 후부터(게장 담근날로부터 총 6일) 간장게장을 꺼내 먹는다.
간장게장 맛있게 먹는 법, 손질
완성된 간장게장은 먹기 직전에 손질한다.
담근 지 6일 지난 간장게장(꽃게장)
꽃게장
등딱지 떼고 배딱지, 다리 끝 제거.
꽃게장 손질
등딱지의 뾰족한 끝, 등딱지의 모래주머니, 몸통의 아가미 제거.
간장게장 손질
먹기 좋은 크기로 잘라먹는다.
싱싱하고 고소한 알이 꽉 찬 암꽃게 간장게장.
짜지 않다.
싱겁지 않다.
먹기 좋게 달콤 짭조름한 맛.
간장게장
등딱지에 밥 비벼먹는 것은 간장게장 먹는 규칙.
입맛 없을 때 흰쌀밥에 간장게장 하나면 모든 것이 해결된다. 잃었던 입맛도 살려주는 별미 중의 별미.
간장게장 맛있게 먹는 법
간장소스에 밥만 비벼먹어도 맛있고 김을 싸서 먹으면 더 맛있다.
간장게장 추천.
누가 담가도 실패 없는 간장게장 황금레시피.
달콤 짭쪼롬한 간장게장 비린내 없이 맛나게 담그는 법.
제철 꽃게로 간장게장 담그는 법, 맛있게 보관하는 팁.
사이다 간장게장 담그는 법.
성공.
간장게장 보관법, 유통기한
간장게장을 간장에 계속 담가놓으면 살이 녹을 수 있으므로 담근 지 6일 되는 간장게장은 꽃게만 꺼내 하나씩 랩에 싼 후 지퍼백에 담아 냉동 보관 한다. 하나씩 소분해 냉동보관한 간장게장의 유통기한은 6개월 이상이다.
냉동 보관한 꽃게는 먹을 때 하나씩 꺼내어 놓으면 금방 해동돼서 바로 먹을 수 있으며 간장의 양도 적당하게 배어있다.
간장게장 보관
간장게장 국물 활용법
간장게장을 담고 남은 국물(간장) 은 유리병에 담아 냉장 보관해서 다시 게장을 만들 때 재사용하거나 새우장, 전복장 등을 만들 때 사용하면 편리하고 유용하다. 볶음밥, 생선조림, 계란조림, 각종 국물요리 소스, 부침요리의 곁들임소스로도 훌륭한 양념이 된다.
☞ 양념게장(꽃게무침)
☞ 새우장 만드는 법
☞ 전복장 담그는 법
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간장게장 짜지 않고 맛깔나게 담그는 방법 *^^*
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지난 토요일… 저에게 활게가 택배로 왔습니다.
늘 꽃게는 소래포구 또는 재래시장에 가서 눈으로 살아있는 게인지 확인후 구입했는데요..
이번에는 대천에서 활게를 바로 포장해서 택배로 보내준다고 해서 설마… 살아있을까? 게장 담글수 있을까..
의심속에 택배를 받았습니다.
제가 택배를 받은 시간이 오후 5시경이었는데요… 알찬 암게 1kg과 박하지 1kg이었습니다.
같이 온 게중 암게는 살아있지 않았지만 박하지는 살아서 움직이더라고요.
같이 포장했다고 했는데 좀더 생명이 긴 박하지가 오랫동안 살아서 움직인듯합니다.
싱싱한것을 눈으로 확인했으니 바로 손질해서 물기를 쭉빼고… 간장물을 달였습니다.
여러분은 미리 간장물 끓여놓은후 식혀놓은후 게를 준비하세요.
저같은 경우엔 꽃게가 싱싱하게 살아서 올지.. 의심했기에 미리 간장물을 끓여놓지 않은겁니다.
오늘 소개하는 간장게장~~~ 둥글레를 넣었습니다. 둥글레의 구수한맛이 좋고요…
단맛을 내기위해 감초가 있다면 감초를 조금 넣으세요. 감초를 넣을때는 매실청 생략하셔도 좋습니다.
단… 주의하실점은 간장게장에는 설탕 넣으시면 안됩니다. 단맛을 내려고 설탕을 넣으면 살이 녹아내린다는
분도 계시고… 식중독의 원인이라는 분도 계십니다. (저도 자세한 이유는 모릅니다.)
재료: 꽃게1kg( 중사이즈 5마리). 박하지1kg( 10마리). 청양고추6개. 홍고추3개. 양파1개
간장달인물 : 물12컵. 양조간장8컵. 마늘15개. 생강6개(마늘크기로). 양파1개. 대파흰부분1개.
마른표고버섯 한줌. 둥글레 6조각. 고추씨2T. 사과1개. 매실청10T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 저는 꽃게 1kg에 박하지 1kg을 담궜는데요..꽃게만 2kg 담그셔도 됩니다.
=> 마른표고버섯이 없을때는 생략가능합니다.
=> 고추씨가 없을때는 마른고추 3~4개 넣으세요. ( 마른고추, 고추씨가 들어가야 비린맛이 덜합니다.)
=> 사과는 단맛을 내려고 넣었습니다. 감초를 넣을때는 사과 , 매실청 생략하셔도 좋습니다.
감초를 넣을때 감초의 양은 5~6조각.
=> 매실청이 없을때는 올리고당,물엿을 대신 넣어도 좋습니다. 단 설탕은 안됩니다.
1. 살아서 움직인 게들입니다. 깨끗한 솔로 씻어서 준비합니다. 물기를 잘 제거해주세요
==> 살아 움직이는 게를 손질하기 힘들때는 게가 살아있을때 살짝 냉동후 꺼내 손질하시면 됩니다.
2. 물기 제거한 게를 김치통에 담아줍니다. 담을때 게의 배가 위로 향하게 담아줍니다.
여기에
청양고추6개. 홍고추3개. 양파1개를 토막내어 넣어줍니다.
*** 꽃게를 구입하실때 톱밥에 있는 게는 살이 많지 않답니다. 수족관에 살아있는 게를 구입하세요.
3. 간장물 달일때 넣을재료 준비합니다.
마늘15개. 생강6개(마늘크기로). 양파1개. 대파흰부분1개. 마른표고버섯 한줌. 둥글레 6조각.
고추씨2T. 사과1개를 준비합니다.
==> 사과,양파, 마늘,생강은 토막내어 줍니다.
4. 간장은 시중에 양조간장이라고 표시된 간장을 준비하세요.
==> 일반간장 넣어도 좋지만 양조간장이 훨씬 맛있답니다.
5. 냄비에 물12컵을 넣고
마늘15개. 생강6개(마늘크기로). 양파1개. 대파흰부분1개. 마른표고버섯 한줌.
둥글레 6조각. 고추씨2T. 사과1개를 넣고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 5분정도 끓이다가
양조간장8컵. 매실청10T를 넣고 센불로 켠후 다시 끓으면 중불로 줄여 10분 끓여줍니다.
==> 총 15분 끓이는 건데요.. 간장을 넣고는 10분만 끓였습니다.
==> 끓인후 가스불 끄고…완전히 식혀줍니다. 건더기가 있는 상태로 식혀줍니다. 온기가 절대 있으면 안됩니다.
6. 간장물에 완전히 식으면 위 2번에서 준비한 김치통속의 꽃게에 간장물을 부어줍니다.
간장물을 부을때는 체에 걸러줍니다.
이렇게 완성된 간장게장을 냉장고 또는 김치냉장고에 2~ 3일 숙성을 시켜줍니다.
2일이 지난후 간장물만 따로 냄비에 부어 간장물이 한번 끓어오르면 가스불을 끄고
완전히 식혀줍니다. 식힌 간장물을 다시 게장에 부어 준후 하루정도 지난후 드시면 됩니다.
7. 간장게장은 일주일정도 지나면 살이 녹아 비린내가 나게 됩니다.
만약 오래 두고 드실거라면 완성된 간장게장의 꽃게만 위생팩에 하나씩 담아 냉동실에 보관하고 간장물은
냉장실에 따로 보관합니다. ( 이렇게 따로 보관하지 않으면 게살이 다 빠져요)
냉동실에 보관한 게장은 드실때마다 냉장실에 꺼내놓은후 자연해동이 되면 냉장고에 보관한 간장물을 뿌려서
드시면 됩니다.
==> 적당히 일주일정도 드실양만 담그시는 것이 좋습니다~~일주일이 지나면 살이 다 빠진답니다.
==> 남은 간강게장국물 활용법 : 장조림을 만들어 먹거나, 다시 간장게장을 담글때 사용하거나, 국간장 대용으로
사용하시면 좋습니다.
저의집은 토요일에 담았는데요.. 오늘아침에 보니 간이 약간 덜 들었더라고요. 내일 먹기 시작하면 될것 같습니다.
좀전에 간장물만 다시 끓여 식혔답니다.
둥글레를 넣어서 그런지 은근히 구수한 국물맛이 좋았습니다.
( 전 아침에 간이 덜 들었는데도 한입 먹었습니다. ㅎㅎㅎㅎ 게장을 너무 좋아하거든요 )
월요일입니다. 내일 건희가 현장학습을 떠나는데요.. 제가 선생님 도시락을 싸드리기로 했습니다.
도시락메뉴를 무엇으로 할지 고민후 시장에 가야겠습니다.
즐거운 하루 보내시고요. 오늘도 승리하세요~~
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